¿Las personas con enfermedades cardíacas deben comer carne roja?

Tengo cardiopatía isquémica. ¿Debería comer más carne roja para complementar mi ingesta de hierro? (Van Dat, Nha Trang)

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Entre los tipos comunes de carne roja se encuentran la res, el cerdo, la cabra, el perro, el cordero, el conejo y el búfalo. La carne roja es muy nutritiva y contiene abundantes proteínas, hierro, zinc, fósforo y vitaminas del complejo B.

100 g de carne roja cruda contienen aproximadamente 20-25 g de proteínas y muchos aminoácidos esenciales como lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano... El contenido de mioglobina en la carne roja es mucho mayor (alrededor del 65%) que en la carne blanca.

Sin embargo, muchas personas no tienen una dieta equilibrada de carne roja. Consumir demasiada carne roja puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, enfermedades renales y cáncer.

La carne roja contiene altos niveles de grasas saturadas y colesterol (la carne de cerdo presenta los niveles más altos, con 67 mg por 100 g), lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El colesterol también se encuentra en alimentos de origen animal como vísceras, sesos, riñones, corazones, camarones, calamares y anguilas.

Los ácidos grasos medianamente saturados comprenden el 40% de los ácidos grasos totales en la porción magra y el 48% en la porción grasa de la carne roja.

Comer mucha carne roja aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Foto: Freepik

Consumir más de 170-210 g de carne al día, especialmente carne roja y procesada, aumenta los niveles de colesterol malo (c-LDL), que se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, estrechando las arterias y reduciendo el flujo sanguíneo al corazón. Con el tiempo, estas placas aumentan de tamaño, causando obstrucciones y aumentando el riesgo de infarto de miocardio debido a la aterosclerosis. Una dieta rica en carne roja también es un factor de riesgo de enfermedad renal.

En su caso, con isquemia miocárdica, debe evitar comer grandes cantidades de carne roja. Puede sustituir la carne roja o procesada por carne blanca y proteínas vegetales como frutos secos, legumbres, cereales integrales y productos de soja. También debería considerar consumir una comida sin carne al día.

La carne roja no debe eliminarse por completo de la dieta, ya que aporta un valor nutricional significativo y esencial para el organismo. Un adulto debe consumir una variedad de proteínas animales, incluyendo carne roja, carne blanca (ave, mariscos), huevos, lácteos y proteínas vegetales como frijoles, legumbres y cereales integrales. El consumo de carne roja no debe exceder los 350-500 g por semana.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome

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Enlace de origen: https://vnexpress.net/nguoi-benh-tim-co-nen-an-thit-do-4698979.html