Das Dorf Phu Gia (Bezirk Phu Thuong, Distrikt Tay Ho) liegt im Westen von Hanoi am Roten Fluss und ist auch als Phu Thuong-Klebreisdorf bekannt, da hier mehr als 600 Haushalte Klebreis herstellen. Jeden Nachmittag, wenn die Familien den Herd anmachen, um Reis zu kochen, wird im Klebreisdorf auch das Feuer angezündet, um das Frühstück für die Hanoier am nächsten Morgen vorzubereiten.
Klebreisdorf Phu Thuong offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe ausgezeichnet
Herr Nguyen Thanh Nam (Bezirk Phu Thuong, Distrikt Tay Ho), der seit über 30 Jahren in diesem Beruf tätig ist, sagte: „Das Kochen von Klebreis erfordert Sorgfalt bei der Zubereitung der Zutaten, sorgfältige Kochmethoden und präzises Timing. Das Wichtigste am Klebreis unseres Dorfes sind die Reiskörner. Der zum Kochen von Klebreis verwendete Reis ist goldener Klebreis, eine Reissorte, die klebrig, dick, prall und rund ist, sodass der Klebreis nach dem Kochen garantiert prall und glänzend ist und in Aussehen, Geruch und Geschmack den Standards entspricht.“
Was die Kochmethode betrifft, so muss köstlicher Klebreis laut Herrn Nam zweimal gekocht und sorgfältig zubereitet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Kochen Sie ihn beim ersten Mal etwa 30 Minuten lang, schütten Sie ihn dann in einen Korb (mit einem dünnen Handtuch ausgelegt), rühren Sie mit Stäbchen um, um den Dampf abzulassen, nehmen Sie ihn nach 3 Stunden heraus, besprenkeln Sie ihn mit Wasser, drücken Sie ihn gleichmäßig aus und warten Sie 5 Tage (von 3 bis 5 Uhr morgens - PV), bis er erneut gedämpft ist, bevor Sie den Klebreis zum Verkauf aufteilen.
Schüler der Klasse 10D2 der Chu Van An High School (Hanoi) konnten im Handwerksdorf Phu Thuong lernen und erkunden, wie man traditionellen Klebreis herstellt.
Seit Hunderten von Jahren frühstücken viele Hanoier jeden Morgen auf dem Bürgersteig mit einem Päckchen heißem Klebreis, der nach dem Aroma der im Dorf Phu Thuong eingewickelten Blätter duftet. Jeden Tag werden Tonnen von Klebreis aus Phu Thuong in alle Ecken der Stadt transportiert und verkauft.
Phu Thuong-Klebreis wird nicht nur aus reinem weißen Klebreis hergestellt, sondern auch mit anderen Zutaten kombiniert, wodurch viele verschiedene Geschmacksrichtungen entstehen, von leuchtend rotem Klebreis mit Gac-Früchten, duftendem grünem Pandan-Klebreis bis hin zu attraktivem fettem Klebreis mit Spießen ... Hunderte von Klebreispackungen bieten Hunderte von seltsamen Geschmacksrichtungen, die die Gäste sowohl durch ihr Aroma als auch durch ihre Reichhaltigkeit anziehen und es schwer machen, ihnen zu widerstehen.
Roter Gac wird zum Färben von Klebreis verwendet.
Die Farbe des Klebreis von Phu Thuong ist eine weitere Stärke, die selbst die anspruchsvollsten Gäste überzeugt. Frau Dinh Thi Do (Dorf Phu Thuong) berichtete von ihren Erfahrungen: „Damit der Klebreis duftend, köstlich, originell und gesund ist, müssen die Zutaten aus natürlichen Pflanzen, Blüten und Blättern gewonnen werden. Roter Klebreis wird aus der Gac-Frucht hergestellt, violetter Klebreis aus violetten Blättern, grüner Klebreis aus Pandanblättern und blauvioletter Klebreis aus Schmetterlingserbsenblüten … Jede Klebreisfarbe ist anders, schön und hat dank der verschiedenen Gewürze ihren eigenen Geschmack.“
Damit Klebreis sowohl optisch als auch geschmacklich köstlich schmeckt, sind auch die Blätter, in die er eingewickelt wird, sehr wichtig. Herr Nam sagte, dass die Klebreishersteller im Dorf Phu Thuong den Klebreis für den Verkauf an die Kunden oft in verschiedene Blätter einwickeln, damit der Klebreis nach dem Backen auf der Straße immer möglichst weich und feucht bleibt. Egal, ob die Kunden ihn morgens essen oder gegen Mittag stehen lassen, die Klebrigkeit des Klebreis bleibt gewährleistet.
Frau Dinh Thi Do erklärt den Schülern, wie man Klebreis herstellt.
Ein „köstliches Stück“, das die Küche verlässt und auf die Straße geht, ist die Akribie und harte Arbeit der Arbeiter und Handwerker, von der Reisauswahl, dem Färben, Dämpfen des Klebreises bis hin zur Zubereitung von Beilagen und dem Verpacken der Blätter für die Kunden … Jeden Morgen verlässt jede Ladung Klebreis Phu Thuong und verteilt sich über die Straße, wodurch ein köstliches, vielseitiges Frühstück entsteht, das von den kulinarischen Aromen Hanois durchdrungen ist.
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