La cuisine de Lang attire les touristes

Les plats contiennent la quintessence culturelle des groupes ethniques.

« Dong Dang a la rue Ky Lua / Il y a To Thi, il y a la pagode Tam Thanh… » Cette chanson populaire invite toujours les touristes d'ici et d'ailleurs à visiter Lang Son. Lang Son abrite plus de 330 vestiges et paysages célèbres, tels que la citadelle de la dynastie Mac, le temple Dong Dang Mau, le site historique de Chi Lang, la montagne Mau Son, la grotte Tam Thanh-Nhi Thanh, la montagne To Thi…

Le potentiel touristique de Lang Son ne s'arrête pas seulement aux vestiges et aux sites pittoresques, mais aussi à la beauté culturelle unique des groupes ethniques : Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversité ethnique crée une image culturelle riche avec des coutumes, des costumes, une cuisine et des saveurs uniques.

Pour les communautés ethniques de Lang Son, la culture culinaire ne se limite pas à la présentation ou à la préparation des aliments. Elle reflète également les croyances et les caractéristiques culturelles uniques de chaque groupe ethnique. Le savoir-faire traditionnel des groupes ethniques de la province de Lang Son est très riche, allant de l'expérience en matière de production agricole aux recettes de médecine traditionnelle, en passant par les méthodes de préparation de spécialités culinaires et de boissons telles que : le cochon rôti, le canard laqué, le khau nhuc, le lap xuong, le banh chung noir, le xoi cam, la bouillie de fondue chinoise, le khau nhuc, le cao sang, le gâteau cooc, le coong phu, le phoong dam, le riz gluant aux cinq couleurs, les rouleaux de printemps grillés Huu Lung, le gâteau à l'absinthe, le vin Mau Son… C'est l'un des facteurs favorables au développement du tourisme culinaire.

Lorsqu'on évoque les spécialités de Lang Son, les visiteurs ne peuvent s'empêcher de mentionner le célèbre canard rôti, issu de la race Bau That Khe. Une fois rôti, ce canard conserve sa chair épaisse, ferme, peu arquée et croustillante, sans être gras. Mme Hong Xiem (ville de Lang Son), née dans une famille de quatre générations de producteurs de canard rôti, a déclaré : « Pour obtenir un canard rôti savoureux et gras, le plus important est de choisir un canard ferme et savoureux, riche en viande maigre. Après nettoyage, le canard est mariné avec plus de 20 épices, dont des incontournables : fruit de mac mat, clou de girofle, cardamome, anis étoilé, soja fermenté... Ensuite, le canard est aéré pour faciliter le décollement de la peau et lui donner du croustillant. Pour obtenir une couleur d'aile de cafard, une peau croustillante, sucrée et moelleuse, le canard est baigné dans du miel sauvage mélangé à de l'eau. Ensuite, le canard est séché au four pendant environ 1 heure. Cette étape permet au canard d'absorber uniformément les épices. Plus le canard est sec, plus sa peau sera rebondie et ronde à la cuisson. Après séchage, le canard est enfourné. Après 40 à 45 minutes de cuisson, il est cuit. Lors de la découpe, canard, l'eau du ventre du canard sera versée sur chaque morceau de viande. En dégustant du canard, les visiteurs peuvent sentir l'arôme du miel et la douceur du miel.

Les touristes découvrent comment préparer le célèbre plat de canard rôti de Lang Son.

Tout comme le canard laqué, le rôti de porc est une spécialité incontournable des festins de Lang Son. Non seulement il est délicieux, mais il possède aussi une saveur particulière, propre à la culture des minorités ethniques, notamment celle des Tay. Les habitants de Lang Son choisissent souvent des porcs Mong Cai, aux os fins, à la chair ferme et à la viande maigre. Les porcs sont nettoyés et laissés entiers, la peau soigneusement épluchée afin qu'elle ne se déchire pas et ne perde pas sa douceur et son arôme. Les épices utilisées pour mariner le rôti de porc comprennent du sel, du poivre et des feuilles de miel, que l'on fourre dans le ventre du porc. Appliquez délicatement du miel mélangé à du vinaigre sur la peau du porc pendant la cuisson, afin qu'il soit croustillant et d'une belle couleur dorée. Le rôti de porc de Lang Son offre la douceur d'une viande bien cuite et le riche arôme des feuilles de miel : quiconque en goûte un jour s'en souviendra longtemps.

Outre le canard laqué, le pho au canard est également très réputé. La chair de canard tendre et sucrée, le bouillon riche et le goût acidulé des pousses de bambou confèrent à la cuisine de Lang un attrait irrésistible.

Chaque aliment, boisson et fruit de spécialité de Lang Son contient des caractéristiques culturelles uniques, une personnalité, une saveur et le résultat d'un processus de production de travail créatif, de coutumes, de pratiques et de précieuses connaissances populaires qui ont été préservées, maintenues et conservées par le peuple depuis des générations.

Les visiteurs peuvent savourer un goûter composé de gâteaux de riz fourrés au canard.

Développer des circuits culinaires

Lors du voyage d'expérience « Lang Son Culinary Tour » organisé par le Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son fin novembre 2024, Mme Nguyen Thuy Hien (agence de voyages Sen Vang) a déclaré avec enthousiasme : « J'ai expérimenté le tourisme culturel culinaire dans de nombreux endroits, mais avec « Lang Son Food Tour », je trouve cela plus intéressant, nouveau et diversifié. J'aime le phoong dam. J'ai appris à plusieurs reprises qu'il s'agit d'un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son, composé principalement de riz gluant et de porc. Pour préparer le phoong dam, on fait frire du porc à sec, on ajoute des champignons de Paris, des champignons shiitake, des vermicelles, du poivre… et on fait revenir uniformément pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit sèche et parfumée. Lang Son propose de nombreux plats délicieux. Cependant, Lang Son devrait être plus sélectif dans ses spécialités et les restaurants devraient se doter de « plats attrayants et vivants ». Le propriétaire et le personnel devraient porter des costumes qui représentent l'identité nationale du plat, ce qui attirera de nombreux touristes nationaux et étrangers.

Mme Thuy Duong (Mosaic Tour) a déclaré : « Lors de cette visite gastronomique, j'ai apprécié les spécialités culinaires de Lang Son. En particulier, par temps froid dans la région montagneuse de Lang Son, le plus merveilleux est de savourer les boulettes de coong phu chaudes et moelleuses, de sentir la saveur épicée du gingembre et le doux arôme du sucre. J'ai été très impressionnée et j'ai pris des photos pour partager les plats sur les réseaux sociaux et sur ma page personnelle. J'ai reçu de nombreux commentaires de la part de ma famille, de mes amis et des touristes. Ils prendront le temps de visiter les célèbres paysages de Lang Son et d'apprécier ses saveurs culinaires. J'adore Lang Son et j'apprécie encore plus lorsque l'identité et la beauté culturelle des groupes ethniques sont préservées et mises en valeur. »

Mme Tran Thi Bich Hanh, directrice adjointe du Centre de promotion, d'investissement, de commerce et de tourisme de Lang Son, a déclaré que le tourisme culinaire (ou circuit gastronomique) était devenu une nouvelle tendance au Vietnam ces dernières années, favorisant le développement de l'industrie sans fumée. Consciente de cette tendance, Lang Son a invité des experts à étudier, évaluer et concevoir le « circuit culinaire de Lang Son » ; a organisé l'inscription des restaurants, des hôtels et des coopératives agricoles de la province ; a construit des caravanes pour présenter les produits culinaires et découvrir la cuisine de Lang Son ; a établi une carte des circuits gastronomiques de Lang Son ; et a fait de la publicité auprès des touristes dans la presse et sur les réseaux sociaux afin que le plus grand nombre puisse connaître, apprécier et vivre l'expérience.

Plat unique de porridge en fondue chinoise.

Lang Son encourage les artistes populaires à rechercher, collectionner et enrichir activement les spécialités culinaires locales pour les touristes ; à organiser des activités telles que des concours, des expositions et des démonstrations sur la transformation culinaire ; à visiter les installations locales de production de spécialités ; à explorer et à développer des marchés de rue et des stands dédiés à la cuisine de Lang. Par exemple, le concours « Parfums et beauté de la cuisine de Lang » a présenté de magnifiques stands. Les équipes ont préparé et présenté de délicieux plats et des produits uniques de Lang, attirant des dizaines de milliers de touristes. Ce concours offre aux unités l'occasion d'échanger et de présenter des produits touristiques et des itinéraires touristiques culinaires, tout en coopérant pour développer le tourisme dans la région du Nord-Est.

De plus, chaque année, le Centre provincial de promotion du tourisme produit deux à cinq vidéos et imprime et distribue entre trois et quatre mille dépliants et publications touristiques, tous consacrés à la promotion de la cuisine et des produits de Lang Son. En particulier, le centre réserve un stand à la cuisine de Lang Son sur tous les stands participant à des événements de coopération, de promotion et de publicité touristiques nationaux et internationaux.

Depuis octobre 2020, date de l'ouverture de la rue piétonne Ky Lua à Lang Son, la cuisine de Lang Son a trouvé un nouvel espace d'expression, confirmant ainsi son potentiel touristique. Aujourd'hui, la rue piétonne Ky Lua abrite des stands proposant des plats variés et savoureux, tels que le pho aigre, le canard laqué, le coong phu, le cao sang et les grillades.

... Grâce à l'expérience du « Food tour Lang Son », en savourant des plats délicieux, les visiteurs peuvent ressentir davantage la beauté culturelle et les coutumes des groupes ethniques des zones frontalières de la patrie.

Le circuit gastronomique est une forme de tourisme qui vise à découvrir et à savourer des expériences culinaires uniques et mémorables. Selon l'Organisation mondiale du tourisme, les touristes consacrent en moyenne un tiers du coût de leur voyage à la restauration. Parallèlement, plus de 80 % des unités et organisations touristiques interrogées ont identifié le tourisme culinaire comme un facteur stratégique pour les destinations et un moteur important du développement touristique.

Source : https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html