فو مین به مدت سه سال متوالی توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته است و داستان آن در سراسر شهر به یک رویداد هیجان‌انگیز تبدیل شده است.

بیش از ۸۰ سال است که فو مین تقریباً به طور کامل دستور پخت خود را حفظ کرده است، نه از مد روز پیروی می‌کند، نه آن را «مدرنیزه» می‌کند و نه طعم آن را تغییر می‌دهد.

فو مین در سال ۱۹۵۷ - عکس: ارائه شده توسط مالک.

مردم سایگون قدیم وقتی درباره فو صحبت می‌کردند، شعری داشتند که با این مضمون شروع می‌شد: «خبر در سراسر شهر می‌پیچد/ فوی سبک شمالی تران مین معروف است/ شامل گوشت سینه، پهلو و غضروف گاو کمیاب و خوب پخته شده است/ چاشنی شامل سس سویا، سبزیجات، فلفل چیلی، سس ماهی و لیموترش است...»

اشعار آقای تران راک اکنون توسط آقای تران با دی، نسل سوم فو مین، با دقت حفظ شده و در قاب شیشه‌ای قرار گرفته و در برجسته‌ترین نقطه رستوران به عنوان یادآوری ریشه‌هایشان به نمایش گذاشته شده است.

در این فضای کوچک اما مرتب، تصویر قاب شده به یک نقطه کانونی خاص تبدیل می‌شود که هر کسی که وارد می‌شود به راحتی متوجه آن خواهد شد.

رستوران فو مین در طول تاریخ فراز و نشیب‌های زیادی را پشت سر گذاشته است.

برای روایت کل داستان فو مین، احتمالاً باید تقریباً ۱۰۰ سال به عقب برگردیم.

در دهه ۱۹۳۰، آقای تران مین، که در آن زمان هنوز جوان بود، مجبور شد برای امرار معاش، زادگاهش، ها دونگ، را ترک کند و از طریق زمینی از لائوس و کامبوج به تای نین سفر کند و سرانجام در «سرزمین موعود» سایگون ساکن شود.

آقای تران مین پس از ورود به سایگون، به‌طور اتفاقی با یکی از اقوام خانواده تران که او هم از شمال نقل مکان کرده بود، آشنا شد. این خویشاوند یک دکه کوچک فو در نزدیکی بازار بن تان داشت و میز کوچکی هم در خیابان لی لای چیده بود. او برای کمک به دکه می‌رفت و در حین کار، این حرفه را یاد می‌گرفت.

آقای تران مین و کوچکترین دخترش - عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده.

چند سال بعد، آقای مین که مهارت بیشتری پیدا کرده بود، درخواست کرد که خودش مستقلاً کار کند. آقای تران با دی تعریف کرد که در آن زمان، خانواده پدربزرگ و مادربزرگش بسیار فقیر بودند، آنها مجبور بودند خانه‌ای اجاره کنند و مادربزرگش مجبور بود در ازای داشتن جایی برای زندگی، به عنوان خدمتکار خانگی کار کند.

خانه اجاره‌ای بود و در کوچه‌ای باریک قرار داشت، پس چطور می‌توانستند یک رستوران فو باز کنند؟ پدربزرگش یک گاری چوبی خرید و آن را در ورودی کوچه پاستور برای فروش فو برپا کرد. میز و صندلی وجود نداشت؛ مشتریان یا ایستاده بودند یا زیر درخت می‌نشستند و کاسه‌هایشان را آنجا می‌گذاشتند تا پدربزرگش آنها را تمیز کند. با این حال، آنجا همیشه پر از مشتری بود.

در آن زمان، فو هنوز غذای محبوبی در سایگون نبود. مردم به خوردن هو تیئو یا می گو (سوپ رشته فرنگی) با تمام سبزیجات، جوانه لوبیا، کوفته قلقلی گوشت گاو، سس سیاه و سس قرمز عادت داشتند - موادی که در فوی شمالی یافت نمی شد.

بنابراین، آقای مین تصمیم جسورانه‌ای برای «اصلاح» غذای فو گرفت. او جوانه لوبیای سفید شده، سبزیجات، سس و غیره را اضافه کرد تا با ذائقه مردم اینجا مطابقت داشته باشد. و اینگونه بود که فوی جنوبی، سایگون فو، متولد شد.

آقای تران با دی تأیید کرد: «می‌توان گفت که آقای تران مین، صاحب رستوران فو تران مین در آن زمان، عملاً «پدر» فو به سبک جنوبی یا شاید فو به سبک سایگون بود.»

فضای داخلی رستوران فو مین در بدو افتتاح - عکس: ارائه شده توسط مالک.

پس از سال‌ها فروش فو از یک دکه سیار، مغازه شروع به جذب مشتریان زیادی کرد. به لطف این، آقای مین پول کافی برای خرید دو قطعه زمین، یکی برای افتتاح مغازه و دیگری برای تأمین محل اقامت موقت کارگران ساختمانی، پس‌انداز کرد.

از سال ۱۹۵۵ تا ۱۹۵۷، خانه اصلی ساخته شد. در حالی که خانه در حال ساخت بود، آقای مین همچنان گاری خود را تا انتهای کوچه هل می‌داد تا فو بفروشد. در این زمان، فو مین آنقدر مشهور شد که او را یک "سرمایه‌دار" می‌دانستند، زیرا او یکی از تنها پنج نفری بود که در آن زمان در سایگون صاحب ماشین شخصی بودند.

اما آن دهه‌ها همیشه هم آرام و بی‌دردسر نبود. مواقعی بود که آقای مین مجبور می‌شد کسب‌وکارش را موقتاً برای یک یا دو سال تعطیل کند، مقیاس آن را کاهش دهد، و حتی مواقعی که به نظر می‌رسید مجبور است آن را کاملاً تعطیل کند...

با این حال، به لطف تلاش‌های جمعی نسل‌ها برای حفظ و توسعه برند خانوادگی، فو مین بر تمام فراز و نشیب‌ها غلبه کرده و تا به امروز زنده مانده است.

آقای تران با دانگ، سرآشپز نسل سوم فو مین - عکس: LAN HUONG

فو مین مترادف کلمه «ساده» است.

در حال حاضر، فو مین توسط سه نوه آقای تران مین اداره می‌شود که هر کدام مسئولیت‌های خود را دارند. خانم تران تی مای دونگ مسئول پذیرایی، آقای تران با دونگ مسئول آشپزخانه و دیگ‌های فو و آقای تران با دی "قصه‌گو" است و روابط خارجی را مدیریت می‌کند.

آقای تران با دی در مورد محبوبیت پایدار فو مین در طول ۸۰ سال گذشته صحبت می‌کند و معتقد است که بزرگترین دلیل هنوز در خود کاسه فو نهفته است. فو باید خوشمزه، با کیفیت بالا و تمیز باشد تا مشتریان دوباره به آنجا برگردند. مشتریان ممکن است اولین باری که از فو مین بازدید می‌کنند، این آبگوشت را کمی بی‌مزه بیابند، اما وقتی به طعم آن عادت کنند، معتاد آن می‌شوند.

در فو مین، یک کاسه معمولی ۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی و یک کاسه بزرگ ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد - عکس: لان هونگ

بیش از ۸۰ سال است که فو مین تقریباً به طور کامل دستور پخت خود را حفظ کرده است، نه از مد روز پیروی می‌کند، نه آن را «مدرنیزه» می‌کند و نه طعم آن را تغییر می‌دهد.

آقای تران با دی راز تشخیص یک کاسه فوی اصیل «فو مین» را «آشکار» می‌کند: سادگی - کلمه‌ای که معمولاً با فو مرتبط نیست.

این آبگوشت فقط از استخوان‌های گاو و تربچه برای استخراج شیرینی طبیعی، بدون دارچین، بادیان ختایی یا هل، مانند بسیاری از رستوران‌های دیگر، جوشیده می‌شود. همین سادگی است که به طعم فو کمک می‌کند تا ثابت و پایدار بماند و تأثیر ماندگاری بر مشتریان بگذارد.

آبگوشت داغ و گوشت گاو تازه، یک کاسه فو واقعاً جذاب را خلق می‌کند - ویدئو : LAN HUONG

تا به امروز، فو مین به مدت سه سال متوالی توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته است. آقای تران با دی گفت که این نتیجه تلاش سه نسل برای حفظ و توسعه فو مین است. این باعث افتخار اوست.

او تعریف کرد: «در اولین سالی که جایزه میشلن را دریافت کردیم، خواهرم آن را مخفی نگه داشت و جرات نداشت آن را به رخ بکشد، چون مشتریان زیادی می‌آمدند و ما نمی‌توانستیم به همه آنها خدمات بدهیم. همه برای غذا خوردن می‌آمدند و در مورد آن سوال می‌کردند. تا اینکه شش ماه پیش تصمیم گرفتم رستوران را بازسازی کنم و بالاخره لوح تقدیر را نصب کردیم.»

فو مین یکی از برندهای فو است که در جشنواره روز فو ۲۰۲۵ که در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در شهر هوشی مین برگزار می‌شود، شرکت خواهد کرد. این همچنین اولین سالی است که فو مین در روز فو که توسط روزنامه Tuoi Tre برگزار می‌شود، شرکت می‌کند.

او افزود: «دلیل اینکه فو مین امسال شرکت می‌کند این است که ما نمی‌خواهیم داستان حرفه فو، چه فو به طور کلی و چه داستان فو مین به طور خاص، را برای خودمان نگه داریم، بلکه می‌خواهیم آن را به اشتراک بگذاریم تا همه بتوانند آن را بهتر درک کنند.»

«پرفروش‌ترین» رستوران فو مین، یک کاسه پر از فو است - عکس: توسط مالک رستوران ارائه شده است.

برنامه Pho Day 12-12 که اکنون نهمین سال خود را با موضوع «ارتقای برنج ویتنامی - گسترش در پنج قاره» سپری می‌کند، طی دو روز، ۱۳ و ۱۴ دسامبر، در منطقه سابق فروشگاه مالیات، خیابان نگوین هوئه ۱۳۵، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

این برنامه شامل نزدیک به 30 برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب ویتنام است و طیف متنوعی از غذاهای فو را که منعکس کننده ویژگی‌های مناطق مختلف و فرهنگ‌های محلی است، به نمایش می‌گذارد.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیل‌زده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت ) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو می‌شود.

برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با همکاری الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam که سال‌هاست با آن همکاری دارد، و امسال با حمایت اضافی بانک توسعه تجاری شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، شرکت بازرگانی سایگون (SATRA)، شرکت نوشیدنی Suntory Pepsico و غیره برگزار می‌شود.

برگردیم به موضوع

لان هونگ

منبع: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm