Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen in Schulküchen

Lebensmittelsicherheit ist ein wichtiger Faktor in Gemeinschaftsküchen, insbesondere in Schulen. Angesichts dieser Problematik verstärken die Behörden in Hanoi sowie in vielen anderen Regionen des Landes kontinuierlich die Kontrollen und die Aufsicht über die Arbeit in den Schulküchen.

Lebensmittelverarbeitung in einer Schulküche in Hanoi . (Foto: VAN VAN)

Es ist mittlerweile Tradition, dass die Krankenschwester Nguyen Thi Huong, die im Van Tao Kindergarten in der Gemeinde Hong Van (Hanoi) arbeitet, jeden Tag um 5 Uhr morgens zusammen mit Vertretern der Schule und Eltern der Schüler in der Küche anwesend ist, um die Menge und Qualität der vom Lebensmittellieferanten gelieferten Lebensmittel entgegenzunehmen und zu überprüfen.

Nach der Lebensmittelannahme bereitet das Personal die Speisen zum Kochen vor. Der Küchenbereich der Schule ist in verschiedene Bereiche unterteilt, darunter die Rohwarenvorbereitung und der eigentliche Kochbereich. Nach dem Kochen werden die Speisen zur Essensausgabe gebracht. Anschließend werden die Utensilien gespült und im Trockenschrank aufbewahrt, um die behördlichen Vorschriften einzuhalten.

Die Schulleitung bestätigte: Die Schule arbeitet regelmäßig eng mit dem Gesundheits- und Bildungswesen sowie den lokalen Behörden zusammen, um die Kontrolle und Überwachung der Lebensmittelsicherheit in der Küche zu verstärken. Die zuständige Abteilung konzentriert sich auf verschiedene Schritte wie die Auswahl der Lebensmittellieferanten, den Transport, die Konservierung, die Verarbeitung, die Lagerung von Lebensmittelproben und die Hygiene in der Küche.

Laut Vu Cao Cuong, stellvertretender Direktor des Gesundheitsamtes von Hanoi, dienen die Mahlzeiten in den Schulkantinen nicht nur der Energieversorgung der Schüler nach dem Unterricht, sondern beeinflussen auch direkt ihre körperliche, geistige und psychische Entwicklung. Statistiken zeigen, dass es im Schuljahr 2025/26 in Hanoi rund 3.100 Gemeinschaftskantinen mit insgesamt etwa 730.000 Mahlzeiten geben wird.

Derzeit gibt es in der Hauptstadt im Wesentlichen zwei Formen der Schulverpflegung: Entweder erfolgt die Verpflegung in Zusammenarbeit mit einem Lebensmittellieferanten (Auftragnehmer) oder die Schulen kochen selbst. Um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen in diesem Bereich zu verringern, führen die interdisziplinären Inspektionsteams der Stadt seit Beginn des Schuljahres 2025/26 regelmäßig Kontrollen und Untersuchungen zum Thema „Lebensmittelsicherheit in Schulküchen“ durch.

Der Inspektions- und Überwachungsinhalt konzentriert sich auf den Zustand der Einrichtungen, der Ausrüstung, der Werkzeuge und des Personals, wie zum Beispiel: Zertifikat über die Qualifikation einer lebensmittelsicheren Einrichtung; Zertifikat über Kenntnisse im Bereich Lebensmittelsicherheit; Gesundheitszeugnis für Führungskräfte und Personen, die direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommen; Kennzeichnung von Lebensmittelprodukten für die Lebensmittelverarbeitung; Wasserquellen, Rohstoffe, die für die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden; Küchen, die nach dem Einbahnstraßenprinzip eingerichtet sind; Prozesse der Lebensmittelverarbeitung, -konservierung und des -transports; Lagerung von Lebensmittelproben in der Einrichtung und andere damit zusammenhängende Inhalte.

Durch die oben genannten Inspektionen und Überwachungen sollen Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit und -hygiene in Schulküchen umgehend erkannt, verhindert und behoben werden; gleichzeitig sollen lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen in den Küchen proaktiv verhindert werden...

Die Inspektionspraxis zeigt jedoch, dass viele kleine Küchenbetriebe weiterhin häufig ihren Standort wechseln, was eine synchrone Kontrolle erschwert, insbesondere in nicht-öffentlichen Bildungseinrichtungen. Viele Betriebe führen keine vollständigen Rechnungen und Dokumente, wodurch die Rückverfolgung der Lebensmittelherkunft erschwert wird. Auffällig ist, dass die Behörden in einigen Regionen Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit und -hygiene noch nicht konsequent ahnden und weiterhin einen stark formalistischen und nachsichtigen Umgang pflegen, insbesondere gegenüber Betrieben, die Fertiggerichte anbieten, und Haushalten, die in der Nähe von Schulen Lebensmittel produzieren und verkaufen.

Angesichts der jüngsten Massenvergiftungen in Schulkantinen im ganzen Land fordert der Zentrale Interdisziplinäre Lenkungsausschuss für Lebensmittelsicherheit das Ministerium für Bildung und Ausbildung sowie die Interdisziplinären Lenkungsausschüsse für Lebensmittelsicherheit der Provinzen und Städte erneut auf, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften – von der Herkunft über die Verarbeitung, Konservierung, den Transport und die Ausgabe bis hin zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben in Schulkantinen – durch Inspektionen, Untersuchungen und Nachkontrollen zu gewährleisten. Die Einhaltung der Vorschriften muss lückenlos sichergestellt und die Betriebe müssen sicher sein. Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheitsvorschriften sind gemäß den gesetzlichen Bestimmungen konsequent zu verfolgen. Insbesondere wird betont, dass die Verantwortlichen von Lebensmittelproduktions- und -handelsbetrieben sowie von Einrichtungen, die Gemeinschaftsküchen organisieren, für die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit verantwortlich sind und Verstöße zur rechtzeitigen Warnung in den Medien bekannt gemacht werden müssen.

THAI SON

Quelle: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html