Pho – Der Weg zum UNESCO-Welterbe und zur internationalen Verbreitung

NDO - Im Rahmen des Pho-Festivals 2025 mit dem Thema „Die Quintessenz des vietnamesischen Pho – Kulturerbe im digitalen Zeitalter“, das in der Kaiserlichen Zitadelle von Thang Long stattfand, hat die Diskussion über den Weg des Pho, der zur UNESCO-Welterbestätte erklärt wurde und sich international verbreitet, die Aufmerksamkeit vieler Forscher, Experten und Touristen auf sich gezogen.

Die Podiumsdiskussion wurde von Professor Dr. Le Hong Ly, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für Volkskunst, außerordentlicher Professor Dr. Dang Van Bai, stellvertretender Vorsitzender des Nationalen Rates für Kulturerbe, und dem Historiker Duong Trung Quoc geleitet. Die Veranstaltung zog zudem zahlreiche Experten, Wissenschaftler, Kunsthandwerker und führende Persönlichkeiten aus den Bereichen Kultur, Kulturerbe, Kulinarik und Tourismus aus dem ganzen Land an.

Auf dem Seminar stellten Experten fest, dass Pho nicht nur die Quintessenz traditioneller, eng mit dem vietnamesischen Leben verbundener Merkmale darstellt, sondern auch zu einer kulturellen Brücke geworden ist, die vietnamesische Aromen auf alle fünf Kontinente trägt. Kulinarische Experten, Kulturforscher, Köche und Geschäftsleute blickten gemeinsam durch Beiträge und Austausch auf die Entwicklung dieses Gerichts zurück.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartigen kulturellen und kulinarischen Werte von Pho zu erörtern; Orientierungen und Lösungen auszutauschen, um Pho dabei zu helfen, seine Position auf der Weltkarte der Kulinarik zu festigen und zu einem globalen Symbol der vietnamesischen Küche zu werden.

Im Rahmen des Pho-Festivals 2025 fand am Morgen des 19. April in der Kaiserlichen Zitadelle von Thang Long eine Diskussionsrunde zum Thema „Pho – Der Weg zum UNESCO-Weltkulturerbe und zur internationalen Verbreitung“ statt. Zahlreiche Kultur- und Geschichtsforscher sowie Kulinarikexperten nahmen daran teil. Das diesjährige Festival wurde vom Büro des Volkskomitees von Hanoi organisiert, maßgeblich unterstützt von der Masan Consumer Joint Stock Company. Weitere Beteiligte waren: die Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, die Marke für gereinigtes Wasser Bluezone, die Kien Long Commercial Joint Stock Bank, der Vietnam Fish Sauce Association, der Nam Dinh Culinary Culture Association, der Vietnam Culinary Culture Association, das UNESCO-Zentrum für die Erhaltung und Entwicklung der vietnamesischen Kulinarikkultur, die Pho Van Cu – Nam Dinh Association und TikTok (Medienpartner).

Von einem beliebten Gericht, das man mit den Erinnerungen an Straßenhändler verbindet, hat Pho eine lange Reise mit Höhen und Tiefen hinter sich, um zu einem nationalen kulinarischen Symbol zu werden und die Welt zu erobern. Doch was macht die anhaltende Beliebtheit von vietnamesischer Pho aus, und warum übertrifft dieses Gericht Hunderte anderer Köstlichkeiten und gilt als würdiger Repräsentant der vietnamesischen Esskultur? Privatdozent Dr. Dang Van Bai teilt seine aufschlussreichen Einblicke in die Entstehung und Entwicklung von Pho aus kulinarischer und nationalkultureller Perspektive.

Laut ihm ist Pho ein Produkt des kulturellen Austauschs und der kreativen Anpassung der Vietnamesen. Obwohl es viele Theorien über den Ursprung von Pho gibt, sind sich die meisten Forscher einig, dass Pho im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert im nördlichen Delta, insbesondere in Nam Dinh und Hanoi, entstanden ist.

Regionale Faktoren tragen ebenfalls zur Vielfalt der Pho-Suppe bei. Die nördliche Pho, insbesondere die Hanoi-Pho, ist für ihre leichte, klare und feine Brühe bekannt. Die südliche Pho hingegen hat das Gericht mit reichhaltigen Kräutern, einer kräftigeren Brühe und vielfältigeren Essgewohnheiten weiterentwickelt. Diese Variationen beeinträchtigen nicht die Identität des Gerichts, sondern zeigen im Gegenteil seine Lebendigkeit und erstaunliche Anpassungsfähigkeit.

Professor Dr. Le Hong Ly ist überzeugt, dass der Kern von Pho in seinem tiefen kulturellen Wert liegt. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen, Bräuche, Lebensstil und die Seele des vietnamesischen Volkes in sich trägt. Jede Schüssel Pho erzählt eine Geschichte, ist die Essenz der Zutaten und der Zubereitung – von der Auswahl der Knochen und Gewürze bis hin zum Genuss. Man kann es wahrlich als Kunst bezeichnen. Die Lebendigkeit von Pho liegt auch darin begründet, dass es ein Gericht für alle Bevölkerungsschichten ist, vom einfachen Arbeiter bis zum wohlhabenden Bürger. Pho kann sowohl ein vertrautes Frühstück als auch ein Gericht für internationale Festessen sein.

Für die Hanoier ist Pho Thin Bo Ho eine tiefe Erinnerung. Foto: Ngoc Xiem

Im Laufe seiner Geschichte hat sich Pho dramatisch gewandelt – von Straßenimbissen zu Restaurantketten im Ausland. Experten und Forscher haben die Faktoren herausgearbeitet, die zu Phos beeindruckender Globalisierung beigetragen haben. Drei Hauptfaktoren werden dabei genannt. Erstens ist Pho ein leicht zu essendes Gericht, das dem Geschmack der meisten internationalen Gäste entspricht, auch jener, die mit der asiatischen Küche nicht vertraut sind. Pho hat einen harmonischen Geschmack: nicht zu scharf, nicht zu intensiv, und ein ausgewogenes Verhältnis von Brühe, Fleisch, Pho-Nudeln und Kräutern.

Zudem brachte die Auswanderungswelle von Vietnamesen Erinnerungen an die Küche ihrer Heimat mit sich. Vietnamesische Gemeinschaften haben weltweit Tausende von Pho-Restaurants eröffnet, von den USA über Australien bis nach Europa. Sie sind die ersten „Botschafter“ der Pho auf ihrem Weg zur Globalisierung. Und schließlich besitzt Pho alle Eigenschaften, um ein „Kulturbotschafter“ zu werden: Es ist symbolträchtig, kulturell tiefgründig und erzählt eine Geschichte. Die Förderung von Pho ist daher nicht nur eine Frage des Essens, sondern auch eng mit dem kulturellen Erbe, der Identität und dem Bild eines modernen, freundlichen und mutigen Vietnams verbunden.

Die Gäste genossen Pho und waren von den vielen Eindrücken begeistert. Foto: Ngoc Xiem.

Im vielfältigen Spektrum der vietnamesischen Küche gilt Pho dank seiner Beliebtheit und kulturellen Bedeutung als typischer Bestandteil und ist eng mit dem Leben und den Erinnerungen vieler Generationen von Vietnamesen verbunden. Doch was macht den wahren „Pho-Geschmack“ aus? Und warum berührt dieses Gericht so viele Menschen emotional und ist ein unverzichtbarer Teil des kollektiven Gedächtnisses? Forscher, Kulinarikexperten und Pho-Liebhaber aus verschiedenen Regionen haben diese Fragen mit Begeisterung und Leidenschaft diskutiert und ihre Gedanken ausgetauscht.

Experten zufolge gilt Pho als eine „Symphonie der Raffinesse“. Der „wahre Geschmack von Pho“ entsteht demnach durch die harmonische Kombination der Zutaten: Brühe, Reisnudeln, Fleisch und traditionelle Gewürze wie gegrillter Ingwer, gegrillte Zwiebeln, Sternanis und Kardamom. Pho verkörpert den Lebensstil, die Seele und sogar die Lebensphilosophie der Vietnamesen: einfach, tiefgründig und mit dem Talent, aus dem Schlichten und Gewöhnlichen etwas Schönes zu schaffen.

Pho ist für viele Vietnamesen ein Symbol der Erinnerung, besonders im städtischen Leben Vietnams, vor allem in Hanoi. Von den Pho-Verkäufern auf der Straße über die erste Schüssel Pho am Morgen bis hin zu den Rufen nach Pho spät in der Nacht – diese Bilder haben sich tief in das Gedächtnis vieler Generationen eingeprägt. Wer fern der Heimat ist, kann sich durch eine Schüssel Pho an Vietnam erinnern.

Experten für kulturelles Erbe betonen, dass das Wertvolle an Pho darin besteht, dass es nicht „eingefroren“ ist, sondern sich im modernen Leben weiterentwickelt und erneuert. Ob gemischte Pho, Pho-Rollen oder vegetarische Pho – der Kern des Pho, die Harmonie der Zutaten, die Kochtechniken und die Genusskultur, bleibt erhalten.

Das Verarbeitungsverfahren gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Foto: Ngoc Xiem.

Pho ist tief im Gedächtnis verankert, weil es in jeder Phase des vietnamesischen Lebens präsent ist: vom Studentenfrühstück über Familientreffen bis hin zu Wiedersehen im Ausland. Frau Nguyen Thi Thuy Hang aus Ho-Chi-Minh-Stadt erzählte bewegt: „Ich bin seit 40 Jahren nicht mehr in Hanoi, aber jedes Mal, wenn ich Pho esse, vermisse ich den Duft der Brühe, die vom Holzkohleofen aufsteigt. Das ist ein unersetzlicher Geschmack. Eine heiße Schüssel Pho am frühen Morgen oder an einem Winterabend, begleitet vom Schlürfen in einem kleinen Straßenrestaurant … das ist für mich eine Erinnerung, ein Teil von Hanoi.“

Frau Tran Kim Oanh, 70 Jahre alt, aus Nam Dinh, erzählte von der Familientradition, Pho mit Rindfleisch zu kochen. Jedes Mal, wenn die Knochen geköchelt werden, dauert es viele Stunden, aber niemand wird müde. Pho ist Beruf und Stolz vieler Familien in der Region und ist mittlerweile überall beliebt.

Für viele Menschen weckt dieser Rauch Erinnerungen. Foto: Ngoc Xiem.

Es ist kein Zufall, dass Pho zu einem der Nationalgerichte gewählt wurde. Pho verkörpert die vietnamesische Seele: von einfachen Zutaten bis hin zur aufwendigen Zubereitung; von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu kulturellen Symbolen. Es ist natürlich ein köstliches Gericht, aber vor allem verbindet es Emotionen, Geschichte und nationale Identität.

Pho ist ein Ort, an dem Küche auf Erinnerungen trifft, Tradition mit Moderne verschmilzt und die starke Vitalität der vietnamesischen Kultur inmitten der Globalisierung bezeugt. Angesichts der zunehmenden Globalisierung ist die Bewahrung und Wertschätzung traditioneller kultureller Werte dringlicher denn je. Kulinarische Einflüsse wie die japanische Küche (Washoku), das koreanische Kimchi und das französische Baguette wurden erfolgreich in den UNESCO-Welterbe aufgenommen und eröffnen damit Möglichkeiten, die jeweilige Kultur international zu fördern.

Experten betonen, dass es am wichtigsten ist, ein bleibendes Erbe in der Gemeinschaft zu hinterlassen. Der Erfolg von Ländern beruht darauf, den kulturellen Raum und die Zielgruppe des Erbes klar zu definieren. Sie verfügen über methodische Strategien zur Dokumentation, Legalisierung und Vermittlung des Erbes.

Jede Region und jede Marke hat ihr eigenes Geheimnis für die Brühe. Foto: Ngoc Xiem.

Bei Pho ist es wichtig, die kulturelle Repräsentation zu stärken und die Gemeinschaft zu stärken, die dieses Erbe bewahrt und pflegt. Dies können Kunsthandwerker, Handwerksdörfer, traditionelle Familien, alteingesessene Gastronomieviertel usw. sein. Entscheidend ist, Kontinuität, Kreativität und kulturelle Identität in der Kochkunst aufzuzeigen.

Bei der Erstellung von Dokumentationen für Kulturgüter wie Ca Tru, Mo Muong und Cheo mussten Hanoi und die Provinzen zahlreiche Ressourcen mobilisieren: von wissenschaftlicher Forschung und Dokumentation bis hin zur Einbindung der lokalen Bevölkerung und in- und ausländischer Medien. Pho ist ein Kulturgut mit sowohl materiellen als auch immateriellen Elementen und insbesondere ein „lebendiges Erbe, das in allen Regionen des Landes und darüber hinaus präsent ist“. Daher kann die Dokumentation nicht auf einen einzelnen Ort beschränkt bleiben, sondern erfordert eine regionen- und sektorübergreifende Koordination sowie insbesondere die Stimme der Pho-Gemeinschaft und der Pho-Liebhaber.

Darüber hinaus ist es wichtig, der Gemeinschaft zuzuhören, insbesondere den Handwerkern und denjenigen, die Pho seit Langem zubereiten, da sie das authentischste kulturelle Erbe bewahren. Laut Forschern ist es schwierig, ein einzelnes Thema zu definieren, da Pho allgegenwärtig ist und dadurch eine Vielfalt an Gerichten schafft, was es jedoch erschwert, einen spezifischen kulturellen Raum abzugrenzen. Hinzu kommt, dass viele Menschen Pho immer noch eher als kommerzielles Gericht denn als kulturelles Erbe kennen. Daher ist es notwendig, die mit diesem Gericht verbundenen kulturellen Werte, die Verarbeitungskunst, die traditionellen Bräuche und den Gemeinschaftssinn in den Vordergrund zu stellen.

Das Fehlen eines vollständigen und international standardisierten Dokumentationssystems erfordert weitere akademische Forschung, Filmmaterial, Dokumente und wissenschaftliche Analysen, um die Repräsentativität und Nachhaltigkeit von Pho als Kulturerbe nachzuweisen. Der Weg zur Anerkennung von Pho als Kulturerbe unterstreicht das Bestreben, ein einzigartiges kulinarisches Merkmal zu bewahren und gleichzeitig einen Teil der vietnamesischen Kultur auf der internationalen Kulturlandkarte zu verankern und zu würdigen.

Quelle: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html