Οι νύμφες των σφηκών είναι ένα διάσημο συστατικό τροφίμων στα Βορειοδυτικά, που βρίσκονται σε πολλά βαθιά δάση σε ορισμένες επαρχίες όπως η Λανγκ Σον, η Ντιεν Μπιεν , η Σον Λα...

Ο κ. Nguyen Hai (στο Dien Bien Dong, στην επαρχία Dien Bien) είπε ότι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο κάθε έτους είναι η εποχή που οι νύμφες των σφηκών εμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς και είναι της καλύτερης ποιότητας.

Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τα περιφερειακά χαρακτηριστικά, η εποχή της νύμφης των σφηκών μπορεί να έρθει νωρίτερα ή αργότερα, διαρκώντας 2-3 μήνες.

Μαύρη ακρίδα, νύμφη σφήκας, Quynh Mai 0.jpg
Οι νύμφες των σφηκών θεωρούνται μια μοναδική ειδικότητα στα Βορειοδυτικά. Φωτογραφία: Quynh Mai
Η εύρεση και η συλλογή νυμφών σφηκών είναι αρκετά δύσκολη, επομένως αυτή η ειδικότητα έχει αρκετά υψηλή τιμή. Φωτογραφία: Gia Nguyen

Σύμφωνα με τον κ. Χάι, στο τέλος του έτους, κοντά στην Πρωτοχρονιά, οι νύμφες των σφηκών είναι αρκετά σπάνιες, η ποσότητα που εκμεταλλεύονται δεν είναι μεγάλη. Ωστόσο, αυτή την εποχή, η ζήτηση για αγορά από καλοφαγάδες αυξάνεται, επομένως οι ντόπιοι δεν διστάζουν να μετακινηθούν βαθιά στο δάσος για να αναζητήσουν νύμφες σφηκών.

«Οι νύμφες των σφηκών θεωρούνται θρεπτική τροφή με μοναδική και νόστιμη γεύση, επομένως η τιμή τους είναι υψηλή. Επομένως, αν και η εκμετάλλευση είναι δύσκολη, οι άνθρωποι στα ορεινά εξακολουθούν να πηγαίνουν στο δάσος για να βρουν κυψέλες για να συλλέξουν νύμφες προς πώληση», αποκάλυψε αυτό το άτομο.

Κατά τη διάρκεια της σεζόν, οι νύμφες των σφηκών πωλούνται σε τιμή μεταξύ 250.000 και 350.000 VND/kg, αλλά η τιμή αυξάνεται σε δεκάδες χιλιάδες VND όταν έρχεται η Tet. Ακόμα και αυτή την εποχή, οι πελάτες που πληρώνουν υψηλές τιμές δυσκολεύονται να αγοράσουν επειδή «η προσφορά δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση».

Η τηγανητή νύμφη με φύλλα λεμονιάς είναι ένα αγαπημένο πιάτο των καλοφαγάδων. Φωτογραφία: Doan Ban

Ο κ. Χάι είπε ότι οι νύμφες σφηκών μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως τηγανητές, στον ατμό με ολόκληρες φωλιές, σοταρισμένες με ξινά βλαστάρια μπαμπού, μαγειρεμένες σε σούπα... αλλά το πιο νόστιμο και δημοφιλές πιάτο είναι οι νύμφες σφηκών τηγανητές με φύλλα λεμονιάς.

Για να κάνουν το πιάτο νόστιμο, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν νύμφες που δεν είναι ούτε πολύ μεγάλες ούτε πολύ μικρές, παχουλές, λευκές στο χρώμα του ελεφαντόδοντου, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δακτύλου.

Όταν συλλεχθούν, οι νύμφες βρίσκονται ακόμα μέσα στο κερί. Οι άνθρωποι αφαιρούν προσεκτικά τις νύμφες και τις βουτούν σε ζεστό νερό για να σφίξουν το κρέας, αποφεύγοντας το σκάσιμο των νυμφών. Στη συνέχεια, ξεπλένονται με αραιωμένο αλατόνερο για απολύμανση, αφαιρείται η βλέννα και στη συνέχεια ξεπλένονται απαλά με καθαρό νερό.

Ανάλογα με το κάθε μέρος και την προτίμηση κάθε οικογένειας, οι άνθρωποι μπορούν να καθαρίσουν και να ψήσουν τις νύμφες αμέσως, διατηρώντας τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύοντας απαλά, ώστε οι νύμφες να μην σπάσουν αλλά να διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκιά, λιπαρή γεύση.

Αυτό το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία, δεν απαιτεί περίτεχνα καρυκεύματα, μόνο λίγο αλάτι και ψιλοκομμένα φύλλα λεμονιού, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά ελκυστικό, καθιστώντας το ένα από τα αγαπημένα πιάτα των ανδρών.

Η επεξεργασία των νυμφών της σφήκας απαιτεί σχολαστικότητα για να διασφαλιστεί η διατήρηση του φυσικού σχήματος και της γεύσης. Φωτογραφία: Bich Thuy

Ο κ. Χάι πρόσθεσε ότι στο Ντιέν Μπιέν υπάρχει επίσης ένα μοναδικό πιάτο με νύμφες σφηκών αναμεμειγμένες με μαύρη ελιά.

Μετά τον καθαρισμό, οι νύμφες των μελισσών ατμίζονται για περίπου 5-7 λεπτά για να διασφαλιστεί ότι θα διατηρηθεί το αρχικό τους σχήμα, χρώμα και γεύση. Στη συνέχεια, οι νύμφες μουλιάζονται σε μαύρο φρούτο καναρίνιου και τυλίγονται σε κολλώδες ρύζι.

Επειδή οι νύμφες των μελισσών έχουν πολτοποιηθεί, ακόμη και όσοι τις φοβούνται μπορούν να απολαύσουν αυτό το πιάτο.

Μαύρη ακρίδα, νύμφη σφήκας, Quynh Mai.jpg
Μοναδικό πιάτο με κολλώδες ρύζι με γέμιση από νύμφες σφηκών αναμεμειγμένες με κινέζικο κρέας τζιτζιφιού της φυλής Ντιέν Μπιέν. Φωτογραφία: Quynh Mai

Η κα Mai Phuong (στο Ανόι) είχε την ευκαιρία να απολαύσει το πιάτο με νύμφες μελισσών αναμεμειγμένες με μαύρο καναρίνι και κολλώδες ρύζι των Μαύρων Ταϊλανδών στο Ντιέν Μπιέν στο Φθινοπωρινό Φεστιβάλ του Ανόι 2023.

Αφού το δοκίμασε, η κα Phuong εντυπωσιάστηκε από την πλούσια, λιπαρή γεύση και το άρωμα των νυμφών των μελισσών.

«Όταν γύρισα σπίτι, έψαξα στο διαδίκτυο και ανακάλυψα ότι οι νύμφες σφηκών είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα Βορειοδυτικά. Επειδή λατρεύω αυτή τη μοναδική γεύση, τα τελευταία 2 χρόνια, κατά την περίοδο των νυμφών, παραγγέλνω 5-7 κιλά κάθε φορά για να τα καταψύξω για μελλοντική κατανάλωση ή για να τα δώσω στην οικογένειά μου.»

«Περίπου 1,5 μήνα πριν από την Πρωτοχρονιά φέτος, παρήγγειλα ξανά, αλλά αυτή τη φορά, οι νύμφες των σφηκών είναι πιο σπάνιες. Αν και δέχτηκα να πληρώσω υψηλότερη τιμή, 450.000 VND/kg, μπόρεσα να μαζέψω μόνο λίγα τάελ, τα οποία φυλούσα για να συμπληρώσω τη διατροφή των μελών της οικογένειας, να ανακουφίσω από τη δυσπεψία και να διασκεδάσω εκλεκτούς καλεσμένους με την ευκαιρία της Πρωτοχρονιάς», εξέφρασε η κα. Φουόνγκ.

Αν και θεωρείται νόστιμο, θρεπτικό και έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η βοήθεια στην αντιμετώπιση του νευρικού κλονισμού και της αϋπνίας, δεν τολμούν όλοι να δοκιμάσουν πιάτα φτιαγμένα από νύμφες σφηκών, ειδικά όσοι έχουν αλλεργίες.

Επομένως, οι πελάτες θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να δοκιμάσουν μόνο μια μικρή ποσότητα νυμφών μελισσών την πρώτη φορά που το βιώνουν. Εάν δεν εμφανίσουν συμπτώματα όπως εξάνθημα, κόκκινο πρόσωπο, ζάλη, στομαχόπονο ή έμετο, μπορούν να συνεχίσουν να τρώνε.

Μια «παραδεισένια» σπεσιαλιτέ με ένα παράξενο όνομα, δεν τολμούν όλοι να την φάνε στο Thai Binh. Περίτεχνα παρασκευασμένη από φυσικά συστατικά από τη θάλασσα, αυτή η διάσημη σπεσιαλιτέ στο Thai Binh κάνει τους θαμώνες να την επαινούν ως νόστιμη, αλλά δεν τολμούν όλοι να την φάνε επειδή μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.