جوشاندن سبزیجات با درب باز یا پوشیده صحیح است. این روش را امتحان کنید تا آنها سبز بمانند و مواد مغذی خود را از دست ندهند.

جوشاندن سبزیجات ساده به نظر می‌رسد اما همه نمی‌توانند آن را به خوبی انجام دهند. بسیاری از مردم هنوز نمی‌دانند که بهترین روش جوشاندن سبزیجات، با درب باز یا با پوشش است.

چگونه سبزیجات تازه و زیبا را بجوشانیم

درست مانند پختن برنج، آب‌پز کردن تخم‌مرغ، جوشاندن سبزیجات هم از غذاهای اساسی در وعده‌های غذایی هستند و به نظر می‌رسد همه می‌دانند چگونه این کار را به خوبی انجام دهند. اما برای اینکه یک بشقاب سبزیجات سبز را به مدت طولانی، ترد، خوشمزه و تازه بجوشانید، قطعاً باید این نکته خوب را به خاطر بسپارید.

جوشاندن سبزیجات یک روش رایج است، اما همه نمی‌دانند چگونه آنها را بجوشانند تا سبز و خوشمزه بمانند. عکس تصویری.

سبزیجات آب‌پز را در آب یخ قرار دهید: یک ترفند آشپزخانه‌ای برای کمک به سبز ماندن سبزیجات آب‌پز و حفظ رنگ آنها برای ساعت‌های طولانی، قرار دادن آنها در یک کاسه آب تصفیه شده با چند تکه یخ کوچک است. سپس بگذارید سبزیجات قبل از برداشتن، آبکش کردن و انتقال آنها به یک بشقاب، کاملاً خنک شوند.

بدانید که چگونه روغن پخت و پز را به آب جوش اضافه کنید: هنگام جوشاندن سبزیجات، باید روغن پخت و پز را به قابلمه آب اضافه کنید تا سبزیجات پس از جوشیدن زمان زیادی برای خنک شدن نیاز نداشته باشند. به لطف لایه نازک روغن که قسمت بیرونی سبزیجات را پوشانده است، سبزیجات آب پز سبزتر و براق تر خواهند بود. در عین حال، لایه روغن پخت و پز همچنین می تواند به سبزیجات کمک کند تا بدون تغییر رنگ، مدت طولانی تری سبز بمانند.

یک نکته کوچک اینکه آب سبزیجاتی که به این روش جوشانده می‌شود چربی کمتری خواهد داشت، بسته به ذائقه هر خانواده می‌توانید از آن استفاده کنید یا نکنید و می‌توانید روش مناسب برای جوشاندن سبزیجات را انتخاب کنید.

سرکه/لیمو را به آب جوش اضافه کنید: معمولاً برای ۱ تا ۱.۵ لیتر آب جوش سبزیجات، ۲ قاشق چایخوری آبلیمو/سرکه (برنج، سیب،...) اضافه می‌کنید. صبر کنید تا آب کمی بجوشد، لیمو یا سرکه را اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد، سپس سبزیجات را طبق معمول بجوشانید.

دلیل این امر این است که چند قطره آبلیمو/سرکه به سبزیجات کمک می‌کند رنگ تیره‌تری داشته باشند. مخصوصاً برای سبزیجات نارنجی-قرمز مانند هویج و چغندر. طعم لیمو همچنین به سبزیجات کمک می‌کند طعم تازه‌تری داشته باشند.

نمک اضافه کنید: هنگام جوشاندن سبزیجات، باید حدود ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه آب اضافه کنید تا سبزیجات بجوشند، حدود ۱ تا ۱.۵ لیتر آب. سپس صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس سبزیجات را اضافه کنید تا بجوشند. وقتی سبزیجات پخته شدند، فوراً آنها را خارج کنید تا از نرم شدن آنها جلوگیری شود.

شاید خیلی از مردم ندانند که با این روش، نمک حرارت آب جوش را افزایش می‌دهد و به تسریع فرآیند پخت سبزیجات کمک می‌کند و آنها را سبز و شاداب می‌کند. علاوه بر این، نمک باعث طعم‌دار شدن سبزیجات نیز می‌شود.

قوانینی برای جوشاندن صحیح سبزیجات

قبل از اضافه کردن سبزیجات، صبر کنید تا آب بجوشد: سبزیجات را در آب سرد یا آبی که هنوز نجوشیده است، قرار ندهید. این کار باعث طولانی شدن فرآیند پخت سبزیجات می‌شود و آنها را نرم می‌کند و دیگر ترد نیستند. جوشاندن سبزیجات با حرارت بالا به حفظ مواد مغذی موجود در سبزیجات کمک می‌کند.

آب سبزیجات را بعد از جوشاندن خالی کنید: بسیاری از مردم عادت دارند سبزیجات را از قابلمه خارج کرده و مستقیماً در بشقاب قرار دهند تا آنها را نگهداری کنند. آب سبزیجات که در زیر جمع می‌شود، سبزیجات را لزج کرده و باعث می‌شود سریع‌تر خراب شوند.

هنگام جوشاندن سبزیجات، درب ظرف را نپوشانید: نظرات زیادی در مورد اینکه هنگام جوشاندن سبزیجات، درب ظرف را بپوشانید یا باز بگذارید، وجود دارد.

طبق برخی مطالعات، هنگام جوشاندن سبزیجات، باید درب قابلمه را بپوشانید. باز گذاشتن در قابلمه به سبزیجات کمک می‌کند تا سبز بمانند و ظاهر زیبایی داشته باشند، اما پخت آنها زمان بیشتری طول می‌کشد و به راحتی باعث از بین رفتن مواد مغذی آنها می‌شود.

برعکس، وقتی درب ظرف بسته است، مواد مغذی بیشتری حفظ خواهند شد. با این حال، اسیدها و کلروفیل موجود در سبزیجات با دما واکنش نشان می‌دهند و باعث می‌شوند سبزیجات رنگ سبز خود را از دست بدهند و به زرد شدن متمایل شوند.

زمان "طلایی" پیشنهادی برای هر نوع سبزیجات

هنگام جوشاندن سبزیجات، باید از سه عامل اطمینان حاصل کنید: آب کافی، حرارت کافی و زمان کافی برای پختن سبزیجات و حفظ مواد مغذی آنها.

معمولاً سبزیجات بزرگ و سفت باید به قطعات کوچک خرد شوند تا سریع‌تر بپزند و مواد مغذی بیشتری را حفظ کنند.

علاوه بر این، هنگام شستن سبزیجات، مطلقاً آنها را محکم نمالید یا فشار ندهید، که باعث له شدن سبزیجات و از بین رفتن بخشی از مواد مغذی آنها می‌شود.

- سبزیجات برگ‌دار مانند: کلم، کلم پیچ، بوک چوی، اسفناج... به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید.

- سبزیجات سفت مانند: گل کلم، تره فرنگی، نخود فرنگی، ذرت شیرین... حدود 8 - 10 دقیقه بجوشانید تا پخته شوند.

- سبزیجات سفت‌تر مانند کدو تنبل، تربچه، هویج و... باید حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بجوشند.

- برای سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی و سیب‌زمینی شیرین، زمان جوشاندن طولانی‌تر است، حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه.

برای حفظ مواد مغذی سبزیجات آب‌پز، باید آنها را بلافاصله پس از جوشاندن مصرف کنید. برخی مطالعات نشان می‌دهد که سبزیجات آب‌پز پس از ۱ ساعت ۲۵٪ از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهند و بیش از ۲ ساعت باعث از دست رفتن بیشتر آنها می‌شود. اگر سبزیجات یک شب در آب‌پز بمانند، مقدار مواد مغذی آنها تقریباً از بین می‌رود.

روزانه چقدر باید سبزیجات بخورم؟

به گفته دانشیار، دکتر لی تی باخ مای، برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای سبزیجات و میوه‌های سبز سالم، بزرگسالان باید روزانه ۳۰۰ گرم سبزیجات سبز و ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم میوه مصرف کنند.

برای اطمینان از مقدار فوق، افراد باید روزانه بارها، شاید ۵ بار، میوه و سبزیجات مصرف کنند.

میوه‌ها باید بین وعده‌های غذایی اصلی مانند سیب، موز، پرتقال، پاپایا و غیره مصرف شوند. ناهار و شام نمی‌توانند فاقد سبزیجات یا سالاد باشند.

علاوه بر این، باید از نوشیدن آب سبزیجات یا آب میوه نیز بهره ببرید. توجه داشته باشید که باید میوه کامل و آب میوه را با هم ترکیب کنید زیرا خوردن میوه کامل از منبع فیبر آن بهره می‌برد.

- سبزیجات تازه بخرید، باید در طول روز مصرف شوند تا از کاهش دریافت ویتامین جلوگیری شود.

- زیر آب جاری بشویید، از خیساندن در آب خودداری کنید زیرا این کار ویتامین‌ها را از بین می‌برد.

- سبزیجات را به مدت کوتاهی و با آب یا چربی کم بپزید تا از تخریب ویتامین‌ها در اثر حرارت بالا جلوگیری شود؛ آنها را برای مدت طولانی دوباره گرم نکنید.

منبع: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm