Phuc San Taro - Sabor de la tierra y el cielo del embalse del río Da

A simple vista, el taro de Phuc San no tiene nada de especial. Sus tubérculos son redondos y carnosos, con una piel áspera. Si recién se desenterraran y aún estuvieran cubiertos de tierra, pocos pensarían que se trata de una especialidad famosa. Pero con solo probarlo, el dulce, graso y aromático sabor del taro de Phuc San enamorará incluso a los comensales más exigentes. Es un sabor único, impregnado del aliento de la tierra, de la niebla de la montaña y del lago del río Da, en las tierras que hoy pertenecen a la comuna de Tan Mai, provincia de Phu Tho.

El taro Phuc Santa es buscado por muchos consumidores.

Nadie sabe con exactitud cuándo se arraigó la planta de taro aquí. Solo se sabe que, durante generaciones, los Tan Mai han estado ligados a ella como parte de sus vidas. En el pasado, el taro se cultivaba principalmente para el consumo diario, para hacer sopa o como alimento para animales. Cuando la cosecha era mala, el taro se convirtió en una fuente de alimento para combatir el hambre, pero su valor económico no era alto.

En los últimos años, al darse cuenta del potencial y el valor comercial de esta planta, el Comité Popular de la comuna de Tan Mai se ha orientado a desarrollar el taro como un producto especializado clave, asociado con la construcción de marca y la creación de vínculos de consumo estables.

El taro de Phuc Santa es famoso por su calidad superior y alto valor nutricional. Esta variedad local ha sido preservada por la gente durante generaciones, sembrada entre enero y febrero del calendario lunar y cosechada en octubre y noviembre del calendario solar. Su rendimiento promedio es de 60 a 70 toneladas/ha, y con un cultivo intensivo adecuado, puede alcanzar las 100 toneladas/ha.

El camarada Bui Ngoc Dai, presidente del Comité Popular de la Comuna de Tan Mai, comentó: El taro Phuc San es un cultivo autóctono. Tras la siembra, no se necesitan fertilizantes ni pesticidas. Solo es necesario desherbar periódicamente; el taro se autoselecciona después de cada cosecha. Este método tradicional ayuda al taro a conservar su característico sabor fragante, masticable y dulce, inconfundible con el de ningún otro tipo. Se puede decir que el taro Phuc San es la quintaesencia del cielo y la tierra, y la cultura agrícola de los pueblos Thai y Muong de la zona del embalse del río Da.

El taro Phuc Santa es una variedad de papa nativa seleccionada por la población local después de cada cosecha.

No solo es un plato rústico, el taro Phuc San también evoca nostalgia de hogar en quienes lo viven lejos. La Sra. Kha Thi Mich, nativa de Tan Mai y residente en el barrio de Hoang Mai, Hanói , comentó: «Cada vez que regreso a mi ciudad natal, intento comprar taro Phuc San para llevar a Hanói. Ese aroma pegajoso, rico y peculiar fascina a toda mi familia. Mis amigos de la ciudad también me piden que se lo compre porque el taro Phuc San tiene un sabor único que no se puede describir con palabras, solo se siente al disfrutarlo».

Gracias a su exquisitez natural, el taro Phuc San es cada vez más popular. En los restaurantes, el producto se procesa, se pela, se envasa al vacío de 0,5 a 1 kg y luego se distribuye a muchas provincias.

La Sra. Ha Thi De, del grupo residencial Chieng Sai, comuna de Mai Chau, comparte el secreto para cocinar taro masticable: Cada vez que llega la temporada de taro, compro taro Phuc San para cocinar sopa de huesos o al vapor. Después de pelarlo, lo remojo en agua salada durante unos 10 minutos para eliminar la baba. El taro Phuc San se cocina muy rápido; en solo 10 minutos tendrás un tazón de sopa fragante, pegajosa y rica.

Con su característico y delicioso sabor, Phuc San Taro se ha hecho conocido por muchas personas.

Actualmente, el taro Phuc San de grado 1 se comercializa entre 45.000 y 50.000 VND/kg; el de grado 2, entre 30.000 y 35.000 VND/kg. En 2020, el Departamento de Propiedad Intelectual otorgó al producto la marca de certificación colectiva "Phuc San Taro" para su uso en 10 hogares. El taro se cultiva actualmente en las aldeas de San Sop y Not, lo que garantiza la higiene y seguridad alimentaria, la calidad y una alta productividad.

Para conservar el producto durante mucho tiempo, la gente a menudo lo procesa, lo pela, lo corta y lo envasa al vacío y lo guarda en el congelador.

Sin embargo, actualmente, la inversión en el desarrollo y la expansión de las zonas de cultivo de taro en Tan Mai aún enfrenta numerosas dificultades. La producción aún está fragmentada y a pequeña escala, sin áreas especializadas concentradas. La aplicación de los avances técnicos aún es limitada, lo que genera una productividad inestable. El consumo depende principalmente de los comerciantes o de la venta minorista en el mercado. Por lo tanto, los precios también son inestables, lo que afecta los ingresos de la población.

Para superar las limitaciones y avanzar hacia el desarrollo sostenible, la comuna de Tan Mai se está centrando en la construcción del producto OCOP "Phuc San Taro", al tiempo que apoya a las personas para mejorar la calidad, la conservación y el procesamiento poscosecha.

El gobierno comunal se coordinó con agencias especializadas para organizar capacitaciones sobre técnicas de siembra, cuidado, cosecha y conservación, y guiar a los agricultores para construir una cadena de producción-consumo con el objetivo no sólo de preservar la marca de las especialidades locales, sino también de crear empleos, aumentar los ingresos y contribuir a la reducción de la pobreza de las personas en el área del embalse del río Da.

Si se invierte en la dirección correcta, el taro de Phuc Santa no solo será un plato delicioso que recuerda a la región del río, sino que también se convertirá en un producto básico con un alto valor económico, ayudando a la gente de Tan Mai a avanzar firmemente en el camino hacia el enriquecimiento de su tierra natal.

Con manos hábiles y orgullo por los productos de su ciudad natal, la gente de Tan Mai continúa escribiendo la historia del taro Phuc San todos los días: un sabor de cielo y tierra, de tradición y de la aspiración de surgir en el vasto lago del río Da.

Préstamo Thanh

Centro de servicios públicos de la comuna de Tan Mai

Fuente: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm