طرز تهیه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو خوشمزه هوئه و دلیل محبوبیت این غذا در هانوی

- اولین باری که بان بو هوئه خوردم حدود سال ۱۹۸۰ بود، وقتی که برای یک سفر کاری به جنوب از طریق ایستگاه هوئه رفته بودم. غذا آنقدر چرب و تند بود که اشک از چشمانم جاری شد، هنوز هم از آن می‌ترسم...

- طعم اصلی نودل گوشت گاو هوئه با کیک خرچنگ و چربی ترد همراه است. بعضی از مردم به دلیل شیرینی آن دوست ندارند نودل گوشت گاو هوئه اصیل را بخورند، اما نودل گوشت گاو هوئه که در هانوی پخته می‌شود را دوست دارند که طعم بسیار ملایمی دارد و خیلی شور نیست...

- در سال ۲۰۰۰، در گوشه خیابان نگوین هونگ - هوین توک خانگ، یک مغازه نودل گوشت گاو هوئه وجود داشت که بان لوک، صدف با کاغذ برنج، برنج خوک آب‌پز با میگوی ترش، خون خوک با شاخه‌های تند بامبو می‌فروخت... تمام خانواده با لهجه هوئه صحبت می‌کردند. مغازه عکس‌های زیادی از هوئه آویزان کرده بود و موسیقی ترینه پخش می‌کرد... به لطف آن مغازه، من تا به امروز عاشق هوئه هستم، هر سال یک هفته کامل به هوئه می‌روم. اما حالا نمی‌دانم آن مغازه کجا رفته است...

این اظهار تاسف زنانی است که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل هوئه و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را در هانوی خورده‌اند.

وو تی تویِت نونگ، متخصص آشپزی (مدیر هانوی اولد فلاورز)، نیز با ناراحتی مغازه نودل گوشت گاو هوئه را که بیش از 30 سال پیش در گوشه خیابان لانگ ها-لانگ به نام نگو بینه بود، به یاد می‌آورد.

در آن زمان، صاحب رستوران زنی بسیار زیبا و جذاب از اهالی هوئه با چشمانی مشکی و ملایم بود. او یکی از اولین صاحبان رستوران‌های رشته فرنگی گوشت گاو هوئه بود که در هانوی کسب و کاری افتتاح کرد و طعم جدیدی را برای مردم پایتخت به ارمغان آورد. پس از اینکه اجاره بها بیش از حد بالا رفت، رستوران نگو ​​بینه که نزدیک به 20 سال از تأسیس آن می‌گذشت، مجبور شد به مکانی نامعلوم نقل مکان کند.

همچنین حدود ۳۰ سال پیش در تقاطع خیابان‌های هوین توک خانگ و نگوین هونگ، یک مغازه نودل گوشت گاو بسیار خوب از هوئه وجود داشت. دختر صاحب مغازه از یک پا معلول بود، اما صورت تپل و لبخندش بسیار دوست‌داشتنی بود.

قابلمه‌ای که برای پختن آبگوشت استفاده می‌شد، کاملاً خاص بود. یک قابلمه آلومینیومی بزرگ و دست‌ساز به شکل گریپ‌فروت بود - شبیه قابلمه‌های آلومینیومی خانم‌هایی که در قدیم سوپ رشته‌فرنگی ماهی سرماری را در خیابان‌های هانوی می‌فروختند. سوپ رشته‌فرنگی گوشت گاو هوئه طعم بسیار خوبی داشت، شیرین و به اندازه کافی تند بود. سبزیجات همراه آن تازه و خوش‌طعم بودند. در حالی که مشتریان زیادی وجود داشت، صاحب رستوران اجاره را آنقدر بالا برد که رستوران مجبور به جابجایی شد و این موضوع برای بسیاری از اهالی هانوی پشیمانی به جا گذاشت.

بون بو هوئه به آرامی صدای دختران هوئه وارد بازار هانوی شد و به تدریج شکم مشتریانی را که در مورد غذا مشکل‌پسند هستند، تسخیر کرد. بون بو هوئه اکنون با ده‌ها غذای معروف و قدیمی رشته فرنگی مانند بون تانگ، بون موک، بون بانگ، بون مانگ، بون دائو، بون لانگ، بون چا، بون نم... در هانوی برابری می‌کند.

اکنون هانوی حدود پنجاه مغازه نودل گوشت گاو هوئه دارد که در مناطق قدیمی و جدید مرکز شهر پراکنده شده‌اند. مغازه نودل گوشت گاو هوئه در خیابان شوان (Xuan) با دو فروشگاه، یکی قدیمی در خیابان تو تین (Tue Tinh) و دیگری جدید در خیابان ترونگ هوا (Trung Hoa) بسیار مشهور است. مغازه نودل گوشت گاو هوئه در خیابان هین (Hien) همچنین دو فروشگاه در خیابان تو هیو (To Hieu) و خیابان ترونگ کین (Trung Kinh) دارد. مغازه نودل گوشت گاو هوئه در خیابان اونگ (Uong) دو رستوران در خیابان لاک لانگ کوان (Lac Long Quan) در این طرف رودخانه سرخ و خیابان کو لین (Co Linh) در طرف دیگر رودخانه سرخ دارد. یک مغازه نودل گوشت گاو هوئه دیگر در خیابان نگوین هو هوان (Nguyen Huu Huan) نیز بسیار معروف و خوشمزه است.

زنان هوئه ماهر، توانمند و در توسعه کسب و کار خود در پایتخت بسیار خوب هستند. آنها با مهارت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را به یک غذای صبحانه تبدیل کرده‌اند که با ذائقه بسیاری از رستوران‌داران شیک‌پوش هانوی سازگار است. هر زمان که هانوی بارانی طولانی و نم‌نم مانند باران‌های بی‌پایان هوئه دارد، دراز می‌کشم و به آلبوم موسیقی ترین گوش می‌دهم، آهنگ‌های هوئه تونگ، هوئه بوئون را ورق می‌زنم... فقط می‌خواهم از باران جان سالم به در ببرم و به یک مغازه رشته فرنگی گوشت گاو هوئه بروم تا یک کاسه داغ و تند سفارش دهم تا غم و اندوه را از بین ببرم.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه که در هوئه پخته می‌شود، رشته فرنگی غلیظ، آبگوشت غنی و تندی دارد. عکس از اینترنت.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Hue را در خانه بپزید

خانم وو تی تویت نونگ یک بار به مزرعه رفت، سوپ رشته فرنگی گوشت هوئه را امتحان کرد و سوپ رشته فرنگی گوشت هوئه را در ستون «غذاهای ویژه ها تان» تلویزیون هانوی معرفی کرد و صاحب رستوران نگو ​​بین با لهجه شیرین و آهنگین هوئه ای درباره آبگوشت مخصوص سوپ رشته فرنگی گوشت هوئه به او گفت.

بر این اساس، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه از آب قلم، علف لیمو، شکر، خمیر میگو، دانه‌های آناتو و فلفل چیلی تهیه می‌شود. هنگام جوشاندن استخوان‌ها، باید مراقب باشید، مرتباً کف را جدا کنید و مراقب قابلمه آبگوشت باشید تا آن را روی حرارت ملایم نگه دارید. اگر بیش از حد بجوشد، آبگوشت کدر می‌شود. خمیر میگو باید با دقت فیلتر شود تا تمام شن و ماسه آن جدا شود.

کاسه رشته فرنگی ورمیشل غلیظ است، آبگوشت شیرین و تند است، با عطر رب میگو و علف لیمو. پاهای خوک ترد است. گوشت گاو معطر است. خون خوک اسفنجی است. بشقاب سالاد دارای گل‌های موز قرمز روشن، ساقه‌های موز سفید شفاف، جوانه لوبیا سفید خالص، نعناع ویتنامی و نعناع سبز است که همگی رنگ‌ها و طعم‌های بسیار جذابی دارند.

بون بو هوئه اکنون توسط بسیاری از زنان خانه‌دار هانوی در خانه پخته می‌شود. عکس: وو تی تویت نونگ

طرز تهیه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه برای زنان هانوی از طریق صفحات کتاب‌های آشپزی معلمان زن مشهور از مناطق مرکزی و جنوبی مانند هوانگ تی کوک، تریو تی چوی و ... شناخته شده بود، اما در آن زمان کشور با مشکلاتی روبرو بود، بنابراین امکان تمرین آن وجود نداشت. مواد لازم برای پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در هانوی به راحتی یافت می‌شود، اما این غذای خمیر میگو به دلیل جنگی که دو منطقه را از هم جدا کرد، در شمال موجود نبود.

زنان خانه‌دار از منطقه مرکزی، خمیر میگو را با رب میگو جایگزین کردند - اما بوی رب میگو بد بود و نمی‌توانست با بوی نرم، معطر و شیرین رب میگوی هوئه مقایسه شود. تا زمانی که جنوب آزاد نشد و حمل و نقل از سر گرفته نشد، رب میگو برای پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه در هانوی در دسترس نبود.

چند مغازه موفق نودل گوشت گاو هوئه متعلق به اهالی هانوی هستند، مانند مغازه نودل گوشت گاو خانم هوئونگ در خیابان لانگ، مغازه خانم ترینه در خیابان نگیاتان... آنها این حرفه را از زنان هوئه یاد گرفتند و برند خودشان را ساختند. هر نوع غذایی که به هانوی آورده می‌شود، متناسب با ذائقه و ترجیحات اهالی هانوی تنظیم می‌شود. بنابراین، غذاهای نودل گوشت گاو هوئه که در هانوی پخته می‌شوند، شکر و سس ماهی کمتری دارند، بنابراین طعم آنها سبک‌تر و کم‌نمک‌تر است - و این همچنین یکی از دلایلی است که غذاهای نودل گوشت گاو هوئه در میان ده‌ها غذای نودل معروف در قلب هانوی، جایگاه خود را حفظ کرده‌اند.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه با رشته فرنگی غلیظ، آبگوشت شیرین و تند، معطر با خمیر میگو و علف لیمو. عکس از اینترنت.

بون بو هوئه که توسط اهالی هانوی پخته می‌شود، متناسب با ذائقه آنها چاشنی زده می‌شود، بنابراین شکر و سس ماهی کمتری دارد، طعم ملایمی دارد و نمک کمتری هم دارد. عکس: وو تی تویت نونگ.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اصیل هوئه چه تفاوتی با سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه که در هانوی پخته می‌شود، دارد؟

یک بار، خانم وو تی تویت نونگ با خانم تان - صاحب یک مغازه نودل گوشت گاو در هوئه - صحبت کرد، زیرا غذای اینجا را کمی شیرین یافت، اما گوشت آن معطر بود، به خصوص پای خوک که به صورت نازک برش داده شده بود و هنوز گوشت و استخوان‌های آن دست نخورده، مرتب و ماهرانه بود. خانم تان صادقانه گفت که این یک دستگاه برش و ورقه کردن گوشت است. قبلاً، با اینکه تیز بود، تکه‌های گوشت هنوز نرم و شکسته بودند. بریدن حدود ده کیلو پای خوک در روز برای دست‌ها خیلی زیاد بود. اکنون که دستگاه‌ها وجود دارند، زنان وقت آزاد بیشتری دارند.

خانم تان تفاوت‌های بین بون بو هوئه و بون بو هوئه پخته شده در هانوی را به اشتراک می‌گذارد. این تفاوت‌ها عبارتند از:

- در هوئه، آب قابلمه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو فقط در حال جوشیدن است. در هانوی، آب قابلمه سوپ رشته فرنگی باید در حال جوشیدن باشد.

مردم هوئه غذاهای شیرین‌تر و ملایم‌تری می‌خورند. مردم هانوی غذاهای غنی‌تر و کم‌شیرین‌تر می‌خورند.

- کاسه رشته فرنگی در هوئه کوچکتر است، تکه‌های گوشت و سوسیس نیز کوچکتر هستند. کاسه رشته فرنگی در هانوی بزرگتر است، تکه‌های گوشت و سوسیس نیز بزرگتر هستند .

اما هر جا که می‌فروشیم، باید سلیقه مشتریان آنجا را هم در نظر بگیریم. وقتی اقوام خواهرم Thanh در Hue برای بازدید آمدند، گفتند: «اینطور آشپزی کردن، سبک مناسب Hue نیست»!

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm