La comida callejera es la más cara en Hanoi, cuesta casi 200.000 VND por porción, pero aun así está repleta.

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El restaurante Vinh Thu, ubicado en la calle Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanói ), ha sido un lugar de encuentro para comensales durante casi 30 años. Aunque muchos lo llaman "comida callejera de ricos" y culpan al dueño por cobrar precios altos, siguen regresando e incluso recomiendan a amigos de lejos que vengan a disfrutarlo.

Aquí, la comida promedio por comensal cuesta entre 120.000 y 200.000 VND, de 3 a 5 veces más que en los puestos de comida callejera de Hanói. Sin embargo, al mediodía, los clientes siguen entrando y saliendo en masa. De 11:45 a. m. a 1 p. m., muchos días el restaurante está abarrotado y los clientes tienen que esperar de pie por una mesa.

La cocina del restaurante se encuentra en el fondo. Cuando los clientes vienen a comer, entran y piden. Cada plato se sirve en un bol y plato aparte, y luego el personal lleva el arroz a la mesa. El precio varía según el plato: caballa con pimienta negra: 150.000 VND/pieza; carpa braseada con galanga: 80.000-100.000 VND/pieza; ternera salteada con limoncillo y chile: 120.000 VND/plato; sopa de cangrejo: 100.000 VND/tazón...

El restaurante sirve a diario cerca de 50 platos diferentes. Entre los platos principales se encuentran carpa cruciana estofada, pez cabeza de serpiente estofado con plátano, salchicha de hueso de río, salchicha de calamar, piel de cerdo asada crujiente, costillas de cerdo agridulces, camarones y cerdo estofados... acompañados de pasta de camarones, berenjena y repollo encurtido.

Actualmente, la gerente del restaurante es la Sra. Quan Kim Yen (36 años). La Sra. Yen comentó que su madre es una mujer de Hanói a la que le encanta cocinar. En 1997, sus padres abrieron el restaurante con el método de "vender a los clientes tal como es el restaurante".

Tras muchos años en el negocio, la madre de Yen seguía yendo al mercado y cocinando sola. Gracias a su meticulosidad, eligiendo solo comida fresca y deliciosa y descartando todos los platos no vendidos del día, al principio, el restaurante solo registraba pérdidas, no ganancias. Más tarde, con pasión y perseverancia, el restaurante se fue haciendo popular entre los clientes, quienes lo recomendaban.

La Sra. Yen afirmó que, durante muchos años, su familia ha ido al mercado mayorista a elegir sus propios ingredientes, rechazando los productos al por mayor. Tras la compra, los ingredientes se preprocesan y se limpian. "Las verduras pueden necesitar lavarse cinco o seis veces con agua. Creo que la limpieza es la máxima prioridad", dijo la Sra. Yen.

Los platos de mi familia son tradicionales en la mesa. Son platos conocidos por todos y se pueden cocinar. Pero para que sean atractivos y deliciosos, hay que dedicarles tiempo. Elegir buenos ingredientes y prepararlos con limpieza ayuda a obtener entre un 60 y un 70 % del sabor. El resto es sazonarlos y cocinarlos correctamente, compartió Yen.

Uno de los platos famosos del restaurante es el carpín braseado con salsa de soja. Normalmente, los restaurantes de Hanói venden carpa herbívora, carpa común, gobio o locha braseadas. El carpín braseado no es popular porque este tipo de pescado requiere tiempo de preparación y, si no se prepara correctamente, desprende un olor a pescado. Además, el carpín tiene muchas espinas y su carne se deshace fácilmente.

La Sra. Yen comentó que este plato de pescado fue preparado por su madre con mucho esmero, fruto del deseo de su padre de disfrutar del carpin estofado con salsa de soja que comía durante la guerra. Los ingredientes son sencillos: carpin, panceta de cerdo, sal y salsa de soja. Sin embargo, el pescado debe ser de un estanque y la salsa de soja debe ser especial. Para que el pescado esté delicioso, el cocinero debe ser experto en prepararlo, añadir sal, verter la salsa de soja y controlar el tiempo de cocción... Un carpin se cocina a fuego lento durante 14-15 horas.

La carpa cruciana tiene un color brillante: el color marrón de la salsa de soja y el brillo de la grasa la hacen atractiva con solo mirarla. La carne es firme, rica en especias y sin ningún sabor a pescado. Las espinas son lo suficientemente suaves como para no atascarse, pero tampoco aplastarse. Aunque los ingredientes de este plato no son caros, el precio en el restaurante supera los 300 mil VND/kg.

La Sra. Yen admitió que muchos comensales suelen decir que "el arroz Vinh Thu es caro", pero después de probar otros lugares, vuelven al restaurante. Los clientes de la familia de la Sra. Yen son aquellos que buscan el auténtico sabor del arroz casero y tienen sus propios gustos culinarios .

El restaurante cuenta con más de 10 empleados, entre chefs y camareros. Durante las horas punta, el personal trabaja a plena capacidad, sin descanso.

A menudo voy a comer al restaurante con mis colegas. Si somos 6 o 7 personas, el precio medio es de 120.000 VND por persona, y si somos 1 o 2, ronda los 150.000 VND. A primera vista, este restaurante parece un restaurante normal, pero en realidad, los platos son deliciosos, con el sabor de la comida casera, calientes y frescos, comentó el Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).

El comedor del restaurante está al aire libre, así que es un poco estrecho y caluroso. Además, el restaurante suele estar muy concurrido en horas punta, por lo que los clientes suelen tener que esperar. El restaurante abre para el almuerzo y la cena.

Un restaurante de Hanói convierte las cabezas de pescado, repletas de espinas duras, en un plato peculiar que atrae a un flujo constante de clientes . Las cabezas se fríen hasta quedar doradas, con espinas suaves en su interior, y se remojan en un caldo suave y ácido. Este delicioso plato ha atraído a los clientes del restaurante de la Sra. Luyen en Ba Dinh, Hanói, durante más de veinte años.

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