Die kürzlich in der Fachzeitschrift Food and Function vorgestellte Arbeit zeigt, wie Polyphenoloxidase, ein in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommendes Enzym, Flavonoide in anderen Früchten beeinflusst.
Bananen sind ein tolles Essen, können aber lästig sein, wenn sie zusammen mit flavonoidreichen Früchten gegessen oder getrunken werden - Illustration aus dem Internet
Flavonoide sind eine Gruppe bioaktiver Verbindungen mit stark antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften, die sich nachweislich als äußerst gesundheitsfördernd erweisen und dazu beitragen, das Risiko vieler Krankheitsgruppen, darunter Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel- und Krebserkrankungen, zu senken.
Flavonoide sind in Früchten wie Äpfeln, Birnen, Weintrauben, Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Kakao reichlich vorhanden.
Allerdings ist ein Frühstück aus Müsli, Joghurt gemischt mit ein paar Blaubeeren, Erdbeeren, Äpfeln, Bananen... oder einem Bananen-Kakao-Smoothie, das viele Menschen lieben, möglicherweise nicht so gut wie erwartet.
Der Übeltäter liegt in Bananen, die reich an Polyphenoloxidase sind.
Laut Dr. Javier Ottaviani, Leiter des Mars Edge Key Laboratory in der Abteilung für Ernährung an der UC Davis, verringert diese Frucht, die beliebt ist, weil sie Smoothies oder gemischten Obstgerichten einen besonderen Geschmack verleiht, tatsächlich die Fähigkeit des Körpers, Flavonoide aufzunehmen.
Dies wurde später durch eine klinische Studie bestätigt.
Blut- und Urinproben von Personen, die einen gemischten Smoothie mit Bananen und verschiedenen Beeren tranken, wiesen einen um bis zu 84 % niedrigeren Flavonoidspiegel auf als diejenigen, die nur den Beeren-Smoothie tranken.
Eine weitere Frucht mit hohem Polyphenoloxidase-Gehalt, die in Betracht gezogen wird, sind Äpfel. Diese Frucht ist jedoch auch extrem reich an Flavonoiden. Laut Medical Xpress ist es Polyphenoloxidase, die dazu führt, dass Bananen und Äpfel schnell braun werden, wenn sie geschält und der Luft ausgesetzt werden.
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