La cuisine de Lang attire les touristes

Les plats contiennent la quintessence culturelle des groupes ethniques

« Dong Dang a la rue Ky Lua / Il y a To Thi, il y a la pagode Tam Thanh… » Cette chanson populaire bien connue invite toujours les touristes d'ici et d'ailleurs à visiter Lang Son. Lang Son abrite plus de 330 vestiges et paysages célèbres, tels que la citadelle de la dynastie Mac, le temple Dong Dang Mau, le site historique de Chi Lang, la montagne Mau Son, la grotte Tam Thanh-Nhi Thanh, la montagne To Thi…

Le potentiel touristique de Lang Son ne s'arrête pas aux vestiges et aux sites pittoresques, mais aussi à la beauté culturelle unique des groupes ethniques : Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversité ethnique crée une image culturelle riche avec des coutumes, des costumes et une cuisine uniques, chacun avec sa propre saveur distincte.

Pour les communautés ethniques de Lang Son, la culture culinaire ne se limite pas à la présentation ou à la préparation des aliments. Elle reflète également les croyances et les caractéristiques culturelles uniques et typiques de chaque groupe ethnique. Le savoir-faire traditionnel des groupes ethniques de la province de Lang Son est très riche, allant de l'expérience en matière de production agricole et de médecine traditionnelle aux méthodes de préparation de spécialités culinaires et de boissons telles que le cochon rôti, le canard rôti, le khau nhuc, le lap xuong, le banh chung noir, le riz gluant violet, le porridge en fondue chinoise, le khau nhuc, le cao sang, le gâteau cooc, le coong phu, le phoong dam, le riz gluant aux cinq couleurs, les rouleaux de printemps grillés Huu Lung, le gâteau à l'armoise, le vin Mau Son… C'est l'un des facteurs favorables au développement du tourisme culinaire.

Lorsqu'on évoque les spécialités de Lang Son, les visiteurs ne peuvent s'empêcher de citer le célèbre canard rôti, issu de la race Bau That Khe. Une fois rôti, ce canard conserve sa chair épaisse, ferme, peu arquée et croustillante, sans être gras. Mme Hong Xiem (ville de Lang Son), née dans une famille de producteurs de canard rôti depuis quatre générations, a déclaré : « Pour obtenir un canard rôti savoureux et gras, le plus important est de choisir un canard ferme et savoureux, riche en viande maigre. Après nettoyage, le canard est mariné avec plus de 20 épices, dont des incontournables : fruits de mac mat, clous de girofle, cardamome, anis étoilé, soja fermenté… Ensuite, le canard est aéré pour faciliter le décollement de la peau et lui donner du croustillant. Pour obtenir une peau couleur aile de cafard, croustillante, douce et sucrée, le canard est baigné dans du miel sauvage mélangé à de l'eau. Ensuite, le canard est mis à sécher au four pendant environ 1 heure. Cette étape permet au canard d'absorber uniformément les épices. Plus le canard est sec, plus sa peau sera rebondie et ronde à la cuisson. Après séchage, le canard est mis au four. Après 40 à 45 minutes de cuisson, il est cuit. Lors de la découpe, canard, l'eau dans le ventre du canard sera versée sur chaque morceau de viande de canard, en dégustant, les visiteurs peuvent sentir l'arôme du miel et le goût sucré du miel.

Les touristes découvrent comment préparer le célèbre plat de canard rôti de Lang Son.

Tout comme le canard rôti, le cochon rôti est une spécialité incontournable des festins de Lang Son. Non seulement il est délicieux, mais il possède également une saveur particulière, propre à la culture des minorités ethniques, notamment celle des Tay. Les habitants de Lang Son choisissent souvent des cochons Mong Cai, aux os fins, à la chair ferme et riche en viande maigre. Les cochons sont nettoyés et laissés entiers, la peau soigneusement épluchée afin qu'elle ne se déchire pas et ne perde pas sa douceur et son arôme. Les épices pour mariner le cochon rôti comprennent du sel, du poivre et des feuilles de miel… farcies dans la poitrine. Appliquez délicatement du miel mélangé à du vinaigre sur la peau pendant la cuisson, afin qu'elle soit croustillante et d'une belle couleur dorée. Le porc rôti de Lang Son offre la douceur d'une viande bien cuite et le riche arôme des feuilles de miel ; quiconque en aura goûté un jour s'en souviendra longtemps.

Outre le canard rôti, le pho au canard est également très réputé. La chair de canard tendre et sucrée, le bouillon riche et le goût acidulé des pousses de bambou confèrent à la cuisine de Lang un attrait irrésistible.

Chaque aliment, boisson et fruit de spécialité de Lang Son contient des caractéristiques culturelles uniques, une personnalité, une saveur et le résultat d'un processus de production de travail créatif, de coutumes, de pratiques et de précieuses connaissances populaires qui ont été préservées, maintenues et maintenues par le peuple depuis des générations.

Les visiteurs peuvent déguster un goûter composé de gâteaux de riz fourrés au canard.

Développer des circuits culinaires

Lors du voyage d'expérience « Lang Son Culinary Tour » organisé par le Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son fin novembre 2024, Mme Nguyen Thuy Hien (agence de voyages Sen Vang) a déclaré avec enthousiasme : « J'ai expérimenté le tourisme culturel culinaire dans de nombreux endroits, mais avec « Lang Son Food Tour », je trouve cela plus intéressant, nouveau et diversifié. J'aime le phoong dam. J'ai appris et appris que c'est un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son, dont les principaux ingrédients sont le riz gluant et le porc. Pour préparer la garniture du phoong dam, on fait frire le porc à sec sur la cuisinière, on ajoute des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake, des vermicelles, du poivre... et on fait revenir uniformément sur la cuisinière pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande rétrécisse et embaume. Lang Son propose de nombreux plats délicieux. Cependant, Lang Son devrait être plus sélectif dans ses spécialités et les restaurants devraient être équipés de « Le plat doit être attrayant et vivant. Le propriétaire et le personnel devraient porter des costumes qui représentent l'identité nationale du plat, ce qui attirera de nombreux touristes nationaux et étrangers.

Mme Thuy Duong (Mosaic Tour) a déclaré : « Lors de cette visite gastronomique, j'ai apprécié les spécialités culinaires de Lang Son. Par temps froid, dans la région montagneuse de Lang Son, le meilleur moment est de savourer les boulettes de coong phu chaudes et moelleuses, de sentir le goût épicé du gingembre et l'arôme sucré du sucre. J'ai été très impressionnée et j'ai pris des photos pour partager les plats sur les réseaux sociaux et sur ma page personnelle. J'ai reçu de nombreux commentaires de la part de ma famille, de mes amis et des touristes. Ils passeront du temps à visiter les célèbres paysages de Lang Son et à savourer les saveurs culinaires locales. J'adore Lang Son et j'apprécie encore plus lorsque l'identité et la beauté culturelle des groupes ethniques sont préservées et mises en valeur. »

Mme Tran Thi Bich Hanh, directrice adjointe du Centre de promotion, d'investissement, de commerce et de tourisme de Lang Son, a déclaré que ces dernières années, le tourisme culinaire (ou circuit gastronomique) était devenu une nouvelle tendance au Vietnam, favorisant le développement de l'industrie sans fumée. Forte de cette tendance, Lang Son a invité des experts à étudier, évaluer et développer le produit touristique « circuit culinaire de Lang Son » ; a organisé l'inscription des restaurants, des établissements de restauration, des hôtels et des coopératives agricoles de la province ; a construit des caravanes pour présenter les produits culinaires et découvrir la cuisine de Lang Son ; a établi une carte des circuits gastronomiques de Lang Son ; et a fait de la publicité auprès des touristes dans la presse écrite et sur les réseaux sociaux afin que le plus grand nombre puisse le découvrir, l'apprécier et l'expérimenter.

Plat unique de porridge en potée.

Lang Son encourage les artistes populaires à explorer, collectionner et enrichir activement leur offre culinaire pour les touristes ; à organiser des activités telles que des concours, des expositions et des démonstrations sur la transformation culinaire ; à visiter les installations de production locales ; à explorer et à développer les marchés et les coins de rue de la cuisine Lang. Par exemple, le concours « Saveurs culinaires de Lang Son » a présenté de magnifiques stands. Les équipes ont élaboré et présenté de délicieux plats et des produits uniques de Lang, attirant des dizaines de milliers de touristes. Ce concours offre aux unités l'occasion d'échanger et de présenter des produits touristiques et des itinéraires touristiques culinaires, tout en coopérant pour développer le tourisme dans la région du Nord-Est.

De plus, chaque année, le Centre provincial de promotion du tourisme produit deux à cinq vidéos et imprime et distribue entre trois et quatre mille dépliants et publications touristiques, tous consacrés à la promotion de la cuisine et des produits de Lang Son. En particulier, sur tous les stands participant à des événements de coopération, de promotion et de publicité touristiques nationaux et internationaux, le centre consacre un stand à la présentation de la cuisine de Lang Son.

Depuis octobre 2020, date de l'ouverture de la rue piétonne Ky Lua à Lang Son, la cuisine de Lang Son a trouvé un nouvel espace d'expression, confirmant ainsi son potentiel touristique. Aujourd'hui, la rue piétonne Ky Lua abrite des stands de restauration proposant des plats variés et savoureux, tels que le pho aigre, le canard laqué, le coong phu, le cao sang et les grillades.

... Grâce à l'expérience du « Food tour Lang Son », en savourant des plats délicieux, les visiteurs peuvent ressentir davantage la beauté culturelle et les coutumes des groupes ethniques des zones frontalières de la patrie.

Les circuits gastronomiques sont une forme de tourisme qui vise à vivre des expériences culinaires uniques et mémorables. Selon l'Organisation mondiale du tourisme, les touristes consacrent en moyenne un tiers du coût de leur voyage à la restauration. Parallèlement, plus de 80 % des unités et organisations touristiques interrogées ont identifié le tourisme culinaire comme un facteur stratégique pour les destinations et un moteur important du développement touristique.

Source : https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html