Phuc San Taro - Sabor de la tierra y el cielo del embalse del río Da

A simple vista, el taro de Phuc San no tiene nada de especial. Sus tubérculos son redondos y carnosos, con una piel áspera. Si recién se desenterraran y aún estuvieran cubiertos de tierra, pocos pensarían que se trata de una especialidad famosa. Pero con solo probarlo, el dulce, graso y aromático sabor del taro de Phuc San enamorará incluso a los comensales más exigentes. Es un sabor único, impregnado del aliento de la tierra, de la niebla de la montaña y del lago del río Da, en las tierras que hoy pertenecen a la comuna de Tan Mai, provincia de Phu Tho.

El taro Phuc Santa es buscado por muchos consumidores.

Nadie sabe con exactitud cuándo se arraigó el taro aquí. Lo único que se sabe es que, durante generaciones, los habitantes de Tan Mai han estado estrechamente vinculados al taro como parte integral de sus vidas. Anteriormente, el taro se cultivaba principalmente para el consumo diario, se usaba en sopas o como alimento para animales. En épocas de malas cosechas, el taro se convirtió en un alimento para aliviar el hambre, pero su valor económico no era alto.

En los últimos años, reconociendo el potencial y el valor comercial de este cultivo, el Comité Popular de la comuna de Tan Mai ha orientado el desarrollo del taro como un producto especializado clave, vinculado con la construcción de marca y la creación de conexiones de consumo estables.

El taro Phuc Santa es reconocido por su calidad superior y alto valor nutricional. Esta variedad local ha sido preservada por los agricultores durante generaciones. Se planta entre enero y febrero del calendario lunar y se cosecha entre octubre y noviembre del calendario gregoriano. Su rendimiento promedio es de 60 a 70 quintales por hectárea, y con buenas prácticas agrícolas intensivas, puede alcanzar los 100 quintales por hectárea.

El camarada Bui Ngoc Dai, presidente del Comité Popular de la Comuna de Tan Mai, comentó: «El taro Phuc San es un cultivo autóctono. Tras la siembra, no necesita fertilizantes ni pesticidas. La gente solo desherba periódicamente y las semillas se autoseleccionan después de cada cosecha. Este método tradicional ayuda al taro a conservar su sabor único —fragante, masticable, dulce y con sabor a nuez—, a diferencia de cualquier otro tipo de taro. Se puede decir que el taro Phuc San es la esencia misma de la naturaleza y la cultura agrícola de los pueblos Thai y Muong en la zona del embalse del río Da».

El taro Phuc Santa es una variedad local seleccionada por la gente después de cada cosecha.

Más que un simple plato rústico, el taro Phuc San evoca nostalgia en quienes viven lejos de su ciudad natal. La Sra. Kha Thi Mich, originaria de Tan Mai y residente en el barrio de Hoang Mai, Hanói, relata: «Cada vez que regreso a mi ciudad natal, intento encontrar taro Phuc San para llevar a Hanói. Su sabor masticable, con sabor a nuez y una fragancia única cautiva a toda mi familia. Mis amigos de la ciudad también me piden que les compre un poco porque el taro Phuc San tiene un sabor indescriptible que solo se aprecia de verdad al probarlo».

Gracias a su delicioso sabor natural, el taro Phuc San es cada vez más conocido. En restaurantes y puestos de comida, el producto se procesa, se pela, se envasa al vacío en porciones de 0,5 a 1 kg y luego se distribuye a muchas provincias.

La Sra. Ha Thi De, residente en la zona residencial de Chieng Sai, comuna de Mai Chau, compartió su secreto para preparar un taro delicioso y masticable: "Cada temporada de taro, compro taro Phuc San para cocinarlo con caldo de huesos u otros platos. Después de pelarlo, lo remojo en agua salada durante unos 10 minutos para eliminar la baba. El taro Phuc San se cocina muy rápido; en tan solo 10 minutos, tendrás una sopa fragante, masticable y rica".

Con su aroma distintivo y delicioso sabor, el taro Phuc San se ha vuelto conocido por muchas personas.

Actualmente, el taro Phuc San de grado 1 se comercializa entre 45.000 y 50.000 VND/kg; el de grado 2, entre 30.000 y 35.000 VND/kg. En 2020, la Oficina de Propiedad Intelectual otorgó al producto la marca de certificación colectiva "Phuc San Taro" a 10 hogares. Actualmente, el taro se cultiva intensivamente en las aldeas de San Sop y Not, lo que garantiza la seguridad alimentaria, la calidad y un alto rendimiento.

Para conservar el producto durante mucho tiempo, la gente suele preprocesarlo, pelarlo, cortarlo y envasarlo al vacío antes de guardarlo en el congelador.

Sin embargo, actualmente, invertir en el cultivo de taro y expandirlo en Tan Mai aún enfrenta muchas dificultades. La producción sigue siendo fragmentada y a pequeña escala, sin contar con áreas agrícolas especializadas y concentradas. La aplicación de técnicas avanzadas es limitada, lo que genera rendimientos inestables. El consumo depende principalmente de los comerciantes o de las ventas minoristas en los mercados. En consecuencia, los precios son volátiles, lo que afecta los ingresos de la población.

Para superar las limitaciones y avanzar hacia el desarrollo sostenible, la comuna de Tan Mai se está centrando en el desarrollo del producto OCOP "Phuc San Taro", al tiempo que apoya a las personas en la mejora de la calidad, la conservación y el procesamiento poscosecha.

Las autoridades comunales, en coordinación con organismos especializados, organizan cursos de capacitación sobre la siembra, el cuidado, la cosecha y la conservación de especialidades locales, orientando a los agricultores en el desarrollo de vínculos entre la producción y el consumo. El objetivo no solo es preservar la identidad de las especialidades locales, sino también crear empleos, aumentar los ingresos y contribuir a la reducción de la pobreza de la población de la zona del embalse del río Da.

Con una inversión adecuada, el taro de Phuc San no solo será un plato delicioso que recuerda a la región ribereña, sino que también se convertirá en un producto de alto valor, que ayudará a la gente de Tan Mai a avanzar con confianza en el camino hacia la prosperidad de su tierra natal.

Con manos hábiles y orgullo por sus productos locales, la gente de Tan Mai escribe diariamente la historia del taro Phuc San: un sabor de naturaleza, tradición y aspiración a prosperar en medio del vasto embalse del río Da.

Préstamo Thanh

Centro de servicios públicos de la comuna de Tan Mai

Fuente: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm