Η Φο Χουόνγκ Μπιν σιγοβράζει την κατσαρόλα με τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό, το μυστικό για να «συγκρατήσει την αλμυρότητα του αλατιού».

Οι περισσότεροι θαμώνες που έρχονται να απολαύσουν κοτόπουλο φο στο εστιατόριο Pho Huong Binh δεν ξεχνούν να ζητήσουν «προσθέστε περισσότερη πέτσα».

Ειδικό μπολ pho στο εστιατόριο Huong Binh - Φωτογραφία: HOANG LE

Η χρυσαφένια, γυαλιστερή πέτσα κοτόπουλου, με μια μπουκιά, αποκαλύπτει την πλούσια, μαστιχωτή, τραγανή υφή, αναμεμειγμένη με φρέσκο ​​κοτόπουλο, δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση.

«Οφείλω ευγνωμοσύνη στην εφημερίδα Tuoi Tre»

Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου είναι η κα Tran Thi Phuc Thinh, 40 ετών, η τρίτη γενιά που διατηρεί την μάρκα κοτόπουλου pho Huong Binh της οικογένειάς της για σχεδόν 70 χρόνια.

Έχει εύσωμη σωματική διάπλαση, κοντά, περιποιημένα μαλλιά, φοράει μερικά προεξέχοντα σκουλαρίκια και φαίνεται πολύ δυνατή. Ωστόσο, όταν μιλάει, συγκινείται εύκολα μέχρι δακρύων όταν αφηγείται το ταξίδι για να προστατεύσει το οικογενειακό πιάτο με το pho μέσα από πολλές δυσκολίες.

«Οφείλω ευγνωμοσύνη στην εφημερίδα Tuoi Tre . Έτσι, όταν προσκλήθηκα να συμμετάσχω στην Ημέρα Pho, δέχτηκα αμέσως. Αυτός είναι ένας τρόπος να ανταποδώσω την χάρη και μια ευκαιρία για το εστιατόριο Huong Binh να γίνει γνωστό σε περισσότερους ανθρώπους, συμβάλλοντας παράλληλα στην περαιτέρω διάδοση του βιετναμέζικου pho», είπε.

Κατσαρόλα με ζωμό οστών του εστιατορίου Huong Binh - Βίντεο : HOANG LE

Είπε ότι το 2024, η οικογενειακή επιχείρηση αντιμετώπισε μεγάλες δυσκολίες. Εκείνη την εποχή, ήταν έγκυος και επρόκειτο να γεννήσει.

Η εφημερίδα Tuoi Tre κάλεσε το εστιατόριο να συμμετάσχει στην Ημέρα Pho 2024 και το εστιατόριο ανταποκρίθηκε προσφέροντας έκπτωση 12% κατά τη διάρκεια των δύο ημερών του φεστιβάλ.

Χάρη σε αυτή την εκδήλωση, το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες. Κανονικά, το εστιατόριο πουλάει μόνο περίπου 17 κοτόπουλα, αλλά τις δύο ημέρες του φεστιβάλ, ο αριθμός εκτοξεύτηκε στα 65 κοτόπουλα την ημέρα. «Ειλικρινά, χάρη σε αυτό, είχα χρήματα για να γεννήσω. Μετά από αυτό, πολλοί πελάτες που έφαγαν την πρώτη φορά το βρήκαν νόστιμο επέστρεψαν και σταδιακά έγιναν τακτικοί πελάτες», θυμήθηκε.

Η πιο δύσκολη περίοδος ήταν κατά την περίοδο της COVID-19, το εστιατόριο λειτουργούσε σε στασιμότητα, η μητέρα της πέθανε και ανέλαβε εκείνη τη διεύθυνση. Η οικογένεια ήταν βυθισμένη στα χρέη. Το σπίτι στην οδό Vo Thi Sau βρισκόταν σε προνομιακή τοποθεσία και τα μέλη της οικογένειας συζήτησαν να σταματήσουν να πουλάνε pho, να νοικιάσουν τον χώρο και να μοιράσουν τα χρήματα.

Ήταν αποφασισμένη να κρατήσει την μάρκα κοτόπουλου pho Huong Binh που είχαν αφήσει πίσω τους οι παππούδες της. Στην αρχή, τα αδέρφια της δεν συμφώνησαν, αλλά βλέποντας την ειλικρίνειά της, σταδιακά όλοι την υποστήριξαν.

Η ιστορία του Huong Binh αποτελεί επίσης μια κοινή ανησυχία των παραδοσιακών οικογενειακών εστιατορίων pho ενόψει της κοινωνικής ανάπτυξης: η διατήρηση ενός εστιατορίου σημαίνει αποδοχή σκληρής δουλειάς από το πρωί μέχρι το βράδυ, με απρόβλεπτα κέρδη και ζημίες. η ενοικίαση σπιτιού σημαίνει πληρωμή μηνιαίας αμοιβής, αλλά η οικογενειακή επιχείρηση που έχει μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά τελικά θα πεθάνει.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου ρίχνει ζωμό με κουτάλες στο μπολ με το φό. Οι πελάτες συχνά ζητούν λίγο ακόμα πέτσα κοτόπουλου - Φωτογραφία: HOANG LE

Το μυστικό Pho Huong Binh "αντισταθείτε στην αλμύρα"

Στους Χάρτες Google, ο Phan Anh σχολίασε: «Γενικά, το φο στο Huong Binh, ειδικά το κοτόπουλο, είναι αρκετά καλό στη Σαϊγκόν. Αν και δεν είναι εξαιρετικό, λίγα εστιατόρια μπορούν να μαγειρέψουν έτσι».

Ο Hai Van Huynh μοιράστηκε: «Τα νουντλς pho εδώ είναι νόστιμα, τα νουντλς είναι λεπτά και αρκετά μαλακά, ο ζωμός έχει μια ευχάριστη γεύση κανέλας και γλυκάνισου, το μοσχαρίσιο στήθος είναι πολύ νόστιμο, η σάλτσα μαύρων φασολιών είναι πιο γλυκιά από τη γεύση μου, αλλά αναμεμειγμένη με λίγη σάλτσα τσίλι βόρειας κουζίνας ταιριάζει πολύ, το προσωπικό εξυπηρέτησης είναι υπέροχο».

Ο Ντιν Ναμ Καν εξήγησε: «Είμαι από τον Βορρά, οπότε δεν μου άρεσε πολύ να τρώω φο στο Νότο λόγω της διαφορετικής γεύσης. Ωστόσο, πρόσφατα υπήρξαν πολλά εστιατόρια φο στη Σαϊγκόν που άλλαξαν γνώμη».

Το μπολ με το φο εδώ είναι αρκετά γεμάτο, ο ζωμός πλούσιος και το μοσχάρι μαλακό και αρωματικό. Η τιμή είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με την τιμή ενός κανονικού μπολ με φο στο Ανόι , αλλά η ποιότητα είναι επίσης πολύ καλή, δεν υπάρχει αίσθηση ακριβότητας αφού τελειώσετε το μπολ με το φο.

Η κα Phuc Thinh είπε ότι στο παρελθόν, οι γονείς της δεν της δίδαξαν απευθείας πώς να μαγειρεύει, αλλά την άφηναν να μαθαίνει μαζεύοντας λαχανικά, καθαρίζοντας και σερβίροντας. Παρακολουθούσε τους γονείς της να αλατοπιπερώνουν και μάθαινε.

«Το 2021, όταν ξεκίνησα να μαγειρεύω, οι πελάτες με επέκριναν, λέγοντας ότι ο ζωμός δεν ήταν σαν της μητέρας μου. Πέρασα σχεδόν μισό χρόνο ερευνώντας για να φτιάξω την κατσαρόλα με τον ζωμό που έχω σήμερα. Τώρα οι πελάτες λένε ότι είναι πεντανόστιμος», γέλασε. «Είμαι πολύ ευγνώμων στους πελάτες. Με επέκριναν, αλλά παρόλα αυτά ήρθαν να φάνε και μου έδωσαν ειλικρινή σχόλια για να μπορέσω να το φτιάξω».

Ένα μπολ με pho στο εστιατόριο Huong Binh - Φωτογραφία: HOANG LE

Ο ζωμός του Pho Huong Binh είναι γλυκός και διαυγής, η πέτσα του κοτόπουλου τραγανή, το κοτόπουλο αρωματικό και τρυφερό. Το μυστικό είναι να επιλέξετε σφιχτό κοτόπουλο, το οποίο είναι φρεσκοκομμένο για να διατηρείται φρέσκο ​​όταν παραγγέλνεται. Υπάρχει μια επαγγελματική κατάψυξη κάτω από τον πάγκο. Το κοτόπουλο βράζει μέχρι να ψηθεί και όταν το κρέας εξαντληθεί, τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο για να διατηρείται καθαρό.

«Κατάγομαι από την κεντρική περιοχή, οπότε το φο εδώ έχει και αυτό το στυλ της κεντρικής περιοχής: καρυκευμένο με αλάτι. Για να «μειώσετε» την αλμύρα του αλατιού, σιγοβράστε πολλά κόκαλα. Όταν τρώγεται, η ελαφριά αλμύρα αναμειγνύεται με τη γλυκύτητα των κοκάλων, διαποτίζοντας πολύ βαθιά.»

Πριν, υπήρχαν μόνο οι δύο στην κουζίνα, συν μία βοηθός. Τώρα, με περισσότερους πελάτες, το εστιατόριο έχει περίπου 10 υπαλλήλους που εργάζονται σε βάρδιες, μερικοί από τους οποίους εργάζονται από την εποχή των γονιών της.

«Προσωπικά θα μαγειρέψω για την Ημέρα Φο αυτή τη φορά. Τώρα ανησυχώ για το αν θα μπορέσω να κόψω το κοτόπουλο εγκαίρως για τους πελάτες», χαμογέλασε πλατιά. Το ικανοποιημένο χαμόγελο ενός γιου τρίτης γενιάς που έχει «υποφέρει από κακουχίες» με μια κατσαρόλα φο που μεταδίδεται εδώ και περισσότερα από 70 χρόνια.

Το εστιατόριο Pho Huong Binh συμμετείχε στην Ημέρα Pho 2025, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στο παλιό Εμπορικό Κέντρο Φορολογίας. Η μέση τιμή ενός μπολ με κοτόπουλο pho είναι 85.000 VND, αλλά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ είναι μόνο 40.000 VND/μπολ.

Επιστροφή στο θέμα

ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm