Cuando las empresas necesitan un "compañero tecnológico"

La aplicación de la ciencia, la tecnología y la innovación tecnológica se está convirtiendo en una necesidad evidente en la producción, especialmente para las pequeñas empresas y cooperativas. En realidad, los modelos tradicionales aún pueden mejorar la calidad de los productos, participar en cadenas de distribución más amplias y aumentar la competitividad mediante la adopción audaz de nuevas tecnologías y técnicas avanzadas.

El proyecto incluye 20 tanques de fermentación compuestos, con una inversión total de aproximadamente 2.600 millones de VND por parte de la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien, que ha producido salsa de pescado de alta calidad. Foto: PHAN VINH

Mejorar la calidad del producto a partir de la tecnología

En la aldea artesanal tradicional de Cua Khe (comuna de Thang An), la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien solía seguir los métodos tradicionales de fermentación estacional de la salsa de pescado. En 2023, la cooperativa invirtió con valentía en una nueva línea de producción con techo de cristal que retiene el calor, energía solar y un sistema de agitación automático. El proyecto incluye 20 tanques de fermentación compuestos, con una inversión total de aproximadamente 2.600 millones de VND, de los cuales más de 800 millones de VND provinieron de la promoción industrial local y el apoyo científico y tecnológico.

El cambio inicialmente preocupó a los cooperativistas porque afectaba los aspectos tradicionales de la artesanía. Sin embargo, los resultados de las pruebas demostraron lo contrario. Los dos primeros lotes de materia prima, con un total de unas 80 toneladas de pescado, produjeron casi 96.000 litros de salsa de pescado, el doble de la producción anterior. La salsa de pescado era transparente, fragante y con un contenido proteico estable. El proceso de fermentación minimizó la presencia de moscas y fue menos dependiente de las condiciones climáticas. El entorno de procesamiento era más limpio y fácil de controlar, de acuerdo con las normas de seguridad e higiene alimentarias.

El Sr. Ha Van Hoa, Director de la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien, comentó: «Preservar la artesanía significa preservar el sabor, pero desarrollarla requiere tecnología. Los nuevos tanques de fermentación mantienen bien la temperatura, se agitan uniformemente y el tiempo de fermentación se acorta, manteniendo la calidad de la salsa intacta. La calidad estable del producto nos da la confianza para introducirlo en tiendas minoristas y grandes restaurantes».

La historia de innovación en la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien no es un caso excepcional. Muchos modelos de producción de hongos medicinales en la comuna de Hoa Vang solían basarse en el envasado manual, y la productividad dependía de la mano de obra. Tras recibir asesoramiento para mejorar los procesos de secado, mezcla y disposición, la producción se ha vuelto más estable estacionalmente. En el distrito de Lien Chieu, algunas plantas de procesamiento de mariscos han instalado sistemas de aireación con recirculación para reducir la pérdida de material y ahorrar electricidad en comparación con el método anterior. Aunque no a gran escala, la aplicación de cambios en los procesos de producción ha arrojado resultados revolucionarios.

Crear mecanismos de apoyo

Muchas empresas admiten su deseo de adoptar nuevas tecnologías, pero al principio dudan, indecisas sobre en qué áreas invertir o qué equipo es el adecuado. En realidad, además de un laboratorio, se necesita un equipo con la experiencia suficiente para acceder a la fábrica, identificar cuellos de botella y abordar los problemas que enfrenta la empresa directamente en las instalaciones de producción. Esta es la función que ha desempeñado recientemente el Centro para la Promoción del Desarrollo del Mercado de Ciencia y Tecnología (SATI Tech - Departamento de Innovación).

El centro ha desarrollado una metodología de consultoría tecnológica personalizada, que comienza con estudios in situ, propone hojas de ruta de mejora, coordina la transferencia de tecnología y supervisa el proceso operativo para evaluar su eficacia. Más de 100 expertos de diversos sectores (ingeniería mecánica, automatización, productos agrícolas y alimentarios, biotecnología, IoT y transformación digital) colaboran para cada problema específico.

El Sr. Nguyen Van Thanh, Director de SATI Tech, explicó que, en lugar de brindar orientación general en programas de capacitación y talleres especializados, los expertos se sitúan directamente en la línea de producción, observan el flujo operativo, señalan áreas donde se pueden optimizar los equipos, mejorar los procesos o elaborar mapas de procesos de producción. SATI Tech también organiza numerosos cursos de capacitación y mentoría para empresas, conecta la oferta y la demanda de tecnología, apoya la evaluación de la preparación tecnológica (TRI), diseña equipos y propone planes de inversión adecuados a los recursos de la unidad.

Muchas empresas desean innovar, pero no saben por dónde empezar. Las acompañamos en la fábrica, probándolas directamente en la línea de producción. Cuando las empresas vean una mejora en la producción y una reducción de costos, tendrán la confianza para seguir invirtiendo, afirmó el Sr. Thanh.

Desde una perspectiva sistémica, el Sr. Nguyen Truong Phi, Jefe del Departamento de Gestión del Sistema de Innovación (Agencia de Innovación), cree que el desafío no reside en la idea en sí, sino en el camino desde la investigación hasta el mercado comercial. Muchos proyectos se quedan en el laboratorio debido a la falta de empresas dispuestas a aceptarlos o a la falta de plataformas de prueba antes de su comercialización.

Según el Sr. Phi, el Ministerio de Ciencia y Tecnología está investigando la expansión del mecanismo de pruebas de tecnología sandbox, creando un espacio de control de riesgos para nuevos productos; desarrollando políticas de compras públicas que prioricen productos innovadores; apoyando a las empresas en el registro de propiedad intelectual y la protección de invenciones; e implementando un paquete de apoyo a la innovación tecnológica para pequeñas y medianas empresas.

Además, el Ministerio de Ciencia y Tecnología pretende formar un centro de innovación de múltiples capas, conectando universidades, incubadoras y aceleradores con empresas, acortando el tiempo necesario para llevar los productos al mercado.

El centro de Vietnam, especialmente Da Nang, tiene un gran potencial en productos agrícolas, hierbas medicinales y logística marítima. Si la política piloto se implementa correctamente, las empresas innovan con audacia y los centros de consultoría cuentan con la experiencia suficiente para apoyarlas, el ecosistema de innovación será más fluido. Prevemos que muchas empresas buscarán proactivamente consultoría tecnológica para mejorar la calidad de sus productos y expandir sus mercados, afirmó el Sr. Phi.

Fuente: https://baodanang.vn/khi-doanh-nghiep-can-ban-dong-hanh-cong-nghe-3314351.html