Un representante del Centro de Enseñanza Dat Viet Pho enseña a los estudiantes cómo cocinar pho - Foto: D.V.
Además de los estudiantes nacionales, muchas escuelas de cocina pho también atraen a estudiantes vietnamitas de Corea, Japón, etc.
Todas las clases, los profesores enseñan… cómo cocinar pho
En Facebook, la página de fans "Aprende a cocinar pho, Asociación de Cocina de Pho de Hanói " cuenta con más de 164.200 miembros. Muchos de ellos son como profesores en línea de renombre que publican recetas de pho con regularidad e incluso ofrecen instrucciones entusiastas sobre cómo gestionar un restaurante de pho.
Un miembro llamado Minh Quang publicó que lleva más de 10 años cocinando pho y que ha creado muchas recetas deliciosas, especialmente el caldo. Esta persona compartió una receta muy específica para cocinar pho en 100 litros de agua: 19 kg de huesos de res, 1 litro de salsa de pescado, 250 g de azúcar de roca, 50 g de canela, anís estrellado y cardamomo...
Una miembro llamada Ngoc My dijo que está en Taiwán y le encanta cocinar, especialmente pho, por lo que pidió aprender de los miembros del grupo.
De manera similar, simplemente escriba la frase "enseñar a cocinar pho" en Facebook, aparecerá una serie de grupos, cada grupo tiene desde decenas de miles hasta cientos de miles de miembros que participan en publicaciones y debates sobre el negocio de pho, cómo cocinar pho...
Mientras tanto, no solo enseña en línea, con más de 20 años de experiencia como chef, el Sr. Hoang Duong, director ejecutivo y jefe de cocina de Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanoi), dijo que ha "comido y dormido" con pho durante muchos años y eligió abrir un centro para enseñar a cocinar y hacer negocios con pho durante más de un año...
Según el Sr. Duong, se dio cuenta de que muchos negocios de pho fracasaban porque no podían gestionar sus operaciones y, sobre todo, no contaban con la experiencia suficiente para cocinar y mantener un pho delicioso. Ante esta realidad, luchó y fundó el centro.
En concreto, en clase, además de las recetas estándar, los estudiantes también aprenden a utilizar los ingredientes, a encontrar ingredientes de los lugares más reputados, como la sal limpia de la provincia de Nam Dinh, los gusanos marinos (que endulzan el agua y dan un sabor rico) de Quang Ninh, los pétalos de anís estrellado de Lang Son, la canela de 20-30 años de Yen Bai , el mejor cardamomo de la región de Lao Cai...
Además de aprender a cocinar pho, los estudiantes también aprenden a operar y administrar una tienda, como crear un menú, controlar costos, administrar personal, servicios, etc.
Cinco días de estudio intensivo, más siete días de práctica en el restaurante, ayudarán a los estudiantes a dominar el procesamiento y el negocio. Confiamos en ofrecerles lo mejor, con ingredientes a precios originales, afirmó el Sr. Duong.
Mientras tanto, el sitio web hoclambanhngon y la cuenta de Facebook llamada “Curso de elaboración de pasteles del tío Quan y la Sra. Na” publican regularmente información y fotografías sobre cursos de cocina, cursos de elaboración de pasteles y, especialmente, cursos de cocina pho con el compromiso de “devolver el dinero si no es delicioso”.
Hablando con Tuoi Tre Online , un representante de esta unidad dijo que, si bien enseñan muchos platos, tienen más confianza en la "clase de cocina Pho" con un "instructor" experimentado de más de 60 años.
Con el tiempo, muchos estudiantes han abierto tiendas y han tenido mucho éxito. Si no les resulta cómodo estudiar directamente en Ciudad Ho Chi Minh, pueden inscribirse fácilmente en clases en línea. Dominar el curso solo toma poco tiempo, incluso unas pocas horas, afirmó.
Actualmente, la matrícula para el aprendizaje directo es de 3 millones de VND por estudiante (incluidas herramientas y materiales), y para el aprendizaje en línea a través de la cuenta de la red social Zalo es de 1,5 millones de VND.
Los turistas coreanos y japoneses vienen a Vietnam para aprender a cocinar pho.
El Sr. Hoang Duong dijo que el mayor deseo de la unidad al abrir el centro de enseñanza de pho es difundir el sabor original del pho del norte a todas las regiones, incluso más allá del territorio de Vietnam, ayudando a los comensales a comprender más sobre la cocina vietnamita, ayudando a muchas personas a comprender y hacer buenos negocios con este plato.
Actualmente, además de la formación directa principalmente para estudiantes en el Norte, el Sr. Duong dijo que hay muchos estudiantes de las regiones Central y Sur registrándose para estudiar, e incluso vietnamitas que viven en Corea, Japón, Australia... para aprender a cocinar pho.
Muchos estudiantes extranjeros deciden regresar a Vietnam para aprender a cocinar pho con el objetivo de ir a Corea o Japón y abrir tiendas de pho. La demanda de pho no se limita solo al mercado nacional, sino que se ha extendido a muchos países, afirmó el Sr. Duong.
El caldo se considera el factor principal que determina el sabor del pho - Foto: D.V.
Según el representante de este centro, aunque no ha hecho mucha publicidad, el número de alumnos que vienen a estudiar es bastante regular con una media de 3 clases abriéndose al mes, 1 clase tiene 5-7 alumnos.
Las tasas de matrícula varían según las necesidades. En concreto, el aprendizaje presencial cuesta entre 10 y 25 millones de VND por estudiante, y entre 3 y 5 millones de VND si se estudia en línea. Si se estudia de forma presencial, los estudiantes recibirán clases y prácticas durante 5 a 7 días (incluyendo herramientas de aprendizaje, materiales y alojamiento), y también podrán practicar en la escuela durante varios días.
Mientras tanto, a pesar de ser una unidad de producción a gran escala que exporta toneladas de pho de todo tipo cada mes, Duy Anh Food Company (HCMC) todavía apoya la enseñanza a los clientes sobre cómo cocinar pho.
Según el representante de esta unidad, los dos tipos principales de pho son el pho blanco, elaborado con arroz común, y el pho integral, elaborado con arroz integral. Estos se exportan a Corea y Japón en forma de pho seco, que es bastante bueno. Están investigando la producción de nuevos tipos de pho para atender a los consumidores, especialmente en el mercado coreano, debido a la gran diversidad de demanda de pho en el país.
Además de vender, esta unidad dijo que cuenta con una fuerza especializada para apoyar y guiar a los clientes nacionales y extranjeros en el aprendizaje de cómo cocinar un delicioso pho.
Preparar pho en Vietnam suele ser más sencillo que en el extranjero gracias a la disponibilidad de todos los ingredientes. Pero, independientemente de dónde estés, preparar un pho delicioso, único y exitoso es un secreto.
Según el Sr. Hoang Duong, tras casi 20 años de investigación sobre el pho, se ha dado cuenta de que no solo los vietnamitas, sino también cada vez más extranjeros, disfrutan de este plato. Por lo tanto, la colaboración del periódico Tuoi Tre con otras publicaciones para iniciar y mantener el programa del Día del Pho es fundamental para promover la amplia difusión de la cocina vietnamita.
Mientras tanto, como una de las muchas unidades que participan en la exhibición de productos pho en el programa del Festival Pho de Vietnam 2024 que se lleva a cabo el 5 y 6 de octubre en Seúl (Corea del Sur) coorganizado por el periódico Tuoi Tre , un representante de Duy Anh Food Company dijo que participaron proactivamente en el programa tan pronto como recibieron la información y mantendrán esta actividad regularmente porque ayuda a respaldar la promoción, especialmente porque Corea del Sur es el principal mercado de importación de pho.
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