Die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class“ bot über 200 Vertretern von Restaurants und Hotels in Ho-Chi-Minh-Stadt die Gelegenheit, mehr über authentisches japanisches Wagyu-Rindfleisch zu erfahren und wie man es dem vietnamesischen Geschmack entsprechend zubereitet.
Am 14. Januar 2025 veranstaltete der Japanische Rat zur Förderung des Exports von Viehprodukten (J-LEC) in Ho-Chi-Minh-Stadt die Wagyu-Rindfleisch-Meisterklasse – Japanische kulinarische Köstlichkeiten. Über 200 Vertreter von Restaurants und Hotels aus der Region nahmen daran teil. Ziel war es, Wissen zu vermitteln und authentische Wagyu-Rindfleischprodukte zu fördern.
Dies ist eine Gelegenheit für japanische Experten, ihr fundiertes Wissen über authentisches Wagyu-Rindfleisch weiterzugeben und gleichzeitig die einzigartige kulinarische Kultur des Landes der aufgehenden Sonne vorzustellen.
Laut J-LEC haben sich Japans Wagyu-Rindfleischexporte in den letzten fünf Jahren um 400 % erhöht, was auf die weltweite Beliebtheit von „Washoku“ (traditionelle japanische Küche) zurückzuführen ist, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.
Wagyu-Rindfleisch aus Japan ist seit Langem für seine herausragende Qualität bekannt, die auf seine dichte, zarte Marmorierung zurückzuführen ist, welche einen köstlichen Geschmack erzeugt. Diese Fettschicht macht das Fleisch nicht nur zart, sondern sorgt auch für einen reichhaltigen, zartschmelzenden Geschmack. Der süßliche Geschmack des Fleisches in Kombination mit dem reichhaltigen Fett ergibt eine perfekte Harmonie und macht dieses Gericht einzigartig und anders als andere Rindfleischsorten.
Das Besondere an Wagyu-Rindfleisch ist seine einzigartige und nachhaltige Aufzuchtmethode. Aufgewachsen in der unberührten Natur Japans – einem Land, dessen Fläche zu über 70 % von Bergen und Wäldern bedeckt ist – genießen die Wagyu-Rinder ein komfortables Leben in einer sauberen Umgebung. Die Farmen nutzen ein nachhaltiges Kreislaufwirtschaftsmodell , bei dem die Rinder hauptsächlich mit Stroh von den Reisfeldern nach der Ernte gefüttert werden. Der Kuhmist wird anschließend zu Dünger recycelt und wieder auf die Reisfelder ausgebracht. So entsteht ein geschlossener und umweltfreundlicher Kreislauf.
Laut Yoshitomo Kinoshita, Präsident des japanischen Verbandes zur Förderung des Rindfleischexports, trägt das Verständnis des vietnamesischen Marktes, der Verbraucherpräferenzen und des Geschmacks maßgeblich zur Steigerung der Rindfleischexporte nach Vietnam bei. Dies gilt insbesondere, da Wagyu-Rindfleisch als hochwertig und dem vietnamesischen Gaumen entsprechend gilt.
Im Jahr 2024 verdoppelten sich die japanischen Wagyu-Rindfleischexporte nach Vietnam im Vergleich zum Vorjahr. Dies spiegelt die wachsende Beliebtheit dieses Produkts bei vietnamesischen Verbrauchern wider, insbesondere in gehobenen Restaurants, Hotels und bei exklusiven Veranstaltungen.
Mit der wirtschaftlichen Entwicklung Vietnams steigen auch die Durchschnittseinkommen der Bevölkerung und der Mittelschicht rasant an, wodurch diese sich teurere Importprodukte leisten können. Daher erfreuen sich Premium-Rindfleischprodukte wie Wagyu zunehmender Beliebtheit.
Laut Herrn Ta Minh Phuc, Vertreter der internationalen Vertriebsabteilung der Kamichiku Venture Spirit Group, hat das Unternehmen nach sieben Jahren in Vietnam festgestellt, dass die meisten vietnamesischen Verbraucher hauptsächlich die teuersten Teile des Rindes verwenden, die etwa 10 % des Gesamtgewichts (ca. 300 kg) ausmachen. Diese Teile, darunter Filet, Haxe und andere Teile mit attraktiver Marmorierung, sind oft sehr teuer, wodurch Wagyu-Rindfleisch für viele unerschwinglich ist.
Um dieses Problem anzugehen und die Exporte von Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam zu steigern, erklärte Herr Phuc, dass japanische Händler auch andere Teile des Rindes zu niedrigeren Preisen exportieren müssten. So ließen sich Produkte entwickeln, die ein breiteres Kundenspektrum ansprechen und nicht nur das Luxussegment. Diese Teile, obwohl von geringerem Wert, könnten bei richtiger Verarbeitung dennoch einen hervorragenden Geschmack bieten, vergleichbar mit teureren Fleischstücken.
Die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class“ eröffnet vietnamesischen Verbrauchern die Möglichkeit, eines der besten Rindfleischstücke der Welt zu genießen. Durch die Fokussierung auf vielfältige Zubereitungsmethoden und die optimale Verwertung aller Teile des Wagyu-Rinds können vietnamesische Verbraucher dieses außergewöhnliche Rindfleisch schon bald zu einem erschwinglicheren Preis genießen.
Der Dinh
Quelle: https://vietnamnet.vn/nhat-ban-day-manh-quang-ba-thit-bo-wagyu-tai-thi-truong-viet-nam-2364235.html
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