Genieße ein Glas… „himmlischen Wein“

VHXQ – Wir versammelten uns im Moong (einem Gemeinschaftshaus für Katu-Familien) inmitten des abendlichen Rauchs. Aus der Küche holte der Gastgeber ein Glas Tà Vạc-Reiswein, der einige Tage zuvor gebrannt worden war, zusammen mit einigen traditionellen Gerichten und lud die Gäste ein, „Tet“ (das Neujahrsfest) zu feiern.

Die Gewinnung des Extrakts aus traditionellem vietnamesischem Reiswein ist ein sehr aufwendiger Prozess und erfordert langjährige Erfahrung. Foto: DANG NGUYEN

Um hochrangige Gäste von weit her zu bewirten, servieren Gastgeber oft Tà Vạc, Tr'đin, A'poh… lokale Spezialitäten, die als „himmlische Weine“ der Berge und Wälder gelten. Im warmen Frühlingswetter unterhalten sich Gastgeber und Gäste und genießen die duftenden Aromen dieser natürlich vergorenen Kräuterweine.

„Geschenke“ für Ehrengäste

Als Gäste während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) sein Haus besuchten, eilte der 72-jährige Pơloong Bhí (aus dem Dorf Chi Nêết in der Gemeinde Sông Kôn) ihnen entgegen. Drinnen hatte seine Familie bereits ein Festmahl mit Wein und Speisen vorbereitet. Da so viele Gäste da waren, wurden wir in einer kleinen Hütte direkt gegenüber dem Haupthaus platziert. Das Festmahl bot an diesem Tag eine Fülle traditioneller Cơ-Tu-Gerichte, von Büffelhorn-förmigen Kuchen und Fleischsülzen bis hin zu geräuchertem Fleisch …

Zu Beginn des Festmahls brachte Ältester Pơloong Bhí einen Krug Tà Vạc-Wein als Vorspeise. Während des Neujahrsfestes servieren die Cơ Tu neben den üblichen Köstlichkeiten auch die feinsten und kostbarsten Weine besonderen Gästen. Dieser reine Tà Vạc-Wein, frisch aus der Brennerei des „himmlischen Weins“, wird mit der Rinde des Chuồn-Baumes vergoren. Nach nur wenigen Stunden Gärung unter Verschluss entsteht ein besonderer, milchig-weißer Wein mit einem süßen und leicht würzigen Geschmack, dem gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden.

Um reinen Tà-Vạc-Wein zu gewinnen, folgten der alte Pơloong Bhí und einige Freunde mehrere Tage zuvor den Berghängen, um reife Tà-Vạc-Bäume zu finden und den Wein zu ernten. Da er sich seit über 30 Jahren mit der Kunst der Gewinnung dieses „himmlischen Weins“ beschäftigt, kennt Pơloong Bhí jeden traditionellen Extraktionsschritt genau, von der Reinigung der Fruchtkammern bis hin zum Anregen des Weins, sodass er tropfenweise heraussickert.

Da der Wein ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt wird, gilt Tà Vạc seit Langem als charakteristisches Produkt der Berge und Wälder. „Wenn Gäste am Neujahrstag zu uns kommen, bieten wir ihnen zuerst ein Glas dieses Weins an. Es geht nicht darum, mit einem besonders leckeren Wein zu prahlen, sondern darum, einen reinen Wein, einen Wein aus dem Wald, anzubieten. Gästen Tà Vạc anzubieten, ist ein Zeichen der Zuneigung und des Respekts der Familie gegenüber den Gästen“, erklärte Ältester Pơloong Bhí.

Laut Chi Nêết Pơloong Cường, dem Dorfvorsteher, entsteht Tà-Vạc-Wein durch einen rein natürlichen Gärungsprozess ohne jegliche Weiterverarbeitung. „Wenn man den Stamm des Tà-Vạc-Baumes vorsichtig mit einem Stock abklopft, tropft die Flüssigkeit tropfenweise heraus. Erfahrene Dorfbewohner, die den Wald und die Bäume gut kennen, können täglich Dutzende Liter Tà-Vạc-Flüssigkeit sammeln. Diese Flüssigkeit wird dann mit der Rinde des Chuồn-Baumes vermischt, um zu gären und so Wein herzustellen, mit dem Ehrengäste bewirtet werden“, erklärte Herr Cường.

Vor einigen Jahren, zum chinesischen Neujahrsfest, kamen Brüder aus der Bergregion der Gemeinde Song Kon in die Stadt, um ihre Familien zu besuchen. Sie trugen Krüge mit Reiswein und Röhren mit duftendem Grillfleisch. An diesem Abend, inmitten der friedlichen Atmosphäre, verschmolzen die Feierlichkeiten dieser „Söhne der Berge“ mit dem Glanz der Lichter, während sie begeistert Geschichten aus den Bergen und Wäldern austauschten…

Düfte, die Gemeinschaften verbinden

Für die Bewohner des Hochlands ist Tà Vạc-Wein ein fester Bestandteil ihres Gemeinschaftslebens. Bei der Ankunft von Gästen schenkt der Gastgeber ein Glas Tà Vạc ein; bei freudigen Anlässen im Dorf versammelt sich die ganze Gemeinschaft um einen festlichen Topf Wein. Der Wein wird aus dem Stamm des Tà Vạc-Baumes hergestellt, einer Palmenart, die natürlich im Wald wächst. Daher wird er im Hochland noch immer häufig als „himmlischer Wein“ bezeichnet.

Die Menschen in den Bergregionen westlich von Da Nang laden sich gegenseitig zum gemeinsamen Genuss des traditionellen Reisweins „Ta Vac“ ein und bringen so ihre enge Verbundenheit zum Ausdruck. Foto: DANG NGUYEN

Laut Herrn Pơloong Plênh, stellvertretendem Leiter des Kultur- und Sozialamtes der Gemeinde Tây Giang, orientieren sich die Menschen in Bergregionen oft am Mondzyklus, um den besten Zeitpunkt für die Ernte des Tà-vạc-Weins zu bestimmen. Dies ist eine langjährige Tradition, um eine größere Menge Tà-vạc-Wein zu gewinnen. Die beste Zeit ist in der Regel bei Vollmond und kühlem Wetter. Dann kann die Tà-vạc-Pflanze mehr Wasser aufnehmen, ihre Blätter und Stängel sind grün und kräftig, und ihre Fruchtstände sind groß und gesund.

„Die Bewohner der Hochländer trinken Tà Vạc, um den Geschmack zu genießen, nicht um sich zu betrinken. Diese Art von Likör wird häufig bei Festen, traditionellen Dorfversammlungen und Feierlichkeiten ausgeschenkt. Aus Zuneigung und gegenseitigem Respekt bieten sie einander daher aufrichtig eine Tasse Tà Vạc an. Der Duft des Likörs wird so als verbindendes Element gesehen, das Gefühle und Wertschätzung innerhalb der Hochlandgemeinschaft ausdrückt“, erklärte Herr Pơloong Plênh.

Die Worte von Herrn Pơloong Plênh erinnerten mich an die Zeit vor einigen Monaten, als die Katu-Gemeinschaft Tabletts mit Reiswein in dem Raum aufstellte, in dem die Dorfältesten während des ersten Katu-Kulturfestivals in der Gemeinde Sông Kôn Volkslieder rezitierten und sangen. Nach jedem gelungenen Austausch von Volksliedern wurden, sobald die grünen Bananenblätter auf den Tabletts geöffnet waren, in fröhlicher Atmosphäre Gläser mit Reiswein angeboten. Die Volkslieder wurden nach jeder Begegnung innerhalb der Gemeinschaft weitergesungen…

Laut Do Huu Tung, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Song Kon, ermutigt die Gemeinde ihre Einwohner, Gebiete abzugrenzen, zu pflegen und mehr Ta-Vac- und Tr'din-Bäume anzupflanzen. Dies soll traditionelle kulturelle Werte durch die natürliche Weingewinnung aus dem Baumstamm bewahren und gleichzeitig ein wertvolles Weinprodukt für den Markt schaffen. Dadurch sollen die Einnahmen gesteigert und die Ta-Vac-Weinherstellung zu einem einzigartigen touristischen Angebot entwickelt werden.

Quelle: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html