هشدار در مورد استفاده از افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها برای تبدیل گوشت بوفالو به گوشت گاو باکیفیت

(دن تری) - از گوشت یخ‌زده بوفالو و خوک گرفته تا ضایعات گوشت ارزان‌قیمت، تنها با طی چند مرحله «جادویی» و با استفاده از افزودنی‌ها و مواد شیمیایی می‌توان آن را به «گوشت گاو ممتاز» تبدیل کرد که به طور گسترده در بازار به فروش می‌رسد.

استفاده از فرآورده‌های جانبی و طعم‌دهنده‌ها برای تبدیل گوشت بوفالو به گوشت گاو ممتاز

اخیراً، نیروی مدیریت بازار هانوی با پلیس برای بازرسی از کارخانه شرکت سهامی مواد غذایی هیدا (هوای دوک) هماهنگی کرد و متوجه عمل تزریق محصولات جانبی برای ایجاد مرمر چربی شد که به طور "جادویی" گوشت بوفالوی هندی را به گوشت گاو هیداسان تبدیل می‌کرد و با قیمت‌های چندین برابر بالاتر می‌فروخت.

به طور خاص، صاحب این کسب و کار گوشت بوفالوی بی‌کیفیت را که از هند به قیمت ۱۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم وارد شده بود، خریداری کرد، سپس آن را در خط تولید قرار داد تا مخلوطی از پودر سفید را برای ایجاد دانه تزریق کند، محصول را بسته‌بندی کرد و آن را به عنوان گوشت گاو برچسب‌گذاری کرد. از آنجا، این "گوشت گاو تقلبی" با قیمتی تا ۴۰۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم در بازار فروخته شد.

چندی پیش، پلیس فو تو ، شرکت مواد غذایی MQ را بازرسی کرد و بیش از 30 تن گوشت منجمد بوفالو و خوک وارداتی از هند را کشف کرد که بیشتر آنها منشأ ناشناخته‌ای داشتند. از سال 2020، این شرکت بیش از 1000 تن از این گوشت را برای تولید 400 تن گوشت خشک استفاده کرده و بیش از 100 میلیارد دونگ ویتنام درآمد داشته است.

کشف مداوم موارد ابتلا، واقعیت نگران‌کننده‌ای را در بازار مواد غذایی نشان می‌دهد: بسیاری از مراکز، گوشت ارزان را «به‌طور جادویی» به محصولات گران‌قیمت تبدیل می‌کنند تا سود غیرقانونی به دست آورند. با استفاده از ترفندهایی مانند خواباندن گوشت با مواد افزودنی، تزریق مواد شیمیایی برای ایجاد مرمر چربی، استفاده از طعم‌دهنده‌های گوشت گاو، گاومیش، مرغ، حتی ضایعات گوشت ارزان‌قیمت را می‌توان به راحتی به محصولات گران‌قیمت تبدیل کرد.

در واقع، قیمت گوشت گاومیش و خوک وارداتی، به ویژه از هند و برزیل، اغلب بسیار ارزان‌تر از قیمت گوشت گاو داخلی است. این تفاوت، حاشیه سود هنگفتی ایجاد می‌کند و باعث می‌شود بسیاری از مشاغل راه‌هایی برای تبدیل «جادویی» گوشت گاومیش به گوشت گاو پیدا کنند تا آن را با قیمت بالاتری بفروشند.

گوشت وارداتی به طور فزاینده‌ای محبوب است.

طبق داده‌های اداره واردات و صادرات ( وزارت صنعت و تجارت )، در 7 ماه اول سال، هند با 95500 تن گوشت و فرآورده‌های گوشتی به ارزش 334.51 میلیون دلار آمریکا، معادل حدود 3.5 دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم (85000 تا 90000 دونگ ویتنامی) بزرگترین تأمین‌کننده گوشت و فرآورده‌های گوشتی به ویتنام بود. هند در حال حاضر بزرگترین تأمین‌کننده گوشت بوفالو به ویتنام است.

گوشت بوفالوی منجمد هندی به صورت آنلاین با قیمت ارزان فروخته می‌شود (عکس: اسکرین شات).

تنها در مورد گوشت خوک، ویتنام در 7 ماه، 86100 تن گوشت سرد یا منجمد به ارزش 230.76 میلیون دلار آمریکا وارد کرده است. میانگین قیمت واردات گوشت خوک به ویتنام 2676 دلار آمریکا در هر تن (بیش از 65000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم) بوده است. گوشت گاومیش منجمد 16٪ و گوشت خوک 16.1٪ از کل واردات گوشت ویتنام را تشکیل می‌دهند.

سوابق گروه‌های بازار آنلاین نشان می‌دهد که گوشت منجمد بوفالو از هند با قیمت‌های بسیار ارزان، از ۷۰،۰۰۰ تا ۱۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم (بسته به نوع) فروخته می‌شود. از این میان، قیمت گوشت سینه بوفالو ۷۳،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گوشت رول بوفالو ۸۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، گوشت گاو نمک سود شده ۱۳۲،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و گوشت کمر بوفالو ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۳۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

بسیاری از فروشندگان تأیید می‌کنند که بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها اکنون گوشت بوفالو را برای تهیه گوشت گاومیش خشک، مواد اولیه هات پات، گوشت کبابی وارد می‌کنند، اما آن را گوشت گاو می‌نامند... یک عمده‌فروش گوشت بوفالوی منجمد در شهر هوشی مین می‌گوید: «گوشت بوفالو پس از یخ‌زدایی هیچ تفاوتی با گوشت گاو ندارد، مردم نمی‌توانند تفاوت را تشخیص دهند.»

مشکل جهانی

در واقع، عمل تبدیل «جادویی» گوشت ارزان به محصولات باکیفیت نه تنها در ویتنام اتفاق می‌افتد، بلکه یک مشکل جهانی است. در ایالات متحده و اروپا، تعدادی از رستوران‌ها به دلیل تبلیغ «گوشت گاو کوبه» یا «واگیو» افشا شده‌اند، اما در واقع، آنها فقط گوشت گاو معمولی یا گوشت گاو دورگه ارزان می‌فروشند.

برای مثال، در سال ۲۰۱۶، Inside Edition تحقیق کرد و متوجه شد که یک رستوران ۳ ستاره میشلن در نیویورک (ایالات متحده آمریکا) در تبلیغات خود گوشت گاو کوبه را سرو می‌کرد، اما در واقع از گوشت ارزان‌تری استفاده می‌کرد.

در اروپا، رسوایی «هورس‌گیت» در سال ۲۰۱۳ نیز سر و صدای زیادی به پا کرد، زمانی که مقامات ایرلند و بریتانیا مجموعه‌ای از محصولات از پیش فرآوری شده مانند برگرها، لازانیا، پاستای بسته‌بندی شده... را کشف کردند که با برچسب «۱۰۰٪ گوشت گاو» برچسب‌گذاری شده بودند اما در واقع حاوی گوشت اسب بودند، برخی از محصولات ۱۰۰٪ گوشت اسب بودند.

پیش از این، فناوری «چسب گوشت» که از آنزیم‌ها برای چسباندن تکه‌های گوشت به یک تکه فیله استفاده می‌کرد، به دلیل خطر فریب مصرف‌کنندگان، در بسیاری از کشورها ممنوع شده بود.

در کره جنوبی، تقلب در برچسب‌گذاری گوشت گاو نیز باعث خشم عمومی شده است. بسیاری از رستوران‌ها در حال تغییر برچسب گوشت وارداتی یا معمولی به گوشت گاو هانوو - یک نژاد گوشت گاو داخلی ممتاز که دو برابر قیمت گوشت گاو وارداتی فروخته می‌شود - دستگیر شده‌اند.

اخیراً، در اکتبر ۲۰۲۴، یک هتل بوفه معروف در شهر دائگو به دلیل مخلوط کردن گوشت وارداتی با گوشت گاو واقعی هانوو و برچسب‌گذاری آن به عنوان «گوشت گاو کره‌ای» برای فروش با قیمت بالاتر، افشا شد.

منبع: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm