Bingsu, un dulce coreano elaborado con hielo raspado suave y relleno con aderezos como puré de frijoles rojos, fruta fresca, una rebanada de tarta de queso... se ha vuelto familiar en Vietnam, especialmente durante los días calurosos de verano.
Pero más que una bebida común y corriente, este dulce aparentemente simple contiene una historia interesante de cómo los antiguos coreanos almacenaban hielo durante el invierno para poder usarlo durante el verano.
Durante siglos, los coreanos han recogido hielo de los ríos congelados durante el invierno y lo han almacenado en bóvedas aisladas para que no se derritiera durante los calurosos días de verano.
Según la ley "Gyeongguk Daejeon", promulgada en 1458 durante el reinado del rey Sejo de la dinastía Joseon (1392-1910), la distribución de hielo estaba estrictamente controlada debido a su escasez. No todos podían usarlo. Solo los miembros de la familia real o los funcionarios de la corte podían usarlo.
El hielo se utiliza para enfriar alimentos, preparar postres y conservar platos cocinados durante los meses cálidos.
A finales del período Joseon, el hielo se convirtió en un producto comercial, haciéndolo más accesible para la gente común, lo que llevó a la popularidad del bingsu, un postre de hielo raspado introducido desde Japón a fines del siglo XIX.
Un aristócrata llamado Kim Gi-su (1832-?), que fue a Japón en una misión diplomática , fue uno de los primeros coreanos en describir el bingsu en su libro de 1877 "Ildonggiyu".
Escribió que era "un jarabe helado hecho moliendo hielo hasta convertirlo en polvo y mezclándolo con yemas de huevo y azúcar". Describió el postre como "con forma de montaña de brillantes colores, dulce al paladar y fresco al tacto".
Según el periódico Hwangseong Sinmun, para 1900 se había abierto una tienda de bingsu en lo que hoy es el distrito de Jongno de Seúl. Para 1921, el periódico Donga Ilbo informó que Seúl contaba con más de 400 tiendas de bingsu.
La revista cultural Byeolgeongon ha destacado el bingsu como un alimento esencial del verano, e incluso enumera algunos de los vendedores más populares de la ciudad y sus menús.
El viaje de cambio de Bingsu desde principios del siglo XX
A diferencia del patbingsu actual, que se prepara raspando hielo y cubriéndolo con diversos ingredientes como tteok (pastel de arroz), frijoles rojos dulces, leche condensada y polvo de frijoles tostados, el bingsu de principios del siglo XX era mucho más sencillo. Simplemente raspaban hielo, lo vertían en un tazón y lo cubrían con jarabe de fresa y diversos jarabes de frutas.
El Patbingsu que conocemos hoy comenzó a tomar forma a principios de la década de 1970.
“Los investigadores de cultura y estilo de vida atribuyen el cambio en el bingsu a la preferencia única de los coreanos por las texturas masticables”, afirma el escritor Bang Jeong-hwan. “El puré de frijoles rojos no solo es dulce, sino que también tiene cierta textura masticable, que gradualmente ha reemplazado al jarabe de frutas”.
En la década de 1980, el bingsu pasó de la venta ambulante a pequeñas panaderías. Para la década de 1990, las franquicias comenzaron a servir bingsu en diversas presentaciones, centrándose en las coberturas de frutas.
El patt bingsu se considera la versión más clásica, mientras que el bingsu de frutas suele llevar leche congelada raspada como base y se cubre con fruta fresca. El mango Irwin, también conocido como mango manzana en Corea, es una de las opciones más populares, seguido de la fresa, el melocotón, la uva, el melón y la sandía.
Algunos bingsu reciben su nombre por sus ingredientes. Por ejemplo, el bingsu Heugimja (sésamo negro) lleva semillas de sésamo negro y pasteles de arroz masticables con sésamo.
Sulbing, una franquicia de cafeterías de postres especializada en bingsu, presenta ofertas aún más elaboradas, desde bingsu cubierto con tarta de queso y helado de yogur en una cáscara de melón hasta bingsu de chocolate de Dubai, con una combinación única de kadayif (un tipo de fideo turco), pistachos y chocolate.
A medida que el bingsu ha crecido en popularidad, los hoteles de lujo han ingresado al mercado con versiones súper premium dirigidas a clientes adinerados.
En el extremo superior, el bingsu de mango y manzana de The Shilla Seoul, elaborado con mangos de primera calidad procedentes de la isla de Jeju, cuesta hasta 110.000 wones (80 dólares) y se ha convertido en uno de los productos de verano más buscados.
El Four Seasons Seoul también se encuentra en el segmento de alta gama, con un patbingsu clásico con un precio de 89.000 wones y una versión de mango de Jeju por la friolera de 149.000 wones (109 dólares).
Estos bingsu de lujo son fotografiados y publicados en las redes sociales, mientras que los menús bingsu regulares en los cafés locales rara vez cuestan más de 20.000 wones.
Esta diferencia de precio ha generado algunas críticas, y los opositores sostienen que esos productos de lujo agravan la brecha de riqueza existente en Corea del Sur, además de recordar tiempos antiguos, cuando solo las clases altas tenían acceso al hielo durante el invierno.
Otros defienden esta visión, señalando la alta calidad de la fruta y los ingredientes, y argumentando que el bingsu premium atiende a un segmento de mercado completamente diferente.
La copa Bingsu refleja otro aspecto de la sociedad
La taza Bingsu es otra versión nacida para atender a los clientes que buscan precios asequibles y una rápida comodidad en la vida.
El bingsu en taza se vende con mayor frecuencia en las cadenas de cafeterías de franquicia, lo que hace que sea fácil disfrutar de esta delicia refrescante rápidamente.
Ediya Coffee vende cuatro sabores de bingsu por tan solo 6300 wones cada uno. El patbingsu de Mega Coffee, con un precio de 4400 wones, es tan popular que suele agotarse, sobre todo tras hacerse viral en redes sociales.
Sin embargo, el cambio de los grandes platos compartidos de bingsu a estas pequeñas y cómodas tazas refleja otro aspecto menos positivo de la sociedad coreana: el creciente número de personas que comen solas, lo que sugiere que los jóvenes coreanos son cada vez más reacios a casarse.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp
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