La cuisine de Lang attire les touristes

Les plats renferment la quintessence culturelle des groupes ethniques.

« La rue Ky Lua à Dong Dang, la pagode To Thi et la pagode Tam Thanh… » Cette chanson folklorique populaire invite les touristes du monde entier à visiter Lang Son. Lang Son abrite plus de 330 sites et vestiges remarquables, tels que la citadelle de la dynastie Mac, le temple Mau de Dong Dang, le site historique de Chi Lang, la montagne Mau Son, la grotte Tam Thanh-Nhi Thanh et la montagne To Thi…

Le potentiel touristique de Lang Son ne se limite pas aux vestiges et aux sites pittoresques, mais réside également dans la beauté culturelle unique des groupes ethniques : Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversité ethnique crée un tableau culturel riche avec des coutumes, des costumes, une cuisine et des saveurs distinctes.

Pour les communautés ethniques de Lang Son, la culture culinaire ne se limite pas à la présentation ou à la préparation des plats ; elle reflète également leurs croyances et les particularités culturelles uniques de chaque groupe ethnique. Le savoir-faire populaire des ethnies de la province de Lang Son est d'une grande richesse, allant des expériences en matière de production agricole aux recettes de médecine traditionnelle, en passant par les méthodes de préparation de spécialités culinaires et de boissons telles que : cochon rôti, canard rôti, khau nhuc, lap xuong, bánh cơng noir, xịi cảm, bouillie de riz, cao sang, gâteau de coảc, coảng phu, phoấng dam, riz gluant aux cinq couleurs, nems grillés Huế Lươn, gâteau d'absinthe, vin de Mau Son… C'est là un atout majeur pour le développement du tourisme gastronomique.

Lorsqu'on évoque les spécialités de Lang Son, impossible de ne pas mentionner le fameux canard laqué, issu de la race Bau That Khe. Une fois rôti, ce canard conserve sa chair ferme et épaisse, peu d'arêtes, une peau croustillante et non grasse. Mme Hong Xiem (ville de Lang Son), issue d'une famille de quatre générations de producteurs de canards rôtis, explique : « Pour obtenir un canard rôti savoureux et bien gras, le plus important est de choisir un canard ferme et de bonne qualité, avec une forte proportion de chair maigre. Après le nettoyage, le canard est mariné avec plus de 20 épices, dont les incontournables : fruit de macatum, clous de girofle, cardamome, anis étoilé, soja fermenté… Ensuite, on l'aère pour que la peau se détache de la chair et devienne croustillante. Pour obtenir une peau croustillante, douce et légèrement sucrée, d'une belle couleur jaune-vert, le canard est baigné dans un mélange de miel sauvage et d'eau. On le met ensuite au four pendant environ une heure pour le sécher. Cette étape permet à la chair d'absorber uniformément les épices ; plus le canard est sec, plus sa peau sera gonflée et ronde à la cuisson. Après séchage, on enfourne le canard. Après 40 à 45 minutes de cuisson, il est cuit. À la découpe, l'eau s'en écoule. » Le jus contenu dans le ventre du canard sera versé sur chaque morceau de viande. En dégustant le canard, les visiteurs pourront apprécier l'arôme et la douceur du miel.

Les touristes découvrent comment préparer le célèbre canard laqué de Lang Son.

Tout comme le canard laqué, le porc rôti est un plat incontournable des fêtes de Lang Son. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi profondément ancré dans la culture des minorités ethniques, notamment celle des Tay de Lang Son. Les habitants de Lang Son privilégient souvent les porcs Mong Cai, réputés pour leurs petits os, leur chair ferme et leur viande maigre abondante. Les porcs sont nettoyés et laissés entiers, la peau étant soigneusement travaillée pour qu'elle ne se déchire pas à la cuisson et conserve ainsi toute la saveur et l'arôme de la viande. Pour la marinade, le porc rôti est préparé avec un mélange d'épices variées, comme du sel, du poivre et des feuilles de miel, que l'on insère dans la poitrine du porc. Un mélange de miel et de vinaigre est appliqué délicatement sur la peau pendant la cuisson, ce qui lui confère une belle couleur dorée et croustillante. Le porc rôti de Lang Son, avec sa viande parfaitement cuite et son riche arôme de feuilles de miel, est un plat inoubliable pour quiconque y a goûté.

Outre le canard laqué, le pho au canard est également très réputé ici. La chair tendre et sucrée du canard, le bouillon riche et la saveur acidulée des pousses de bambou confèrent à la cuisine de Lang un charme irrésistible.

Chaque aliment, boisson et fruit typique de Lang Son possède des caractéristiques culturelles uniques, une personnalité, une saveur et est le fruit d'un processus de production créatif, de coutumes, de pratiques et d'un précieux savoir-faire populaire préservés et perpétués par la population depuis des générations.

Les visiteurs savourent un goûter composé de gâteaux de riz fourrés au canard.

Développement de circuits culinaires

Lors du voyage d'initiation au « Circuit culinaire de Lang Son », organisé par le Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son fin novembre 2024, Mme Nguyen Thuy Hien (agence de voyages Sen Vang) s'est exclamée avec enthousiasme : « J'ai déjà participé à des voyages culturels culinaires dans de nombreux endroits, mais le "Circuit gastronomique de Lang Son" m'a offert une expérience plus intéressante, nouvelle et diversifiée. J'ai particulièrement apprécié le phoong dam. J'ai appris qu'il s'agit d'un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son, composé principalement de riz gluant et de porc. Pour préparer la farce du phoong dam, on fait revenir le porc à sec, puis on ajoute des champignons noirs, des shiitakes, des vermicelles, du poivre… et on laisse mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et parfumée. Lang Son regorge de plats délicieux. Cependant, la ville gagnerait à être plus sélective dans le choix de ses spécialités et les restaurants devraient proposer des plats attrayants et appétissants. » Le propriétaire et le personnel devraient porter des costumes représentant l'identité nationale du plat, ce qui attirera de nombreux touristes nationaux et étrangers.

Mme Thuy Duong (Mosaic Tour) a déclaré : « Lors de notre circuit gastronomique, j'ai savouré les spécialités de Lang Son. Par temps froid, dans cette région montagneuse, quel délice de déguster les boulettes de coong phu chaudes et moelleuses, et d'apprécier le parfum épicé du gingembre et la douce odeur du sucre ! J'ai été tellement impressionnée que j'ai pris des photos que j'ai partagées sur les réseaux sociaux et ma page personnelle. J'ai reçu de nombreux commentaires et réactions de proches, d'amis et de touristes. Ils souhaitent désormais profiter des magnifiques paysages de Lang Son et découvrir sa gastronomie locale. J'aime Lang Son et j'apprécie d'autant plus la préservation et la promotion de l'identité et de la richesse culturelle des groupes ethniques qui y vivent. »

Mme Tran Thi Bich Hanh, directrice adjointe du Centre de promotion, d'investissement, de commerce et de tourisme de Lang Son, a déclaré que ces dernières années, le tourisme culinaire (ou circuit gastronomique) est devenu une tendance émergente au Vietnam, favorisant le développement du secteur de la restauration. Saisissant cette opportunité, Lang Son a fait appel à des experts pour étudier, évaluer et élaborer le produit touristique « Circuit gastronomique de Lang Son » ; a organisé l'inscription des restaurants, établissements de restauration, hôtels et coopératives agricoles de la province ; a mis en place des caravanes pour présenter les produits culinaires et faire découvrir la gastronomie de Lang Son ; a créé une carte des circuits gastronomiques de Lang Son ; et a mené une campagne de promotion dans la presse et sur les réseaux sociaux afin de toucher un large public et de lui permettre de découvrir, d'apprécier et de vivre cette expérience.

Plat unique de bouillie en pot chaud.

Lang Son encourage les artisans locaux à rechercher, collecter et enrichir leurs menus de spécialités culinaires locales à destination des touristes ; à organiser des concours, des expositions et des démonstrations de techniques culinaires ; à visiter les ateliers de production locaux ; et à développer des marchés et des espaces dédiés à la gastronomie de Lang. Par exemple, le concours « Parfums et beautés de la cuisine de Lang » a permis aux participants de présenter de magnifiques stands et de déguster des plats savoureux à partir de produits typiques de la région, attirant ainsi des dizaines de milliers de touristes. Ce concours offre aux acteurs locaux l’opportunité d’échanger et de présenter leurs offres touristiques et leurs itinéraires de tourisme culinaire, tout en contribuant au développement du tourisme dans le Nord-Est du pays.

De plus, chaque année, le Centre provincial de promotion du tourisme produit de deux à cinq vidéos et imprime et distribue de trois mille à quatre mille dépliants et publications touristiques, mettant tous en valeur la gastronomie et les produits de Lang Son. Par ailleurs, lors de tous les événements de coopération, de promotion et de publicité touristiques nationaux et internationaux auxquels participe le Centre, un stand est réservé pour présenter les spécialités culinaires de Lang Son.

Depuis l'ouverture de la rue piétonne Ky Lua à Lang Son en octobre 2020, la gastronomie de Lang Son bénéficie d'un nouvel espace pour s'exprimer, confirmant ainsi son attrait touristique. On y trouve désormais des stands proposant une grande variété de plats et de boissons, aussi divers qu'appétissants : pho aigre, canard laqué, coong phu, cao sang, grillades…

... Grâce à l'expérience du « circuit gastronomique Lang Son », et en dégustant de délicieux plats, les visiteurs peuvent mieux appréhender la beauté culturelle et les coutumes des groupes ethniques des régions frontalières de la patrie.

Le tourisme gastronomique est une forme de tourisme qui vise à faire découvrir et apprécier des expériences culinaires uniques et mémorables. Selon l'Organisation mondiale du tourisme, les touristes consacrent en moyenne un tiers du budget de leur voyage à la nourriture. Par ailleurs, plus de 80 % des organismes et établissements touristiques interrogés considèrent le tourisme culinaire comme un facteur stratégique pour les destinations et un moteur important du développement touristique.

Source : https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html