Ingredientes
Patas de pollo, almidón de tapioca, ajo, chiles frescos, pimienta molida, sal fina, azúcar.
Receta de salsa
Chiles picados, ajo picado; 1 cucharada de azúcar; 2 cucharadas de salsa de pescado; ½ cucharada de condimento en polvo; ½ cucharada de pimienta; 1 cucharada de pasta de chile; agua hervida enfriada.
Método de preparación
Prepara las patas de pollo y los demás ingredientes.
Lave bien las patas de pollo con agua salada diluida y un poco de vinagre para eliminar el mal olor y la baba. Retire la piel amarilla y todas las pinzas, y luego corte las patas por la mitad.
Hierva agua en la estufa y blanquee las patas de pollo durante unos 2-3 minutos. Luego, retírelas y escúrralas. Coloque todas las patas de pollo escurridas en un recipiente grande de plástico. Espolvoree maicena sobre las patas y luego sobre ellas nuevamente.
Ingredientes para preparar patas de pollo fritas con salsa de pescado.
Cierre bien la tapa y agite el recipiente hacia arriba y hacia abajo para cubrir las patas de pollo con el almidón de tapioca sin preocuparse por la formación de grumos.
Freír las patas de pollo hasta que estén bien cocidas.
Coloque una sartén al fuego, agregue una cucharada de sal fina y revuelva hasta que la sal se seque y adquiera un color dorado claro. Luego, viértala en un tazón. Vierta una cantidad moderada de aceite en la sartén y caliéntelo hasta que hierva; esto evitará que las patas de pollo fritas se peguen.
Una vez caliente el aceite, añade las patas de pollo cubiertas con maicena, una a una. Reduce gradualmente el fuego a medio-bajo y fríe hasta que las patas estén bien cocidas, adquiriendo un color dorado sin quemarse.
Con palillos, retira rápidamente las patas de pollo y colócalas en un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite y evitar que queden grasosas. Mientras tanto, añade las chalotas picadas y el ajo picado a una sartén caliente y saltéalos hasta que desprendan un aroma agradable. Luego, añade el chile en polvo y remueve bien.
Patas de pollo fritas con salsa de pescado
Combine todos los ingredientes en un tazón: chiles picados, ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, ½ cucharada de condimento en polvo, ½ cucharada de pimienta, 1 cucharada de pasta de chile y un poco de agua.
El producto terminado: deliciosas patas de pollo fritas con salsa de pescado.
Remueva bien con palillos hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espesa. Coloque una sartén al fuego, agregue las patas de pollo y vierta la salsa preparada. Remueva bien para que las patas de pollo se impregnen uniformemente de la salsa y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos. Retire las patas de pollo de la sartén y sirva.
Cómo elegir patas de pollo frescas y de alta calidad.
Observar la superficie
Las patas de pollo inyectadas con agua se verán bastante tersas y sin arrugas en la superficie de la piel. Debe comprobarlo apretándolas suavemente con las manos; si se han inyectado con agua, estarán blandas y los dedos se hincharán rápidamente. Luego, continúe presionando suavemente; si las patas de pollo no están frescas y son de mala calidad, se sentirán blandas al tacto.
Flexión y extensión de los dedos del pie
Además, se puede observar si una pata de pollo ha sido inyectada con agua por la forma en que los dedos se contraen y se extienden. Las patas de pollo frescas y originales suelen tener cuatro dedos curvados, a menudo doblados hacia adentro; solo al apretarlas o presionarlas con firmeza, la carne sobresale. Las patas de pollo de mala calidad y sucias presentan más deformidades y un olor más fuerte que otras patas de pollo.
Identificar el color de las patas de pollo
Las patas de pollo frescas y de alta calidad tendrán un color blanco rosado natural, sin manchas rojas, verdes ni amarillas. Además, la carne será firme y no viscosa.
Cuanto más gruesas y separadas estén las patas del pollo, más probable es que estén llenas de agua y sean de mala calidad. Debes prestar atención a la elección de las patas de pollo para garantizar la salud y la seguridad de tu familia.
Kommentar (0)