Cien años de arroz y pescado en la vida humana...

Esa conclusión, anotada en la página 157 del libro considerado una crónica de la región Sur a principios del siglo XIX, a partir de la traducción, anotación e investigación del autor Pham Hoang Quan (2018), se registra de la siguiente manera: "Esto significa arroz Dong Nai - Ba Ria, pescado Phan Ri - Phan Rang", que son los sellos distintivos de los productos de la región Sudeste, que la gente de las prefecturas y pueblos exteriores menciona a menudo.

INFANCIA DEL PESCADO Y EL ARROZ

De niño, recuerdo que todas las tardes mi madre llamaba a sus hijos juguetones a casa para cenar. En aquellos años, las comidas casi siempre incluían pescado. Si no anchoas, caballa o atún, entonces había caballa o jurel, dependiendo de si los platos de mi madre estaban buenos o no ese día. Las anchoas eran pequeñas y de espinas blandas, la caballa se estofaba con tomate, o la caballa o el jurel se estofaban con la sal justa, se cortaban en rodajas y se machacaba en un tazón de arroz. Así, cada niño llevaba un tazón y salía corriendo a comer tranquilamente con los niños del vecindario, hablando de todo, desde la escuela hasta el juego.

El pescado del mar llega al puerto de Phan Rang

Mi padre me contó que, en el pasado, en la región central, existía una forma de distinguir los distintos tipos de pescado de mar en el mercado. Los pescados grandes, como el atún, la caballa y el arenque, se llamaban "pescado sentado", y eran muy caros. Los pescados pequeños, como la caballa, el jurel y el arenque, que se vendían en manojos (en una pequeña cesta, un manojo de pescado), se llamaban "pescado tumbado" y eran más baratos. Mi madre cocinaba cada uno de esos pescados a su manera: suave, salado, picante, con tomate, chile verde, etc. Pero, independientemente de cómo se cocinara, el tazón de arroz con pescado que mi madre preparaba cada tarde después de correr, revuelto y machacado por ella, me dejaba una inmensa nostalgia. Marcaba un mar de recuerdos que se fueron acumulando poco a poco desde la infancia, tras la época de pedir leche, tras la época de patalear y pedir polvo. Y ese tazón de arroz era el "testigo" de mi crecimiento, el comienzo de los días en que aprendí a llevar los libros a la escuela.

Creo que mucha gente ha experimentado esas cosas. El ambiente cálido y cariñoso en cada comida familiar a lo largo de muchas generaciones, desde que nos sentábamos a la mesa con tenues lámparas de aceite hasta las brillantes luces eléctricas, del campo a la ciudad, todo empezó desde la infancia hasta la edad adulta, así.

Llevando pescado desde el barco a la orilla durante la temporada alta de pesca

ARROZ CON PESCADO DEL CAMINO LARGO

Otoño en tierra extranjera, el sol de la mañana es precioso. En el pueblo llamado Thoi Dai, construido por vietnamitas en la remota provincia de Járkov, Ucrania, hace exactamente diez años. En una ocasión, cuando lo visité para cenar, mis amigos y yo nos sorprendimos enormemente cuando el anfitrión, un empresario vietnamita, nos invitó a un plato de arroz hervido y verduras con salsa de pescado estofado. En cada mesa también había unas lonchas de atún y caballa roja con chile en polvo. El anfitrión comentó que el pescado del Mar del Este y las espinacas de la provincia de Thai Binh habían viajado casi 18 horas desde su pueblo natal hasta las manos del chef vietnamita del restaurante Cay Dua del pueblo, invitando a los comensales a disfrutar de una comida llena de sabor local.

Al atardecer, bajo la llovizna otoñal, nos sentamos entre el susurro de los abedules, bebiendo unas copas de vodka, escuchando el regusto del pescado de la lejanía, impregnado del cariño del anfitrión. Esa noche, en el poema "Pescado y verduras en Járkov", escribí en la primera estrofa: "Los peces del Mar del Este volaron durante casi 18 horas. Y las espinacas de agua cultivadas en Thai Binh. Presentes en la bandeja de la cena en el restaurante Coconut Tree por la noche. Recordándonos mutuamente nuestra patria".

Una comida en un largo viaje, ¡inolvidable!

Recordando la temporada de inundaciones de octubre de 1995 en el suroeste. Bajo el resplandor de la tarde que cubría los campos de la comuna de Tan Cong Chi (distrito de Tan Hong, Dong Thap ), nos sentamos en la colina de Bac Trang, con el agua apenas por encima del nivel del agua. Un anciano llamado Sau Len, de 73 años, asó unos peces cabeza de serpiente, les dio vueltas y vueltas, y luego contó la historia de la inundación en el delta. Fue una valiosa introducción para comprender las inundaciones, los aluviones, los camarones, los peces y los arrozales en el delta. El anciano agricultor dijo: «Si no hubiera inundaciones, este banco de peces probablemente sería escaso. Durante muchos años, nuestra gente ha aceptado las inundaciones y ha convivido con ellas. Era algo natural. Intenten comprender: si no hubiera inundaciones en el delta, ¿cómo podrían haber peces y arrozales para vivir?». Esta afirmación, casi treinta años después, se convirtió en una realidad innegable, cuando el delta del Mekong sufría cada vez más inundaciones. Y el trozo de pescado comido con un vaso de vino de arroz con aroma a arroz occidental que me dio el anciano, casi me persiguió para siempre, no por el sabor natural del pez cabeza de serpiente en la tarde cuando los arrozales se inundaron, ¡sino que decía tantas cosas en sí mismo!

El pescado estofado siempre evoca muchos recuerdos.

EPÍLOGO

A partir de los elogios anteriores para los productos de arroz y pescado en el libro del erudito Trinh Hoai Duc, imagino un tramo de la costa de Ninh Thuan y Binh Thuan extendiéndose hasta el extremo sur, donde nuestros antepasados que abrieron la tierra tuvieron que experimentar muchas cosas en la antigüedad para sacar conclusiones. Un colega que ha vivido en Phan Rang durante casi 40 años me envió algunas fotos del bullicioso mercado de pescado en la mañana. Mirándolas, sé que el mar azul todavía proporciona generosamente un rico sabor a la comida de cada familia, luego vagué pensando en las ofrendas de fin de año para dar la bienvenida a los antepasados que regresan a reunirse en la primavera. También debe haber algunas rebanadas de pescado estofado, algunos tazones de arroz blanco, a veces junto con pollo y pasteles, que es una tradición milenaria. Luego, cuando pasa la primavera y las flores caen, la bandeja de comida para despedir a los antepasados a las nubes blancas también está llena de arroz y pescado. Cada vez así, en la atmósfera de armonía entre el cielo y la tierra, al alzar la vista hacia el altar, veo de repente la convergencia de ríos, mares y campos. Recordando la historia de la conversación sobre el té y el vino, un amigo me preguntó si las ofrendas del Tet serían escasas en el futuro. Comentó que encargar ofrendas a un transportista con arroz glutinoso, pollo y fruta ya preparadas es casi una costumbre entre las familias jóvenes. El ajetreo del trabajo de fin de año es la razón por la que no pueden ir a la cocina a preparar una bandeja de ofrendas tradicional, que los ancianos intentan conservar para que el sabor no se desvanezca.

No pasa nada, porque hay cosas que pertenecen a valores de larga data que ya no existirán, algo a lo que es difícil resistirse. Sin embargo, en ese momento, pensar de repente en el bullicio de la cocina de una familia que preparaba solemnemente la bandeja de ofrendas de Nochevieja, descrito muy bien en la novela "Las hojas caídas en el jardín" del escritor Ma Van Khang, leída hace más de tres décadas, me hizo sentir cierta nostalgia...

La sección sobre "Vat San Chi" (volumen 5) de Gia Dinh Thanh Thong Chi afirma: "Gia Dinh posee tierras fértiles y espaciosas, y sus productos locales incluyen arroz, pescado salado, árboles, aves y animales. Los cinco granos que se adaptan a la tierra son el arroz Dao. El arroz Dao tiene muchos tipos, pero hay dos principales: el arroz Canh (arroz) y el arroz Thuat (arroz glutinoso), que se distinguen por su consistencia. El arroz no glutinoso tiene granos pequeños pero suaves, un aroma muy fragante y presenta barba. El arroz glutinoso tiene savia pegajosa y granos redondos y grandes".

En cuanto a los peces, esta sección también enumera varios tipos de Gia Dinh. Entre los peces de mar, se encuentran el pez sierra, el tiburón, la caballa, la palometa blanca, la raya, el pargo rojo, el atún, la sardina, el pez de criadero (thach dau ngu), el pez khoai, la caballa, la palometa plateada... Entre los peces de río se incluyen la carpa (ly ngu), el pez giao (bao ngu), el pez chiet (ca bach lo), el pez quemado (thieu ngu), el pez tra (tra ngu), el pez hemibagrus (phuc giac ngu), el gobio de arena (xuy sa ngu), el pez linh (linh ngu) y la anguila (giang le ngu).

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm