¿Las personas con enfermedades cardíacas deben comer carne roja?

Tengo anemia miocárdica, ¿debería comer más carne roja para complementar el hierro de mi cuerpo? (Van Dat, Nha Trang)

Responder:

Las carnes rojas comunes incluyen la res, el cerdo, la cabra, el perro, el cordero, el conejo y el búfalo. La carne roja tiene un alto valor nutricional, ya que contiene gran cantidad de proteínas, hierro, zinc, fósforo y vitaminas del complejo B.

100 g de carne roja cruda contienen unos 20-25 g de proteínas y muchos aminoácidos esenciales como lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano... El contenido de mioglobina en la carne roja es mucho mayor (alrededor del 65 %) que en la carne blanca.

Sin embargo, muchas personas no tienen una dieta equilibrada en cuanto a carne roja. Consumir demasiada carne roja puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, renales y cáncer.

La carne roja contiene mucha grasa saturada y colesterol (la de cerdo es la que más contiene, con 67 mg por 100 g), lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La cantidad de colesterol presente en alimentos de origen animal se encuentra en órganos animales, cerebro, testículos, corazón, camarones, calamares, anguilas...

Los ácidos grasos saturados de cadena media comprenden el 40% de los ácidos grasos totales en la fracción magra y el 48% en la fracción grasa de la carne roja.

Comer mucha carne roja aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Foto: Freepik

Comer más carne (unos 170-210 g al día), especialmente carne roja y procesada, aumenta el colesterol malo (c-LDL), que se acumula en las paredes arteriales, estrechando las arterias y reduciendo el flujo sanguíneo al corazón. Con el tiempo, las placas crecen gradualmente, causando estrechamiento y obstrucción de las arterias, lo que aumenta el riesgo de infarto de miocardio debido a la aterosclerosis. Una dieta rica en carne roja también es un factor de riesgo de enfermedad renal.

Si padece insuficiencia cardíaca, debe evitar comer demasiada carne roja. Puede sustituir la carne roja o procesada por carne blanca y proteínas vegetales como frutos secos, legumbres, cereales integrales y productos de soja. Considere consumir una comida sin carne al día.

La carne roja no debe eliminarse por completo de la dieta, ya que aporta un gran valor nutricional, necesario para el organismo. Un adulto debe consumir una variedad de proteínas animales, incluyendo carne roja, carne blanca (ave, mariscos), huevos, leche y proteínas vegetales como legumbres y cereales integrales. El consumo de carne roja no debe exceder los 350-500 g semanales.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome

Los lectores hacen preguntas sobre enfermedades cardiovasculares aquí para que los médicos las respondan.

Enlace de origen: https://vnexpress.net/nguoi-benh-tim-co-nen-an-thit-do-4698979.html