Bingsu: un plato asociado con la interesante historia del "acaparamiento de hielo" del pueblo coreano.

Bingsu, un dulce coreano elaborado con hielo raspado suave y relleno con ingredientes como puré de frijoles rojos, fruta fresca, una rebanada de tarta de queso... se ha vuelto familiar en Vietnam, especialmente durante los días calurosos de verano.

Pero más que una bebida común y corriente, este dulce aparentemente sencillo contiene una historia interesante de cómo los antiguos coreanos almacenaban hielo durante el invierno para poder usarlo durante el verano.

Durante siglos, los coreanos han recolectado hielo de los ríos congelados durante el invierno y lo han almacenado en bóvedas aisladas para que no se derritiera durante los calurosos días de verano.

Según la ley "Gyeongguk Daejeon", promulgada en 1458 durante el reinado del rey Sejo de la dinastía Joseon (1392-1910), la distribución de hielo estaba estrictamente controlada debido a su escasez. No todos podían usarlo. Solo los miembros de la familia real o los funcionarios del gobierno podían usarlo.

El hielo se utiliza para enfriar alimentos, preparar postres y conservar platos cocinados durante los meses cálidos.

A finales del período Joseon, el hielo se había convertido en un producto comercial, haciéndolo más accesible para la gente común, lo que llevó a la popularidad del bingsu, un postre de hielo raspado introducido desde Japón a fines del siglo XIX.

Un aristócrata llamado Kim Gi-su (1832-?), que fue a Japón en una misión diplomática , fue uno de los primeros coreanos en describir el bingsu en su libro de 1877 "Ildonggiyu".

Escribió que era "un jarabe helado elaborado moliendo hielo hasta convertirlo en polvo y mezclándolo con yemas de huevo y azúcar". Describió el postre como "con forma de montaña de colores brillantes, dulce al paladar y fresco al tacto".

Una pintura de un vendedor de hielo raspado en Corea en 1917. (Fuente: Korea Times)

Según el periódico Hwangseong Sinmun, para 1900 se había abierto una tienda de bingsu en lo que hoy es el distrito Jongno de Seúl. Para 1921, el periódico Donga Ilbo informó que Seúl contaba con más de 400 tiendas de bingsu.

La revista cultural Byeolgeongon ha destacado el bingsu como un alimento esencial del verano, e incluso ha enumerado algunos de los vendedores más populares de la ciudad y sus menús.

El viaje de cambio de Bingsu desde principios del siglo XX

A diferencia del patbingsu actual, que se prepara raspando hielo y cubriéndolo con diversos ingredientes como tteok (pastel de arroz glutinoso), frijoles rojos dulces, leche condensada y polvo de frijoles tostados, el bingsu de principios del siglo XX era mucho más sencillo. Simplemente raspaban hielo, lo vertían en un tazón y lo cubrían con sirope de fresa y diversos siropes de frutas.

El Patbingsu que conocemos hoy comenzó a tomar forma a principios de la década de 1970.

“Los investigadores de cultura y estilo de vida atribuyen la evolución del bingsu a la preferencia única de los coreanos por las texturas masticables”, afirma el escritor Bang Jeong-hwan. “Los frijoles rojos machacados no solo son dulces, sino que también tienen cierta textura masticable, lo que les permite reemplazar gradualmente el jarabe de frutas”.

En la década de 1980, el bingsu pasó de los puestos callejeros a pequeñas panaderías. Para la década de 1990, las franquicias comenzaron a servir bingsu en diversas presentaciones, centrándose en las coberturas de frutas.

El patt bingsu se considera la versión más clásica, mientras que el bingsu de frutas suele llevar leche congelada raspada como base y se cubre con fruta fresca. El mango Irwin, también conocido como mango manzana en Corea, es una de las opciones más populares, seguido de las fresas, los melocotones, las uvas, los melones y las sandías.

Una máquina para raspar hielo de la década de 1960. (Fuente: Korea Times)

Algunos bingsu reciben su nombre por sus ingredientes. Por ejemplo, el bingsu Heugimja (sésamo negro) lleva semillas de sésamo negro y pasteles de arroz con sésamo.

Sulbing, una franquicia de cafeterías de postres especializada en bingsu, presenta propuestas aún más elaboradas, desde bingsu cubierto con tarta de queso y helado de yogur en una piel de melón hasta bingsu de chocolate de Dubai, con su combinación única de kadayif (un fideo turco), pistachos y chocolate.

A medida que el bingsu creció en popularidad, los hoteles de lujo ingresaron al mercado con versiones súper premium dirigidas a clientes adinerados.

En el extremo superior, el bingsu de mango y manzana de The Shilla Seoul, elaborado con mangos de primera calidad procedentes de la isla de Jeju, cuesta hasta 110.000 wones (80 dólares) y se ha convertido en uno de los productos de verano más buscados.

El Four Seasons Seoul también se encuentra en el segmento de alta gama, con el clásico patbingsu a un precio de 89.000 wones y la versión de mango de Jeju a un enorme precio de 149.000 wones (109 dólares).

Estos bingsu de lujo son fotografiados y publicados en las redes sociales, mientras que los menús bingsu regulares en los cafés locales rara vez cuestan más de 20.000 wones.

Esta diferencia de precio ha generado algunas críticas, y los opositores argumentan que esos productos de lujo exacerban la brecha de riqueza existente en Corea del Sur y recuerdan los tiempos antiguos, cuando solo las clases altas tenían acceso al hielo durante el invierno.

Otros defienden esta visión, señalando la alta calidad de la fruta y los ingredientes, y argumentando que el bingsu premium atiende a un segmento de mercado completamente diferente.

La copa Bingsu refleja otro aspecto de la sociedad

Cup Bingsu es otra versión creada para atender a clientes que buscan precios asequibles y necesitan comodidad rápida en la vida.

Copa Bingsu. (Fuente: Korea Times)

El bingsu en taza se vende con mayor frecuencia en cadenas de cafeterías de franquicia, lo que hace que sea fácil disfrutar de esta delicia refrescante rápidamente.

Ediya Coffee vende cuatro sabores de bingsu por tan solo 6300 wones cada uno. El patbingsu de Mega Coffee, con un precio de 4400 wones, es tan popular que suele agotarse, sobre todo tras hacerse viral en redes sociales.

Sin embargo, el cambio de los grandes platos bingsu compartidos a estas pequeñas y cómodas tazas bingsu refleja otro aspecto menos positivo de la sociedad coreana: el creciente número de personas que comen solas, lo que sugiere que los jóvenes coreanos son cada vez más reacios a casarse.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp