رشته فرنگی کوانگ، گوشت گراز وحشی کبابی با گالانگال و خمیر برنج تخمیر شده و پنکیک‌های خوش طعم ویتنامی، داوران دارای ستاره میشلن را تحت تأثیر قرار دادند.

فهرست غذاهای ویتنامی که داوران میشلن را بیش از همه تحت تأثیر قرار داده‌اند شامل رشته فرنگی کوانگ، گوشت گراز وحشی کبابی با گالانگال و برنج تخمیر شده، برنج ترد با گوشت گاو آب‌پز، ورمیشل مارماهی سرخ‌شده و خوراک سینه گاو می‌شود...

گوشت گراز وحشی کبابی با گالانگال و خمیر برنج تخمیر شده - عکس: راهنمای میشلن

طبق راهنمای میشلن، غذاهای این رستوران‌های مقرون‌به‌صرفه تازه شناخته‌شده در دانانگ و هانوی، داوران میشلن را در طول یک سال کاوش آشپزی‌شان در ویتنام، بیش از همه تحت تأثیر قرار داده و شگفت‌زده کرده‌اند.

گوشت گراز وحشی کبابی با گالانگال و خمیر برنج تخمیر شده در عمارت ها تان

این غذا با گوشت خوک محلی کبابی‌اش که به رنگ قهوه‌ای طلایی، نرم و به طور طبیعی شیرین است، متمایز می‌شود.

گوشت آن پوستی ترد دارد که با گوشتی آبدار و معطر ترکیب شده است، در حالی که گالانگال طعمی لطیف به آن می‌دهد که بر طعم اصلی غلبه نمی‌کند.

وقتی این غذا با گیاهان معطر برای متعادل کردن غنای طعم و با خمیر برنج تخمیر شده برای افزودن به طعم، خورده می‌شود، به خاطر ترکیب فوق‌العاده‌اش از طعم‌های دودی، خوش‌طعم و معطر که مطمئناً تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارد، توسط داوران ستاره‌دار میشلن ستایش می‌شود.

برنج ترد و وسوسه‌انگیز به همراه گوشت گاو آب‌پز در رستوران مائو دیچ.

پوسته برنج سرخ‌شده ترد و طلایی-قهوه‌ای، به شکل کاسه، شیرینی طبیعی برنج را به رخ می‌کشد، شیرینی‌ای که حتی وقتی به تنهایی خورده می‌شود، برای مشتریان کافی است.

با این حال، به گفته کارشناسان میشلن، وقتی این غذا با یک خورش گوشت گاو غنی و خوش طعم ترکیب شود، واقعاً طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند.

برنج ترد با گوشت گاو آب‌پز - عکس: رستوران مائو دیچ ( هانوی )

گوشت گاو و تاندون‌های گاو در یک قابلمه سفالی با آبگوشتی بر پایه گوجه‌فرنگی، برگ بو، بادیان ختایی و سایر ادویه‌ها پخته می‌شوند. همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند تا یک سس غنی و خامه‌ای ایجاد کنند که در هر تکه نرم گوشت گاو نفوذ می‌کند و طعمی مقاومت‌ناپذیر و خوشمزه ایجاد می‌کند.

فو گوشت سینه ایده‌آل را می‌توانید در رستوران فو گوشت گاو لام سفارش دهید.

اگر اهل صبحانه خوردن هستید، این رستوران فو گوشت گاو مقصد ایده‌آلی در هانوی است.

این آبگوشت غنی و خوش طعم است، با چربی/استخوان گاو که با شیرینی طبیعی پیازچه و پیازچه ترکیب شده است.

فو در لام

در اینجا بیش از ۱۰ برش گوشت گاو را خواهید یافت که همگی هر روز صبح به صورت تازه و در مقادیر محدود تهیه می‌شوند. تاندون‌های گوشت گاو به طور کامل، نرم و آبدار پخته می‌شوند. سینه و پهلو به صورت ضخیم برش داده می‌شوند و طعم گوشتی فوق‌العاده‌ای دارند.

راهنمای میشلن توصیه می‌کند: «مغازه حدود ساعت ۵:۳۰ صبح باز می‌شود و معمولاً تا ساعت ۸ یا ۹ صبح غذا تمام می‌شود، پس زود برسید.»

ورمیشل مارماهی سرخ‌شده از چان کام - قلمرویی از آمدن و رفتن.

این رستوران تقریباً ۴۰ ساله که در قلب محله قدیمی و شلوغ هانوی واقع شده، فقط یک چیز می‌فروشد: مارماهی که به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. در میان آنها، مارماهی سرخ‌شده با ورمیشل محبوب‌ترین انتخاب در بین مردم محلی است.

ورمیشل مارماهی سرخ‌شده - عکس: راهنمای میشلن

داغ و خوشمزه. رشته‌های ورمیشل نرم کاملاً با مارماهی سرخ‌شده هماهنگ می‌شوند. وقتی با خیارشور خانگی و یک کاسه آبگوشت سبک و شیرین تهیه شده از استخوان مارماهی خورده شود، ترکیبی ایجاد می‌شود که مردم محلی کاملاً آن را دوست دارند.

جمع کردن رول‌های کاغذ برنج در او دام (هانوی)

این غذای گیاهی فوق‌العاده، کراکرهای برنجی ترد خانگی با کنجد سیاه را به طرز بی‌نظیری با مواد سرخ‌شده (تهیه شده از توفو، قارچ، جیکاما، ریحان، بادام زمینی، سیر و فلفل چیلی) ترکیب می‌کند.

لذت بردن از طعم غنی رول‌های کاغذ برنج - عکس: راهنمای میشلن

این غذا بافت‌های متنوع و جذابی دارد، در حالی که طعم‌ها به طرز ماهرانه‌ای متعادل هستند. تندی ملایم فلفل چیلی و عطر ریحان، غنای قارچ، جیکاما و بادام زمینی را برجسته می‌کند.

طبق راهنمای میشلن، تکنیک‌های استادانه‌ی پخت به تک تک مواد اولیه اجازه می‌دهد تا بدرخشند و این غذا را به انتخابی بی‌نظیر تبدیل می‌کنند.

وقتی به دا نانگ آمدید، یادتان باشد که برای خوردن رشته فرنگی کوانگ به رستوران کو شوا (Que Xua) هم سری بزنید.

این رستوران که نزدیک به یک دهه است فعالیت می‌کند، به خاطر دو غذای مخصوص منطقه‌ای‌اش مشهور است: رشته‌فرنگی کوانگ و رول‌های برنجی خوک.

با رشته فرنگی کوانگ، رشته فرنگی نرم، معطر و در آبگوشتی که به طرز ماهرانه ای با زردچوبه دم شده است، خیس می شود.

رشته فرنگی کوانگ در حومه قدیمی - عکس: راهنمای میشلن

مشتریان می‌توانند از بین انواع مخلفات مانند ماهی، مرغ، گوشت گاو، دنده خوک، تخم مرغ و موارد دیگر انتخاب کنند. راهنما توصیه می‌کند: «نودل مخصوص کوانگ را با ترکیبی از مخلفات مختلف در یک کاسه امتحان کنید. قیمت مناسب و حجم زیاد».

دا نانگ همچنین بان شیو ۷۶ را دارد، آن را فراموش نکنید!

پنکیک هلالی شکل اینجا با پوسته ترد، نازک و طلایی خود که ترکیبی پر جنب و جوش از طعم‌ها را در بر می‌گیرد، شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

بان خئو ۷۶ - عکس: راهنمای میشلن

مواد داخل آن شامل گوشت خوک، میگو، قارچ و جوانه لوبیا است. هر لقمه، تعادل فوق‌العاده‌ای از تردی، نرمی و آبداری را ارائه می‌دهد.

طبق راهنمای میشلن، این غذا با ارائه‌ای زیبا و حجم زیاد، نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر بصری نیز با قیمتی بسیار مناسب، جذاب است.

برگردیم به موضوع

دی. دانگ

منبع: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm