103 restaurants et enseignes gastronomiques récompensés par le guide culinaire Michelin

Parmi les 103 restaurants sélectionnés (48 à Hanoi et 55 à Ho Chi Minh-Ville), 4 ont reçu une étoile Michelin (3 à Hanoi et 1 à Ho Chi Minh-Ville) pour leur cuisine de haute qualité, et 29 établissements de restauration ont été reconnus par les juges comme ayant des plats qui méritent d'être dégustés avec le prix Bib Gourmand - une catégorie récompensant les restaurants servant une cuisine délicieuse à des prix abordables.

4 restaurants 1 étoile Michelin

M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide Michelin, a déclaré : « Cette liste de 103 restaurants reflète clairement la diversité et la richesse de la cuisine de Hanoï et de Hô-Chi-Minh-Ville. Hanoï, la capitale, dégage une atmosphère détendue et sereine, avec ses petites boutiques et restaurants facilement accessibles dans le vieux quartier. Cette ville allie les saveurs typiques du nord de la cuisine vietnamienne traditionnelle, privilégiant la fraîcheur naturelle, assaisonnée de nombreuses épices et herbes pour créer une combinaison unique pour chaque plat. Hô-Chi-Minh-Ville, quant à elle, est une ville dynamique et en plein essor, qui offre à ses visiteurs une source d'énergie unique grâce à sa cuisine diversifiée. Les techniques culinaires modernes et traditionnelles sont clairement mises en avant, et nous constatons également une belle alliance entre chefs expérimentés et jeunes chefs locaux, à travers les idées et la créativité exprimées dans les plats. Je suis également convaincu que de nombreux autres restaurants seront nommés dans les années à venir. »

29 restaurants étoilés Michelin

Dans la liste des 103 emplacements, il y a 4 restaurants classés « une étoile Michelin » grâce à la qualité de leur cuisine délicieuse et offrant une expérience culinaire exceptionnelle, digne d'intérêt pour les visiteurs qui viennent au Vietnam. À Ho Chi Minh-Ville, se trouve le restaurant Anan Saigon au style contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin d'Anan Saigon a appliqué des techniques de cuisine modernes aux recettes de cuisine de rue pour créer des saveurs délicieuses et attrayantes.

Les 3 autres restaurants de Hanoi sont GIA - un restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran avec un menu de saison inspiré du patrimoine culinaire du Vietnam, avec des plats magnifiquement présentés, mélangeant des saveurs subtiles ; Le restaurant Hibana by Koki offre une expérience visuelle impressionnante avec un comptoir de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi démontre une préparation méticuleuse et habile du teppanyaki. Le restaurant Tam Vi présente un style de salon de thé classique, typique du Nord, avec une collection de meubles anciens et de phrases parallèles sculptées sur des planches de bois. Le restaurant sert principalement des plats faits maison du nord du Vietnam, mais les convives peuvent également choisir des plats du centre ou du sud.

Prix du meilleur jeune chef décerné à Sam Tran

Il y a également 29 établissements de restauration qui ont reçu des prix Bib Gourmand (une liste des favoris des juges qui comprend des aliments de qualité à des prix abordables). Le prix Bib Gourmand récompense les restaurants certifiés par le Guide Michelin qui proposent des plats « qui valent chaque centime ». Ce sont des restaurants très bien notés grâce à leurs menus à des prix abordables, tandis que la qualité de la nourriture et du service est toujours garantie. La liste Bib Gourmand comprend 13 emplacements à Hanoi et 16 emplacements à Ho Chi Minh-Ville. Plus de 50 % de cette liste propose de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant ainsi la popularité généralisée et la proximité avec la culture locale des plats de rue tels que Bun Cha Ta, Pho 10 Ly Quoc Su, Hello friend, Xoi Com, Bep Me In…

Les 70 autres établissements de restauration recommandés dans la liste du Guide Michelin (32 à Hanoï et 38 à Hô-Chi-Minh-Ville) sont collectivement appelés établissements de restauration sélectionnés par Michelin. Dans cette liste, la cuisine de rue et la cuisine locale dominent une fois de plus. Cependant, à mesure que de plus en plus de touristes internationaux viennent au Vietnam, ils peuvent également choisir parmi une liste de restaurants européens, japonais, latino-américains ou méditerranéens tels que La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC) et Lua (HCMC)...

En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN souhaite également honorer des personnes talentueuses qui ont contribué à enrichir l’expérience culinaire. Parallèlement, ces prix mettent également en lumière la diversité des métiers et des personnes travaillant dans le secteur de la restauration.

70 restaurants recommandés sur la liste Michelin

Le prix du service a été décerné à Nguyen Thi Nu du restaurant Vietnam House (HCMC). Elle a un style de service amical, connaît bien la cuisine, les vins et les thés et fait des suggestions appropriées aux clients. En tant que personne connaissant bien le menu et les informations du restaurant, elle est toujours prête à communiquer avec les convives avec le sourire et fait preuve d'une attitude de service appropriée.

Le prix du Sommelier a été décerné à Yu Yamamoto du restaurant Lua à Ho Chi Minh-Ville. Il est japonais et gère environ 70 à 100 types de vins. Il ne se contente pas de mélanger le saké à sa manière, mais souhaite également promouvoir la culture du vin au Vietnam.

Le prix du jeune chef a été décerné à Sam Tran du restaurant GIA, une étoile Michelin, à Hanoi. À 33 ans, Sam Tran est un chef vietnamien talentueux, capable de préparer la culture vietnamienne dans des plats européens.

La liste des 103 restaurants sélectionnés dans le Guide Michelin Hanoi et Ho Chi Minh Ville 2023 est publiée sur la page d'accueil et l'application mobile du Guide Michelin. Cette liste devrait constituer une nouvelle étape importante pour l’industrie touristique vietnamienne. Les touristes auront davantage d'arrêts haut de gamme et de qualité à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville.

Q.FLEUR

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