Los esturiones pertenecen al género Acipenser, con 21 especies, uno de los géneros de peces más antiguos que aún existen. Son nativos de Asia, Europa y Norteamérica.
En Inglaterra, el esturión es considerado el “pez real” y la “perla negra de la naturaleza”, según afirmó el rey Eduardo II.
En Vietnam, sólo Sa Pa y Lam Dong tienen las condiciones necesarias para la cría de este tipo de esturión debido a las favorables condiciones climáticas.
Además de DHA, la carne de este pescado también contiene mucha vitamina A, fósforo, selenio y vitaminas B6, B12, especialmente omega 3 y omega 6.
El esturión tiene una carne blanca, dura y con un alto contenido nutricional, fácil de absorber y digerir, y se puede procesar en muchos platos deliciosos que son amados por muchas personas.
El pescado es rico en vitamina A, fósforo, selenio y vitaminas B6, B12 especialmente omega 3 y omega 6.
El contenido de DHA en 100g de carne de pescado es de aproximadamente 0,54g, el esturión es una fuente de DHA para madres embarazadas y niños.
Lo más especial es que las espinas del esturión son completamente comestibles porque están hechas de cartílago, por lo que al utilizar este tipo de pescado como ingrediente para preparar platos casi no se desperdicia ninguna parte del pescado.
Además, el cartílago de esturión también se utiliza para elaborar medicamentos beneficiosos para los huesos y las articulaciones, ayudando a los niños a crecer más y restaurando las articulaciones en los ancianos.
El cartílago de este pescado es rico en calcio, lo que es muy bueno para el desarrollo de la altura de los niños, además de beneficioso para las articulaciones de todos, especialmente de los ancianos.
El esturión se puede utilizar en muchos platos deliciosos, como al vapor con salsa de soja, en ensalada, a la parrilla con sal y chile, en papilla, en sopa... y es especialmente delicioso cuando se cocina en una olla caliente en invierno.
Algunos deliciosos platos de esturión
Estofado de esturión:
Ingrediente
- Esturión en filetes o cortado en trozos
- 1 piña
- 3 tomates
- 1 rama de galanga, 5 ramas de limoncillo
- Hojas de limón, chiles, chalotes.
- Fruto del coco
- Caldo caliente tailandés.
- Verduras servidas con la olla caliente: hojas de crisantemo, flores de plátano, champiñones, brotes de bambú encurtidos.
- Fideos instantáneos.
Cómo cocinar esturión en cazuela:
- Lavar los ingredientes, escurrir.
Saltee galanga picada y limoncillo, limoncillo machacado, cebolla machacada, en la olla caliente tailandesa no pueden faltar las hojas de lima kaffir.
- Machacar las chalotas, pelar la piel exterior de la hierba limón, picar el galanga y la hierba limón, ponerlos en una olla y saltear con aceite hasta que estén fragantes, luego agregar la piña picada y los tomates y revolver bien.
- Vierta agua de coco fresca en la olla para cocinar todo junto, puede agregar jugo de piña o manzana para hacer caldo de olla caliente.
- Agregue el frasco de especias para olla caliente tailandesa para cocinar todo junto, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio, sazone a gusto y tendrá un delicioso caldo para olla caliente.
- Añade unas rodajas de piña y chiles en rodajas finas para embellecer el estofado. Si te gusta el picante, añade chiles.
- Si quieres un sabor más ácido puedes añadir vinagre o limón.
- Vierta el caldo de la olla caliente en la olla, encienda la estufa y deje que hierva el agua, luego sumerja el pescado y las verduras para disfrutarlos calientes y deliciosos.
Esta olla caliente se puede utilizar con todo tipo de pescado de mar, agregando aderezos como calamares, camarones, pulpo, carne de res también es delicioso.
Esturión en salsa de tomate
Ingrediente:
1 esturión
4-5 tomates
Cebolla picada, ajo, jengibre.
Salsa de pescado, sal, condimento en polvo, glutamato monosódico, azúcar , chile picado, salsa de chile o salsa de tomate, aceite de cocina, sal .
Haciendo:
Después de comprarlos, lávelos, córtelos en trozos y escúrralos. Antes de freírlos, marínelos con un poco de sal y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados.
Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla, el ajo, el jengibre picado, luego agregar los tomates sin semillas y cortados en cubitos y revolver hasta que estén cocidos.
Coloque los trozos de pescado, condimente con un poco de salsa de pescado, sal, condimento en polvo, glutamato monosódico, azúcar, chile picado, un poco de salsa de chile o salsa de tomate y luego vierta agua caliente sobre aproximadamente 2/3 del pescado.
Dependiendo del tiempo disponible, si vierte solo lo suficiente para cubrir el pescado, tardará más en cocinarse, pero el pescado quedará más sabroso. Una vez que el pescado haya hervido, sazónelo al gusto. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese un poco.
Agregue cebollín, eneldo y cilantro vietnamita durante unos 30 segundos y luego apague el fuego. Sirva en un plato y consuma inmediatamente con arroz caliente.
Esturión frito con sal y limoncillo
Ingrediente:
Esturión: 500g
Un poco de limoncillo, cebollas secas.
50 g de almidón de tapioca
Especias, condimento en polvo, aceite de cocina.
Unas hojas de lechuga para decorar.
Haciendo:
Pela las chalotas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Pela la hierba limón, corta la parte joven y pártela en rodajas diagonales.
Después de preparar el esturión, escúrralo, córtelo en trozos rectangulares del tamaño de una caja de cerillas y colóquelos en un bol. Añada chalotas cortadas en rodajas, limoncillo y 2 cucharaditas de condimento en polvo para marinar con el esturión.
Use palillos para mezclar el esturión uniformemente con las especias durante unos 15 minutos para que se impregne bien. Cubra el tazón de esturión con almidón de tapioca cuando esté listo para freír.
Remueva bien para que el almidón de tapioca se adhiera al esturión. El almidón debe quedar ligeramente adherido al pescado; no es necesario aplicar demasiado.
Pon la sartén al fuego y añade aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade cada pieza de esturión y fríe hasta que el pescado esté cocido y dorado por todos lados.
También sofreír el pescado marinado con limoncillo y cebolla hasta que esté dorado, luego retirarlo y escurrirlo. Después de lavarlo y escurrirlo, distribuir la lechuga uniformemente en un plato.
Cuando el esturión y el limoncillo frito estén cocidos , ponlos en un plato y cómelos mientras aún estén calientes para disfrutar plenamente del delicioso sabor del plato.
El esturión frito con limoncillo se puede servir con salsa agridulce o con otras salsas para mojar que le encanten a su familia.
Cuando el plato está terminado, tiene una capa exterior dorada y crujiente, pero el interior todavía está suave y delicioso, combinado con el aroma fragante de la hierba de limón y las cebollas.
Este será un plato delicioso para toda la familia, ideal para variar el menú o para recibir invitados de lejos. No es muy difícil de preparar, pero conserva todos sus nutrientes y su sabor. ¡Las amas de casa deberían probarlo ya!
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