El jacinto de agua es una especie emparentada con la lechuga de agua. Sin embargo, esta última vive en ríos y lagos, flotando en el agua, mientras que el jacinto de agua se arraiga en campos profundos. Durante la temporada de lluvias, el jacinto de agua emerge del suelo con tallos gruesos y blancos.
Si bien la espinaca de agua fue en su día un alimento básico en las comidas sencillas de los habitantes del delta del Mekong, hoy en día es una de las favoritas de muchos restaurantes y cafeterías (usada como salsa para mojar pescado estofado, en sopa agria o salteada con carne...). Gracias a su valor actual, mucha gente busca comprarla, de modo que quienes tuvieron una mala cosecha de arroz ahora pueden cosechar una abundante cosecha de verduras.
El Sr. Phan Van Bach (residente en la comuna de Khanh Binh Tay Bac, distrito de Tran Van Thoi) compartió: «Mi familia cultiva más de 1,5 hectáreas de arroz. Cada vez que llueve, mis arrozales y los de los vecinos se inundan, y es entonces cuando la espinaca de agua crece con fuerza. Todos los días, mi esposa y yo vamos a los campos a cosechar espinaca de agua para ganar dinero y mantener a nuestra familia».
El Sr. Bach añadió que la espinaca de agua crece de forma natural y no requiere plantación ni cuidados. Cuando los comerciantes hacen pedidos, su familia sale en su bote a cosecharla. Después, lavan el alumbre y lo cargan en el bote para llevarlo a casa, atándolo en manojos.
El Sr. Bach vende cada manojo de espinaca de agua entre 3.000 y 4.000 VND. Su familia gana entre 300.000 y 400.000 VND al día con la venta de espinaca de agua. Se estima que, durante los tres meses de la temporada de lluvias, la venta de espinaca de agua genera ingresos familiares de varias decenas de millones de VND.
La espinaca de agua también constituye una importante fuente de ingresos para las mujeres rurales durante su tiempo libre. En promedio, las mujeres ganan entre 100.000 y 200.000 VND al día recogiéndola.
La Sra. Mai Thi Yen (residente en la comuna de Khanh Binh Tay Bac, distrito de Tran Van Thoi) compartió: "Salgo a las 5 de la mañana a recoger espinacas silvestres hasta aproximadamente las 10 de la mañana, luego me siento a pelarlas hasta las 12 del mediodía y consigo más de 100 manojos. Después, los vendo a comerciantes por 5000 VND cada uno. Lo que antes era una verdura silvestre ahora es un alimento popular en la mesa y un salvavidas para las personas pobres con poca tierra o para quienes la tienen, pero viven en zonas bajas y ácidas donde no se puede cultivar arroz".
La espinaca de agua tiene una textura dulce, esponjosa y ligeramente masticable, y se puede saltear con camarones o usar en sopa agria. Es especialmente deliciosa cruda con pescado estofado o como acompañamiento de un estofado de pescado fermentado.
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