Der Duft meiner Mutter von Tet.

Jedes Mal, wenn Tet (das vietnamesische Neujahr) naht, erinnere ich mich an die eingelegten Zwiebeln meiner Mutter, als wären sie ein Teil der Seele eines vergangenen Frühlings, als wären sie der Duft von Tet aus ihrer Zeit. Das glänzende, braune Keramikgefäß, leicht gewölbt, dessen Öffnung fest mit Bananenblättern und Strohschnur verschlossen war, stand immer still in der Ecke der Küche. Doch schon das Öffnen des Deckels entfesselte eine ganze Welt duftender Erinnerungen.

Die eingelegten Zwiebeln und Schalotten meiner Mutter, ein traditionelles Neujahrsgericht, sind wie ein Hort von Erinnerungen, die niemals verblassen werden.

Die Art, wie meine Mutter Zwiebeln einlegt, ist so sorgfältig, als würde man ein Frühlingsgeschenk mit Bedacht vorbereiten. Sie wählt mittelgroße, runde, feste Zwiebeln mit intaktem Wurzelansatz aus und weicht sie über Nacht in Holzaschewasser ein, um den scharfen Geschmack zu mildern.

Meine Mutter sagte, für leckere eingelegte Zwiebeln müsse man sie sehr vorsichtig schälen: Nur die äußerste, harte Schicht entfernen, die zarten Schichten ganz lassen, damit die Zwiebeln nach dem Einlegen weiß und prall bleiben. Schält man sie zu tief, verbrennen sie leicht, saugen sich mit Wasser voll und verderben schnell.

Nachdem meine Mutter die Zwiebeln geschält hatte, wusch sie sie gründlich und ließ sie an der Luft trocknen. Währenddessen bereitete sie die Lake zu: genau richtig salzig, nicht zu kalt und nicht zu heiß. Um den Zwiebeln eine mildere Fermentation und einen dezent süßen Geschmack zu verleihen, gab sie ein paar Stücke geschältes Zuckerrohr in das Glas; das verlieh den eingelegten Zwiebeln eine natürliche Süße und ein erdiges Aroma. Sie fügte noch ein paar Zweige roter Chilischoten und einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und deckte das Glas mit einem Bambussieb ab, sodass die Zwiebeln gleichmäßig mit Lake bedeckt waren. Alles vermischte sich und ruhte friedlich im Steingutkrug, als würde es auf den Moment des Übergangs vom alten zum neuen Jahr warten.

Etwa zwei Wochen später, sobald man den Deckel des Glases anhebt, strömt einem ein leichter, sanfter Duft von eingelegten Zwiebeln entgegen, der dezent an Tet (das vietnamesische Neujahr) erinnert. Die Zwiebeln sind strahlend weiß mit leicht violetten Spitzen, knackig und knackig. Ihr Geschmack ist eine Mischung aus spritziger Säure, der Süße des Zuckerrohrs, der Schärfe der Chili und genau der richtigen Prise Salz. Meine Mutter schöpft die glänzenden weißen und violetten Zwiebeln mit einer sauberen Schöpfkelle auf einen kleinen, hübschen Teller. Zusammen mit Tellern voller gekochtem Hühnchen, Fleischsülze, Klebreiskuchen und Schweinswurst bereichert dieses einfache Gericht mit eingelegten Zwiebeln die gesamte Mahlzeit und verwöhnt alle Geschmacksnerven.

Man nehme einfach eine Zwiebel, beiße vorsichtig hinein und höre das köstliche Knacken; die pikante Säure auf der Zunge, eine Prise Salz, ein Hauch Schärfe, ein Hauch Süße – all diese Aromen verschmelzen zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis, selbst bei fettem Fleisch oder kaltem Schinken. Ein Teller eingelegter Zwiebeln ist daher auf dem Tet-Festtagstisch unverzichtbar, wie eine Note, die die Symphonie der Frühlingsküche vollendet.

Es ist kein Zufall, dass beim Thema Tet (vietnamesisches Neujahr) jeder sofort an den Spruch denkt: „Fettiges Schweinefleisch, eingelegte Zwiebeln, rote Spruchbänder / Neujahrsbaum, Feuerwerkskörper, grüner Klebreiskuchen.“ In der traditionellen Tet-Szene stehen eingelegte Zwiebeln neben fettem Schweinefleisch, Klebreiskuchen und Spruchbändern als Symbole für Wiedervereinigung und Wohlstand. Sie bilden einen harmonischen Kontrast zu den reichhaltigen Speisen und machen das Tet-Essen erfrischend und belebend – ein Höhepunkt, der inmitten des Familientreffens eine gewisse Schlichtheit bewahrt. Für Vietnamesen ist ein Teller mit eingelegten Zwiebeln nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für Tet, eine Erinnerung an die Zeit der Wiedervereinigung.

Jedes Mal, wenn ich eingelegte Zwiebeln sehe, überkommt mich eine tiefe Rührung. Ich erinnere mich an die kalten, windigen Tage zum Jahresende, als meine Mutter auf der Veranda saß und jede einzelne Zwiebel schälte, ihre Hände taub vor Kälte, aber ihr Gesicht stets strahlend von einem Lächeln. Ich erinnere mich an das Zuckerrohr, das sie schälte, während sie alte Geschichten erzählte. Ich erinnere mich an das leise Geräusch des Messers auf dem Schneidebrett und den zarten Duft der Zwiebeln, der mit dem Wind durch die Küche wehte.

Nach all den Jahren in der Ferne ist Tet manchmal nur noch durch den Kalender präsent, nicht mehr durch seinen Duft. Doch immer wenn ich den sanften, säuerlichen Geschmack eingelegter Zwiebeln wahrnehme, zieht es mein Herz zurück in meine kleine Heimatstadt: wo meine Mutter neben ihrem braunen Tontopf arbeitete, wo Lachen und Feuerwerkskörper in meinen Erinnerungen widerhallten. Dort verbrachte ich eine einfache, aber wunderbar warme Kindheit.

Für mich sind die eingelegten Zwiebeln und Schalotten meiner Mutter während Tet (Vietnamesisches Neujahr) wie ein Hort der Erinnerungen, die den Duft von Tet heraufbeschwören, die Aromen des Festes, meiner Kindheit und der anhaltenden Liebe zu meiner Heimat bewahren.

Ngoc Mai

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/