Materias primas
Patas de pollo, almidón de tapioca, ajo, chile fresco, pimienta molida, sal, azúcar.
Receta de salsa
Chile picado, ajo picado; 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas de salsa de pescado; ½ cucharadita de condimento en polvo; ½ cucharadita de pimienta; 1 cucharada de salsa de chile; agua hervida y dejada enfriar.
Cómo prepararse
Preparar patas de pollo y otros ingredientes.
Lave las patas de pollo con agua salada diluida y un poco de vinagre para eliminar el olor y la baba. Retire la piel amarilla y todas las uñas, y luego corte las patas por la mitad.
Hierva agua en la estufa y blanquee las patas de pollo durante 2-3 minutos. Luego, retírelas y escúrralas. Coloque todas las patas escurridas en un recipiente de plástico grande. Espolvoree almidón de tapioca sobre una capa de patas y luego sobre la siguiente.
Ingredientes para preparar patas de pollo fritas con salsa de pescado.
Cierre la tapa de la caja, agite la caja hacia arriba y hacia abajo para que el almidón de tapioca se adhiera a las patas de pollo sin apelmazarse.
Patas de pollo fritas
Pon la sartén al fuego, añade una cucharada de sal y remueve hasta que la sal se seque y adquiera un color marrón claro. Luego, viértela en un bol. Vierte una cantidad moderada de aceite en la sartén y deja que hierva. Esto hará que las patas de pollo fritas queden crujientes y no se peguen.
Espera a que el aceite se caliente y añade las patas de pollo cubiertas con almidón de tapioca, una a una. Reduce lentamente el fuego a medio-bajo y fríe hasta que las patas de pollo estén bien cocidas, doradas sin quemarse.
Rápidamente, usa palillos para recoger las patas de pollo y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para que no se sientan grasosas. Al mismo tiempo, añade chalotas picadas y ajo picado a una sartén caliente y saltea hasta que desprendan un aroma agradable. Finalmente, añade chile en polvo y remueve bien.
Patas de pollo fritas con salsa de pescado
Vierta todos los ingredientes, incluidos: chile picado, ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, ½ cucharada de condimento en polvo, ½ cucharada de pimienta, 1 cucharada de salsa de chile y un poco de agua en un recipiente.
Producto terminado de deliciosas patas de pollo fritas con salsa de pescado.
Use palillos para remover hasta que se forme una mezcla disuelta y ligeramente espesa. Coloque la sartén al fuego, agregue las patas de pollo y vierta la salsa mezclada. Revuelva bien para que la salsa se absorba uniformemente. Deje hervir de 3 a 5 minutos. Retire las patas de pollo a un plato y disfrute.
Cómo elegir patas de pollo frescas y de calidad
Observación superficial
Las patas de pollo con agua tendrán una apariencia tersa y sin arrugas en la superficie de la piel. Debe usar la mano para revisarlas y apretarlas suavemente. Si están llenas de agua, estarán blandas y los dedos se hincharán rápidamente. Luego, continúe presionando ligeramente. Si las patas de pollo no están frescas y son de mala calidad, se sentirán flácidas al tacto.
Flexión y extensión de los dedos del pie
Además, se puede observar cómo se bombean las patas de pollo con agua mediante la flexión y extensión de los dedos. Las patas de pollo frescas y originales suelen tener cuatro dedos curvados, generalmente doblados hacia adentro. Solo al presionarlas o apretarlas con fuerza, se hinchan. Los pollos de mala calidad y sucios presentan muchos defectos en las patas y huelen peor que otros.
Identifica el color de las patas de pollo.
Las patas de pollo frescas tendrán un color blanco rosado natural, sin manchas rojas, verdes ni amarillas. Además, la carne de las patas será firme y no viscosa.
Cuanto más brillantes y claramente separadas estén las patas de pollo, más probable es que estén impregnadas de agua y sean de mala calidad. Debes elegirlas con cuidado para garantizar la salud de toda tu familia.
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