Dieser Sommer war unglaublich schön für die Kinder vom Land. Wir hatten ganze neunzig Tage frei; an Sommernachmittagen konnten wir uns alle unter den Bambusbäumen im Garten versammeln und Spiele wie Himmel und Hölle und andere traditionelle Spiele spielen.
Und natürlich freute ich mich schon sehr darauf, den Tofustand von Tante Ba zu besuchen, der Mutter von Tũn, der mit uns in die Klasse ging. Mein Haus war nicht weit von Tante Bas entfernt, und an manchen Morgen tat ich so, als würde ich mit Tũn zum Lesen hinübergehen, was mir die Gelegenheit gab, seiner Mutter bei der Tofuherstellung zuzusehen und ein wenig von ihren Fähigkeiten zu lernen.
Laut Tũn hatte ihre Mutter am Abend zuvor die Sojabohnen – die Hauptzutat dieses Gerichts – aussortiert und alle faulen oder beschädigten Bohnen aussortiert, um sie den Hühnern zu verfüttern. Nur die runden, großen, gelblichen Bohnen hatte sie zum Einweichen in Wasser ausgewählt.
Ab 4 Uhr morgens holte Tante Ba Wasser vom Brunnen, ließ es absetzen, bis es klar war, und begann dann, die eingeweichten Sojabohnen zu mahlen. Bis zu einer Stunde lang saß sie sorgfältig da, schöpfte löffelweise Sojabohnen ab, gab Wasser hinzu und mahlte sie mit all ihrer Kraft in der Steinmühle zu feinem Pulver. Tũn half ihrer Mutter, einen großen Bund Pandanblätter zu waschen und trocknen zu lassen.
Die gemahlenen Bohnen werden sorgfältig gesiebt, um alle festen Bestandteile zu entfernen, sodass nur das feine Pulver übrig bleibt. Wasser wird im richtigen Verhältnis hinzugegeben und unter ständigem Rühren mit Essstäbchen gekocht, damit das Pulver nicht am Topfboden anhaftet und anbrennt.
Der Duft von Pandanblättern, vermischt mit Sojamilch, erzeugt einen betörenden Duft, der den Geruchs- und Geschmackssinn jedes heranwachsenden Kindes anregt.
Neugierig wie eh und je blieb ich stehen, um die nächsten Schritte zu beobachten. Tante Ba nahm ein etwa 60 cm hohes, leicht weithalsiges Steingutgefäß, das zuvor abgetrocknet worden war, bestrich die Innenseite mit einer Schicht flüssigen Pulvers (wie ich erfuhr, handelte es sich um ein Geliermittel), bevor sie die gekochte Sojamilch hineingoss und das Gefäß in einen mit Stroh gefüllten Bambuskorb stellte, um es warmzuhalten.
Dann holte sie mehrere Schüsseln mit Zucker hervor, hackte ihn in Stücke und forderte Tũn auf, den Ingwer zu schälen und zu zerdrücken. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Ingwer erfüllte die Luft und versetzte mich zurück in die Tage vor Tet, in die kleine Küche, wo meine Mutter gerade einen Topf Zucker für die Reiskuchen kochte…
Während sie eifrig ihr sommerliches Nachmittagsspiel spielten, bei dem sie den Mittagsschlaf ausließen, blickten sie auf und sahen eine große, dünne Gestalt mit zwei Tragestangen auf den Schultern und hörten eine vertraute, heisere Stimme rufen: „Will jemand Tofu?“
Die fleißige Frau trug ein Joch mit zwei Stangen an einer Seite. An einer Seite hing ein kleiner Holzschrank mit drei Fächern. Im oberen Fach standen zwei Schüsseln und eine kleine Schublade für Löffel; im zweiten eine Teekanne mit Zuckerwasser, deren Ausguss mit einem Bananenblatt verschlossen war; und im unteren Fach befand sich eine Schüssel mit Wasser zum Abspülen von Geschirr, in die einige Pandanblätter gegeben worden waren, um einen angenehmen Duft zu verbreiten und das Überschwappen des Wassers zu verhindern. Am anderen Ende des Jochs stand ein Bambuskorb mit einem Glas Bohnen.
Frau Ba trug die Last vorsichtig und machte kleine, leichte Schritte, um zu vermeiden, dass sie wackelte und das Glas mit dem Tofu beschädigte, das den Höhepunkt eines ganzen Arbeitstages darstellte und die Haupteinnahmequelle für die ganze Familie war.
Immer wenn ein Gast bestellt, sucht sich Tante Ba ein sauberes, schattiges Plätzchen, öffnet vorsichtig das Tofuglas, schöpft mit einer Aluminiumkelle weiche Tofustücke heraus, arrangiert sie in der Schüssel und gibt dann Zucker hinzu. Die Schüssel mit weißem Tofu, vermischt mit hellbraunem Zuckersirup und einigen goldenen Ingwerstreifen, verströmt einen betörenden Duft, der die Nase des Gastes verführt.
An heißen Tagen stillt eine Schüssel Tofu den Durst; an kalten Wintertagen spendet heißer Tofu mit Ingwer etwas zusätzliche Energie und vertreibt Feuchtigkeit und Kälte. Dies ist eine wunderbare ländliche Köstlichkeit, die jeder in seiner Kindheit auf dem Land oft genossen hat.
Moderner Tofu wird zwar immer noch nach traditionellen Methoden zubereitet, doch aus praktischen Gründen wird brauner Zucker zu Sirup karamellisiert, und die Verkäufer müssen ihren Tofu nicht mehr wie früher auf den Schultern tragen. Allerdings duftet der heutige Tofu nicht mehr so wie in der Kindheit; vielleicht verlieren die Menschen mit zunehmendem Alter das Interesse an Süßem oder sind einfach gleichgültig, weil sie alles haben, was sie brauchen?
Vielleicht gibt es dafür viele Gründe? Deshalb sind heute Straßen, Städte und Gemeinden voll von Läden, die Singapur-Tofu, Yumi-Frischtofu und andere Sorten auf vielfältige Weise zubereiten und verkaufen.
Köche haben eine Reihe neuer Menüs für ein traditionelles Gericht kreiert, um Gäste jeden Alters anzusprechen. Ein Blick auf die Speisekarten dieser Restaurants offenbart die Vielfalt dieser einst berühmten lokalen Spezialität, die heute in unterschiedlichsten Variationen und Geschmacksrichtungen zubereitet wird.
Doch für jemanden wie mich, der der Nostalgie verfallen ist, ist der einfache, rustikale, süße und duftende Geschmack von Tante Bas Tofu aus meiner Kindheit noch immer in meiner Erinnerung präsent, obwohl ein halbes Leben vergangen ist. Der Duft der Landschaft, der Duft der Kindheit, wird für immer in meinem Gedächtnis verankert sein wie eine Markierung auf der Zeitachse meines Lebens.
Quelle: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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