Το ρουστίκ λαχανικό γνωστό ως ο «βασιλιάς του σιδήρου» έχει 3 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το σιτάρι.

Ο αμάραντος είναι ποώδες φυτό και συνήθως αναπτύσσεται όρθιο. Ο αμάραντος είναι η κοινή ονομασία ειδών του γένους Amaranth, τα οποία έχουν όλα άνθη που δεν μαραίνονται ποτέ και ορισμένα είδη αναπτύσσονται άγρια.

Στο Βιετνάμ, τα συνηθισμένα είδη αμαράνθου είναι: ο κόκκινος αμάρανθος (μωβ αμάρανθος), ο αμάρανθος ρυζιού και ο αγκαθωτός αμάρανθος, τα οποία χρησιμοποιούνται όλα ως τροφή.

Φωτογραφία: Διαδίκτυο.

Ο αμάρανθος μπορεί να βραστεί, να μαγειρευτεί σε σούπα ή να σοταριστεί, κάτι που είναι νόστιμο και καλό για την υγεία. Επιπλέον, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται και ως φαρμακευτικό συστατικό.
Ο αμάραντος είναι επίσης ένα γνωστό φάρμακο στην ανατολίτικη ιατρική. Ο αμάραντος έχει γλυκιά γεύση, ιδιότητες ψύχους, έχει την επίδραση της απομάκρυνσης της θερμότητας, της ψύξης του αίματος, είναι διουρητικός, αντισηπτικός, αποτοξινωτικός, κ.λπ. Επιπλέον, ο αμάραντος υποστηρίζει επίσης την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, του πονοκεφάλου, του καύσωνα.
Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, ο αμάραντος είναι ποικίλος σε είδη, γλυκός και δροσερός στη γεύση και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στον αμάραντο είναι αρκετά υψηλή, γνωστός ως ο «βασιλιάς του σιδήρου» μεταξύ των λαχανικών.
Η χρήση αμαράνθου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής, είναι καλή για τα οστά, στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη.
Η τακτική κατανάλωση αμαράνθου βοηθά στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, στη βελτίωση του διαβήτη τύπου 2 και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα.

Επιπλέον, η τοκοτριενόλη - ένας τύπος βιταμίνης Ε που βρίσκεται σε αυτό το λαχανικό - βοηθά επίσης στην εξάλειψη της κακής χοληστερόλης και στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου.
Αυτό το λαχανικό περιέχει επίσης 3 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το σιτάρι. Επομένως, μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε το πεπτικό σας σύστημα και να αποτρέψετε τη δυσκοιλιότητα.
Αυτό είναι επίσης ένα πολύ καλό λαχανικό για παιδιά και ηλικιωμένους. Το νερό που βράζεται από φρέσκα φύλλα αμαράνθου βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση της διάρροιας, της αιμορραγίας και της αφυδάτωσης.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​αμάραντο

Θα πρέπει να επιλέξετε να αγοράσετε φρέσκα πράσινα φύλλα αμαράνθου ή αυτά που έχουν χρώμα δαμασκηνί. Επιλέξτε τσαμπιά λαχανικών με σφιχτά, σκληρά κλαδιά, όχι μαλακά, φύλλα που δεν είναι συνθλιμμένα ή σάπια.
Επιλέξτε να αγοράζετε αμάρανθο από καθαρά, υγιεινά και αξιόπιστα μέρη για να αποφύγετε την αγορά αμάρανθου που έχει ψεκαστεί με πάρα πολλά φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα.
Μην αγοράζετε αμάρανθο με μαραμένα φύλλα, κίτρινα φύλλα, μαλακούς μίσχους με σημάδια βλέννας, επειδή αυτά τα λαχανικά έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα έχουν ωραία γεύση όταν καταναλωθούν.

Σοταρισμένος αμάραντος με σκόρδο

Συστατικό
Αμάραντος 500 γρ.
3 σκελίδες σκόρδο
Λάδι μαγειρέματος 2 κουταλιές της σούπας
Λίγα κοινά μπαχαρικά (αλάτι/ σκόνη μπαχαρικών/ γλουταμινικό νάτριο)

Κατασκευή
Κόψτε τις ρίζες του αμαράνθου, πλύνετε και στραγγίστε.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, στη συνέχεια προσθέστε τον αμάραντο και 1/2 φλιτζάνι νερό (μπολ ρυζιού) στο τηγάνι και βράστε μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, σβήστε την εστία και είστε έτοιμοι.
Για να κάνετε το stir-fry πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο πιπέρι.

Σούπα αμάρανθου με κιμά

Συστατικό:

400 γρ. αμάραντος· 200 γρ. κιμάς· 3 φρέσκα κρεμμυδάκια· 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος

Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε σκόνη, πιπέρι...
Κατασκευή:
Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος για να ζεσταθεί, ανάψτε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα, ανάψτε σε δυνατή φωτιά και βράστε.
Όταν βράσει η σούπα με κιμά, προσθέστε τον αμάραντο και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, αλατοπιπερώνοντας κατά βούληση.

Σούπα με αμάραντο και γαρίδες

Συστατικό:
250 γρ. φρέσκες γαρίδες
1 ματσάκι αμάραντο
2 αποξηραμένα κρεμμύδια
Σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών…

Κατασκευή:

Διαλέξτε τα κατεστραμμένα φύλλα αμαράνθου, μουλιάστε τα σε αραιωμένο αλμυρό νερό για περίπου 15 λεπτά, πλύνετε και στραγγίστε.

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το κεφάλι και την πίσω φλέβα, πλύνετε, κόψτε τις στη μέση και βάλτε τες σε ένα μπολ, μαρινάρετε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών για περίπου 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε το και ψιλοκόψτε το.
Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος και ζεστάνετε, προσθέστε τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων στο τηγάνι, σοτάρετε με ένα μικρό μπολ φιλτραρισμένο νερό, στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να φιλτράρετε το νερό των γαρίδων για να μαγειρέψετε τη σούπα.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε λάδι μαγειρέματος και κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν. Ανακατέψτε το φιλτραρισμένο νερό από τις γαρίδες με 2 μπολ φιλτραρισμένο νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα με τις γαρίδες μέχρι να βράσει.

Προσθέστε τον αμάραντο στην κατσαρόλα, ανάψτε σε δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σβήστε τη φωτιά.

Μοιράστε τη σούπα σε μπολ, διακοσμήστε όμορφα και απολαύστε.

Σούπα αμαράνθου με αυγά αιώνα

Συστατικό:

αυγά 2ου αιώνα
1 ματσάκι αμάραντο
Σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών…
Κατασκευή
Διαλέξτε τα κατεστραμμένα φύλλα αμαράνθου, μουλιάστε τα σε αραιωμένο αλμυρό νερό για περίπου 15 λεπτά, πλύνετε και στραγγίστε.
Ξεφλουδίστε το εξωτερικό περίβλημα από τα αυγά του αιώνα, πλύνετέ τα, στραγγίστε τα και βράστε τα. Όταν μαγειρευτούν τα αυγά, βγάλτε τα, μουλιάστε τα σε παγωμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μπουκιές.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε 1,5 λίτρο βραστό νερό και ζεματίστε τον αμάραντο μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά εκατονταετίας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σβήστε τη φωτιά.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm