دختر تی غذاهای روزانه‌اش را که پر از غذاهای مخصوص کوهستان است، نشان می‌دهد، «هیچ پولی برای خرید خرج نکرده است»

علاوه بر منابع غذایی خودکفا مانند گوشت خوک، مرغ، ماهی و غیره، وعده‌های غذایی روزانه یک خانواده دختر تای در شمال غربی، انواع سبزیجات پاکیزه برداشت شده از طبیعت مانند بادمجان وحشی، سرخس و جوانه‌های بامبو را نیز به نمایش می‌گذارد.

«غذاهای روستای ما غذاهای خاص زیادی دارند. برای مثال، سبزیجات وحشی، شاخه‌های بامبوی وحشی، ماهی نهر، گوشت کبابی، مرغ کبابی، ماهی کبابی، بان چونگ، نم تین، گوشت ترش...»

های ین (متولد ۱۹۹۶) مجموعه‌ای از غذاهای شمال غربی را معرفی کرد که اخیراً در فضای مجازی سر و صدای زیادی به پا کرده‌اند، به خصوص نحوه استفاده مردم از ادویه‌ها و تهیه غذاها کاملاً استادانه است.

وعده غذایی یک دختر تای پر از محصولات کوهستانی و جنگلی، "بدون تلاش برای کشت، بدون پول برای خرید" باعث ایجاد شور و هیجان شده است

دختر تای در حال حاضر در کمون چائو کو، استان لائو کای (که قبلاً ناحیه وان ین، استان ین بای بود ) زندگی می‌کند.

در وعده‌های غذایی روزانه خانواده او، علاوه بر غذاهایی که از مواد اولیه خودکفا در باغچه خانه تهیه می‌شوند، برخی از غذاهای ویژه روستایی نیز وجود دارد که از جنگل یا کنار رودخانه‌ها و نهرها برداشت و جمع‌آوری می‌شوند.

به طور خاص، هر وعده غذایی بدون یک کاسه چام چئو - سسی که با دست از نمک بو داده، فلفل چیلی محلی، سیر، مک خِن، گیاهان معطر درست می‌شود - مقدور نیست.

«همه آنها غذاهای ساده و روستایی با طعم‌های تند کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی مانند سرخس سرخ‌شده، جوانه‌های بامبوی وحشی، سوپ ماهی ترش یا غذاهای کبابی هستند.»

ین افزود: «به لطف منبع غنی غذای تازه همراه با ادویه‌های محلی مانند دانه‌های دوی، مک خِن، دارچین، هل، فلفل چیلی و غیره، هر غذایی که روی سینی شام قرار می‌گیرد نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر طعم نیز بی‌نظیر است.»

مردم شمال غربی اغلب در آشپزی از ادویه‌های محلی مانند مک خِن، دانه‌های دوی،... استفاده می‌کنند و غذا را روی برگ موز، برگ دونگ... به نمایش می‌گذارند.

این زن ۲۹ ساله گفت که در هر فصل، وعده‌های غذایی روزانه مردم شمال غربی غذاهای خوشمزه متفاوتی دارد. به عنوان مثال، بعد از عید تت، فصل جوانه‌های بامبو است، جوانه‌های شیرین بامبو که می‌توان آنها را با سیر سرخ کرد، آب‌پز کرد یا روی اجاق هیزمی کباب کرد، همه خوشمزه هستند.

از ماه آوریل، شاخه‌های بامبوی وحشی شروع به جوانه زدن در بالای زمین می‌کنند و طعمی کمی تلخ دارند. می‌توان از آنها برای تهیه غذاهای منحصر به فردی مانند آب‌پز کردن با سس برنج تخمیر شده، سرخ کردن با برگ‌های فوفل یا رول کردن با تخم مورچه یا مرغ استفاده کرد...

جوانه‌های بامبو پر شده با تخم مورچه و بادمجان وحشی سرخ‌شده با سرخس - محصولات "بهشتی" کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی

در پاییز (حدود سپتامبر-اکتبر)، روستا وارد فصل برنج سبز می‌شود. وعده‌های غذایی و نذورات مردم محلی در این مدت اغلب شامل برنج سبز چسبناک، اردک آب‌پز، سوپ ساقه بامبو و غیره است.

و وقتی زمستان از راه می‌رسد، نمی‌توانیم از گوشت ترش یا غذاهای دودی مانند گوشت خوک/بوفالوی دودی، سوسیس چینی نام نبریم.

ین گفت: «هر فصل، در روستای تای من، غذاهای خوشمزه‌ای وجود دارد که نه تنها به دلیل طعم‌های منحصر به فرد، بلکه مهمتر از آن، به دلیل اینکه گواه روشنی از فرهنگ بومی و مردم ارتفاعات شمال غربی هستند، باعث می‌شوند بسیاری از مردم مدت‌ها در آنجا بمانند.»

موک - غذایی که از ماهی نهر و گیاهان تهیه می‌شود، در برگ‌های نگوا (برگ انجیر) پیچیده شده و سپس بخارپز می‌شود.

در تعطیلات تت، سینی غذای مردم تای اغلب خالی از غذاهایی مانند نم تین، گوشت ترش، مرغ کوهی، غذاهای کبابی، سبزیجات وحشی، برنج چسبناک، بان چونگ گوژپشت و گوشت خوک کبابی نیست...

در این مناسبت، بسیاری از خانواده‌های روستا رسم «دست زدن به خوک‌ها» را نیز دارند. حدود ۳-۴ خانواده یک خوک سیاه را به اشتراک می‌گذارند تا به طور طبیعی پرورش یابد، سپس آن را قصابی کرده و به بخش‌هایی تقسیم می‌کنند تا برای ضیافت‌ها آماده شوند.

مردم تای کیک‌های چانگ را به صورت مربع نمی‌پیچند، بلکه کیک‌های چانگ کوهان‌دار را با دو رنگ درست می‌کنند. رنگ سبز سنتی از برگ‌های گالانگال یا رنگ سیاه از پوست درخت نوک نوک است که با کاه برنج چسبناک مخلوط شده و سپس با زغال سوزانده می‌شود.

ین همچنین نشان داد که مردم تای طعم‌های قوی را ترجیح می‌دهند و به سمت تندی و عطر گرایش دارند - اما تندی دلپذیر فلفل‌های چیلی وحشی خشک یا کبابی برای کاهش تندی، عطر قوی مک خِن و هل، اصلاً تند یا قوی نیست.

به طور خاص، آنها عادت دارند غذا را در برگ‌ها (برگ موز، برگ دونگ، برگ انجیر/نگوا) بپیچند و سپس آن را کبابی، بخارپز یا برنج چسبناک بپزند. به لطف این، غذا رطوبت خود را حفظ می‌کند، با بوی برگ‌های جنگلی اشباع می‌شود و هم خوشمزه و هم سالم است.

ین به پدرش در تهیه غذاهای روستایی زادگاهش کمک می‌کند، به این امید که فرهنگ آشپزی سنتی بومی را گسترش دهد.

نکته جالب دیگر این است که در اینجا مردم معتقدند که «آشپز کسی است که روح آشپزخانه را حفظ می‌کند». بنابراین، کسی که مهمانی‌ها و غذاهای مهم را می‌پزد، معمولاً مرد است.

«در خانه، پدرم آشپز اصلی هم هست. او به ندرت به دستور غذا نیاز دارد اما مواد اولیه را به خوبی می‌فهمد. هر سبزیجاتی که فصلش باشد، هر میوه‌ای که در جنگل باشد، هر برگی که در باغ باشد، او می‌داند چگونه آنها را با هم ترکیب و چاشنی بزند تا هماهنگی ایجاد کند.» ین این را به اشتراک گذاشت.

این دختر جوان همچنین اظهار داشت که هر غذا و غذای سنتی، دستور پخت مخفی خود را دارد - چیزی که توصیف آن با کلمات دشوار است، اما در طول سال‌ها دست به دست شده و در نتیجه، آشپزخانه هر یک از مردم تای را منحصر به فرد می‌کند.

عکس: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An آشپزخانه تمیز و زیبای خود را به نمایش می‌گذارد و کاربران اینترنتی را به تحسین وا می‌دارد . تصویر یک آشپزخانه بزرگ و تمیز، از قابلمه‌ها، مواد اولیه پخت و پز گرفته تا محصولات نهایی که به طور مرتب چیده شده‌اند، بینندگان را شگفت‌زده می‌کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html