Manger du concombre avec des tomates et du piment empêchera-t-il le corps d'absorber la vitamine C ?

Duong Thi Ngoc Lan, docteur en médecine et consultante en nutrition à l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie (campus 3) d'Hô-Chi-Minh-Ville, a répondu : Le concombre est un aliment sain aux nombreux bienfaits pour la santé. Riche en eau et relativement peu calorique, il possède de puissantes propriétés antioxydantes, hypolipémiantes, détoxifiantes et hépatoprotectrices.

En fait, il est encore possible d'utiliser les concombres en association avec les tomates.

Il n'existe pas de réglementation concernant la quantité maximale de concombre que l'on peut consommer par jour ; cela dépend des besoins et de la tolérance de chacun. On estime qu'il est possible de consommer sans risque 200 à 300 g de concombre par jour. Toutefois, les recommandations nutritionnelles préconisent de consommer 200 à 300 g de fruits par jour et de varier son alimentation afin d'obtenir tous les nutriments nécessaires à l'organisme.

Beaucoup pensent qu'il ne faut pas manger de concombres avec des tomates et des poivrons car les concombres contiennent une enzyme appelée ascorbique oxydase. Les tomates et les poivrons sont riches en vitamine C. On estime que la consommation de concombres avec ces aliments entraînerait la dégradation de la vitamine C par l'enzyme ascorbique oxydase présente dans les concombres, réduisant ainsi l'absorption de cette vitamine par l'organisme. Cependant, l'effet de cette enzyme est négligeable.

En effet, on peut tout à fait associer les concombres aux tomates et aux poivrons. Toutefois, il est important de noter que consommer les concombres immédiatement après les avoir coupés, ainsi que recourir à des techniques de transformation comme la mise en conserve, le trempage dans du vinaigre ou la cuisson, permet de mieux préserver la vitamine C.

La peau du concombre contient de nombreux nutriments, notamment de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium et des fibres. La vitamine C est un antioxydant important qui aide à protéger l'organisme des effets néfastes des radicaux libres. La vitamine A est essentielle à la vision, au système immunitaire et au développement du fœtus. Le potassium est un minéral important qui contribue à réguler la tension artérielle. Les fibres facilitent la digestion et réduisent le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Cependant, la peau des concombres peut contenir des résidus de pesticides ou des bactéries pathogènes. Pour éliminer ce risque, il convient donc d'éplucher les concombres avant de les consommer ou de choisir des concombres cultivés de manière responsable et de les laver soigneusement avant de les manger.

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