En Dong Nai , los hongos termitas son una especialidad puramente natural que solo aparece durante un par de meses durante la temporada de lluvias, generalmente de mayo a agosto en el calendario lunar.
Los hongos termitas son cada vez más escasos, por lo que el precio de 1 kg de hongos termitas en el mercado hoy en día puede alcanzar millones de VND.
Hongos termitas naturales, una especialidad local, se vendieron en el Festival de la Fruta de Long Khánh en 2024. Foto: B. Nguyên
La formación y el crecimiento de los hongos de termitas dependen de la saliva secretada por las termitas obreras y esparcida por el suelo.
Este tipo único de hongo solo crece en su entorno natural, lo que lo hace altamente nutritivo y ofrece muchos beneficios para la salud.
Por ello, los consumidores están dispuestos a pagar un alto precio para disfrutar de este manjar “caro pero que merece la pena”.
Los alimentos especiales son cada vez más escasos.
Este año, la prolongada sequía y el retraso en la llegada de la temporada de lluvias han provocado que la temporada de termitas también haya comenzado más tarde de lo habitual. Nguyen Van Den, un recolector de termitas del distrito de Xuan Loc (provincia de Dong Nai), compartió que durante las últimas semanas ha buscado en muchos lugares, pero aún no ha encontrado ninguna.
Los hongos de termitas solo crecen en su entorno natural, lo que los hace cada vez más raros y difíciles de encontrar porque prácticamente ya no queda tierra cultivable.
Las tierras utilizadas para la agricultura , incluso las plantaciones de caucho y los bosques actuales, están fuertemente impactadas por fertilizantes químicos y pesticidas, lo que hace que ya no sean un ambiente favorable para que los hongos termitas prosperen.
Dado que es el comienzo de la temporada, los hongos termitas jóvenes de mejor calidad tienen un precio de entre 800.000 y 1.000.000 VND/kg, mientras que los hongos termitas maduros son más baratos, y oscilan entre 400.000 y 600.000 VND/kg.
Cuando los hongos termitas son más abundantes, el precio de venta puede disminuir en comparación con el comienzo de la temporada, oscilando entre 500.000 y 700.000 VND/kg para hongos jóvenes y entre 200.000 y 400.000 VND/kg para hongos maduros.
Hace muchos años, cuando los hongos termitas eran abundantes, este manjar solía venderse en las aceras y los bordes de las carreteras de muchas zonas rurales a un precio relativamente "asequible".
Durante la temporada alta de hongos termitas, los compradores pueden adquirir 1 kg de hongos deliciosos y maduros por poco más de 100.000 VND.
La ciudad de Long Khánh es conocida por tener muchos establecimientos que compran y comercializan hongos de termitas de varias provincias y ciudades, con un suministro abundante que es bien conocido por los clientes de todo el mundo.
Durante la temporada alta, a lo largo de la calle Hung Vuong, cerca de la Pagoda Long Tho y a lo largo de la pequeña zona de mercado del barrio Xuan Thanh en la ciudad de Long Khanh, hay muchos puestos al borde de la carretera que venden hongos de termitas a precios razonables para que los consumidores elijan.
Hoy en día, la cantidad de hongos termitas que se encuentran de forma natural está disminuyendo y su precio suele ser alto, llegando a veces a millones de VND por kilogramo, por lo que este manjar ya no se vende en las aceras como solía hacerse.
El Sr. Nguyen Van Binh, comerciante de hongos termitas de la ciudad de Long Khanh, comparó sus ingresos con los de hace unos años, cuando su negocio promediaba la compra de varios cientos de kilogramos de hongos por día.
Pero ahora, como máximo, solo puede recolectar entre 1 y 1,5 quintales (100-150 kg) al día. Anteriormente, la fuente de hongos termitas de Dong Nai era abundante, pero ahora tiene que ampliar su área de recolección a muchas otras provincias y ciudades como Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…
Cuando los hongos eran abundantes, eran un manjar popular que se vendía en los restaurantes de muchas localidades.
El Sr. Binh añadió que, en el pasado, los restaurantes eran consumidores importantes y estables de hongos termita. Sin embargo, hoy en día, muchos restaurantes ya no incluyen hongos termita en sus menús, y los que aún los venden solo piden pequeñas cantidades debido al aumento excesivo de precio.
Según el Sr. Huynh Huy Khiem, gerente del restaurante Cay Dua (ciudad de Bien Hoa), durante las últimas 2 o 3 semanas, el restaurante ha añadido platos especiales elaborados con hongos de termitas silvestres a su menú.
Sin embargo, debido a la oferta limitada, no están disponibles todos los días. El precio de los hongos termitas es actualmente tres veces más alto que hace 10 años y aumenta entre un 10 % y un 15 % anualmente.
Los hongos termita son caros, pero no siempre están disponibles. Hace diez años, los restaurantes podían comprar entre 50 y 70 kg, pero ahora solo pueden conseguir entre 10 y 15 kg al día, e incluso así, no están disponibles todos los días. Por lo tanto, los clientes a menudo tienen que esperar para disfrutar de este delicioso plato.
Los métodos para preparar los hongos termitas suelen ser sencillos, con el fin de conservar la calidad y el sabor natural de este delicioso regalo de la naturaleza.
La comida deliciosa no necesita ser sofisticada.
Los hongos termitas son un regalo de la naturaleza y sólo aparecen por un corto tiempo cada año, por lo que los comensales están dispuestos a pagar un alto precio para disfrutarlos.
Sin embargo, para venderlos al precio de un producto especial, tanto los recolectores como los vendedores deben atender meticulosamente a cada detalle, desde la recolección de los hongos hasta su conservación.
Según varios puntos de compra y comercio de hongos en la ciudad de Long Khánh, los hongos termita son caros, lo que los hace bastante selectivos en términos de compradores.
Los principales clientes son los consumidores de las grandes zonas urbanas. Por ello, los negocios que venden este producto promocionan y venden hongos termitas principalmente en redes sociales, y los entregan directamente a clientes de todo el país.
Según los recolectores de setas, las setas termitas abundan en zonas forestales semimontanas y montañosas. Suelen crecer en grupos, ocultas bajo capas de hojas en descomposición, y su ubicación geográfica específica dificulta mucho su localización.
En particular, los hongos termita suelen florecer entre las 3 y las 5 de la mañana, por lo que quienes los buscan suelen salir de noche. La conservación de los hongos también tiene sus secretos; una selección meticulosa de los hongos y métodos de conservación adecuados son necesarios para garantizar la frescura y exquisitez de este regalo de la naturaleza.
La Sra. Pham Thi Thao Vy, intermediaria especializada en la compra y venta de hongos termita naturales en el mercado de Long Khanh, comentó: «Antes me encantaba comer hongos termita, pero luego me dediqué a comerlos porque vi el alto valor de este raro manjar. Quienes disfrutan de este manjar lo disfrutarán cuando llegue la temporada y no les importa gastar dinero en comprarlo».
Según la Sra. Thao Vy, la venta de hongos termita también requiere experiencia para encontrar el secreto de su conservación, manteniéndolos frescos y deliciosos. Además, estos hongos pueden estar infestados de insectos, lo que provoca su pudrición y la pérdida de su aroma y dulzura, por lo que se requiere una meticulosa atención al detalle desde la etapa inicial de selección.
Los hongos termitas también sufren una pérdida de peso significativa; pierden peso en cuanto se abren del envase. Por lo tanto, quienes comercializan este producto tienen sus propios secretos de conservación para minimizar las pérdidas y, sobre todo, mantener los hongos en su punto más fresco al momento de la entrega.
El Sr. Huynh Huy Khiem (ciudad de Bien Hoa, provincia de Dong Nai) comentó que los hongos termitas son un ingrediente fresco delicioso con un sabor único, por lo que el método de preparación es muy simple para preservar la calidad y el sabor originales de este manjar natural.
Entre los deliciosos platos elaborados principalmente con setas termitas se incluyen: setas termitas a la parrilla, salteadas con ajo, salteadas con calabacín, salteadas con hojas de betel, gachas de setas termitas, etc. Lo más importante es que sean setas frescas y de alta calidad. Por lo tanto, los restaurantes suelen vender las setas que compran en uno o dos días para garantizar el mejor sabor del plato.
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Fuente: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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