۱. بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی)
بان تت (منبع تصویر: Collected)
بان تت قلب و روح جشن تت در ویتنام مرکزی است، شبیه به بان چونگ در ویتنام شمالی. این کیک سنتی شباهتهای زیادی با بان چونگ دارد، اما دراز و استوانهای شکل است و به جای برگهای دونگ، در برگهای موز پیچیده میشود.
هر سال در تعطیلات تت، خانوادهها دور هم جمع میشوند تا بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) درست کنند. برنج چسبناک و معطر جدید، لوبیای ماش نرم و گوشت خوک خوشمزه، همراه با کمی فلفل و سیر، در برگهای موز پیچیده میشوند. سپس کیکها روی آتش قرار میگیرند و به مدت ۶ تا ۸ ساعت پخته میشوند تا به طور یکنواخت پخته و معطر شوند. در حالی که منتظر پخت کیکها هستید، همه میتوانند دور آتش گرم بنشینند و داستانهایی از سال گذشته را برای هم تعریف کنند.
۲. برنج چسبناک با ماش
برنج چسبناک با ماش (منبع تصویر: Collected)
در جشنهای سنتی تت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی، برنج چسبناک با ماش یک غذای ضروری است. برای مردم ویتنام مرکزی، برنج چسبناک به درستی پخته میشود، نه خیلی چسبناک، که طعم آجیلی ماش و عطر متمایز برنج چسبناک را حفظ میکند. این یک غذای ساده است اما ریشه عمیقی در فرهنگ آشپزی دارد.
۳. سبزیجات ترشی
سبزیجات ترشی (منبع تصویر: Collected)
سبزیجات ترشی مانند هویج، پاپایا، تربچه و موسیر به طور هماهنگ با سس ماهی ترش و شور ترکیب و مرینیت میشوند و در نتیجه بافتی ترد ایجاد میشود. این یک غذای جانبی ضروری است که به متعادل کردن طعم کیکهای برنجی چسبناک یا غذاهای گوشتی چرب کمک میکند.
۴. خورش گوشت گاو با ملاس
گوشت گاو پخته شده با ملاس، غذای مخصوص استان نِگه آن، غذای مخصوص سفره تِت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی است. گوشت گاو با ملاس، سس ماهی، سیر و ادویههای مختلف پخته میشود و طعمی غنی، شیرین و جذاب ایجاد میکند. این غذا اغلب به عنوان یک تغییر در حال و هوا یا در کنار خانواده در دورهمیها سرو میشود.
۵. سوسیس گوشت گوساله
سوسیس گوشت گوساله (منبع تصویر: Collected)
سوسیس گوشت گوساله از Nghe An به یک غذای لذیذ محبوب در سراسر کشور تبدیل شده است. این غذا نه تنها طعم بینظیری دارد، بلکه برای پذیرایی از مهمانان نیز بسیار مناسب است. سوسیس گوشت گوساله با لایه بیرونی جویدنی و گوشت نرم و شیرینش، اغلب برای استفادههای بعدی در یخچال نگهداری میشود.
۶. شکم خوک خوابانده شده در سس ماهی
شکم خوک خوابانده شده در سس ماهی (منبع تصویر: Collected)
شکم خوک خوابانده شده در سس ماهی، یک غذای خوش طعم از ویتنام مرکزی است که اغلب با سبزیجات ترشی یا سبزیجات تازه سرو میشود. پس از آب پز شدن، شکم خوک در مخلوطی از سس ماهی و شکر خوابانده میشود و طعمی هماهنگ ایجاد میکند. این غذا را میتوان برای مدت طولانی نگهداری کرد و به همین دلیل برای جشنهای شلوغ تت (سال نو قمری) مناسب است.
۷. میگوی ترش
میگوی تخمیر شده یک غذای مخصوص معروف در ویتنام مرکزی است. میگو به طور طبیعی تخمیر شده و با گالانگال و سیر ترکیب میشود و طعم شیرین و ترش متمایزی ایجاد میکند. مردم ویتنام مرکزی اغلب میگوی تخمیر شده را با شکم خوک، میوه ستارهای ترش یا موز نارس میخورند و یک تجربه طعم بینظیر را ارائه میدهند.
۸. تربچه پخته شده با گوشت خوک
گوشت خوک پخته شده با تربچه یک غذای روستایی است، اما بخش جداییناپذیری از جشن تت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی است. گوشت خوک با تربچه پخته میشود، طعمها را به خود جذب میکند و یک غذای غنی و خوشطعم ایجاد میکند که برای سرو با برنج سفید یا بان تت (کیک برنج چسبناک) عالی است.
۹. سوسیس خوک تخمیر شده (نِم چوا)
سوسیس خوک تخمیر شده (نِم چوا) (منبع تصویر: Collected)
سوسیس خوک تخمیر شده ویتنام مرکزی (نم چوا) از گوشت خوک ریز خرد شده، مخلوط با ادویه جات و پیچیده شده در برگ موز تهیه میشود. پس از چند روز تخمیر، سوسیس به سطح ترشی بینظیری میرسد و آن را برای لذت بردن با شراب در جشنهای تت (سال نو قمری) ایدهآل میکند.
10. تری
تره یک غذای سنتی قدیمی است که اغلب در جشنهای تت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی سرو میشود. تره از گوشت سر خوک و شکم خوک پخته شده، همراه با گالانگال، سیر، پودر برنج بو داده و برگ گواوا تهیه میشود و طعمی فراموشنشدنی و غنی به آن میبخشد.
۱۱. مربای زنجبیل
زنجبیل شیرینشده (منبع تصویر: Collected)
زنجبیل شیرینشده یک خوراکی آشنا است که به دفع سرماخوردگی در طول تت (سال نو ویتنامی) کمک میکند. زنجبیل ورقهشده نازک با شکر جوشانده میشود تا زمانی که جویدنی شود و طعمی شیرین و ملایم پیدا کند. این نه تنها یک میانوعدهی خوشمزه است، بلکه یک درمان سنتی و محلی مفید برای سلامتی نیز میباشد.
۱۲. کیکهای چاپشده
کیک آرد برنج (منبع تصویر: گردآوری شده)
بان این نوعی کیک شیرین است که معمولاً در میز جشن تت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی یافت میشود. این کیک از آرد تاپیوکا، آرد برنج چسبناک، ماش، شکر و سایر مواد تشکیل دهنده تهیه میشود. این کیک سفید است و حروف "شادی"، "رفاه" و "طول عمر" روی آن حک شده و در کاغذهای رنگی پیچیده شده است. اغلب برای پیشکش یا پذیرایی از مهمانان در طول تت استفاده میشود. بان این با طعم خوشمزه و شیرین خود میتواند با چای داغ، قهوه یا شیر میل شود. غذاهای تت ویتنام مرکزی نه تنها متنوع و جذاب هستند، بلکه ارزش فرهنگی و معنوی عمیقی نیز دارند. امیدواریم این مقاله به شما در درک بیشتر ویژگیهای منحصر به فرد غذاهای تت در ویتنام مرکزی کمک کرده باشد. فراموش نکنید که این غذاهای خوشمزه را امتحان کنید تا طعمهای تت را در زادگاه خود به طور کامل تجربه کنید.
نظر (0)