برای مردم تایلند در شمال غربی، گل‌های باوهینیا نه تنها برای تزئین مناظر و خانه‌ها استفاده می‌شوند، بلکه به عنوان مواد اولیه برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند گل‌های باوهینیا سرخ شده، سوپ گل باوهینیا، برنج چسبناک گل باوهینیا و غیره نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در میان آنها، سالاد گل باوهینیا یک غذای محبوب است و به دلیل طعم منحصر به فرد و طراوت بخشش، بیشتر مورد علاقه مردم است.

سالاد گل موک چائو اوی بان.png
برای مردم شمال غربی، گل‌های باوهینیا و شاخه‌های بامبوی وحشی هدایای گرانبهایی از طبیعت محسوب می‌شوند. عکس: موک چائو اوی

خانم ها فونگ (ساکن بخش چینگ کوی، شهر سون لا ) گفت که دو نوع گل باوهینیا وجود دارد: بنفش و سفید. هر دو نوع را می‌توان به عنوان غذا استفاده کرد، اما گل‌های باوهینیا بنفش محبوب‌تر هستند.

هر ساله، از فوریه تا آوریل در تقویم قمری، فصل شکوفایی گل‌های باوهینیا است. این همچنین زمانی است که شاخه‌های بامبوی وحشی شمال غربی در فصل خود هستند، بنابراین مردم اغلب این دو ماده را برای تهیه سالاد با هم ترکیب می‌کنند.

گل‌های باوهینیا یک ماده ضروری در سالاد خوشمزه مردم تایلند در شمال غربی هستند. عکس: تران فونگ تائو

خانم فوئونگ گفت که مواد لازم برای تهیه سالاد گل بان به سبک اصیل تایلندی شامل گل بان، شاخه‌های بامبوی تلخ، سبزیجات فاسد، بادام زمینی بو داده و ماهی نهر کبابی است. این غذا فاقد برخی ادویه‌های معمول مانند سیر، فلفل چیلی، مک خِن و گیاهان معطر (ریحان اردکی، ریحان قرمز و سبزیجات سانگ و غیره) است.

با این حال، بسته به شرایط هر خانواده، افراد می‌توانند مواد اضافی را طبق ترجیحات خود اضافه یا حذف کنند.

«وقتی گل‌های باوهینیا را می‌چینید، ساقه‌های قدیمی را جدا کنید، گلبرگ‌ها و مادگی‌ها را نگه دارید، آنها را بشویید، در آب جوش بجوشانید، سپس آنها را بیرون بیاورید و بگذارید آبشان برود.

خانواده‌ها باید جوانه‌های بامبو یا جوانه‌های بامبوی تلخ را انتخاب کنند، آنها را خرد کنند، در آب نمک رقیق خیس کنند، بجوشانند تا پخته شوند، آنها را بیرون بیاورند، صبر کنند تا آبشان برود و سپس آنها را به صورت ورقه‌های نازک برش دهند. برای ماهی کبابی، گوشت، استخوان‌ها را جدا کرده و آنها را بکوبند.

مواد اولیه قبل از مخلوط شدن با دقت آماده می‌شوند. عکس: تران بیچ نگوک

به گفته او، مردم اغلب قبل از مخلوط کردن با ادویه‌ها، گل‌های بوهینیا را که سفید شده‌اند، له می‌کنند. سپس، شاخه‌های بامبوی تلخ و سبزی‌های خرد شده را اضافه می‌کنند، با ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل چیلی، سیر، شکر، مک خِن، گالانگال له شده، آبلیمو و غیره مزه‌دار می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر می‌کنند تا مواد طعم را به خود جذب کنند، سپس گوشت ماهی له شده را اضافه می‌کنند.

هنگام سرو سالاد در بشقاب، افراد بادام زمینی بو داده را روی آن می‌پاشند تا ظاهر غذا جذاب‌تر شود و طعم جذاب آن افزایش یابد.

خانم فوئونگ گفت که سالاد گل باوهینیا به سادگی تهیه می‌شود اما طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارد و خوردن آن آسان است. گل‌های باوهینیا طعم شیرین طبیعی و کمی گس دارند و جوانه‌های بامبو با دقت فرآوری می‌شوند تا تلخی آنها کاهش یابد و همچنان تردی و تازگی خود را حفظ کنند.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
سالاد گل بان که از غذاهای روستایی مردم تایلند در شمال غربی بود، اکنون در منوی رستوران‌ها و غذاخوری‌های محلی گنجانده شده است تا نیازهای لذت‌بخش گردشگران از دور و نزدیک را برآورده کند. عکس: تران بیچ نگوک

خانم تان نگا (در هانوی ) که فرصت سفر به شمال غربی و لذت بردن از سالاد گل بان با جوانه‌های تلخ بامبو را داشته است، اظهار داشت که این غذا ترکیبی از طعم‌های ترش، تند، شور، تلخ، شیرین و غنی است که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند.

«سالاد گل بان، یک غذای بهاری، سرشار از طعم کوه و جنگل و مناسب برای رفع سوء هاضمه است.

خانم نگا گفت: «به خاطر علاقه‌ام به طعم بی‌نظیر این سالاد، امسال تمام خانواده‌ام تصمیم گرفتند بیش از ۲۸۰ کیلومتر به سون لا سفر کنند تا جشنواره گل بان را تجربه کنند و از غذاهای تهیه شده از گل معروف شمال غربی لذت ببرند.»

برخی از غذاهای خوشمزه تهیه شده از گل‌های باوهینیا. عکس: Le Trieu Duong

این زن علاوه بر اینکه شخصاً این موضوع را تجربه کرده، فاش کرد که گل‌های باوهینیا را از هانوی خریده، شسته، پخته و سپس فریز یا خشک کرده تا در تمام طول سال قابل استفاده باشند.

او همچنین یاد گرفت که با پیروی از دستورالعمل‌های مردم بومی تایلند، غذاهای خوشمزه‌ای از گل‌های باوهینیا بپزد، مانند سرخ کردن آنها با گوشت گاو یا خوک یا مخلوط کردن ادویه‌ها و پر کردن آنها در شکم ماهی برای کباب کردن یا بخارپز کردن.

هر ظرف طعم خوشمزه خود را دارد، هم بزرگسالان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند.

این غذای مخصوص شمال که از بهشت ​​آمده، طعم عجیبی دارد و مردم آن را برای تهیه‌ی یک غذای معروف برمی‌دارند . برنج نه تنها یکی از مواد اولیه‌ی معروف برنج چسبناک در شمال است، بلکه این سبزی که به عنوان یک غذای مخصوص «فرشته‌ی بهشت» شناخته می‌شود، در درمان برخی بیماری‌ها نیز بسیار مفید است.