Αυτό δήλωσε ο σεφ Pham Tuan Hai όταν μιλούσε για τη σάλτσα ψαριού - ένα ιδιαίτερο βιετναμέζικο μπαχαρικό, στη συζήτηση με τίτλο «Vitennier Fish Sauce - Elevating Vietnamese Cuisine» , στις 30 Σεπτεμβρίου.

Η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού είναι μια «προφορική κληρονομιά», φτιαγμένη από θαλασσινό ψάρι και αλάτι, η οποία έχει υποστεί ζύμωση για πολλούς μήνες για να παράγει ένα καθαρό χρυσαφένιο υγρό, δημιουργώντας μια πλούσια, φυσική γεύση.

Από τον 10ο αιώνα, η σάλτσα ψαριού έχει γίνει απαραίτητη στην προετοιμασία των πιάτων της καθημερινής ζωής. Ως εκ τούτου, η σάλτσα ψαριού έχει γίνει φυσικά μια κληρονομιά στις καρδιές των ανθρώπων.

Μιλώντας για την ιστορική αξία της βιετναμέζικης σάλτσας ψαριού, ο ιστορικός Duong Trung Quoc μοιράστηκε: «Από τον 10ο αιώνα, το Βιετνάμ είναι μια χώρα που παράγει και ξέρει πώς να χρησιμοποιεί σάλτσα ψαριού για να επεξεργάζεται και να καρυκεύει πιάτα. Αυτό αποτέλεσε το σκαλοπάτι και τη βασική προϋπόθεση για τη βιώσιμη ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας».

Σάλτσα ψαριού - ένα απαραίτητο μπαχαρικό στα βιετναμέζικα πιάτα. Φωτογραφία: Tam An

Σύμφωνα με τον κ. Le Tan - Αντιπρόεδρο του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ, η σάλτσα ψαριού είναι ένα συστατικό διπλής χρήσης που χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους μέσω άμεσης κατανάλωσης και επεξεργασίας (ως καρύκευμα). Για τους ναυτικούς, η σάλτσα ψαριού γίνεται φάρμακο, επειδή η άμεση κατανάλωση λίγης σάλτσας ψαριού μπορεί να αποτρέψει το κρυολόγημα, να αυξήσει τη ζωτικότητα και να εξισορροπήσει τη θερμοκρασία του σώματος.

Στα περισσότερα βιετναμέζικα πιάτα, η σάλτσα ψαριού είναι το κύριο καρύκευμα. Η κορωνίδα της σάλτσας ψαριού είναι η ψυχή του πιάτου. Αυτό είναι το καρύκευμα του «εθνικού πνεύματος» των Βιετναμέζων σε κάθε γεύμα, η υπερηφάνεια στο μυαλό κάθε Βιετναμέζου όταν αναφέρεται στην κουζίνα της πατρίδας του, μοιράστηκε.

Στη συζήτηση, ο σεφ Pham Tuan Hai τόνισε ότι στα καρυκεύματα κάθε πιάτου, η σάλτσα ψαριού παίζει κυρίως τον κύριο ρόλο. Κάθε φορά που εξασκούμαστε, εκτός από την προετοιμασία του πιάτου, υπάρχουν επίσης ιστορίες, πολιτιστικά μηνύματα, παραδόσεις και Βιετναμέζικος λαός.

Ο κ. Χάι παραδέχτηκε ότι για πολύ καιρό σκεφτόταν μόνο πώς να μαγειρεύει νόστιμο φαγητό. Αλλά όταν άκουσε τις ιστορικές ιστορίες για τη σάλτσα ψαριού και τα πιάτα, σκέφτηκε ότι αν μπορούσαμε να συνδέσουμε αυτές τις ιστορίες με τα πιάτα, η βιετναμέζικη κουζίνα σίγουρα θα πήγαινε ένα βήμα παραπέρα.

Σύμφωνα με τον σεφ Pham Tuan Hai, η χρήση σάλτσας ψαριού σε κάθε στάδιο του μαγειρέματος θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Φωτογραφία: Tam An

Ο σεφ Φαμ Τουάν Χάι ανέφερε ως παραδείγματα τα φο ή τα τηγανητά πιάτα. Χωρίς σάλτσα ψαριού, η γεύση του πιάτου δεν θα βελτιωνόταν. Οι σεφ έχουν τον δικό τους τρόπο να χρησιμοποιούν τα μπαχαρικά, προσθέτοντάς τα σε κάθε στάδιο του μαγειρέματος. Επομένως, η σάλτσα ψαριού, αν χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά στάδια του μαγειρέματος, θα αναδείξει μια ξεχωριστή γεύση.

Όσον αφορά το φο, είπε ότι αυτό το πιάτο είναι ένας συνδυασμός τριών κουζινών. Στις οποίες, τα νουντλς φο συνδυάζουν την καλλιέργεια του υγρού ρυζιού, τον τρόπο μαγειρέματος του ζωμού των ξένων και τη σάλτσα ψαριού των Βιετναμέζων. Επομένως, οι Βιετναμέζοι ή οι ξένοι που τρώνε ένα μπολ φο νιώθουν πάντα πολύ κοντά. Μέσα από πιάτα όπως το φο, πιστεύει ότι είναι δυνατόν να προωθηθεί η εικόνα της σάλτσας ψαριού στον κόσμο και να προσεγγιστούν περισσότεροι πελάτες.

Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι το 100% των βιετναμέζικων εστιατορίων χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού, ενώ τα δυτικά εστιατόρια χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού σε ποσοστό 40%.

«Όταν ήμουν εκπρόσωπος ενός εστιατορίου στην Ευρώπη, οι άνθρωποι με ρωτούσαν πώς να βάλουν σάλτσα ψαριού στο τυρί και επιβεβαίωσα ότι ήταν απολύτως εφικτό. Για παράδειγμα, τα ψητά στρείδια με τυρί ήταν άγνωστα πριν από 30-40 χρόνια, αλλά τα τελευταία 6-7 χρόνια, αυτό το πιάτο έχει γίνει διάσημο και δημοφιλές σε όλα τα εστιατόρια και τα μαγαζιά εστίασης. Οι άνθρωποι αλέθουν το τυρί και στη συνέχεια προσθέτουν σάλτσα ψαριού, καθιστώντας τα ψητά στρείδια ένα ελκυστικό και θρεπτικό πιάτο», είπε ο κ. Χάι.

Ο κ. Tran Dang - Πρόεδρος του Συνδέσμου Σάλτσας Ψαριού του Βιετνάμ, δήλωσε ότι ο Σύνδεσμος συντονίζεται με τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ για την υλοποίηση ενός έργου για την οικοδόμηση και την ανάπτυξη της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας σε ένα εθνικό εμπορικό σήμα. Στόχος είναι να φέρει τη σάλτσα ψαριού - το βασικό καρύκευμα των βιετναμέζικων πιάτων - σε νέο επίπεδο.

Οι δύο ενώσεις συνεργάζονται για να συντάξουν έναν φάκελο που θα υποβάλουν στην κυβέρνηση, με σκοπό την αναγνώριση της σάλτσας ψαριού ως άυλης κληρονομιάς του Βιετνάμ. Ταυτόχρονα, μελετούν και σχεδιάζουν να διοργανώσουν φεστιβάλ σχετικά με τη σάλτσα ψαριού, ώστε να παρουσιάσουν την κορυφαία αξία αυτής της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας στους διεθνείς τουρίστες που έρχονται στο Βιετνάμ.

Vietnamnet.vn