En la ciudad de Vinh, hay muchos restaurantes que venden caracoles salteados - Foto: CBMM
Si la gente de Da Nang preparaba caracoles, la gente de Nghe An los preparaba salteados. Parecen diferentes, pero en realidad están "emparentados" porque su preparación es relativamente similar.
Sin embargo, en comparación con los platos de caracoles de la ciudad turística de Da Nang, los caracoles salteados de Nghe An todavía se encuentran en un área oculta, esperando a que los descubras.
Los caracoles salteados de Nghe An son muy elaborados.
Los hanoístas que viven en Saigón a veces anhelan el sabor de los caracoles del norte (un plato de caracoles hervidos bañados en salsa de pescado, jengibre, limoncillo y chile, al estilo norteño). Mientras tanto, los habitantes de Nghe An, cuando están fuera de casa, anhelan un plato de caracoles salteados.
Todavía recuerdo que hace más de 10 años, cuando llegué por primera vez a Hanoi para estudiar en la universidad, un grupo de estudiantes de Nghe An hicimos una cita frente a la puerta de la Academia de Finanzas para comer caracoles salteados.
Solo porque un amigo me contó sobre este plato, muchas personas se emocionaron y fueron en bicicleta desde toda la universidad hasta Bac Tu Liem para probarlo.
Resultado: Decepción total. «Esto no son caracoles salteados», «¡Qué raro!», porque la gente saltea caracoles con salsa de chile y se atreve a llamarlos caracoles salteados.
Acordamos llamarlo "pha ke", caracoles salteados.
Desde entonces, cuando llevamos más de 10 años viviendo en la capital, todo el grupo nunca nos hemos invitado a comer caracoles salteados, porque sabemos que aquí no habrá platos de nuestra ciudad natal.
Se llama "pha ke" porque los caracoles salteados de Nghe An son muy elaborados.
Al comprar caracoles, la gente Nghe a menudo los remoja en agua de arroz o agua salada… para eliminar toda la suciedad y el olor a pescado.
Los caracoles salteados de Nghe An tienen un sabor picante, salado, dulce... todo. - Foto: DAU DUNG
Después de limpiar los caracoles, utiliza unos alicates para torcer la parte inferior del caracol (para que al cocinarlo, las especias puedan penetrar en la carne del caracol y al comerlo, puedas volver a succionarlo en tu boca sin necesidad de ningún utensilio).
A continuación, la gente Nghe mezcla los caracoles con especias básicas, pasta de camarones (en algunas regiones de Nghe An también la llaman ruoc hoi), galanga, limoncillo, chile, melaza, hojas viejas de limón, cúrcuma fresca o cúrcuma en polvo, grasa de cerdo... mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos a una hora.
Luego, lo hierve en tres capas y tendrás el plato de caracoles salteados Nghe An.
Al escuchar esto, la gente de otras regiones se pregunta: ¿Qué son las “tres mareas”?
La olla de caracoles se hierve tres veces; cada vez que hierva de nuevo, use palillos (palillos grandes) para mezclar bien las especias. Un nghe familiarizado con este plato le mostrará todos los detalles.
El principio de este plato es no cocinarlo demasiado, ya que perderá su sabor; pero si no se calienta lo suficiente, puede causar dolor de estómago. Esto requiere la "experiencia" del ama de casa. Mi madre bromeó una vez: "La parte superior está marcada por las especias, la inferior por los ancestros".
A diferencia de los caracoles hervidos, que requieren espinas de pomelo, palillos de bambú o pequeños trozos de acero para separarlos, al comer caracoles salteados al estilo Nghe An, solo hay que cogerlos y chuparlos. La carne del caracol y la esencia del plato se mezclan en la boca de una forma curiosa.
Los caracoles salteados se sirven con papel de arroz Do Luong e higos salados. El papel de arroz está delicioso sumergido en la salsa de caracoles salteados. A algunos les gusta el sabor intenso de la salsa y pueden tomar unos sorbos.
Los caracoles salteados de Nghe An son deliciosos y adictivos - Foto: DAU DUNG
Una canción sentimental de un nativo de Nghe An
Antes, no había muchas tiendas, así que a veces las madres iban al mercado a comprar caracoles de arroz, caracoles amargos, etc., para preparar caracoles salteados. Toda la familia se sentaba y trabajaba arduamente desenroscando los caracoles. Las risas de jóvenes y mayores aún resuenan hoy en día.
Sobre todo los niños, que le temen al picante, pero aun así lo prueban. Comen y se quejan por el picante. Pero si este plato no pica, se considera... inútil.
Por lo tanto, no te sorprendas de que a los Nghe An se les dé bien el picante. A través de sus platos locales, el sabor picante los ha acompañado desde la infancia hasta la edad adulta y se ha convertido en un hábito. Quienes no saben comer picante son considerados... extranjeros.
Una tía vende caracoles salteados en la calle, en el distrito de Dien Chau. Foto: DAU DUNG.
Más tarde, había gente cargando caracoles salteados o vendiendo caracoles en bicicleta por todos lados. Dondequiera que iban, sus voces graves resonaban: "¿Quién quiere caracoles salteados?"... Así que, de todas partes, la gente salía con cuencos para comprar. Unas decenas de miles por un cuenco de caracoles, uno puede comer hasta cansarse.
Ya de vuelta en el campo, todavía hay mujeres y tías vendiendo caracoles salteados en la calle. Sin embargo, van en moto. Enseguida, el bote de caracoles se acaba, así que tienen que volver a casa a buscar caracoles para vender de nuevo.
Además, han surgido muchos restaurantes de caracoles salteados, que atienden a bebedores o grupos de amigos que llevan mucho tiempo juntos. Comen y cotillean sobre todo tipo de cosas.
Si vienes a Nghe An, no te pierdas los caracoles salteados. El plato es rico y sabroso, salado, dulce, amargo, picante… hay de todo. Quién sabe, en un momento de "paseando" por la cultura, quizás comprendas de repente un sentimiento del pueblo Nghe An.
Pasteles dulces de Nghe An[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)