La comida callejera es una de las más caras de Hanoi, casi 200.000 VND por comida, pero aun así viene empaquetada.

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El restaurante de comida callejera Vinh Thu, ubicado en la calle Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanói ), ha sido un lugar de encuentro para comensales durante casi 30 años. Aunque muchos lo llaman "comida callejera de ricos" y culpan al dueño por cobrar precios altos, siguen regresando e incluso recomiendan a amigos de lejos que vengan a disfrutar de la comida.

Aquí, el precio promedio por comida por comensal oscila entre 120.000 y 200.000 VND, de 3 a 5 veces más que en otros restaurantes de comida callejera de Hanói. Sin embargo, al mediodía, los clientes siguen entrando y saliendo en masa. De 11:45 a 13:00, muchos días el restaurante está abarrotado y los clientes tienen que esperar de pie por una mesa.

La cocina del restaurante se encuentra en el fondo. Cuando los clientes vienen a comer, entran y piden. Cada plato se sirve en un bol y plato aparte, y luego el personal lleva el arroz a la mesa. El precio varía según el plato: caballa con pimienta negra: 150.000 VND/pieza; carpa estofada con galanga: 80.000-100.000 VND/pieza; ternera salteada con limoncillo y chile: 120.000 VND/plato; sopa de cangrejo: 100.000 VND/tazón...

El restaurante sirve a diario cerca de 50 platos diferentes. Entre ellos, los platos principales imprescindibles son la carpa cruciana estofada, el pez cabeza de serpiente estofado con plátano, la salchicha de hueso de río, la salchicha de calamar, la piel de cerdo asada crujiente, las costillas agridulces, los camarones y el cerdo estofados... acompañados de pasta de camarones, berenjena y repollo encurtido.

Actualmente, la gerente del restaurante es la Sra. Quan Kim Yen (36 años). La Sra. Yen comentó que su madre es una mujer de Hanói a la que le encanta cocinar. En 1997, sus padres abrieron el restaurante con el método de "vender a los clientes, ya que el restaurante es así".

Tras muchos años en el negocio, la madre de Yen seguía yendo al mercado y cocinando sola. Gracias a su meticulosidad, eligiendo solo comida fresca y deliciosa y descartando todos los platos no vendidos del día, al principio, el restaurante solo registraba pérdidas, no ganancias. Más tarde, con su pasión y perseverancia, el restaurante se fue haciendo popular entre los clientes, quienes se recomendaban mutuamente.

La Sra. Yen afirmó que, durante muchos años, su familia ha ido al mercado mayorista a elegir y comprar sus propios ingredientes, rechazando los productos al por mayor. Tras la compra, los ingredientes se preprocesan y se limpian. "Las verduras pueden tener que lavarse cinco o seis veces con agua. Creo que la limpieza es la máxima prioridad", dijo la Sra. Yen.

Los platos de mi familia son tradicionales en la mesa. Son platos conocidos por todos y se pueden cocinar. Pero para que sean atractivos y deliciosos, hay que dedicarles tiempo. Elegir buenos ingredientes y prepararlos con limpieza ayuda a conseguir entre el 60 y el 70 % del sabor. El resto es sazonar y asegurar el punto de cocción adecuado, comentó Yen.

Uno de los platos famosos del restaurante es el carpín braseado con salsa de soja. Normalmente, los restaurantes de Hanói venden carpa herbívora, carpa común, gobio o locha braseados. El carpín braseado no es popular porque este tipo de pescado requiere tiempo de preparación y, si no se manipula correctamente, desprende un olor a pescado. Además, el carpín tiene muchas espinas y su carne se deshace fácilmente.

La Sra. Yen compartió que este plato de pescado fue preparado por su madre con todo su corazón, fruto del deseo de su padre de disfrutar del carpin estofado con salsa de soja que comía durante la guerra. Los ingredientes son sencillos: carpin, panceta de cerdo, sal y salsa de soja. Sin embargo, el pescado debe ser de un estanque y la salsa de soja debe ser especial. Para que el pescado esté delicioso, el cocinero debe ser experto en prepararlo, añadir sal, verter la salsa de soja y controlar el tiempo de cocción... Un carpin se cocina a fuego lento durante 14-15 horas.

La carpa cruciana tiene un color brillante, marrón por la salsa de soja, brillante por la grasa. Su simple vista resulta atractiva. La carne es firme, rica en especias y sin sabor a pescado. Las espinas son lo suficientemente suaves como para no atascarse, pero tampoco aplastarse. Aunque los ingredientes de este plato no son caros, el precio en el restaurante supera los 300 mil VND/kg.

La Sra. Yen admite que muchos comensales suelen decir que "el arroz Vinh Thu es caro", pero después de probar otros lugares, vuelven al restaurante. Los clientes de la familia de la Sra. Yen son aquellos que buscan el auténtico sabor del arroz casero y tienen sus propios gustos culinarios .

El restaurante cuenta con más de 10 empleados, entre chefs y camareros. Durante las horas punta, el personal trabaja a plena capacidad, sin descanso.

"Suelo ir a comer a este restaurante con mis colegas. Si somos 6 o 7 personas, el precio medio por persona es de 120.000 VND, y si somos 1 o 2, ronda los 150.000 VND. A primera vista, parece un restaurante normal, pero en realidad los platos son deliciosos, con un toque casero y picante", comentó el Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).

El comedor del restaurante está al aire libre, así que es un poco estrecho y caluroso. Además, el restaurante suele estar muy concurrido en horas punta, por lo que los clientes suelen tener que esperar. El restaurante abre para el almuerzo y la cena.

Un restaurante de Hanói convierte las cabezas de pescado, repletas de espinas duras, en un plato peculiar que atrae a un flujo constante de comensales. Las cabezas se fríen hasta quedar doradas, con espinas suaves en su interior, y se sumergen en un caldo suave y ácido. Este delicioso plato ha atraído a los clientes del restaurante de la Sra. Luyen en Ba Dinh, Hanói, durante más de veinte años.

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