بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) در بین ۱۰۰ غذای برتر لوبیا در جهان قرار دارد.

Bánh tét lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất thế giới - Ảnh 1. — کیک برنج چسبناک ویتنامی (بان تت) در فهرست ۱۰۰ غذای برتر لوبیا در جهان قرار گرفت - عکس: اسکرین شات از یوتیوب

در فهرست ۱۰۰ غذای برتر با پایه لوبیا که توسط Taste Atlas در ۱۷ سپتامبر به‌روزرسانی شده است، بان تت با ۴.۱ ستاره از ۵ ستاره، رتبه ۴۷ را کسب کرده است.

بان تت سنتی

بان تت یک غذای سنتی ویتنامی است که اغلب در مناسبت‌های خاص مانند تت (سال نو قمری)، مراسم پرستش اجداد و غیره سرو می‌شود.

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 2. — بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) اغلب در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود - عکس: اسکرین شات از یوتیوب

قبل از بخارپز شدن، بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) مراحل زیادی را طی می‌کند که نیاز به دقت و مهارت دستان مادران و مادربزرگ‌ها دارد.

آشپز باید موادی مانند برنج چسبناک، لوبیا ماش، شکم خوک، نمک، فلفل آسیاب شده و غیره را آماده کند. در عین حال، برگ‌های موز و نوارهای بامبو که برای بسته‌بندی استفاده می‌شوند نیز باید کاملاً تمیز شوند.

طبق گفته‌ی Taste Atlas ، استفاده از برگ موز هنگام پیچیدن کیک برنجی، عطر بی‌نظیر برنج چسبناک را افزایش می‌دهد.

اولین قدم این است که برنج چسبناک را کاملاً بشویید و حداقل 8 ساعت آن را خیس کنید تا برنج متورم و نرم شود.

ماش‌ها به طور مشابه آماده می‌شوند: شسته می‌شوند، پوست کنده می‌شوند و به مدت ۴ ساعت خیس می‌خورند.

پس از خیساندن، نانوا باید مواد را خارج کرده و اجازه دهد آب آنها گرفته شود.

در مورد گوشت، آشپز آن را به قطعاتی برش می‌دهد که به راحتی در بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) جا شوند، سپس آن را به سلیقه خود چاشنی می‌زند و در نهایت شروع به پیچیدن کیک می‌کند.

این یکی از مراحلی است که نیاز به دقت بالایی دارد و مشخص می‌کند که آیا بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نهایی از نظر بصری برای خورنده جذاب خواهد بود یا خیر.

نانوا یک برگ موز را روی یک سطح صاف پهن می‌کند، سپس آن را با یک لایه نازک از برنج چسبناک می‌پوشاند. یک لایه ماش به طور یکنواخت روی برنج پخش می‌شود و شکم خوک در وسط قرار می‌گیرد.

هنگام پیچیدن، سازنده باید لبه‌های برگ‌های موز را محکم لوله کرده و تا کند تا مطمئن شود کیک شکل جذابی دارد و از هم نمی‌پاشد. بان تت معمولاً هم به صورت عمودی و هم به صورت افقی پیچیده می‌شود.

اتحاد مردم ویتنام

از لحاظ تاریخی، تصویر بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) اغلب با افسانه‌ها، داستان‌های عامیانه یا جشنواره‌های سنتی مرتبط بوده است.

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 3. — مردم دست به دست هم می‌دهند تا بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) درست کنند و برای هموطنان خود در شمال بفرستند.

به طور خاص، در طول تت (سال نو ویتنامی)، بان تت (کیک برنج چسبناک) نمادی از پیوند اعضای خانواده است که در آن هر فرد کمی در تهیه کیک مشارکت می‌کند، یا این که این کیک به عنوان میان وعده‌ای است که هنگام نوشیدن چای و گپ زدن از آن لذت می‌برند.

اخیراً، کیک‌های برنجی چسبناک (بان تت) بار دیگر روحیه ملی مردم ویتنام را در فصل سیل برجسته کرده‌اند.

تصاویر زنانی از مناطق جنوبی و مرکزی که برای بسته‌بندی کیک و ارسال آن به هموطنانشان در مناطق سیل‌زده شمال گرد هم آمده‌اند، قلب‌های بسیاری را تحت تأثیر قرار داده است.

این کیک‌های برنجی حتی پس از گذشت چند روز از ارسال، طعم خود را حفظ می‌کنند. راز این کار این است که تمام کیک‌های برنجی پس از تهیه به مدت ۱۲ ساعت بخارپز می‌شوند که این امر مانع از خراب شدن آنها حتی پس از گذشت چندین روز می‌شود.

انتخاب ارسال بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) به عنوان هدیه در زمانی که کل کشور به کمک نیاز دارد، نشان دهنده سنت ملی است که با این غذا در هم آمیخته است.

Bánh tét, 'cánh tay' cứu trợ đồng bào vùng lũ, lọt top 100 món ăn từ đậu ngon nhất - Ảnh 4.

کیک برنجی چسبناک به سبک چام، طعمی از سال نو ویتنامی.

TTO - بان تت، که با برنج چسبناک روستایی درست می‌شود، برگ‌های موز که همیشه در حیاط خلوت در دسترس هستند، نوارهای بامبو که مادربزرگم آنها را جدا کرده و روی کف دودی آشپزخانه آماده نگه داشته، و انواع لوبیا که در تمام طول سال در باغ کشت می‌شوند.

منبع: https://tuoitre.vn/banh-tet-lot-top-100-mon-an-tu-dau-ngon-nhat-the-gioi-20240930140312023.htm