برای مردم تایلند در شمال غربی ویتنام، گل باوهینیا نه تنها برای تزئین مناظر و خانه‌ها استفاده می‌شود، بلکه به عنوان ماده‌ای برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند گل باوهینیا سرخ شده، سوپ گل باوهینیا، برنج چسبناک گل باوهینیا و غیره نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در میان آنها، سالاد گل باوهینیا به دلیل طعم منحصر به فرد و طراوت بخشش، محبوب ترین و دوست داشتنی ترین غذا در بین مردم محلی است.

سالاد گل موک چائو بان.png
برای مردم شمال غربی ویتنام، گل باوهینیا، مانند جوانه‌های بامبو، هدیه‌ای گرانبها از طبیعت محسوب می‌شود. عکس: موک چائو اوی

خانم ها فونگ (ساکن بخش چینگ کوی، شهر سون لا ) گفت که دو نوع گل باوهینیا وجود دارد: بنفش و سفید. هر دو نوع را می‌توان به عنوان غذا استفاده کرد، اما باوهینیا بنفش محبوب‌تر است.

هر سال، از حدود فوریه تا آوریل در تقویم قمری، فصل شکوفه دادن گل‌های باوهینیا است. این همچنین زمانی است که شاخه‌های بامبو از شمال غربی ویتنام در فصل خود هستند، بنابراین مردم اغلب این دو ماده را برای تهیه سالاد با هم ترکیب می‌کنند.

گل‌های باوهینیا یک ماده ضروری در سالاد خوشمزه مردم تایلند در شمال غربی ویتنام هستند. عکس: تران فونگ تائو

به گفته خانم فوئونگ، مواد لازم برای تهیه سالاد گل باوهینیا به سبک اصیل تایلندی شامل گل باوهینیا، شاخه‌های بامبوی تلخ، گیاهان بدبو، بادام زمینی بو داده و ماهی نهر کبابی است. این غذا بدون چند ادویه مخصوص مانند سیر، فلفل چیلی، mắc khén (نوعی ادویه) و گیاهان معطر (نعناع، ​​نعناع قرمز و رائو سانگ...) ناقص است.

با این حال، بسته به شرایط هر خانواده، افراد ممکن است مواد همراه را طبق ترجیحات خود اضافه یا حذف کنند.

هنگام چیدن گل‌های باوهینیا، ساقه‌های قدیمی را جدا کنید، گلبرگ‌ها و پرچم‌ها را نگه دارید، سپس آنها را کاملاً بشویید، در آب جوش بجوشانید و سپس آب آنها را بگیرید.

خانم فوئونگ گفت: «خانواده‌ها باید جوانه‌های بامبو از نوع واو یا تلخ را انتخاب کنند، آنها را ریز خرد کنند، در آب نمک رقیق خیس کنند، سپس آنها را بجوشانند تا کاملاً پخته شوند، آب آنها را بگیرند و به قطعات نازک و لقمه‌ای برش دهند. برای ماهی کبابی، گوشت را جدا کنید، استخوان‌ها را دور بریزید و آن را له کنید.»

مواد اولیه قبل از مخلوط شدن با دقت آماده می‌شوند. عکس: تران بیچ نگوک

به گفته او، مردم معمولاً قبل از مخلوط کردن با ادویه‌ها، گل‌های بوهینیا (bauhinia) سفید شده را له می‌کنند. سپس، شاخه‌های بامبوی تلخ و سبزی‌های ریز خرد شده را اضافه می‌کنند، با کمی نمک، فلفل چیلی، سیر، شکر، مک خِن (mắc khén) (نوعی ادویه)، گالانگال (galangal) خرد شده، آبلیمو... مزه‌دار می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کردن برای اینکه مواد طعم‌ها را به خود جذب کنند، گوشت ماهی جویباری کوبیده شده را اضافه می‌کنند.

هنگام سرو سالاد، مردم بادام زمینی بو داده را روی آن می‌پاشند تا غذا جذاب‌تر به نظر برسد و طعم آن را بهبود بخشد.

خانم فوئونگ گفت که سالاد گل باوهینیا به سادگی تهیه می‌شود اما طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارد. گل‌های باوهینیا به طور طبیعی طعمی شیرین و کمی گس دارند، در حالی که جوانه‌های بامبو با دقت آماده می‌شوند تا تلخی آنها کاهش یابد و تردی و تازگی آنها حفظ شود.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
سالاد گل باوهینیا که در اصل غذای سنتی مردم تایلند در شمال غربی ویتنام بوده، اکنون در منوی رستوران‌ها و غذاخوری‌های محلی گنجانده شده است تا نیازهای آشپزی گردشگران از دور و نزدیک را برآورده کند. عکس: تران بیچ نگوک

خانم تان نگا (از هانوی ) که فرصت بازدید از شمال غربی ویتنام و لذت بردن از سالاد گل باوهینیا با جوانه‌های بامبوی تلخ را داشته است، اظهار داشت که این غذا ترکیبی هماهنگ از طعم‌های مختلف دارد: ترش، تند، شور، تلخ، شیرین و خوش‌طعم که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند.

سالاد گل بان یک غذای بهاری بی‌نظیر است، سرشار از طعم کوه‌ها و جنگل‌ها، و برای تسکین احساس سیری عالی است.

خانم نگا تعریف کرد: «از آنجایی که ما عاشق طعم بی‌نظیر این سالاد هستیم، امسال تمام خانواده‌ام تصمیم گرفتند بیش از ۲۸۰ کیلومتر به سون لا سفر کنند تا جشنواره گل باوهینیا را تجربه کنند و از غذاهای تهیه شده از این گل معروف شمال غربی لذت ببرند.»

چند غذای خوشمزه که از گل‌های باوهینیا درست می‌شوند. عکس: Le Trieu Duong

این زن علاوه بر اینکه این موضوع را از نزدیک تجربه کرده، فاش کرد که گل‌های باوهینیا را خریداری کرده، شسته، پخته و سپس در هانوی فریز یا خشک کرده است تا بتواند در تمام طول سال از آنها استفاده کند.

او همچنین یاد گرفت که با پیروی از دستورالعمل‌های مردم تایلند، غذاهای خوشمزه‌ای از گل‌های باوهینیا بپزد، مانند سرخ کردن آنها با گوشت گاو یا خوک، یا مخلوط کردن آنها با ادویه‌ها و پر کردن آنها در شکم ماهی برای کباب کردن یا بخارپز کردن.

هر کدام از این غذاها طعم خاص خود را دارند و هم بزرگسالان و هم کودکان می‌توانند از آنها لذت ببرند.

این سبزی که در شمال ویتنام «هدیه‌ای از طبیعت» است، طعم بی‌نظیری دارد و مردم محلی آن را برای تهیه غذاهای معروف برداشت می‌کنند . این سبزی نه تنها یکی از مواد تشکیل‌دهنده غذای معروف برنج چسبناک ویتنام شمالی است، بلکه «هدیه‌ای از طبیعت» نیز در درمان چندین بیماری بسیار مفید است.