Esa conclusión, anotada en la página 157 del libro considerado una crónica de la región Sur a principios del siglo XIX, a partir de la traducción, anotación e investigación del autor Pham Hoang Quan (2018), se registra de la siguiente manera: "Esto significa arroz Dong Nai - Ba Ria, pescado Phan Ri - Phan Rang", que son los sellos distintivos de los productos de la región Sudeste, que la gente de los distritos y pueblos exteriores menciona a menudo.
INFANCIA DEL PESCADO Y EL ARROZ
De niño, recuerdo que todas las tardes mi madre llamaba a sus hijos juguetones a casa para cenar. En aquellos años, las comidas casi siempre incluían pescado. Si no anchoas, caballa o atún, entonces había caballa o jurel, dependiendo de si los alimentos de mi madre estaban buenos o no ese día. Las anchoas eran pequeñas y de espinas blandas, la caballa se estofaba con tomates, o la caballa o el jurel se estofaban con la sal justa, se cortaban en rodajas y se machacaba en un tazón de arroz. Así, cada niño llevaba un tazón y salía corriendo a comer tranquilamente con los niños del vecindario, charlando de todo, estudiando y jugando.
El pescado del mar llega al puerto de Phan Rang
Mi padre me contó que antiguamente, en la región central, existía una forma de distinguir los distintos tipos de pescado de mar en el mercado. Los pescados grandes, cortados en rodajas y llamados "pescados sentados", como el atún, la caballa y el arenque, eran muy caros. Los pescados pequeños, como la caballa, el jurel y el arenque, se vendían en manojos (en una pequeña cesta, un manojo de pescado) y se llamaban "pescados tumbados" y eran más baratos. Mi madre cocinaba cada uno de esos pescados a su manera: soso, salado, picante, con tomate, chile verde... Pero, independientemente de cómo se cocinara, el plato de arroz con pescado cada tarde, después de correr de un lado a otro, recogido y machacado por las manos de mi madre, aún dejaba una inmensa nostalgia. Marcaba un horizonte de recuerdos que gradualmente crecían desde la infancia, después de la etapa de querer ser amamantado, después de la época de patalear y exigir ser alimentado con leche en polvo. Y ese cuenco de arroz fue el "testigo" de que había crecido, el comienzo de los días de aprender a llevar mis libros y saltar a la escuela.
Creo que mucha gente ha experimentado esas cosas. El amor y la intimidad en cada comida familiar a lo largo de muchas generaciones, desde la mesa con tenues lámparas de aceite hasta la brillante luz de la electricidad, del campo a la ciudad, desde la infancia hasta la edad adulta, así.
Llevando pescado desde el barco a la orilla durante la abundante temporada de pesca
ARROZ CON PESCADO DE LONG WAY
Otoño en tierra extranjera, el sol de la mañana es precioso. En el pueblo llamado Thoi Dai, construido por vietnamitas en la remota provincia de Járkov, Ucrania, hace exactamente 10 años. En una ocasión, durante la cena, mis amigos y yo nos quedamos sumamente sorprendidos cuando el anfitrión, un empresario vietnamita, nos invitó a un plato de arroz hervido y verduras bañadas en salsa de pescado estofado. En cada mesa también había unas lonchas de atún y caballa roja con chile en polvo. El anfitrión comentó que el pescado del Mar del Este y las espinacas de la huerta de la provincia de Thai Binh habían viajado casi 18 horas desde su pueblo natal hasta las manos del chef vietnamita del restaurante Cay Dua del pueblo, invitando a los comensales a disfrutar de una comida llena de sabor local.
Al anochecer, bajo la llovizna otoñal, nos sentamos al susurro de los abedules, bebiendo unas copas de vodka, escuchando el regusto del pescado de lejos, impregnado del cariño del anfitrión. Esa noche, en el poema "Pescado y verduras en Járkov", escribí en la primera estrofa: "Los peces del Mar del Este volaron durante casi 18 horas. Y las espinacas de agua cultivadas en Thai Binh. Presentes en la bandeja de la cena en el restaurante Coconut Tree por la noche. Recordándonos mutuamente nuestra patria".
Una comida en un largo viaje, ¡inolvidable!
Recordando la temporada de inundaciones de octubre de 1995 en el suroeste. Bajo el resplandor de la tarde que cubría los campos de la comuna de Tan Cong Chi (distrito de Tan Hong, Dong Thap ), nos sentamos en la colina de Bac Trang con el agua casi alcanzando el límite. Un anciano llamado Sau Len, de 73 años, asó un pez cabeza de serpiente, les dio vueltas y vueltas, y luego contó la historia de la inundación en el delta. Fue una valiosa introducción para comprender las inundaciones, los aluviones, los camarones, los peces y los arrozales en el delta. El anciano agricultor dijo: «Este banco de peces, si no hubiera inundaciones, probablemente sería escaso. Durante muchos años, la gente ha aceptado las inundaciones y ha convivido con ellas. Era algo natural. Intenten comprender: si no hubiera inundaciones en el delta, ¿cómo podría haber peces y arrozales para vivir?». Esta afirmación, casi treinta años después, confirma una realidad innegable, en un momento en que Occidente cada vez escasean más las inundaciones. Y el trozo de pescado comido con un vaso de vino de arroz con aroma a arroz occidental que me dio el anciano casi me persiguió para siempre, no por el sabor natural del pez cabeza de serpiente en la tarde cuando los arrozales estaban inundados, ¡sino porque decía tantas cosas!
El pescado estofado siempre evoca muchos recuerdos.
EPÍLOGO
A partir de los elogios anteriores para los productos de arroz y pescado en el libro del erudito Trinh Hoai Duc, imagino un tramo de la costa de Ninh Thuan y Binh Thuan extendiéndose hasta el extremo sur, donde nuestros antepasados que abrieron la tierra tuvieron que experimentar muchas cosas en la antigüedad para sacar conclusiones. Un colega que ha vivido en Phan Rang durante casi 40 años me envió algunas fotos del bullicioso mercado de pescado en la mañana. Mirándolas, sé que el mar azul todavía proporciona un rico sabor a la comida de cada familia, luego vagué pensando en las ofrendas de fin de año para dar la bienvenida a los antepasados que regresan a reunirse en la primavera. También debe haber algunas rebanadas de pescado estofado, algunos tazones de arroz blanco, a veces junto con pollo y pasteles, que es una tradición milenaria. Luego, cuando pasa la primavera y las flores caen, la bandeja de comida para despedir a los antepasados a las nubes blancas también está llena de arroz y pescado. Cada vez así, en la atmósfera de armonía entre el cielo y la tierra, al alzar la vista hacia el altar, veo de repente la convergencia de ríos, mares y campos. Recordando la historia de la conversación sobre el té y el vino, un amigo me preguntó si las ofrendas del Tet serían escasas en el futuro. Comentó que encargar ofrendas a un transportista con arroz glutinoso, pollo y fruta ya preparados se ha convertido en una práctica común entre las familias jóvenes. El ajetreo del trabajo de fin de año es la razón por la que no pueden ir a la cocina a preparar una bandeja de ofrendas tradicional, que los mayores intentan conservar para que el sabor no se desvanezca.
No pasa nada, porque hay cosas con valores arraigados que ya no existen, algo a lo que es difícil resistirse. Sin embargo, en ese momento, de repente recordé el bullicio de la cocina de una familia que preparaba solemnemente la bandeja de ofrendas de Nochevieja, descrito a la perfección en la novela "Las hojas caídas en el jardín" del escritor Ma Van Khang, leída hace más de tres décadas, y sentí algo de nostalgia...
La sección "Vat San Chi" (volumen 5) de Gia Dinh Thanh Thong Chi afirma: "Gia Dinh posee tierras fértiles y extensas, y sus productos locales incluyen arroz, pescado salado, árboles, aves y animales. El cereal adecuado para este suelo es el arroz Dao. El arroz Dao tiene muchos tipos, pero existen dos principales: el arroz Canh y el arroz Thuat (arroz glutinoso), que se distinguen por su consistencia. El arroz no glutinoso tiene granos pequeños pero suaves, muy aromáticos y sedosos. El arroz glutinoso tiene savia pegajosa y granos redondos y grandes".
En cuanto a los peces, esta sección también enumera varios tipos de peces de Gia Dinh. En cuanto a los peces de mar, encontramos pez sierra, tiburón, caballa, palometa blanca, raya, pargo, atún, sardina, pez de criadero (thach dau ngu), pez boniato, pez sable, palometa plateada... Entre los peces de río se encuentran la carpa (ly ngu), el sable (bao ngu), el pez chiet (ca bach lo), el pez quemado (thieu ngu), el bagre (tra ngu), el bagre (phuc giac ngu), el gobio de arena (xuy sa ngu), el pez linh (linh ngu) y la anguila (giang le ngu).
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