Συστατικά
Πόδια κοτόπουλου, άμυλο ταπιόκας, σκόρδο, φρέσκες πιπεριές τσίλι, τριμμένο πιπέρι, ψιλό αλάτι, ζάχαρη.
Συνταγή σάλτσας
Ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο· 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη· 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού· ½ κουταλιά της σούπας σκόνη μπαχαρικών· ½ κουταλιά της σούπας πιπέρι· 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι· κρύο βρασμένο νερό.
Μέθοδος παρασκευής
Ετοιμάστε τα πόδια κοτόπουλου και τα υπόλοιπα υλικά.
Πλύνετε καλά τα πόδια κοτόπουλου με αραιωμένο αλατόνερο και λίγο ξύδι για να αφαιρέσετε τυχόν δυσάρεστες οσμές και λάσπη. Ξεκολλήστε την κίτρινη εξωτερική φλούδα και όλα τα νύχια και στη συνέχεια κόψτε τα πόδια κοτόπουλου στη μέση.
Βράστε νερό στη σόμπα και ζεματίστε τα μπούτια κοτόπουλου για περίπου 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και στραγγίστε τα. Τοποθετήστε όλα τα στραγγισμένα μπούτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Πασπαλίστε με κορν φλάουρ πάνω από τα μπούτια κοτόπουλου και μετά ξανά από πάνω.
Υλικά για την προετοιμασία τηγανητών ποδιών κοτόπουλου με σάλτσα ψαριού.
Κλείστε καλά το καπάκι και ανακινήστε το δοχείο πάνω-κάτω για να καλυφθούν τα πόδια κοτόπουλου με το άμυλο ταπιόκας χωρίς να ανησυχείτε για συσσωμάτωση.
Τηγανίστε τα πόδια κοτόπουλου μέχρι να ψηθούν καλά.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε μια κουταλιά ψιλό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να στεγνώσει το αλάτι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπολ. Ρίξτε μια μέτρια ποσότητα λαδιού στο τηγάνι και ζεστάνετε το μέχρι να βράσει. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει τα τηγανητά μπούτια κοτόπουλου από το να κολλήσουν μεταξύ τους.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε ένα ένα τα μπούτια κοτόπουλου, τα οποία είναι καλυμμένα με κορν φλάουρ. Χαμηλώστε σταδιακά τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν καλά τα μπούτια κοτόπουλου, λαμβάνοντας ένα χρυσαφί χρώμα χωρίς να καούν.
Χρησιμοποιήστε γρήγορα ξυλάκια για να αφαιρέσετε τα μπούτια κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι, ώστε να μην είναι λιπαρά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε σκόνη τσίλι και ανακατέψτε καλά.
Τηγανητά πόδια κοτόπουλου με σάλτσα ψαριού
Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά: ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, ½ κουταλιά της σούπας σκόνη μπαχαρικών, ½ κουταλιά της σούπας πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι και λίγο νερό.
Το τελικό προϊόν: νόστιμα τηγανητά πόδια κοτόπουλου με σάλτσα ψαριού.
Ανακατέψτε καλά με ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, ελαφρώς πηχτό μείγμα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στην εστία, προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου και ρίξτε την έτοιμη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα πόδια κοτόπουλου με τη σάλτσα και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τα πόδια κοτόπουλου από την κατσαρόλα και σερβίρετε.
Πώς να επιλέξετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας ποδαράκια κοτόπουλου.
Παρατηρήστε την επιφάνεια
Τα πόδια κοτόπουλου που έχουν εμποτιστεί με νερό θα φαίνονται αρκετά παχουλά και δεν θα έχουν ρυτίδες στην επιφάνεια του δέρματος. Θα πρέπει να τα ελέγξετε πιέζοντας απαλά με τα χέρια σας. Αν έχουν εμποτιστεί με νερό, θα είναι μαλακά και τα δάχτυλα θα πρηστούν γρήγορα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να τα πιέζετε απαλά. Αν τα πόδια κοτόπουλου δεν είναι φρέσκα και είναι κακής ποιότητας, θα είναι μαλακά στην αφή.
Κάμψη και έκταση των δακτύλων
Επιπλέον, μπορείτε να παρατηρήσετε εάν ένα πόδι κοτόπουλου έχει γεμίσει με νερό από τον τρόπο που συστέλλονται και εκτείνονται τα δάχτυλα. Τα φρέσκα, αυθεντικά πόδια κοτόπουλου έχουν συνήθως τέσσερα καμπυλωτά δάχτυλα που συχνά διπλώνονται προς τα μέσα. Μόνο όταν πιέζονται ή πιέζονται σταθερά θα διογκωθεί η σάρκα. Τα κακής ποιότητας, ακάθαρτα πόδια κοτόπουλου θα έχουν περισσότερες παραμορφώσεις στα πόδια τους και πιο έντονη οσμή από άλλα πόδια κοτόπουλου.
Προσδιορισμός του χρώματος των ποδιών κοτόπουλου
Τα φρέσκα, υψηλής ποιότητας μπούτια κοτόπουλου θα έχουν ένα φυσικό ροζ-λευκό χρώμα, χωρίς κόκκινες, πράσινες ή κίτρινες κηλίδες. Επιπλέον, το κρέας θα είναι σφιχτό και όχι γλοιώδες.
Όσο πιο παχουλά και ευρύχωρα είναι τα δάχτυλα των κοτόπουλων, τόσο πιο πιθανό είναι να έχουν εγχυθεί νερό και να είναι κακής ποιότητας. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των ποδιών κοτόπουλου για να διασφαλίσετε την υγεία και την ασφάλεια της οικογένειάς σας.
Σχόλιο (0)