Pho – Der Weg zum UNESCO-Weltkulturerbe und zur internationalen Verbreitung

NDO – Im Rahmen des Pho-Festivals 2025 mit dem Thema „Die Quintessenz des vietnamesischen Pho – Kulturerbe im digitalen Zeitalter“, das in der kaiserlichen Zitadelle von Thang Long stattfindet, hat die Diskussion über den Weg des Pho auf dem Weg zum UNESCO-Weltkulturerbe und zur internationalen Verbreitung die Aufmerksamkeit vieler Forscher, Experten und Touristen auf sich gezogen.

Die Podiumsdiskussion wurde von Professor Dr. Le Hong Ly, Vorsitzender der Vietnam Folk Arts Association, sowie von Professor Dr. Dang Van Bai, stellvertretender Vorsitzender des National Cultural Heritage Council, und dem Historiker Duong Trung Quoc geleitet. Die Veranstaltung zog außerdem zahlreiche Experten, Wissenschaftler, Kunsthandwerker und führende Persönlichkeiten aus den Bereichen Kultur, Kulturerbe, Küche und Tourismus aus dem ganzen Land an.

Auf dem Seminar betonten Experten, dass Pho nicht nur die Quintessenz traditioneller Merkmale des vietnamesischen Lebens sei, sondern auch eine kulturelle Brücke bilde, die vietnamesische Aromen auf alle fünf Kontinente bringe. Durch Beiträge und Austausch blickten kulinarische Experten, Kulturforscher, Köche und Geschäftsleute gemeinsam auf die Entwicklung dieses Gerichts zurück.

Dies ist auch eine Gelegenheit, die einzigartigen kulturellen und kulinarischen Werte von Pho zu diskutieren und Orientierungen und Lösungen auszutauschen, die dazu beitragen, dass Pho seine Position auf der kulinarischen Weltkarte festigt und zu einem globalen Symbol der vietnamesischen Küche wird.

Im Rahmen des Pho-Festivals 2025 in der kaiserlichen Zitadelle von Thang Long fand am Morgen des 19. April eine Diskussion zum Thema „Pho – der Weg zum UNESCO-Weltkulturerbe und zur internationalen Verbreitung“ unter Beteiligung zahlreicher Kultur- und Geschichtsforscher sowie kulinarischer Experten statt. Das diesjährige Festival wurde vom Büro des Volkskomitees von Hanoi geleitet, wobei sich hauptsächlich die Masan Consumer Joint Stock Company beteiligte. Darüber hinaus sind folgende Einheiten beteiligt: ​​Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, Marke für gereinigtes Wasser Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Unesco Center for Preservation and Development of Vietnamese Culinary Culture, Pho Van Cu – Nam Dinh Association und TikTok (Mediensponsor).

Von einem beliebten Gericht, das mit den Erinnerungen der Straßenhändler verbunden ist, hat Pho eine lange Reise voller Höhen und Tiefen hinter sich, um zu einem nationalen kulinarischen Symbol zu werden und die ganze Welt zu erreichen. Welche Faktoren machen also die anhaltende Vitalität des vietnamesischen Pho aus und was macht dieses Gericht zu einem würdigen Vertreter der vietnamesischen Esskultur, der Hunderte anderer köstlicher Gerichte übertrifft? Außerordentlicher Professor Dr. Dang Van Bai teilte seine aufschlussreichen Ansichten zur Entstehung und Entwicklung von Pho aus der Perspektive der Küche und der nationalen kulturellen Identität.

Ihm zufolge ist Pho ein Produkt des kulturellen Austauschs und der kreativen Anpassung des vietnamesischen Volkes. Obwohl es viele Theorien über den Ursprung von Pho gibt, sind sich die meisten Forscher einig, dass Pho etwa im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert im nördlichen Delta, insbesondere in Nam Dinh und Hanoi, entstand.

Auch regionale Faktoren tragen zum Reichtum der Pho bei. Nord-Pho, insbesondere Hanoi-Pho, ist für seine leichte, klare und delikate Brühe bekannt. Süd-Pho hingegen hat das Gericht mit reichhaltigen Kräutern, reichhaltiger Brühe und vielfältigeren Zubereitungsarten weiterentwickelt. Diese Variationen verlieren nicht die Identität, sondern zeigen im Gegenteil die Vitalität und wundersame Anpassungsfähigkeit dieses Gerichts.

Professor Dr. Le Hong Ly ist überzeugt, dass Pho im tiefgreifenden kulturellen Wert liegt. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen, Bräuche, Lebensstil und Seele des vietnamesischen Volkes in sich trägt. Jede Pho-Schüssel erzählt eine Geschichte, eine Destillation von den Zutaten bis zur Zubereitung, von der Auswahl der Knochen und Gewürze bis hin zur Art des Genusses – man könnte es als Kunst bezeichnen. Die Vitalität von Pho liegt auch darin, dass es ein Gericht ist, das keine hohen Ansprüche an seinen Esser stellt und für alle Gesellschaftsschichten geeignet ist, vom einfachen Arbeiter bis zum wohlhabenden Volk. Pho kann sowohl ein vertrautes Frühstück als auch ein Gericht für internationale Feste sein.

Für die Hanoier ist Pho Thin Bo Ho eine tiefe Erinnerung. Foto: Ngoc Xiem

Im Laufe seiner Geschichte hat sich Pho dramatisch gewandelt, vom Bürgersteig bis hin zu Restaurantketten im Ausland. Experten und Forscher haben die Faktoren aufgezeigt, die Pho zu seiner beeindruckenden Globalisierung verholfen haben. Demnach gibt es drei Hauptfaktoren. Erstens ist Pho ein leicht zu essendes Gericht, das den meisten internationalen Gästen schmeckt, auch denen, die mit der asiatischen Küche nicht vertraut sind. Pho hat einen harmonischen Geschmack: nicht zu scharf, nicht zu stark und mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Brühe, Fleisch, Pho-Nudeln und Kräutern.

Darüber hinaus brachte die Welle der vietnamesischen Auslandsreisen Erinnerungen an die Küche ihrer Heimat mit. Vietnamesische Gemeinden haben weltweit, von den USA über Australien bis nach Europa, Tausende von Pho-Restaurants eröffnet. Sie sind die ersten „Botschafter“ der Pho auf dem Weg der Globalisierung. Und schließlich bringt Pho alle Voraussetzungen mit, um ein „Kulturbotschafter“ zu werden: Sie ist symbolträchtig, hat kulturelle Tiefe und erzählt eine Geschichte. Die Förderung von Pho hat nicht nur mit Essen zu tun, sondern ist auch mit Tradition, Identität und dem Image eines modernen, freundlichen und mutigen Vietnams verbunden.

Die Gäste genossen Pho mit vielen Eindrücken. Foto: Ngoc Xiem.

In der vielfältigen vietnamesischen Küche gilt Pho aufgrund seiner Beliebtheit und kulturellen Tiefe als typischer Bestandteil und ist eng mit dem Leben und den Erinnerungen vieler Generationen von Vietnamesen verbunden. Was also macht den wahren „Pho-Geschmack“ aus? Und warum berührt dieses Gericht so viele Menschen und ist ein unverzichtbarer Teil des kollektiven Gedächtnisses? Forscher, kulinarische Experten und Pho-Liebhaber aus vielen Regionen haben dies enthusiastisch und emotional diskutiert und geteilt.

Experten zufolge gilt Pho als „Symphonie der Raffinesse“. Was den „wahren Geschmack von Pho“ ausmacht, ist die harmonische Kombination der Elemente: Brühe, Reisnudeln, Fleisch … zusammen mit traditionellen Gewürzen wie gegrilltem Ingwer, gegrillten Zwiebeln, Sternanis und Kardamom. Pho verkörpert den Lebensstil, den Geist und sogar die Lebensphilosophie der Vietnamesen: einfach, tiefgründig und mit dem Wissen, das Einfache und Gewöhnliche in Schönheit zu verwandeln.

Pho ist auch eine Erinnerungsquelle der Vietnamesen, da es eng mit dem Stadtleben in Vietnam, insbesondere in Hanoi, verbunden ist. Von den Straßenverkäufern, der ersten Schüssel Pho am Morgen auf dem Bürgersteig bis hin zu den Pho-Rufen spät in der Nacht. Diese Bilder haben sich tief in die Köpfe vieler Generationen eingebrannt. Auch wer weit weg von zu Hause ist, kann sich durch eine Schüssel Pho an Vietnam erinnern.

Experten für kulturelles Erbe betonen, dass das Wertvolle daran ist, dass Pho nicht „eingefroren“ ist, sondern sich im modernen Leben weiterentwickelt und erneuert. Auch wenn Pho gemischt ist, Pho-Rollen oder vegetarisches Pho ... der Kern von Pho – die Harmonie der Zutaten, Kochtechniken und Genusskultur – bleibt erhalten.

Das Verarbeitungsverfahren gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Foto: Ngoc Xiem.

Pho ist tief in der Erinnerung verankert, da es in jeder Phase des vietnamesischen Lebens präsent ist: vom Studentenfrühstück über Familientreffen bis hin zu Wiedersehen in fremden Ländern. Frau Nguyen Thi Thuy Hang aus Ho-Chi-Minh-Stadt teilte emotional mit: „Ich bin seit 40 Jahren nicht mehr in Hanoi, aber jedes Mal, wenn ich Pho esse, vermisse ich den Geruch der Brühe, die vom Holzkohleofen aufsteigt. Das ist ein unersetzlicher Geschmack. Eine heiße Schüssel Pho am frühen Morgen oder in einer Winternacht, dazu das Schlürfen in einem kleinen Restaurant am Straßenrand … ist für mich eine Erinnerung, ein Teil von Hanoi.“

Frau Tran Kim Oanh, 70 Jahre alt, aus Nam Dinh, erzählte von der Familientradition, Rindfleisch-Pho zuzubereiten. Jedes Mal, wenn die Knochen geköchelt werden, dauert es viele Stunden, aber niemand verspürt die Müdigkeit. Pho ist Beruf und Stolz vieler einheimischer Familien und verbreitet sich überall.

Bei vielen Menschen weckt dieser Rauch Erinnerungen. Foto: Ngoc Xiem.

Es ist kein Zufall, dass Pho zu einem der Nationalgerichte gewählt wurde. Pho verkörpert den vietnamesischen Geist: von einfachen Zutaten bis hin zur aufwendigen Zubereitung, von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu kulturellen Symbolen. Es ist natürlich ein köstliches Gericht, aber noch wichtiger ist, dass es Emotionen, Geschichte und nationale Identität verbindet.

Pho ist ein Ort, an dem Küche auf Erinnerungen trifft, Tradition mit Moderne verschmilzt und die starke Vitalität der vietnamesischen Kultur inmitten der Globalisierung zeugt. Im Kontext der zunehmenden Globalisierung ist es dringend erforderlich, traditionelle kulturelle Werte zu bewahren und zu ehren. Kulinarische Einflüsse wie Japan mit Washoku, Korea mit Kimchi, Frankreich mit Baguette … wurden erfolgreich zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt und eröffnen Möglichkeiten, die Kultur auf internationaler Ebene nachhaltig zu fördern.

Experten betonen, dass es am wichtigsten ist, ein Erbe in der Gemeinschaft zu hinterlassen. Der Erfolg von Ländern beruht auf einer klaren Definition des kulturellen Raums und der thematischen Gemeinschaft des Erbes. Sie verfügen über methodische Strategien zur Dokumentation, Legalisierung und Kommunikation des Erbes.

Jede Region und jede Marke hat ihr eigenes Geheimnis für die Brühe. Foto: Ngoc Xiem.

Bei Pho ist es wichtig, die kulturelle Repräsentation zu stärken und eine Gemeinschaft zu etablieren, die das Erbe bewahrt und pflegt. Dies können Kunsthandwerker, Handwerksdörfer, traditionelle Familien, traditionsreiche kulinarische Straßen usw. sein. Wichtig ist, Kontinuität, Kreativität und kulturelle Identität in der kulinarischen Praxis zu demonstrieren.

Beim Erstellen von Dossiers für Kulturerbestätten wie Ca Tru, Mo Muong, Cheo usw. mussten Hanoi und die Provinzen zahlreiche Ressourcen mobilisieren: von der wissenschaftlichen Forschung und Dokumentation bis hin zur Mobilisierung der Beteiligung der Bevölkerung sowie der in- und ausländischen Medien. Da es sich bei Pho um ein Kulturerbe mit materiellen und immateriellen Elementen handelt, handelt es sich insbesondere um ein „lebendiges Erbe, das in allen Regionen des Landes und im Ausland präsent ist“, kann das Dossier nicht auf einen Ort beschränkt werden, sondern erfordert eine interregionale und intersektorale Koordination und insbesondere die Stimme der Pho-Gemeinschaft und der Pho-Liebhaber.

Darüber hinaus ist es wichtig, auf die Gemeinschaft zu hören, insbesondere auf die Handwerker und Menschen, die Pho schon lange zubereiten, da sie das authentischste Erbe pflegen. Forschern zufolge ist es schwierig, ein einzelnes Thema zu identifizieren, da Pho allgegenwärtig ist und Reichtum schafft. Dies erschwert jedoch die Identifizierung eines bestimmten kulturellen Raums. Ganz zu schweigen davon, dass viele Menschen Pho immer noch eher als kommerzielles Gericht denn als Erbe kennen. Daher ist es notwendig, sich auf die Nutzung der kulturellen Werte, der Verarbeitungskunst, der traditionellen Bräuche und des Gemeinschaftsgeistes zu konzentrieren, die mit diesem Gericht verbunden sind.

Das Problem des Fehlens eines vollständigen und international standardisierten Dokumentationssystems erfordert weitere akademische Forschung, Filmmaterial, Dokumente und wissenschaftliche Analysen, um die Repräsentativität und Nachhaltigkeit von Pho als kulturelles Erbe zu belegen. Der Weg, Pho zu einem Kulturerbe zu machen, unterstreicht das Bemühen, ein einzigartiges kulinarisches Merkmal zu bewahren und ist für uns zugleich eine Möglichkeit, einen Teil des vietnamesischen Geistes auf der kulturellen Weltkarte zu bewahren und zu ehren.

Quelle: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html