Certains légumes, une fois cuits, peuvent perdre une quantité importante de vitamines hydrosolubles ou de précieux composés végétaux. En revanche, les consommer crus correctement permet de préserver les enzymes, vitamines et minéraux facilement détruits par les températures élevées, selon le site web Eating Well (États-Unis).
Les poivrons rouges sont un légume riche en vitamine C.
PHOTO : AI
Pour maximiser les bienfaits nutritionnels, les gens devraient privilégier la consommation crue des 4 types de plantes suivants :
Poivron rouge
Les poivrons rouges ne sont pas seulement sucrés et faciles à manger, mais sont également l’un des aliments naturels les plus riches en vitamine C. Cependant, la vitamine C est facilement détruite par la chaleur.
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science, lorsque les poivrons sont cuits à haute température, comme sautés ou grillés, leur teneur en vitamine C peut diminuer de 25 à 50 %. Cependant, les consommer crus permet de préserver non seulement la vitamine C, mais aussi des antioxydants comme le bêta-carotène et la quercétine, qui ont des effets anticancéreux.
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Brocoli
Le brocoli est reconnu comme un superaliment car il contient de nombreuses substances anticancéreuses, notamment du sulforaphane. Ce composé soufré aide à activer les enzymes détoxifiantes du foie et prévient la formation de cellules cancéreuses.
Des études montrent que lorsque le brocoli est cuit à la vapeur ou bouilli à cœur, l'enzyme myrosinase, responsable de la production de sulforaphane, est désactivée. Par ailleurs, manger du brocoli cru ou légèrement blanchi permet de conserver jusqu'à 90 % du sulforaphane.
Si vous avez du mal à manger du brocoli cru, coupez-le en morceaux, laissez-le reposer environ 40 minutes, puis faites-le cuire légèrement à la vapeur. Cela permet à l'enzyme d'activer le sulforaphane avant qu'il ne soit exposé à la chaleur.
Ail
L'ail est connu pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et bénéfiques pour le cœur. Son principal ingrédient actif est l'allicine, qui se forme uniquement lorsque l'ail cru est haché, écrasé ou mâché et exposé à l'air libre pendant 10 à 15 minutes.
Si vous faites cuire l'ail immédiatement après l'avoir coupé ou haché, l'allicine n'aura pas le temps de se former ou se décomposera rapidement. Par conséquent, pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est conseillé de le consommer cru ou de l'ajouter aux plats après cuisson.
Épinard
Les épinards sont riches en folate, une vitamine B essentielle à la formation du sang et à la régénération cellulaire. Cependant, le folate est très sensible à la chaleur. Par conséquent, une cuisson de quelques minutes peut entraîner une perte de folate allant jusqu'à 50 %. De plus, la consommation d'épinards crus favorise l'absorption des vitamines C et E, ainsi que de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants. Ces substances sont très bénéfiques pour la vision et la santé cardiovasculaire, selon Eating Well .
Source : https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
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