چگونه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را خوشمزه بخوریم و چرا این غذا در هانوی محبوب مانده است.

- من اولین بار سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را حدود سال ۱۹۸۰ خوردم، زمانی که در یک سفر کاری به جنوب بودم و از ایستگاه قطار هوئه عبور می‌کردم. غذا فوق‌العاده چرب و تند بود و باعث اشک ریختنم شد. هنوز هم تا به امروز از آن می‌ترسم...

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل به سبک هوئه، کیک خرچنگ و چربی ترد خوک را به عنوان همراه دارد. بعضی از مردم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل به سبک هوئه را دوست ندارند زیرا خیلی شیرین است، اما نسخه هانوی آن را ترجیح می‌دهند که طعمی بسیار سبک و نه خیلی شور دارد...

- در دهه ۲۰۰۰، در گوشه خیابان‌های نگوین هونگ و هوین توک خانگ، یک دکه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه وجود داشت که همچنین بان لوک (کوفته‌های تاپیوکا)، صدف با کاغذ برنج، گوشت خوک آب‌پز با میگوی ترش، خون خوک با جوانه‌های تند بامبو می‌فروخت... تمام خانواده با لهجه هوئه صحبت می‌کردند. مغازه نقاشی‌ها و تصاویر زیادی از هوئه را به نمایش گذاشته بود و موسیقی ترین کونگ سان را پخش می‌کرد... به لطف آن مغازه، من از آن زمان عاشق هوئه شده‌ام و هر سال یک هفته کامل را آنجا می‌گذرانم. اما حالا نمی‌دانم آن مغازه کجاست...

اینها نظرات پشیمانانه زنانی است که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را در هانوی خورده‌اند.

وو تی توییت نونگ، متخصص آشپزی (مدیر رستوران ها تان هونگ شوا وی کو)، نیز با علاقه رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را که بیش از 30 سال پیش در گوشه خیابان‌های لانگ ها و لانگ قرار داشت و نگو بین نام داشت، به یاد می‌آورد.

در آن زمان، صاحب رستوران، زنی زیبا و جذاب از شهر هوئه با چشمانی مشکی، مهربان و عمیق، یکی از اولین صاحبان رستوران‌های سوپ رشته فرنگی به سبک هوئه بود که در هانوی کسب و کاری تأسیس کرد و یک غذای صبحانه جدید و خوش طعم را برای مردم پایتخت به ارمغان آورد. با این حال، به دلیل اجاره بهای بسیار بالا، رستوران نگو ​​بینه که نزدیک به 20 سال از تأسیس آن می‌گذشت، مجبور شد به مکانی نامعلوم نقل مکان کند.

حدود ۳۰ سال پیش، در تقاطع خیابان‌های هوین توک خانگ و نگوین هونگ، یک غرفه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه وجود داشت که بسیار خوب بود. دختر صاحب غرفه از یک پا معلول بود، اما چهره تپل و خندانش بسیار دوست‌داشتنی بود.

دیگ آبگوشت آنجا کاملاً منحصر به فرد بود. یک دیگ آلومینیومی بزرگ و دست‌ساز به شکل پوملو بود - شبیه به دیگ‌های آلومینیومی که زنان در قدیم در خیابان‌های هانوی سوپ رشته ماهی می‌فروختند. سوپ رشته گوشت گاو به سبک هوئه بسیار خوشمزه بود و تعادل مناسبی از شیرینی و تندی داشت. سبزیجات همراه آن تازه و خوش طعم بودند. آنجا بسیار شلوغ بود، اما صاحبخانه اجاره را بیش از حد افزایش داد، بنابراین مغازه نقل مکان کرد و بسیاری از هانویی‌ها را با حس نوستالژی تنها گذاشت.

بون بو هوئه به راحتی صدای ملایم یک دختر اهل هوئه وارد بازار هانوی شد و به تدریج شکم مشتریان مشکل‌پسند را تسخیر کرد. بون بو هوئه اکنون در کنار ده‌ها غذای نودل معروف و قدیمی دیگر در هانوی، مانند بون تانگ، بون موک، بون بانگ، بون مانگ، بون دائو، بون لانگ، بون چا، بون نم و ... قرار دارد.

هانوی اکنون حدود پنجاه رستوران سوپ نودل گوشت گاو به سبک هوئه دارد که در مناطق قدیمی و جدید پراکنده شده‌اند. رستوران بسیار معروف بون بو هوئه او شوان (Bun Bo Hue O Xuan) با دو شعبه است: شعبه قدیمی در خیابان تو تین (Tue Tinh) و شعبه جدید در خیابان ترونگ هوا (Trung Hoa). بون بو هوئه او هین (Bun Bo Hue O Hien) همچنین دو شعبه در خیابان تو هیو (To Hieu) و خیابان ترونگ کین (Trung Kinh) دارد. بون بو هوئه او اونگ (Bun Bo Hue O Uong) دو رستوران دارد: یکی در خیابان لاک لانگ کوان (Lac Long Quan) در سمت رودخانه سرخ (Red River) و دیگری در خیابان کو لین (Co Linh) در سمت دیگر. یک رستوران دیگر بون بو هوئه در خیابان نگوین هو هوان (Nguyen Huu Huan) نیز بسیار معروف و خوشمزه است.

زنان هوئه ماهر، توانمند و در توسعه مشاغل تجاری در پایتخت بسیار خوب هستند. آنها هوشمندانه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را به یک غذای صبحانه تبدیل کرده‌اند که برای بسیاری از مشتریان باسلیقه هانوی جذاب است. هر زمان که هانوی یک باران طولانی و دلگیر، مانند باران‌های بی‌پایان هوئه را تجربه می‌کند، گوش دادن به آلبوم موسیقی ترین کانگ سون و مرور آهنگ‌هایی مانند "هوئه تونگ" یا "هوئه بوون"، باعث می‌شود که بخواهید از باران جان سالم به در ببرید و به یک رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه بروید تا یک کاسه داغ و تند سفارش دهید تا غم و اندوه خود را از بین ببرید.

بون بو هوئه، که در هوئه پخته می‌شود، دارای نودل برنجی ضخیم و آبگوشتی غنی و تند است که اشک را از چشمانتان جاری می‌کند. (تصویر از اینترنت)

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را در خانه درست کنید.

خانم وو تی تویت نونگ قبلاً از سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه بازدید و آن را امتحان کرده بود و آن را در بخش «غذاهای ویژه هانوی» تلویزیون هانوی معرفی کرده بود. او همچنین از صاحب رستوران نگو ​​بینه، که با لهجه آهنگین و شیرین هوئه صحبت می‌کرد، اطلاعاتی در مورد آبگوشت مخصوص مورد استفاده در سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه دریافت کرد.

بر این اساس، آبگوشت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه از آبگوشت استخوان پخته شده، علف لیمو، شکر، خمیر میگو و عصاره دانه آناتو برای رنگ، به همراه خمیر فلفل چیلی تهیه می‌شود. هنگام جوشاندن استخوان‌ها، باید مراقب بود، مرتباً کف را جدا کرد و آبگوشت را باید به آرامی جوشاند؛ جوشاندن بیش از حد شدید، آبگوشت را کدر می‌کند. خمیر میگو باید با دقت فیلتر شود تا تمام شن و ماسه از آن جدا شود.

یک کاسه نودل برنجی غلیظ، یک آبگوشت شیرین و تند، معطر با خمیر میگو و علف لیمو. گوشت چرخ‌کرده خوک ترد. برش‌های گوشت گاو معطر. پودینگ خون خوک پف‌دار. بشقابی از سبزیجات مخلوط با شکوفه‌های موز قرمز روشن، ساقه‌های موز سفید شفاف، جوانه‌های لوبیا سفید بکر، نعناع و ریحان تازه، که ترکیبی جذاب از طعم‌ها و رنگ‌ها را ایجاد می‌کند.

بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه) اکنون توسط بسیاری از زنان خانه دار در هانوی در خانه پخته می شود. عکس: وو تی تویت نهونگ

دستور پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه برای زنان هانوی از طریق کتاب‌های آشپزی اساتید آشپزی مشهور ویتنام مرکزی و جنوبی، مانند هوانگ تی کوک و تریو تی چوی، شناخته شده بود... اما در آن زمان، کشور با مشکلاتی روبرو بود، بنابراین آنها نمی‌توانستند آن را به کار گیرند. در حالی که مواد لازم برای سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در هانوی به راحتی یافت می‌شود، خمیر میگو (مام رووک) به دلیل جنگی که کشور را تقسیم کرد، در شمال در دسترس نبود.

زنان خانه‌دار اهل ویتنام مرکزی، خمیر میگو را با خمیر میگوی تخمیر شده جایگزین کردند - اما بوی تند خمیر میگوی تخمیر شده قابل مقایسه با خمیر میگوی نرم، معطر و بسیار شیرین هوئه نبود. تنها پس از آزادسازی ویتنام جنوبی و بهبود ارتباطات حمل و نقل بود که خمیر میگو برای سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در هانوی در دسترس قرار گرفت.

رستوران‌های موفقی در زمینه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه متعلق به اهالی هانوی وجود داشته‌اند، مانند رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه متعلق به خانم هوئونگ در خیابان لانگ و رستوران خانم ترینه در خیابان نگیاتان... آنها این حرفه را از زنان هوئه آموختند و سپس برندهای خود را ساختند. هر غذای مخصوصی که به هانوی آورده می‌شود، متناسب با ذائقه و ترجیحات اهالی هانوی تنظیم می‌شود. بنابراین، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه که در هانوی پخته می‌شود، از شکر و سس ماهی کمتری استفاده می‌کند و در نتیجه طعمی سبک‌تر و کم‌نمک‌تر دارد - و این یکی از دلایلی است که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در میان ده‌ها غذای رشته فرنگی معروف دیگر در هانوی محبوب مانده است.

بون بو هوئه شامل نودل برنجی غلیظ، آبگوشتی شیرین و تند و عطر خوش رب میگو و علف لیمو است. (تصویر از اینترنت)

بون بو هوئه که توسط اهالی هانوی پخته می‌شود، متناسب با ذائقه آنها چاشنی زده می‌شود، بنابراین شکر و سس ماهی کمتری دارد، طعم ملایمی دارد و نمک کمتری هم دارد. عکس: وو تی تویت نونگ.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل به سبک هوئه چه تفاوتی با سوپی که در هانوی پخته می‌شود، دارد؟

یک بار، خانم وو تی تویت نونگ با خانم تان، صاحب یک رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، گپ زد، زیرا متوجه شد که غذای آنجا کمی شیرین با شکر است، اما گوشت معطر است و به خصوص پای خوک که به صورت نازک برش داده شده بود، با گوشت و استخوان، که به طور مرتب و ماهرانه برش داده شده بود، دست نخورده باقی مانده بود. خانم تان صادقانه توضیح داد که این به لطف دستگاه برش و ورقه کردن است. قبلاً، حتی با چاقوهای تیز، گوشت هنوز له می‌شد و از هم می‌پاشید. بریدن حدود ده کیلوگرم پای خوک در روز از قبل هم طاقت‌فرسا بود. اکنون، با دستگاه‌ها، زنان بسیار آرام‌تر هستند.

خانم تان تفاوت‌های بین سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه که در هانوی پخته می‌شود را بیان کرد. این تفاوت‌ها عبارتند از:

- در هوئه، آبگوشت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه فقط با حرارت ملایم در حال جوشیدن است. در هانوی، آبگوشت باید به شدت در حال جوشیدن باشد.

- مردم هوئه طعم‌های شیرین‌تر و ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند. مردم هانوی طعم‌های قوی‌تر و کم‌شیرین‌تر را ترجیح می‌دهند.

- کاسه رشته فرنگی در هوئه کوچکتر است، تکه‌های گوشت و سوسیس نیز کوچکتر هستند. کاسه رشته فرنگی در هانوی بزرگتر است، تکه‌های گوشت و سوسیس نیز بزرگتر هستند .

اما هر کجا که آن را می‌فروشید، باید سلیقه مشتریان محلی را در نظر بگیرید. اقوام خواهرم تان از هوئه به دیدنم آمدند و گفتند: «این سبک آشپزی، سبک اصیل هوئه نیست!»

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm