8 plats du Têt du Nord qui créent des saveurs culinaires traditionnelles

1. Viande en gelée

Viande en gelée (Source de l'image : Collectée)

La viande en gelée est un plat unique qui apparaît souvent sur les plateaux lors des fêtes du Têt dans le Nord, surtout par temps froid. Composée de cuisse de porc, de couenne, d'oreille de bois et de champignons shiitake, la viande en gelée offre une saveur riche, fraîche et très typique. Ce plat trouve son origine dans les froides journées d'hiver, où les aliments se solidifient facilement, créant ainsi une différence par rapport aux autres régions.

La préparation de la viande en gelée est simple, mais requiert une certaine habileté. La viande est sautée, mélangée aux épices appropriées et à un bouillon mijoté, ce qui garantit une eau claire et parfumée. La viande en gelée est souvent dégustée avec des oignons marinés, ce qui contribue à équilibrer son goût gras et crée une harmonie dans la cuisine du Nord pendant le Têt.

2. Regardez la balle tomber

Goutte d'ombre (Source de l'image : Collectée)

Le Canh bong tha est un plat qui incarne la sophistication de la cuisine du Nord. Son bouillon clair et sucré est préparé à partir d'os de poulet ou de crevettes. Sa particularité réside dans le « bong », une peau de porc nettoyée et savamment travaillée, qui, une fois incorporée au bouillon, lui confère une texture légère et délicate.

La soupe aux boulettes est non seulement attrayante par les couleurs des légumes sculptés, mais aussi riche en saveurs grâce au mélange de bouillon, de boulettes et de porc haché. La soupe aux boulettes est non seulement un plat, mais aussi un symbole de solennité et de chaleur pour le premier repas de l'année.

3. Oignons marinés

Oignons marinés (Source de l'image : Collectée)

Lorsqu'on évoque les plats du Têt du Nord, on ne peut s'empêcher de mentionner les oignons marinés, un mets qui équilibre les papilles gustatives des plats riches en protéines comme le banh chung ou la viande en gelée. Les oignons marinés sont préparés à partir de petits oignons frais, ce qui leur confère un croquant et une légère acidité.

Sur le plateau du Têt, les oignons marinés rehaussent non seulement la saveur, mais rappellent aussi le caractère rustique et simple des peuples du Nord. Les oignons marinés sont un plat d'une grande valeur spirituelle, surtout pour ceux qui vivent loin de chez eux et qui recherchent toujours le goût des fêtes traditionnelles du Têt.

4. Muscle

Muscle (Source de l'image : Collectée)

Avec sa texture croquante caractéristique, le fromage de tête est un plat courant lors des festins du Têt du Nord. Composé de viande de tête de porc, de champignons shiitake et d'épices, ce plat témoigne d'une préparation méticuleuse à chaque étape.

Le porc braisé apporte non seulement une saveur riche, mais témoigne aussi de la délicatesse du propriétaire pendant le Têt. C'est aussi un plat facile à conserver, rendant le premier repas de l'année plus riche et réconfortant.

5. Banh Chung

Banh chung (Source de la photo : Collectée)

Le banh chung est l'âme de la cuisine du Nord pendant le Têt, symbolisant la terre et le ciel, ainsi que le lien avec l'origine. Enveloppé dans des feuilles de dong vertes, le banh chung est composé de riz gluant, de haricots verts parfumés et de porc gras, un mélange qui crée une saveur inoubliable.

L'emballage et la cuisson du banh chung sont l'occasion pour les membres de la famille de se réunir et de discuter. Le banh chung n'est pas seulement un plat, c'est aussi un symbole de retrouvailles et de chance pour la nouvelle année.

6. Vermicelles au poulet et aux pousses de bambou

Vermicelles de pousses de bambou au poulet (Source de la photo : Collectée)

Les vermicelles de poulet aux pousses de bambou sont un plat simple mais tout aussi savoureux, figurant parmi les plats du Têt du Nord. Les pousses de bambou séchées sont trempées puis bouillies pour en éliminer l'amertume, puis associées à du poulet bouilli sucré et à un bouillon clair, créant une saveur unique. Les vermicelles de poulet aux pousses de bambou réchauffent non seulement le cœur des repas familiaux, mais apportent également une touche légère et agréable aux plats riches en protéines et en matières grasses.

7. Soupe sucrée aux haricots verts

Soupe sucrée aux haricots verts (Source de la photo : Collectée)

La soupe sucrée aux haricots verts est un dessert traditionnel de la cuisine du Nord servi pendant le Têt. Les haricots verts sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés à du sucre et du sésame pour leur donner une saveur sucrée et parfumée.

La couleur dorée de la patate douce et son arôme distinctif évoquent l'atmosphère joyeuse du Têt. Ce plat est un symbole de chance, synonyme de retrouvailles et d'abondance pour la nouvelle année.

8. Riz gluant aux fruits de gac

Riz gluant Gac (Source de la photo : Collectée)

Le riz gluant au gac, d'un rouge vif, est un symbole de chance et de bonheur pendant le Têt. Mêlé au gac, ce plat parfumé est à la fois moelleux et sucré.

Plus qu'un simple plat, le xoi gac est aussi porteur d'une forte culture spirituelle, exprimant le souhait d'une nouvelle année paisible et prospère. Ce plat est souvent présent lors des cérémonies de culte ancestral et constitue l'apéritif idéal pour le plateau du Têt.

Les plats du Nouvel An nordique ne sont pas seulement de la nourriture, ils sont aussi porteurs de profondes valeurs culturelles et spirituelles. De la viande en gelée aux oignons marinés, en passant par le banh chung et le xoi gac, tous contribuent à créer chaque printemps la saveur unique de la cuisine nordique. C'est également un incontournable pour les touristes qui explorent le Nord pendant le Têt, où la saveur et l'esprit du Têt traditionnel sont pleinement préservés.