Wenn Ho-Chi-Minh-Stadt seinen berühmten und beliebten „Leichenhallen-Klebreis“-Stand hat, dann hat Hanoi seinen eigenen „Altar-Klebreis“-Stand, der ebenfalls jeden Abend gut besucht ist.

Dieser Stand mit Klebreis befindet sich in der De La Thanh Straße, einer Straße mit vielen Holzmöbelgeschäften. Anders als der tagsüber geschäftige Möbelmarkt, öffnen hier jeden Abend zahlreiche Imbissstände, die bis spät in die Nacht geöffnet haben und eine Vielzahl von Gerichten anbieten.

„Klebreis auf dem Altar“ ist eines der Lokale, das Gäste einander für den späten Abend empfehlen. Unseren Recherchen zufolge ist die Inhaberin Frau Tham (38 Jahre, aus Hanoi). Sie erzählte, dass ihre Familie seit über 30 Jahren Klebreis verkauft. Früher war ihre Tante die Chefköchin.

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Frau Ánh – die Inhaberin des Standes, an dem „Klebreis auf einem Altar serviert“ angeboten wird. Foto: Kim Ngân

„Früher hatte meine Tante ihr Haus an ein Geschäft vermietet, in dem sie religiöse Artikel verkaufte. Abends, wenn dort nichts verkauft wurde, nutzte meine Tante den Raum, um einen Stand mit Klebreis zu betreiben. Der Stand wurde immer voller, aber der Platz war zu eng, also verwendete sie die kleinen Holzaltäre als Esstische um.“

„Anfangs hatten viele Kunden Angst, aber meine Tante versicherte ihnen, dass es sich um ganz normale Holztische handelte, hauptsächlich um Mustertische, die die Kunden sich vorher ansehen konnten. Später gewöhnten sich die Kunden daran und sprachen darüber, dass auf dem Altar Klebreis lag“, erzählte Thắm.

Früher verkauften Thắm und ihre Nichte Waren in der De La Thanh Straße 528. Seit Thắm das Geschäft vor über zehn Jahren übernommen hat, befindet es sich nun in einem nahegelegenen Ladenlokal. Dort hat die Inhaberin Plastiktische und -stühle aufgestellt, um ihre Kunden zu bedienen.

Frau Thams Stand war ordentlich und sauber eingerichtet und bot über 20 verschiedene Beilagen an, darunter Eier, Schinken, Wurst, Pastete, geräucherte Wurst usw. Daneben standen drei Töpfe mit köchelndem Char Siu-Schweinefleisch, geschmortem Schweinefleisch und mit Pilzen gebratenem Hühnchen.

Der Stand mit Klebreis bietet eine Vielzahl an Beilagen an. Foto: Kim Ngan

Laut der Restaurantbesitzerin ist für einen stets köstlichen und cremigen Klebreis die Verwendung von hochwertigem gelbem Klebreis unerlässlich. Diese Reissorte ist bekannt für ihre prallen, runden Körner, ihr natürliches Aroma und ihre Süße. „Ich kaufe den Klebreis, wasche ihn und weiche ihn etwa zwei Stunden ein. Weiche ich ihn zu lange ein, zerfällt er beim Kochen; weiche ich ihn zu kurz ein, wird er trocken und hart“, erklärte Frau Tham.

Neben einfachem Klebreis bietet das Restaurant auch Klebreis mit verschiedenen Toppings und gebratenen Klebreis zur Auswahl an. Eine Schüssel Klebreis kostet zwischen 25.000 und 50.000 VND und wird mit einer reichhaltigen Fleischsoße sowie süß-saurem, knackig eingelegtem Gemüse serviert. Der Klebreis ist perfekt weich gekocht und wird mit der würzigen Fleischsoße verfeinert.

Die Speisekarte des Restaurants ist sehr vielfältig und bietet eine große Auswahl an Beilagen in verschiedenen Preiskategorien, sodass die Kunden leicht nach ihren Vorlieben auswählen können.

Frau Tham sagte, Shumai (gedämpfte Teigtaschen) seien ihre Lieblingsbeilage. Nachdem sie frisches, hochwertiges Fleisch ausgewählt hat, hackt sie es fein, würzt es nach Belieben und formt daraus perfekt runde Teigtaschen. Die Shumai werden gedämpft, bis sie gar sind, und anschließend in einer speziellen Sauce nach ihrem eigenen Rezept geköchelt, wodurch ein duftendes und geschmackvolles Gericht entsteht.

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Frau Tham und ihre Mitarbeiterinnen sind eifrig damit beschäftigt, Klebreis für die Auslieferung an die Kunden zu verpacken. Foto: Kim Ngan

Die Pastete wird ebenfalls von Frau Tham selbst hergestellt. „Meine Pastete hat ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett, verfeinert mit Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver und Zimt. Das Ergebnis ist ein unverwechselbarer Geschmack. Durch das sieben- bis achtstündige Dämpfen erhält die Pastete ihre zarte Konsistenz und ihren vollen Geschmack“, erklärte Frau Tham.

Andere Artikel wie Würstchen, Schinken, Fleischbällchen und zerkleinertes Schweinefleisch werden vom Inhaber täglich von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen.

„Es gibt Kunden, die dem Laden seit Jahrzehnten die Treue halten und schon seit ihrer Studienzeit hier essen, und selbst nachdem sie geheiratet und Kinder bekommen haben, kommen sie immer noch zum Essen zurück. Es gibt Leute, die weit weggezogen sind, sogar ins Ausland, aber sie erinnern sich immer noch an uns und kommen wieder, um meinen Klebreis zu genießen“, sagte Frau Tham.

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Eine herzhafte Schüssel Klebreis, die selbst abends noch satt macht, kostet 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Das beliebteste Gericht des Restaurants ist gemischter Klebreis. Eine Schüssel Klebreis für 30.000 VND enthält Eier, Wurst, Rindfleisch-Jerky, chinesische Wurst, Pastete, Schweinefleischflocken, Zwiebeln, geschmortes Schweinefleisch usw. Eine Schüssel für 40.000 VND wird je nach Wunsch des Gastes mit zusätzlichen Fleischbällchen oder Char Siu serviert. Eine volle Schüssel Klebreis für 50.000 VND enthält etwa 10–12 Zutaten – nur wer einen großen Appetit hat, schafft das.

Der Stand mit Klebreis ist von 17:00 Uhr am Vortag bis 5:30 Uhr am Folgetag geöffnet. Die Mitarbeiter teilen sich die Aufgaben, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Fertigstellen der Gerichte. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung etwa drei bis vier Stunden. Laut Frau Thắm herrscht am Stand zwischen 22:00 Uhr und 2:00 oder 3:00 Uhr am nächsten Tag Hochbetrieb.

„Eigentlich zähle ich nie, wie viele Portionen Klebreis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, dass es ungefähr drei bis vier volle Körbe sind. Wenn der Reis im Topf zur Neige geht, fülle ich ihn nach. Ich passe die Menge flexibel an die jeweilige Situation an. An schönen Tagen, wenn normalerweise viele Kunden da sind, koche ich etwas mehr“, sagte Frau Tham.

Herr Kien (aus dem Bezirk Cau Giay) isst seit über einem Jahr in diesem Restaurant. „Anfangs kam ich wegen des ungewöhnlichen Namens ‚Altar Sticky Rice‘ hierher. Aber als ich ankam, war ich beeindruckt, wie lecker, reichhaltig und aromatisch der Klebreis aussah. Ein idealer Mitternachtssnack zu einem vernünftigen Preis“, erzählte Herr Kien.

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Herr Kien (im weißen Hemd) und sein Freund loben das Klebreisgericht im Restaurant. Foto: Kim Ngan.

Herr Ta Cong Minh (Bezirk Hai Ba Trung) besuchte das Restaurant zum ersten Mal auf Empfehlung eines Freundes. „Der Klebreis hier ist wirklich köstlich, die Kombination aus Klebreis und den anderen Zutaten ist sehr gelungen. Ich werde wohl Stammgast werden. Der Besitzer und die Angestellten sind außerdem sehr freundlich und zuvorkommend“, sagte Herr Minh.

Insgesamt sind die Zutaten sorgfältig zubereitet, die Würzung perfekt abgestimmt und ergeben ein harmonisches Gesamtbild. Der Klebreis wird stets dampfend heiß serviert und ist duftend, bissfest und geschmacksintensiv. Im Vergleich zu anderen Klebreisständen in Hanoi ist der Geschmack hier jedoch nicht besonders herausragend. An Wochenenden ist der Stand meist gut besucht, und Kunden müssen unter Umständen etwas warten.

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Das Restaurant hat seinen größten Andrang von 22 Uhr am Vortag bis 2-3 Uhr am folgenden Morgen. Foto: Kim Ngan

Derzeit gibt es in der De La Thanh Straße zwei Stände mit Klebreis, die beide „Altar Sticky Rice“ heißen und sich großer Beliebtheit erfreuen. Je nach Geschmack können die Gäste den für sie passenden Stand auswählen.

Ein seit 40 Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt bestehender Stand für „Leichenklebreis“ lockt jeden Abend lange Schlangen an . Der Stand, der sich in der Tran-Phu-Straße (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt) befindet, ist seit Generationen ein beliebter Treffpunkt für Feinschmecker. Er ist unter dem etwas makabren Namen „Leichenklebreis“ bekannt.