Duong Thi Ngoc Lan, titulaire d'un master en médecine et nutrition, Service de consultation nutritionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville (section 3), a répondu : « Le concombre est un aliment sain et présente de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en eau et relativement faible en calories, il possède également de puissants effets antioxydants, hypolipidémiants, détoxifiants et hépatoprotecteurs. »
En fait, il est toujours possible d’utiliser des concombres combinés avec des tomates.
Il n'existe aucune réglementation concernant la quantité maximale de concombre que l'on peut consommer quotidiennement ; cela dépend des besoins et de la tolérance de chacun. La quantité quotidienne recommandée est d'environ 200 à 300 g. Cependant, selon les recommandations sanitaires, il est conseillé de consommer 200 à 300 g de fruits par jour et de varier les aliments pour apporter les nutriments nécessaires à l'organisme.
Beaucoup de gens pensent qu'il ne faut pas consommer de concombres avec des tomates et des poivrons, car ils contiennent une enzyme appelée acide ascorbique oxydase. Les tomates et les poivrons sont riches en vitamine C. Lorsqu'ils sont consommés avec des tomates et des poivrons, l'acide ascorbique oxydase dégrade la vitamine C contenue dans les tomates et les poivrons, réduisant ainsi la capacité de l'organisme à l'absorber. Cependant, l'effet de cette enzyme est négligeable.
En fait, les concombres peuvent toujours être utilisés en association avec les tomates et les poivrons. Cependant, il est important de noter que leur utilisation immédiate après les avoir coupés, ainsi que les techniques de transformation comme le marinage, le trempage au vinaigre ou la cuisson, contribueront à une meilleure conservation de la vitamine C.
La peau de concombre contient de nombreux nutriments, notamment de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium et des fibres. La vitamine C est un antioxydant important qui contribue à protéger l'organisme des effets nocifs des radicaux libres. La vitamine A est essentielle à la vision, au système immunitaire et au développement du fœtus. Le potassium est un minéral important qui contribue à réguler la tension artérielle. Les fibres facilitent la digestion et réduisent le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète.
Cependant, les pelures de concombre peuvent contenir des résidus de pesticides ou des bactéries pathogènes. Pour éliminer ce risque, nous devons donc peler les concombres avant de les manger ou choisir des produits à base de concombre cultivés en toute sécurité et les laver soigneusement avant de les manger.
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