Il est recommandé de consommer crues quatre types de plantes pour absorber un maximum de nutriments.

Une alimentation à base de plantes améliore la santé à long terme. Cependant, son mode de préparation influe directement sur la quantité de nutriments que votre corps peut absorber.

La cuisson de certains légumes peut entraîner une perte importante de vitamines hydrosolubles et de composés végétaux précieux. En revanche, les consommer crus, correctement préparés, permet de préserver les enzymes, les vitamines et les minéraux facilement détruits par les hautes températures, selon le site web Eating Well (États-Unis).

Les poivrons rouges sont une plante riche en vitamine C.

PHOTO : IA

Pour optimiser les bienfaits nutritionnels, il est conseillé de privilégier la consommation crue des quatre types de plantes suivants :

poivrons rouges

Les poivrons rouges sont non seulement sucrés et faciles à manger, mais ils font aussi partie des aliments naturels les plus riches en vitamine C. Cependant, la vitamine C est facilement détruite par la chaleur.

D'après une étude publiée dans le Journal of Food Science, la cuisson des poivrons à haute température, par exemple sautés ou grillés, peut réduire leur teneur en vitamine C de 25 à 50 %. En revanche, les consommer crus permet de préserver non seulement la vitamine C, mais aussi des antioxydants comme le bêta-carotène et la quercétine, qui ont des propriétés anticancéreuses.

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Brocoli

Le brocoli est reconnu comme un superaliment car il contient de nombreuses substances anticancéreuses, notamment le sulforaphane. Ce composé soufré contribue à activer les enzymes détoxifiantes du foie et à prévenir la formation de cellules cancéreuses.

Des études montrent que la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante du brocoli désactive l'enzyme myrosinase, responsable de la production de sulforaphane. En revanche, la consommation de brocoli cru ou légèrement blanchi permet de conserver jusqu'à 90 % du sulforaphane.

Si vous avez du mal à manger du brocoli cru, hachez-le, laissez-le reposer une quarantaine de minutes, puis faites-le cuire légèrement à la vapeur. Cela permet à l'enzyme d'activer le sulforaphane avant la cuisson.

Ail

L'ail est reconnu pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et bénéfiques pour le cœur. Son principal ingrédient actif est l'allicine, qui se forme uniquement lorsque l'ail cru est haché, écrasé ou mâché et exposé à l'air pendant 10 à 15 minutes.

Si vous faites cuire l'ail immédiatement après l'avoir coupé ou haché, l'allicine n'aura pas le temps de se former ou se décomposera rapidement. Par conséquent, pour profiter au maximum des bienfaits de l'ail, il est préférable de le consommer cru ou de l'ajouter aux plats après cuisson.

Épinard

Les épinards sont riches en folate, une vitamine B essentielle à la formation du sang et à la régénération cellulaire. Cependant, le folate est très sensible à la chaleur. Ainsi, une cuisson de quelques minutes seulement peut faire perdre jusqu'à 50 % de la teneur en folate des épinards. Par ailleurs, consommer des épinards crus permet une absorption optimale des vitamines C et E, ainsi que des antioxydants lutéine et zéaxanthine. Ces substances sont très bénéfiques pour la vision et la santé cardiovasculaire, selon le site Eating Well .

Source : https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm