La deliciosa sopa agria de Hanoi es única en las cuatro estaciones, pero ¿por qué estos dos sabores no están disponibles a nivel nacional?

En el tercer mes lunar, cuando el enrejado de azufaifo frente a la casa está lleno de fruta, los hanoyenses disfrutan de una sopa agria con camarones y huevas de cangrejo. En esta época, la temporada de camarones y cangrejos es abundante y traen huevas. Todas las tardes, los vendedores de cangrejos y pescado compran bolsas de huevas de camarón de un gris oscuro y brillante. Las huevas de cangrejo son más raras y caras, de color amarillo brillante y transparente. Los vendedores usan finas varas de bambú, parten las huevas en trocitos, las envuelven en hojas de loto tiernas y las venden a los clientes.

Las ciruelas verdes son deliciosas cocinadas con huevas de cangrejo. Puedes sustituirlas por unas gotas de jugo de lima aromático de principios de temporada. La sopa agria es tan clara como el agua de lluvia, sin rastro de grasa, fresca y saludable. Ahora que los antiguos mercados de Hanói ya no venden huevas de cangrejo, la sopa de ciruelas verdes con huevas de cangrejo o el jugo de lima han desaparecido, dejando a muchos hanoístas mayores con ganas de probarla.

Del quinto al sexto mes lunar, llega la temporada de carambola. Calor, sequedad de garganta, pérdida de apetito… cuando llegas a la mesa y ves un tazón de sopa de carambola, coges los palillos y comes enseguida. Para los hanoístas, la sopa de carambola es la mejor; ninguna otra sopa agria puede competir con ella.

El plato hanoiano de sopa agria con carne magra y carambola es sencillo. Corte la carne magra en dados (o en rodajas finas o píquela), hiérvala en agua fría y retire la espuma. Añada unas cuantas carambolas verdes peladas, hierva unos minutos más, sazone con un poco de salsa de pescado, retire del fuego y deje enfriar para obtener una sopa agria deliciosa, refrescante y nutritiva. Añada berenjenas encurtidas para un plato más sabroso (si come berenjenas encurtidas, no estará tan rica).

La ciruela ácida también se puede usar para preparar sopa de cangrejo, de mejillones, de gusanos, de caracoles y de pescado (vinagre de pescado), muy populares entre los habitantes del casco antiguo. Además, se puede usar para preparar sopa agria con mora, pomelo, tamarindo, doc, carambola, chay, oreja ácida...

La carambola fresca de Hanói es una fruta que combina muy bien con la sopa agria. Foto: Internet

Pero para que sea deliciosa, debe tener el estilo adecuado: por ejemplo, sopa de cangrejo, con vinagre de pescado y oreja de elefante a la parrilla; sopa de mejillones, sopa de almejas con tamarindo y té verde. Así, la sopa quedará clara y fresca; la mejor sopa de caracoles debe cocinarse con vinagre de vino de arroz, lo que le da al plato un sabor inusualmente delicioso y atractivo, que hace agua la boca con solo olerla. O preparar una sopa agria con algún tipo de marisco, con unos cuantos gramos de brotes de bambú agrio silvestre o unas rodajas de oreja de elefante, también estará deliciosa y tendrá algo para picar.

La fruta que se usa para hacer sopa agria es escasa ahora. Si quieres comerla, tienes que pedir un montón de fruta verde. Llévala a casa, ásala hasta que se queme, pélala, saca la pulpa amarilla brillante, del color de la cúrcuma joven, métela en una caja y congélala para usarla más tarde. La sopa de pescado y la sopa de cangrejo con esta fruta pierden por completo su olor a pescado, y el color de la sopa es precioso.

La sopa de cangrejo con jugo de limón de Hanói también es única. Cuando la olla esté a punto de hervir, se separa la grasa del cangrejo y se exprimen unos limones con un colador en el agua. La sopa queda clara y no amarga como muchos creen. Un pequeño consejo: no exprimas el limón con demasiada fuerza; escurre toda el agua; así, el aceite esencial de limón no salpicará la olla y la sopa no quedará amarga.

En otoño o a principios de invierno, los hanoyenses preparan sopas agridulces ideales para el clima fresco. Por ejemplo, sopa de melón encurtido con pescado y camarones, caracoles estofados, anguila estofada, rana estofada con plátano, tofu a la parrilla, panceta de cerdo, arroz agrio, pasta de camarones, ajo y chile.

Hanoi también tiene un plato de espinacas de agua cocinadas con hojas de tamarindo. En verano, cuando los frutos muom, queo, sau y thanh tra aún no han crecido, la sopa agria de Hanoi lleva hojas de tamarindo. Las espinacas de agua hervidas con hojas de tamarindo son más refrescantes que el vinagre hecho con tamarindo (incluso si el tamarindo se pela con cuidado, todavía tiene un sabor ligeramente astringente). En el pasado, había ancianas que llevaban una canasta para vender hojas de tamarindo. Cada manojo de hojas de tamarindo solo tenía unas pocas hojas pequeñas, suficientes para cocinar una olla de sopa moderadamente agria. Las hojas de tamarindo caen rápidamente y son difíciles de guardar, así que si vas por el mercado y no las vendes todas, simplemente las arrojas todas al vendedor de verduras. A la mañana siguiente, llevas otra canasta de hojas frescas de tamarindo para vender.

La sopa agria o de espinacas de agua hervidas también es deliciosa. Los antiguos usaban la cáscara del chay para masticar betel. La pulpa madura del chay, de color rojo rosado y hermosas semillas de color rojo oscuro, se usa para hervir verduras, hacer sopa y, una vez cocinada, se come fresca. Sumergir el agua de la sopa agria o de espinacas de agua hervidas en vinagre le da un sabor ligeramente ácido; su color rosa claro es muy atractivo. Vierta un cucharón de sopa en un tazón de arroz y sorba; es un placer.

También hay sopa agria cocinada con arroz fermentado. Aunque el caldo no es tan claro como el de vinagre y vino, su aroma y sabor agrio son muy suaves. En particular, hay sopa agria con bagre cocinado con punta de flecha según la temporada. En este plato, la cabeza de pescado se deja con sus bigotes intactos. Una vez cocida, se vierte en un tazón, se coloca la punta de flecha en el centro, junto con la punta de flecha madura, algunos trozos de punta de flecha amarilla. El caldo adquiere un ligero brillo dorado mezclado con algunos trozos de cebolla verde y eneldo verde brillante. Al acompañarlo con una copa de vino, es tan delicioso que toda la fatiga y las dificultades parecen desaparecer. La carne magra del pescado se retira para que la coman los niños.

La berenjena encurtida combina muy bien con la sopa agria Hanoi. Foto de internet.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm