برای جذب حداکثر مواد مغذی، ۴ نوع گیاه باید خام خورده شوند

طبق گفته وب‌سایت Eating Well (USA)، برخی از سبزیجات، هنگام پخت، می‌توانند مقدار قابل توجهی از ویتامین‌های محلول در آب یا ترکیبات گیاهی ارزشمند خود را از دست بدهند. در همین حال، خوردن آنها به صورت خام به حفظ آنزیم‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی که به راحتی در اثر دمای بالا از بین می‌روند، کمک می‌کند.

4 loại thực vật nên ăn sống để hấp thu tối đa dinh dưỡng- Ảnh 1. — فلفل دلمه‌ای قرمز گیاهی سرشار از ویتامین C است.

برای به حداکثر رساندن فواید تغذیه‌ای، افراد باید مصرف چهار نوع گیاه زیر را به صورت خام در اولویت قرار دهند:

فلفل دلمه‌ای قرمز

فلفل دلمه‌ای قرمز نه تنها شیرین و خوردنش آسان است، بلکه یکی از غذاهای طبیعی سرشار از ویتامین C نیز می‌باشد. با این حال، ویتامین C به راحتی در اثر حرارت از بین می‌رود.

طبق مطالعه‌ای در مجله علوم غذایی، وقتی فلفل دلمه‌ای در دماهای بالا مانند سرخ کردن یا کباب کردن پخته می‌شود، میزان ویتامین C آن می‌تواند ۲۵ تا ۵۰ درصد کاهش یابد. با این حال، خوردن خام آن نه تنها به حفظ ویتامین C بلکه به حفظ آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند بتاکاروتن و کوئرستین که اثرات پیشگیری از سرطان دارند نیز کمک می‌کند.

۴ راه برای بیدار ماندن در صبح بدون قهوه

کلم بروکلی

کلم بروکلی به عنوان یک ابرغذا شناخته می‌شود زیرا حاوی بسیاری از مواد ضد سرطان، به ویژه سولفورافان است. این یک ترکیب گوگردی است که به فعال شدن آنزیم‌های سم‌زدا در کبد و جلوگیری از تشکیل سلول‌های سرطانی کمک می‌کند.

مطالعات نشان می‌دهد که وقتی کلم بروکلی بخارپز یا کاملاً آب‌پز می‌شود، آنزیم میروسیناز که سولفورافان تولید می‌کند غیرفعال می‌شود. در همین حال، خوردن کلم بروکلی خام یا کمی پخته شده می‌تواند تا ۹۰٪ سولفورافان را حفظ کند.

اگر خوردن کلم بروکلی خام برایتان دشوار است، آن را خرد کنید، بگذارید حدود ۴۰ دقیقه بماند، سپس آن را به آرامی بخارپز کنید. این کار به آنزیم اجازه می‌دهد تا قبل از اینکه در معرض حرارت قرار گیرد، سولفورافان را فعال کند.

سیر

سیر به دلیل خواص ضد باکتری، ضد التهابی، کاهش دهنده کلسترول و تقویت کننده قلب شناخته شده است. ماده اصلی فعال در سیر، آلیسین است که تنها زمانی تشکیل می‌شود که سیر خام خرد شده، له شده یا جویده شود و به مدت 10 تا 15 دقیقه در معرض هوا قرار گیرد.

اگر سیر را بلافاصله پس از برش دادن یا خرد کردن بپزید، آلیسین فرصت تشکیل شدن نخواهد داشت یا به سرعت تجزیه می‌شود. بنابراین، برای جذب حداکثر فواید سیر، افراد باید سیر خام بخورند یا آن را بعد از پختن به غذاها اضافه کنند.

اسفناج

اسفناج سرشار از فولات است، نوعی ویتامین B که برای خون‌سازی و بازسازی سلول‌ها مهم است. با این حال، فولات به گرما بسیار حساس است. بنابراین، پختن اسفناج فقط برای چند دقیقه می‌تواند تا ۵۰٪ از محتوای فولات آن را از دست بدهد. علاوه بر این، خوردن اسفناج خام به جذب حداکثری ویتامین C، E، آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین نیز کمک می‌کند. طبق گفته Eating Well ، این مواد برای بینایی و سلامت قلب و عروق بسیار مفید هستند.

منبع: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm