Es gibt weltweit über 1.000 Nudelsorten, wenn man es genau nimmt – von China bis Italien, von Japan bis Zentralasien. Die Leute nennen sie „Mien“, „Nudeln“, „Pasta“, „Udon“, „Bakmi“, „Reshteh“ … und sie haben alle möglichen Formen, Zutaten und Zubereitungsarten.
In Vietnam gibt es Pho, Fadennudeln, Reisnudeln, Hu Tieu … aber es gibt nur ein Gericht aus Reis, das „Nudeln“ genannt wird, nämlich Quang-Nudeln.
Warum schreiben die Quang-Leute „Quang-Nudeln“?
Nach den phonetischen Regeln des modernen Vietnamesisch wird das Wort „mì“ (mit langem y) nicht mehr korrekt geschrieben, da der Laut „m“ oft mit „i“ kombiniert wird. Die Quang-Bewohner schreiben andere Wörter zwar immer noch korrekt, zum Beispiel: mi chinh, lua mi…, aber warum sie Quang-Nudeln immer noch „mì“ nennen, hat seinen Grund.
Laut Professor Dr. Luu Trang ist „Mì Quảng“ ein Eigenname, ein kulturelles Symbol, das über die üblichen Rechtschreibregeln hinausgeht. Mì Quảng hat nichts mit westlichem Mehl zu tun, sondern wird aus Reismehl hergestellt – eine scheinbar unbedeutende Tatsache, die aber den Kern dieses Arguments ausmacht. Das Wort „mì“ ist hier eine kulturelle Vorgabe, keine grammatikalische Willkür.
Ebenso einzigartig ist die Bezeichnung der Nudeln in Quang: „Nudeln“. Eine Bezeichnung, die Sie, wenn Sie nicht aus Quang stammen, wahrscheinlich seltsam, ja sogar falsch finden werden. Denn „Nudeln“ bezeichnet Lebewesen oder Objekte mit Formen und Eigenschaften, die an Leben erinnern: Katzen, Straßen, Herzen, Wasser …
Doch in Quang Nam ist „Nudeln“ ein liebevoller Begriff, als würde man den Nudeln eine Seele verleihen. Sie sind kein lebloser Gegenstand mehr, sondern ein Teil aus Fleisch und Blut, eine Erinnerung, eine Liebe, ein Kind, geboren aus einem Reiskorn, die „Perle“ des Himmels und der Erde und der Hände der Bauern.
Wenn die Quang-Bewohner Nudeln nennen, geht es ihnen nicht nur ums Essen, sondern um die Erinnerung und das Aufbewahren. An Todestagen, bei Hausbauzeremonien und bei freudigen Wiedersehensfeiern sind Nudeln als Familienmitglieder präsent, still, aber unverzichtbar.
Hoi An – Wo Nudeln aus aller Welt zusammenkommen
Im Laufe des 17. Jahrhunderts und in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts erschien Hoi An wie eine strahlende Perle an der Ostseeküste, ein wohlhabender Handelshafen, der Segeln aus der Ferne freudig gegenüberstand.
Schiffe aus Japan, China, Portugal, den Niederlanden, England, Frankreich, Siam, Kambodscha … ankerten hier nacheinander und brachten nicht nur Waren, sondern auch kulinarische Aromen, Glaubensvorstellungen, Sprachen, Bräuche und … Nudeln.
Hoi An war damals eine Symphonie der Kulturen, in der Ost und West keine Grenze mehr bildeten, sondern ein Konvergenzpunkt. Im geschäftigen Handel brachten die Chinesen Wan Tans mit, die Japaner wickelten Udon ein, die Italiener liebten Pasta – alles hatte die Form einer Schnur, alles verkörperte ferne Geschichten über Weizen, über das Vaterland.
Und dann, mitten in diesem Quang-Land, stießen sie auf etwas sehr Vertrautes und doch ganz Anderes: ein Gericht, das ebenfalls die Form einer Nudel hatte und ebenfalls vom traditionellen Geschmack durchdrungen war, aber aus Reis hergestellt wurde, einem einheimischen Getreide, das seit der Antike mit vietnamesischen Bauern in Verbindung gebracht wird.
Vielleicht entstand in diesem Moment, inmitten des stillen Dialogs der kulinarischen Kulturen, der Name „Quang-Nudeln“. Als sympathische und respektvolle Bezeichnung, die anerkennt: „Dieses Gericht stammt aus dem Land Quang Nam, ist aber auch ein Begleiter der Nudelkulturen auf der ganzen Welt.“
So wie der Name „Pho“ im frühen 20. Jahrhundert aufkam, eine Mischung aus französischen, chinesischen und vietnamesischen Einflüssen, könnte auch „my Quang“ durch denselben kulturellen Mechanismus benannt worden sein: Empfangen, Transformieren und Umbenennen entsprechend der eigenen Identität.
Aus zerkleinertem Reispapier und namenlosen Gerichten haben die Quang ihr Essen voller Selbstvertrauen und mit tiefem Bewusstsein „Nudeln“ genannt.
Seitdem sind Quang-Nudeln nicht nur ein lokales Gericht, sondern auch das Ergebnis einer kulturellen Begegnung, ein Höhepunkt von Hoi An auf der Reise des Ost-West-Austauschs.
Ein Nudelgericht wie kein anderes, das jedoch durch seine Form, seine Emotionen und das kollektive Gedächtnis derjenigen, die Quang-Nudeln lieben, mit jedem verbunden ist.
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/my-quang-giua-ngon-tu-va-ban-sac-140641.html
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