Variedad tradicional de arroz glutinoso a lo largo del río Van Uc

HAI PHONG Hay investigaciones que muestran que la variedad de arroz glutinoso amarillo de la comuna de Dai Thang se ha transmitido desde la dinastía Ly y que durante muchos siglos la gente ha conservado esta variedad de arroz especial.

La variedad de arroz glutinoso amarillo se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de la comuna de Dai Thang. Foto: Dinh Muoi.

Cuando crecí, vi el arroz glutinoso dorado...

Las tierras agrícolas de la comuna de Dai Thang (distrito de Tien Lang, ciudad de Hai Phong) se formaron a partir del aluvión de los ríos Thai Binh y Van Uc. El fértil suelo aluvial es ideal para el cultivo de arroz, especialmente el arroz glutinoso amarillo.

Según el Dr. Tran Nam Trung (Universidad de Hai Phong), la variedad de arroz glutinoso de flor amarilla es conocida como una famosa variedad tradicional de arroz glutinoso en el Delta del Norte y las provincias centrales como Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Entre ellas, el arroz glutinoso de flor amarilla de Hai Phong es una variedad vietnamita nativa y pura que existe desde hace mucho tiempo y está en la lista de recursos genéticos de plantas raras que deben preservarse en nuestro país.

El arroz glutinoso de flor amarilla, una variedad especial, se ha cultivado ampliamente en la mayoría de las provincias del Delta Norte y las Tierras Medias durante generaciones, pero la comuna de Dai Thang posee características únicas. La calidad del arroz glutinoso de flor amarilla en Dai Thang posee un aroma atractivo, un alto contenido nutricional, un delicioso sabor y una textura pegajosa que pocas variedades de arroz glutinoso pueden igualar, afirmó el Dr. Tran Nam Trung.

A pesar de haber atravesado diversas etapas históricas, con la introducción de numerosas variedades de arroz de nueva generación, en las más de 300 hectáreas de la comuna de Dai Thang, los habitantes han mantenido una larga fidelidad al tradicional arroz glutinoso amarillo. La superficie se ha mantenido estable, representando entre el 90 % y el 100 % de la superficie total de arroz de la comuna. El arroz glutinoso se cultiva durante la temporada de cosecha, de junio a octubre, con una superficie promedio de 5 a 7 saos por hogar.

Gracias a la ventaja de contar con terrenos llanos, tierras fértiles y depósitos aluviales durante todo el año, la tierra aquí es muy adecuada para la producción de arroz glutinoso dorado. Este es probablemente el factor que diferencia al producto de otros lugares.

La comuna de Dai Thang cuenta con aproximadamente 1.000 hogares que cultivan arroz glutinoso amarillo. Foto: Dinh Muoi.

Nuestra comuna de Dai Thang cuenta con muchos cultivos especializados, pero el más famoso es el arroz glutinoso de flor amarilla. Se desconoce cuándo se introdujo por primera vez esta variedad de arroz, pero ya existía en nuestra infancia. Según los ancianos, el arroz glutinoso de flor amarilla se ha transmitido de generación en generación desde la antigüedad, atravesando altibajos, pero la gente lo conservó y desarrolló hasta convertirlo en un producto valioso y un cultivo clave de la localidad, tal como lo es hoy en día —dijo el Sr. Mai Hoa Giang, presidente del Comité Popular de la comuna de Dai Thang—.

Actualmente, el área de arroz de la comuna de Dai Thang es de aproximadamente 594 hectáreas, se plantan 2 cosechas / año, en las cuales la cosecha de invierno-primavera planta variedades de arroz para proporcionar alimentos durante todo el año, y la cosecha de verano-otoño planta principalmente arroz glutinoso amarillo con un área de aproximadamente 285 hectáreas, con aproximadamente 1,000 hogares cultivando, lo que representa aproximadamente el 95% del área de arroz de toda la comuna, el rendimiento alcanza los 45 - 50 quintales / ha y da 3 - 4 veces más ingresos que otras variedades de arroz.

Medios de vida de miles de hogares

Según el Sr. Nguyen Van Ngoc, director de la Cooperativa Agrícola Dai Thang, el arroz glutinoso amarillo local es cada vez más apreciado por los consumidores y aporta un gran valor a la población local. El arroz glutinoso amarillo de Dai Thang tiene granos cortos y ligeramente redondos, un color blanco opaco y un aroma suave. Tras la cocción, los granos de arroz glutinoso son gruesos, se expanden uniformemente, son suaves y pegajosos, y al comerlos, poseen un sabor rico, aromático y duradero.

Durante la temporada de cosecha, el arroz glutinoso amarillo se seca por todas las calles, incluido el patio del Comité Popular de la Comuna. Foto: Dinh Muoi.

Hoy en día, los habitantes de la comuna de Dai Thang elaboran numerosos productos especiales a partir del arroz glutinoso dorado. Primero, el vino de arroz glutinoso dorado; segundo, el banh chung; y finalmente, la elaboración de hongos a partir de la paja y los rastrojos del arroz glutinoso. Todos son muy populares en el mercado.

El Sr. Bui Van Hoa, cultivador de hongos de la comuna de Dai Thang, comentó que, tras la cosecha de arroz, su familia suele almacenar paja para cultivar hongos durante todo el año. El cultivo de hongos no solo aprovecha los materiales disponibles, como el excedente de paja, sino que también genera altos ingresos.

En la granja de hongos de su familia, el Sr. Hoa no compra bolsas preenvasadas de sustrato, sino que las prepara en casa. Para preparar el sustrato, suele usar paja de arroz glutinoso, ya que produce de 3 a 4 veces más hongos que la paja de arroz común y, más concretamente, cuando los hongos se elaboran con paja de arroz glutinoso amarillo Dai Thang, su sabor es más delicioso que cuando se cultivan con otros sustratos.

Mi familia cultiva hongos todo el año y siempre hay un producto. Los hongos que crecen de la paja del arroz glutinoso dorado son más aromáticos, grasosos, nutritivos y dulces. Básicamente, solo tenemos lo suficiente para vender en nuestras tiendas habituales, no para el mercado abierto, informó el Sr. Hoa.

El vino de arroz glutinoso amarillo ha sido desarrollado por la población local como un producto de la OCOP de alto valor económico. Foto: Dinh Muoi.

A partir de las semillas de arroz glutinoso dorado, la gente de Dai Thang ahora las procesa para obtener otros productos como banh chung, arroz glutinoso y vino para regalar y vender a clientes necesitados.

El banh chung con arroz glutinoso amarillo se puede conservar de 15 a 20 días en la estación fría sin perder su textura. La diferencia con el banh chung envuelto con arroz glutinoso cultivado es que, al cortarlo con tiras de bambú, el pastel se pega solo. Si intenta cortarlo con fuerza, podría romper los palillos y seguir sin poder sacarlo.

Guardar para más tarde

El arroz glutinoso flor dorada es una variedad vietnamita pura que se ha transmitido de generación en generación, pero su rendimiento no suele ser alto. En los últimos años, desde la siembra hasta la cosecha, la población local ha aplicado la mecanización a la producción para ayudar a reducir costos, aumentar la productividad y reducir la mano de obra.

Los productos OCOP, como el arroz glutinoso flor dorada, son muy solicitados por los consumidores. Foto: Dinh Muoi.

Con el precio de venta actual, por cada 1 sao (360 m2) de arroz glutinoso dorado en crecimiento, los agricultores ganan entre 2,6 y 3 millones de VND, lo que supone una ganancia de 2 a 3 veces mayor que la de otras variedades de arroz.

El Dr. Tran Nam Trung (Universidad de Hai Phong) explicó que, en el pasado, además de las ventajas de las variedades especiales de arroz glutinoso, la producción de este arroz también enfrentó muchas dificultades, especialmente en la selección de variedades, debido principalmente a la experiencia de la gente. Si bien la pegajosidad y el aroma del arroz se conservaban, con el tiempo, la variedad se deterioró.

Además, el uso combinado de diversos tipos de pesticidas ha provocado la destrucción de numerosos enemigos naturales. Por otro lado, las tierras de cultivo y las fuentes de agua de riego que no han sido evaluadas para determinar sus niveles de contaminación también afectan la calidad de los productos agrícolas, el entorno vital y la salud de los trabajadores.

Después de implementar el proyecto "Construcción y gestión de la marca para los productos de arroz glutinoso dorado Dai Thang", en 2016, el arroz glutinoso dorado recibió un certificado de registro de marca por parte del Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología), abriendo una nueva dirección para el desarrollo de esta variedad especial de arroz glutinoso.

El Dr. Tran Nam Trung es uno de los investigadores más destacados sobre la variedad de arroz glutinoso amarillo en Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

“Tras desarrollar un modelo para la producción comercial de arroz glutinoso amarillo según los estándares VietGAP, se ha ayudado a las personas a mejorar e implementar métodos avanzados de gestión y cultivo para crear productos de calidad con marcas y reputación, aumentando así las ganancias y el valor del producto”, añadió el Dr. Tran Nam Trung.

Las familias locales con muchos campos pueden enriquecerse con el arroz glutinoso amarillo. Cualquiera que visite los campos de Dai Thang durante la temporada de cosecha los verá como un mar de oro, con las flores de arroz en hileras uniformes y desprendiendo una fragancia intensa. Encontraremos maneras de preservar esta variedad de arroz para siempre, declaró el Sr. Luong Thanh Sac, secretario del Comité del Partido de la comuna de Dai Thang.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html