ترسناک و زشت به نظر می‌رسد، اما این نوع ذرت یک غذای لذیذ معروف است که با قیمت بالایی تهیه می‌شود.

آیا خوردن ذرت آلوده به قارچ اشکالی دارد؟

هویتلاکوش نام کپکی است که باعث «سیاهک ذرت» می‌شود و روی ساقه‌های ذرت رشد می‌کند. این یک بیماری ویرانگر است که در مناطق کشت ذرت در جهان رایج است.

وقتی قارچ روی گیاه ذرت زندگی می‌کند، تمام قسمت‌های آن را آلوده می‌کند و باعث می‌شود دانه‌های ذرت مانند تومور متورم شوند و پر از پودر سیاه شوند. این بیماری در ذرت رایج است و به سیاهک ذرت نیز معروف است.

از بیرون، این ذرت زشت، ترسناک و شبیه به یک گیاه سمی به نظر می‌رسد، اما کاملاً بی‌ضرر است و حتی در بعضی از نقاط مانند مکزیک و شمال شرقی چین یک غذای لذیذ محسوب می‌شود. در مکزیک، ایالات متحده و اروپا، مردم این ذرت را «ترافل سیاه مکزیکی» می‌نامند.

مکزیکی‌ها اغلب این ذرت را در غذاهای مختلف، مانند به عنوان پرکننده برای تاماله، خورش، سوپ و بوریتو، تهیه می‌کنند و گاهی اوقات آن را خام می‌خورند.

در شمال شرقی چین، مردم اغلب این ذرت‌های قارچی را با سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، لوبیا، کدو سبز و بادمجان مخلوط می‌کنند که گفته می‌شود طعم لذیذی دارد.

این ذرت حاوی بسیاری از مواد معدنی ضروری است که بالاترین میزان آن پتاسیم است که به ۵۰۰۰ میلی‌گرم در کیلوگرم می‌رسد. پتاسیم می‌تواند تعادل اسید و باز را در بدن حفظ کند و از برخی آنزیم‌ها در انتقال و استفاده از انرژی، سنتز پروتئین‌ها و متابولیسم کربوهیدرات‌ها پشتیبانی کند.

علاوه بر این، میزان سلنیوم موجود در این نوع ذرت بسیار بالاست و به 0.23 میلی‌گرم در کیلوگرم می‌رسد. بدن انسان نمی‌تواند سلنیوم را به خودی خود سنتز کند و باید آن را از خارج دریافت کند. بنابراین، خوردن ذرت آلوده به این قارچ، اثرات پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی، ضد پیری، ضد اکسیداسیون، تقویت ایمنی، محافظت از بینایی و... را دارد.

ذرت همچنین سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه است. بسته به نوع کشت شده، میزان پروتئین ذرت آلوده به قارچ از 10٪ تا 14.5٪ متغیر است.

مطالعات مرتبط نشان داده‌اند که ذرت حاوی ۸ اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است. نکته جالب‌تر این است که میزان لیزین در باکتری‌های بیماری‌زای ذرت بسیار بالاست و ۶.۳ تا ۷.۳ درصد از کل پروتئین را تشکیل می‌دهد.

محققان همچنین طیف وسیعی از ترکیبات را در ذرت یافتند که خواص ضد سرطانی دارند، مانند سیناموئیل فنتیل آمین که می‌تواند با عوامل ایجاد کننده سرطان خون مبارزه کند. در مطالعات قبلی، نشان داده شده است که یکی از این تیرامین‌ها دیابت نوع ۲ را درمان می‌کند.

زمانی کشاورزان ذرت آلوده به قارچ را دور می‌ریختند.

در گذشته، وقتی مشخص شد که ذرت به قارچی مانند این آلوده است، کشاورزان بسیار ترسیدند زیرا این قارچ می‌توانست عملکرد ذرت را کاهش دهد. آنها نمی‌دانستند که این قارچ خوراکی است، بنابراین همه آن را دور ریختند.

در گذشته، بیماری بلاست ذرت حدود ۱۰ درصد از محصولات مزارع ذرت ایالات متحده را کاهش داده است. دولت ایالات متحده و کشاورزان میلیون‌ها دلار در تحقیقات برای ریشه‌کن کردن این بیماری و توسعه گونه‌های ذرت مقاوم سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

اما از زمانی که کشف شد این ذرت قارچی خوراکی است، متخصصان به تولید آردهای خوراکی از آن روی آورده‌اند.

محققان دانشگاه ویسکانسین-مدیسون همچنین دریافتند که در حالی که ذرت معمولی فقط چند سنت در هر بلال درآمد دارد، ذرت آلوده به قارچ می‌تواند تا ۸۰ سنت سود داشته باشد. بنابراین وزارت کشاورزی ایالات متحده شروع به انجام آزمایش‌هایی برای تشویق کشاورزان در ایالت‌هایی مانند فلوریدا به روی آوردن به کشت و تولید ذرت آلوده به قارچ کرد.

در چین، این ذرت هنوز هم کشت می‌شود اما به دلیل افزایش مقاومت آن در برابر بیماری‌ها، به ندرت کشت می‌شود، بنابراین محصول بسیار کمی می‌دهد. قیمت این ذرت در بازار بین ۵۰ تا ۶۰ یوان (۱۶۷ تا ۲۰۰ هزار دانگ ویتنام) به ازای هر ۰.۵ کیلوگرم در نوسان است.

منبع