¿Debes elegir verduras crudas o hervidas para tu menú diario?

Un estudio publicado en Nutrition Journal en 2021 demostró que las dietas ricas en verduras crudas se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Las verduras crudas son una excelente opción para las personas con enfermedades cardíacas.

Ventajas y desventajas de las verduras crudas

Según el Instituto Nacional de Nutrición, existen muchos tipos de verduras crudas: cebolla, albahaca, eneldo, perilla, lechuga, cilantro, lechuga, hojas de mostaza... que hacen los platos más atractivos y aumentan el apetito.

Las verduras crudas también aportan vitaminas (C, A, E, etc.), minerales y algunos oligoelementos. Las vitaminas de las verduras crudas se conservan intactas, con menor pérdida que al cocinarlas.

Las verduras crudas son ricas en fibra, lo que facilita la digestión y favorece el tránsito intestinal. Además, también son ricas en agua, lo que ayuda a hidratar el cuerpo y favorece la salud digestiva en general.

Las verduras crudas han atraído la atención de la comunidad investigadora por su capacidad para proporcionar fibra y agua al cuerpo.

Un estudio publicado en Nutrition Journal en 2021 mostró que las dietas ricas en verduras crudas se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

La maestra nutricionista Priya Bansal (que trabajó en el Hospital Apollo, Delhi, India) dijo que las verduras crudas retienen más vitaminas, minerales y enzimas naturales.

Estos nutrientes son sensibles al calor y pueden reducirse durante la cocción. En comparación con las verduras hervidas, las verduras crudas aportan mayor cantidad de vitaminas (como la vitamina C y las vitaminas del complejo B) porque no se pierden durante la cocción.

Sin embargo, otro estudio publicado en el "Journal of Medicine and Nutritional Research" señaló que las verduras crudas pueden causar molestias a las personas con sistemas digestivos sensibles, especialmente después de comer verduras con alto contenido de fibra como la coliflor y el repollo.

Además, según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales ( Hanói ), las verduras acuáticas como el cilantro vietnamita, la espinaca de agua, el apio y el berro presentan un riesgo especialmente alto de contener gusanos y parásitos peligrosos. Si se consumen crudas, existe el riesgo de infección por larvas de parásitos.

Ventajas y desventajas de las verduras hervidas

¿Debes elegir verduras crudas o hervidas para tu menú diario?

El proceso de ebullición hará que las verduras sean más suaves y más fáciles de digerir, especialmente adecuado para personas con sistemas digestivos sensibles.

Un estudio publicado en el Journal of Nutrition demostró que hervir puede mejorar la absorción de nutrientes como el licopeno de los tomates y el betacaroteno de las zanahorias.

Esto hace que las verduras hervidas sean una opción útil para mantener los nutrientes necesarios para el cuerpo.

Aunque hervir las verduras puede causar cierta pérdida de vitaminas hidrosolubles, esto se puede minimizar si se utilizan técnicas de cocción adecuadas. Los expertos recomiendan usar menos agua al hervir las verduras y evitar que se cocinen demasiado.

Considere sus opciones según sus necesidades

Combinando la información de los estudios anteriores, podemos extraer algunas conclusiones importantes. Para la salud cardiovascular, una dieta rica en verduras crudas puede ser una opción positiva.

Sin embargo, para aquellos con sistemas digestivos sensibles, agregar verduras hervidas a la dieta puede reducir las molestias y proporcionar una nutrición adecuada.

Para bajar de peso, las verduras crudas ricas en agua y fibra pueden ayudar a controlar la ingesta calórica. Sin embargo, es importante lavarlas bien para evitar la contaminación por parásitos.

Por lo tanto, elegir entre verduras crudas y hervidas requiere una consideración cuidadosa y el equilibrio es la clave para aprovechar al máximo los beneficios que ofrecen ambas opciones.

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