رشته فرنگی کوانگ، گوشت خوک کبابی و تخمیر شده و پنکیک‌های ویتنامی، داوران میشلن را به تحسین وا می‌دارند.

فهرست غذاهای ویتنامی که بیش از همه داوران میشلن را تحت تأثیر قرار دادند شامل رشته فرنگی کوانگ، گالانگال کبابی و گوشت خوک تخمیر شده، برنج ترد با خورش گوشت گاو، ورمیشل مارماهی سرخ شده و فو گوشت گاو بود...

گالانگال کبابی و گوشت خوک تخمیر شده - عکس: راهنمای میشلن

طبق راهنمای میشلن، غذاهای این رستوران‌های مقرون‌به‌صرفه تازه شناخته‌شده در دانانگ و هانوی، منتقدان میشلن را در طول سفر یک‌ساله‌شان برای کشف غذاهای ویتنامی، بسیار شگفت‌زده و مبهوت کرده است.

گالانگال کبابی و گوشت خوک تخمیر شده در عمارت ها تان

این غذا شامل گوشت گراز وحشی بومی، کبابی با رنگ قهوه‌ای طلایی، به طور طبیعی نرم و شیرین است.

گوشت آن پوستی ترد دارد که با گوشتی آبدار و معطر ترکیب شده است، در حالی که گالانگال طعمی ملایم و بدون طعم غالب به آن می‌دهد.

هنگام خوردن، سبزیجات را برای متعادل کردن چربی و من را برای افزایش عمق ترکیب کنید. داوران میشلن این غذا را به عنوان ترکیبی فوق‌العاده از طعم‌های دودی، غنی و معطر ارزیابی می‌کنند که مطمئناً آن را برای همیشه به خاطر خواهید سپرد.

نمی‌توان در مقابل برنج ترد با خورش گوشت گاو در رستوران مائو دیچ مقاومت کرد.

برنج سرخ‌شده‌ی ترد و طلایی، به شکل کاسه، با شیرینی طبیعی برنج، که حتی وقتی به تنهایی خورده می‌شود، برای مشتریان کافی است.

با این حال، به گفته کارشناسان میشلن، وقتی این غذا با خورش گوشت گاو غنی ترکیب شود، واقعاً فوق‌العاده می‌شود.

برنج سوخته با خورش گوشت گاو - عکس: رستوران مائو دیچ ( هانوی )

گوشت گاو و تاندون گاو در یک قابلمه سفالی با آب گوجه فرنگی، مخلوط با برگ بو، بادیان ختایی و سایر ادویه‌ها پخته می‌شوند. همه اینها طنین‌انداز می‌شوند و یک سس غنی و چرب ایجاد می‌کنند که به هر تکه گوشت گاو لطیف نفوذ می‌کند و احساسی خوشمزه و مقاومت‌ناپذیر را به ارمغان می‌آورد.

فوی گوشت سینه گاو ایده‌آل در فو بو لام

اگر اهل صبحانه خوردن هستید، این مغازه نودل گوشت گاو مقصد ایده‌آلی در هانوی است.

آبگوشتی غنی با طعم چرب چربی/استخوان گاو، مخلوط با شیرینی طبیعی پیازچه و پیازچه.

فو در لام

اینجا بیش از ۱۰ نوع گوشت گاو وجود دارد که همه آنها هر روز صبح به مقدار مشخصی تازه هستند. تاندون گوشت گاو تازه پخته و نرم شده است. گوشت سینه به صورت ضخیم برش داده شده و سرشار از طعم گوشت است.

راهنمای میشلن توصیه می‌کند: «رستوران حدود ساعت ۵:۳۰ باز می‌شود و معمولاً تا ساعت ۸ یا ۹ تمام می‌شود، بنابراین زودتر به آنجا بروید.»

ورمیشل مارماهی سرخ‌شده در چان کام، جایی برای رفتن و برگشتن

این مکان تقریباً ۴۰ ساله که در قلب محله قدیمی و شلوغ هانوی واقع شده است، فقط یک چیز می‌فروشد: مارماهی، که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در میان آنها، ورمیشل مارماهی سرخ‌شده محبوب‌ترین غذا در بین مردم محلی است.

ورمیشل مارماهی سرخ‌شده - عکس: راهنمای میشلن

داغ و خوشمزه. رشته‌های ورمیشل نرم کاملاً با مارماهی سرخ‌شده جور درمی‌آیند. هنگام خوردن، آن را با خیارشور خانگی و یک کاسه آبگوشت تهیه‌شده از استخوان مارماهی میل کنید، سبک و شیرین، ترکیبی که مطمئناً مردم را عاشق خود خواهد کرد.

جمع آوری کاغذ برنج با قاشق در او دام (هانوی)

این غذای وگانِ برجسته، ترکیبی بی‌نظیر از کاغذ برنجیِ تردِ خانگی با کنجد سیاه و سرخ‌شده (تهیه‌شده از توفو، قارچ، جیکاما، ریحان، بادام‌زمینی، سیر و فلفل چیلی) است.

ظرف کاغذ برنجی غنی - عکس: راهنمای میشلن

بافت‌ها متنوع و جالب هستند، در حالی که طعم‌ها به طرز ظریفی متعادل هستند. تندی ملایم فلفل چیلی و عطر ریحان، غنای قارچ، جیکاما و بادام زمینی را برجسته می‌کند.

طبق راهنمای میشلن، آماده‌سازی ماهرانه باعث می‌شود هر ماده اولیه بدرخشد و این غذا را به غذایی تبدیل کند که حتماً باید امتحان کنید.

وقتی به دا نانگ می‌روید، یادتان باشد که برای خوردن رشته فرنگی کوانگ به کیو شوا (Que Xua) سر بزنید.

این رستوران که نزدیک به یک دهه فعالیت دارد، به خاطر دو غذای مخصوص منطقه‌ای‌اش مشهور است: رشته‌فرنگی کوانگ و رول‌های برنجی خوک.

با رشته فرنگی کوانگ، رشته فرنگی نرم، خوشمزه، آغشته به آبگوشت با کمی زردچوبه است.

رشته فرنگی کوانگ در سرزمین مادری قدیمی - عکس: راهنمای میشلن

مشتریان می‌توانند از بین انواع مخلفات مانند ماهی، مرغ، گوشت گاو، دنده خوک، تخم مرغ و موارد دیگر انتخاب کنند. راهنما توصیه می‌کند: «نودل مخصوص کوانگ را با ترکیبی از مخلفات مختلف در یک کاسه امتحان کنید. قیمت آن مناسب است و حجم آن زیاد است.»

دانانگ هنوز بان شیو ۷۶ رو داره، یادت نره

بان زئو هلالی شکل اینجا با پوسته طلایی نازک و تردش که در ترکیبی پر جنب و جوش از طعم‌ها قرار گرفته، همه را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

بان شیو ۷۶ - عکس: راهنمای میشلن

داخل کیک ترکیبی از گوشت خوک، میگو، قارچ و جوانه لوبیا قرار دارد. هر لقمه، تعادل بی‌نظیری از تردی، نرمی و آبداری را ارائه می‌دهد.

طبق راهنمای میشلن، این غذا که به زیبایی تزئین و با سخاوتمندی سرو می‌شود، نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر بصری نیز جذاب بوده و قیمتی بسیار مناسب دارد.

بازگشت به موضوع

دی. دانگ

منبع: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm