تحقیق: بالاخره روغن پخت و پز پاک شد!

مطالعات گسترده نشان داده‌اند که سطوح بالای چربی اشباع‌شده موجود در روغن‌های پخت‌وپز مانند روغن سویا و ذرت به کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب و متابولیسم و ​​کاهش مقاومت به انسولین کمک می‌کند.

این مطالعه در نشست سالانه انجمن تغذیه آمریکا در اورلاندو، فلوریدا، با عنوان «تغذیه ۲۰۲۵» ارائه شد. محققان با استفاده از نشانگرهای خونی مشاهده کردند افرادی که اسید لینولئیک بیشتری در پلاسمای خود دارند، قند خون، مقاومت به انسولین و التهاب کمتری دارند. به گزارش سایت خبری پزشکی Scitech Daily، این یافته‌ها نشان می‌دهد که روغن پخت و پز در واقع ممکن است اثر محافظتی بر سلامت داشته باشد.

تحقیقات جدید ادعاهای رایج مبنی بر مضر بودن روغن‌های پخت و پز را رد می‌کند

عکس: هوش مصنوعی

امگا ۶ و خطر بیماری قلبی و دیابت

این مطالعه جدید نشان داده است که چربی‌های موجود در روغن‌های پخت و پز می‌توانند از افراد در برابر بیماری‌های قلبی و دیابت محافظت کنند. دانشمندان سطح اسید لینولئیک، یک اسید چرب امگا ۶ موجود در روغن‌های پخت و پز، را در خون شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کردند و دریافتند که سطوح بالاتر اسید لینولئیک به کاهش التهاب و عوامل خطر قلبی عروقی و متابولیک کمک می‌کند.

اسید لینولئیک رایج‌ترین چربی امگا ۶ در رژیم غذایی است که در بسیاری از غذاهای گیاهی، به ویژه در روغن‌های گیاهی مانند روغن سویا و ذرت یافت می‌شود.

دانشمندان دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه ایندیانا-بلومینگتون (ایالات متحده آمریکا) داده‌های ۱۸۹۴ شرکت‌کننده را تجزیه و تحلیل کردند. نتایج نشان داد که غلظت بالاتر اسید لینولئیک در پلاسما - پس از جذب از طریق رژیم غذایی - با خطر کمتر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع ۲ مرتبط است.

حل اختلاف نظر پیرامون روغن پخت و پز

نویسنده‌ی اصلی مطالعه، پروفسور دکتر کوین سی. ماکی، از دانشکده‌ی بهداشت عمومی دانشگاه ایندیانا-بلومینگتون (ایالات متحده)، توضیح داد: روغن‌های پخت‌وپز توجه فزاینده‌ای را به خود جلب کرده‌اند، برخی اظهار داشته‌اند که این روغن‌ها باعث التهاب و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-متابولیک می‌شوند. به گزارش Scitech Daily، مطالعه‌ی ما نشان داد که اسید لینولئیک پلاسمای بالاتر با سطوح پایین‌تر نشانگرهای زیستی خطر بیماری‌های قلبی-متابولیک، از جمله موارد مرتبط با التهاب، مرتبط است.

تحقیقات نشان داده است که غلظت پلاسمایی بالاتر اسید لینولئیک با خطر کمتر بیماری قلبی عروقی و دیابت نوع 2 مرتبط است.

تصویرسازی: هوش مصنوعی

نتایج با مطالعات قبلی سازگار است

نتایج مطالعه جدید با نتایج مطالعاتی که نشان می‌دهند مصرف بیشتر اسید لینولئیک با کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی مانند حملات قلبی و سکته مغزی مرتبط است، مطابقت دارد.

این مطالعه همچنین نشان داد افرادی که سطح اسید لینولئیک بالاتری دارند، سطح گلوکز و انسولین و مقاومت به انسولین پایین‌تری دارند.

پروفسور ماکی گفت، نتایج هنگام اندازه‌گیری نشانگرهای زیستی مختلف ثابت بود. افرادی که سطح اسید لینولئیک بالاتری در خون خود داشتند، خطر ابتلا به بیماری قلبی و دیابت کمتری داشتند.

منبع: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-cuoi-cung-dau-an-da-duoc-giai-oan-185250626164223306.htm