4 types de plantes qu'il vaut mieux consommer crues pour optimiser l'absorption des nutriments.

Une alimentation à base de plantes contribue à améliorer la santé à long terme. Cependant, la façon dont les aliments sont préparés influe directement sur la quantité de nutriments que le corps peut absorber.

La cuisson de certains légumes peut entraîner une perte importante de vitamines hydrosolubles ou de composés végétaux précieux. En revanche, leur consommation crue, préparée correctement, permet de préserver les enzymes, les vitamines et les minéraux facilement détruits par les hautes températures, selon le site web américain Eating Well .

Le poivron rouge est une plante très riche en vitamine C.

PHOTO : IA

Pour optimiser les bienfaits nutritionnels, il est conseillé de privilégier la consommation crue des quatre types de plantes suivants :

poivrons rouges

Les poivrons rouges sont non seulement sucrés et faciles à manger, mais ils constituent également l'une des sources naturelles les plus riches en vitamine C. Cependant, la vitamine C est facilement détruite par la chaleur.

D'après une étude publiée dans le Journal of Food Science, la cuisson des poivrons à haute température, par exemple sautés ou grillés, peut réduire leur teneur en vitamine C de 25 à 50 %. En revanche, les consommer crus permet de préserver non seulement la vitamine C, mais aussi des antioxydants comme le bêta-carotène et la quercétine, qui ont des propriétés anticancéreuses.

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Brocoli

Le brocoli est considéré comme un superaliment car il contient de nombreux composés anticancéreux, notamment le sulforaphane. Ce composé soufré contribue à activer les enzymes de détoxification du foie et à prévenir la formation de cellules cancéreuses.

Des études montrent que la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante inactive l'enzyme myrosinase, qui produit le sulforaphane. En revanche, la consommation de brocoli cru ou légèrement blanchi permet de conserver jusqu'à 90 % de sa teneur en sulforaphane.

Si vous avez du mal à manger du brocoli cru, hachez-le finement, laissez-le reposer une quarantaine de minutes, puis faites-le cuire à la vapeur douce. Cette méthode permet d'activer l'enzyme sulforaphane avant la cuisson.

Ail

L'ail est réputé pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Son principal composé actif est l'allicine, qui se forme uniquement lorsque l'ail cru est haché, écrasé ou mâché et laissé à l'air libre pendant 10 à 15 minutes.

Si l'ail est cuit immédiatement après avoir été coupé ou haché, l'allicine n'aura pas le temps de se former ou se dégradera rapidement. Par conséquent, pour profiter au maximum des bienfaits de l'ail, il est préférable de le consommer cru ou de l'ajouter aux plats après cuisson.

Épinard

Les épinards sont riches en folate, une vitamine B essentielle à la formation du sang et à la régénération cellulaire. Cependant, le folate est très sensible à la chaleur. Ainsi, une cuisson de quelques minutes seulement peut entraîner une perte de près de 50 % de la teneur en folate des épinards. Par ailleurs, la consommation d'épinards crus permet une absorption optimale des vitamines C et E, ainsi que des antioxydants lutéine et zéaxanthine. Ces substances sont très bénéfiques pour la vision et la santé cardiovasculaire, selon le site Eating Well .

Source : https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm