نوعی سبزی وحشی از شمال غربی ویتنام که خوشمزه، تمیز و منحصر به فرد است - آنقدر سخت تلفظ می‌شود که قبل از خواندن نامش باید دو بار فکر کنید - به اندازه جینسینگ برای ویتنامی‌ها ارزشمند است.

لا لوم (Lá lồm) که با نام لا گیانگ (lá giang) نیز شناخته می‌شود، نه تنها یک داروی سنتی گرانبها از کوهستان‌های شمال غربی ویتنام است، بلکه یک ماده ضروری در بسیاری از غذاهای خوش طعم است که منعکس کننده فرهنگ قومی است. از غذاهای ساده مردم موونگ (Muong) گرفته تا غذاهای خوشمزه و عجیب و غریبی که ساکنان شهر را به خود جذب می‌کند، لا لوم به نمادی از غذاهای کوهستانی تبدیل شده است.

این نوع سبزی وحشی کاربردهای شگفت‌انگیزی هم در آشپزی شمال غربی ویتنام و هم در طب سنتی دارد.

لا لوم (Lá lồm) که با نام‌های لا گیانگ (lá giang)، لا نوم (lá nồm)، دای دنگ (dây dang) یا لا چوا (lá chua) نیز شناخته می‌شود، نوعی تاک وحشی است که در مناطق کوهستانی شمال غربی ویتنام مانند هوا بین (Hoa Binh)، سون لا (Son La)، لای چائو (Lai Chau)، دین بین (Dien Bien) و ین بای (Yen Bai) یافت می‌شود. برگ‌های سبز و لطیف و طعم ترش متمایز آن، زیبایی بی‌نظیر این سبزی وحشی است. گیاه لا لوم در محیط طبیعی خود رشد می‌کند و به سایبان درختان جنگلی می‌چسبد و منظره‌ای سرسبز و باشکوه از ویژگی‌های کوه‌های شمال غربی ایجاد می‌کند.

از زمان‌های قدیم، برگ‌های لوم توسط مردم محلی به عنوان یک داروی سنتی برای درمان بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفته و همچنین یک سبزی وحشی خوشمزه، تمیز و منحصر به فرد است.

مدت‌هاست که مردم محلی از برگ‌های گیاه لوم به عنوان یک داروی سنتی برای درمان بیماری‌های مختلف استفاده می‌کنند. طبق طب سنتی، برگ‌های لوم دارای طبیعتی خنک‌کننده، طعمی ترش و اثراتی مانند رفع گرما، سم‌زدایی و خواص ضد باکتریایی هستند. بنابراین، برگ‌های لوم اغلب برای درمان اختلالات گوارشی مانند درد معده، نفخ، سوء هاضمه و اسهال خونی استفاده می‌شوند. علاوه بر این، این سبزی وحشی برای درمان گلودرد، هپاتیت و برخی بیماری‌های پوستی مانند زخم و جوش نیز کاربرد دارد.

برگ لوم علاوه بر کاربردهای دارویی، یک ماده‌ی مهم در غذاهای کوهستانی نیز هست. این سبزی نه تنها به طعم بی‌نظیر غذاها کمک می‌کند، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد و به تغذیه‌ی بدن کمک می‌کند.

برگ‌های لوم نوعی سبزی وحشی هستند که در جنگل‌های کوهستانی شمال غربی ویتنام رشد می‌کنند. برگ‌های لوم کوچک، سبز رنگ هستند و وقتی شکسته می‌شوند حاوی شیره سفید رنگی هستند. طعم کمی ترش و طراوت‌بخشی دارند و اعتقاد بر این است که به خنک شدن بدن و سم‌زدایی آن کمک می‌کنند.

اگر تا به حال فرصتی برای بازدید از منطقه کوهستانی شمال غربی داشته باشید، نمی‌توانید غذاهایی را که با برگ‌های لوم تهیه می‌شوند، از دست بدهید، به خصوص گوشت بوفالو که با برگ‌های لوم پخته می‌شود - یک غذای مخصوص معروف مردم موونگ در هوابین . مردم موونگ می‌توانند تنها با تعداد انگشت شماری از برگ‌های سبز تازه لوم و مقداری گوشت بوفالو، یک غذای منحصر به فرد با طعم غنی کوهستانی درست کنند.

گوشت بوفالو که با برگ‌های لوم پخته می‌شود، ترکیبی هماهنگ از شیرینی طبیعی گوشت بوفالو و ترشی طراوت‌بخش برگ‌های لوم است. گوشت بوفالو پس از کباب شدن برای از بین بردن هرگونه بو، به قطعات کوچک خرد شده و با برگ‌های لوم آسیاب شده و کمی برنج پخته می‌شود. هنگام پخت، عطر برگ‌های لوم در هوا پخش می‌شود و در ترکیب با شیرینی گوشت بوفالو، آن را به غذایی فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند. این غذا نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه است، بلکه مایه افتخار مردم موونگ، نمادی از فرهنگ آشپزی شمال غربی ویتنام، نیز می‌باشد.

برگ‌های گیاه لوم را می‌توان برای پختن سوپ، غذاهای سرخ‌شده، سالاد یا تهیه نوشیدنی استفاده کرد. وقتی برگ‌های لوم با گوشت‌هایی مانند گوشت گاو، گوشت بوفالو، گوشت خوک یا مرغ ترکیب شوند، غذاهای خوشمزه و جذابی ایجاد می‌کنند.

علاوه بر گوشت گاومیش، برگ‌های لوم را می‌توان با بسیاری از گوشت‌های دیگر مانند مرغ، گوشت گاو و گوشت قورباغه نیز ترکیب کرد تا غذاهای خوشمزه‌ای خلق شود. مرغ پخته شده با برگ‌های لوم نیز یک غذای محبوب است که مورد علاقه بسیاری از مردم است. مرغ را به قطعات خرد می‌کنند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند، کمی سرخ می‌کنند و سپس با برگ‌های لوم می‌پزند. طعم کمی ترش برگ‌های لوم در ترکیب با مرغ شیرین و لطیف، سوپی خوشمزه با طعم غنی کوهستانی ایجاد می‌کند.

از کجا می‌توانم این نوع سبزیجات را بخرم و چگونه می‌توانم آن را برای مدت طولانی نگهداری کنم؟

امروزه، برگ‌های لوم نه تنها در منطقه کوهستانی شمال غربی محبوب هستند، بلکه مورد توجه بسیاری از ساکنان شهری نیز قرار گرفته‌اند. به لطف فواید شگفت‌انگیز و طعم متمایزشان، برگ‌های لوم به یک سبزی وحشی پرطرفدار تبدیل شده‌اند. می‌توانید به راحتی برگ‌های لوم را از بازارهای کشاورزی، فروشگاه‌های مواد غذایی ارگانیک یا فروشگاه‌های آنلاین متخصص در محصولات کشاورزی خریداری کنید.

این سبزی طعمی ترش و شیرین دارد، بنابراین مردم آن را در تمام طول سال، حتی در زمستان که گیاه هنوز برگ‌های سبز پر جنب و جوشی دارد، برداشت می‌کنند. از این برگ‌ها برای تهیه غذا یا به عنوان دارو استفاده می‌شود.

قیمت برگ‌های لوم بسته به مبدا و کیفیت محصول، تقریباً از ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دانگ ویتنام به ازای هر کیلوگرم متغیر است. با وجود قیمت نسبتاً بالای آن در مقایسه با بسیاری از سبزیجات دیگر، برگ‌های لوم هنوز هم به راحتی توسط بسیاری از زنان خانه‌دار برای پخت و پز و اهداف دارویی خریداری می‌شوند. دلیل این امر این است که برگ‌های لوم نه تنها طعم خوشمزه‌ای دارند، بلکه فواید بی‌شماری برای سلامتی نیز دارند.

برای نگهداری طولانی‌تر برگ‌های تازه لوم، پس از خرید، باید برگ‌ها را بچینید، کاملاً بشویید، آب آنها را بگیرید و در یک کیسه پلاستیکی دربسته در کشوی یخچال نگهداری کنید. برگ‌های لوم می‌توانند حدود یک هفته تازه بمانند. قبل از استفاده، باید برگ‌ها را له کنید تا طعم ترش آنها راحت‌تر آزاد شود و غذا خوش‌طعم‌تر و جذاب‌تر شود.

اگر به درستی نگهداری شود، برگ‌های لوم می‌توانند حدود یک هفته دوام بیاورند.

از برگ‌های لوم می‌توان برای تهیه سوپ، سرخ کردن با گوشت‌های مختلف یا در غذاهای داغ استفاده کرد. علاوه بر این، برگ‌های لوم را می‌توان به عنوان یک غذای جانبی سبزیجات خام استفاده کرد و طعم غذاهای مختلف را بهبود بخشید. اگر خوردن برگ‌ها را دوست ندارید، می‌توانید به سادگی از مایع آن به دلیل طعم ترش آن استفاده کنید و طعم متمایزی به غذا بدهید.

برگ لوم با زیبایی روستایی و ساده خود، به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی مردم شمال غربی ویتنام تبدیل شده است. برگ لوم، یک سبزی وحشی با کاربردهای دارویی و طعمی بی‌نظیر، هدیه‌ای گرانبها از طبیعت است. یک بار غذای گوشت گاومیش پخته شده با برگ‌های لوم یا سوپ مرغ با برگ‌های لوم را امتحان کنید تا طعم غنی و طراوت‌بخش کوه‌های شمال غربی را تجربه کنید و خواهید فهمید که چرا برگ‌های لوم اینقدر محبوب هستند.

برگ‌های لوم با کاربردهای شگفت‌انگیز و طعم متمایز خود، نه تنها یک سبزی وحشی ارزشمند هستند، بلکه مایه افتخار مردم مناطق کوهستانی نیز می‌باشند. هر کجا که باشید، فقط کمی برگ لوم در وعده‌های غذایی روزانه‌تان، طعم و روح شمال غربی ویتنام را با خود به خانه می‌آورد.

منبع: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm