Le propriétaire de cette ferme biologique adore cultiver des lentilles d'eau pour nourrir les escargots.

THAI NGUYEN Grâce à sa teneur élevée en N, P, K ainsi qu'en certains minéraux et protéines, la lentille d'eau peut constituer une source importante de nutrition pour le bétail.

L'utilisation de produits biologiques pour le traitement des étangs contribue à neutraliser le pH. Photo : Quang Linh.

Venir à la lentille d'eau comme le destin

En raison des inquiétudes concernant la présence de stimulants de croissance et d'antibiotiques dans les plats à base d'escargots, Mme Nguyen Thi Binh, directrice de la coopérative agricole et médicinale Thien Phuc dans la commune de Minh Lap, district de Dong Hy (Thai Nguyen), et ses membres ont recherché et développé un procédé d'élevage d'escargots utilisant des lentilles d'eau et des sous-produits organiques.

Au départ, Mme Binh et ses collègues étaient très préoccupés par l'orientation du développement à grande échelle, et notamment par la manière de créer des produits à base d'escargots de qualité, à la fois sans danger pour la santé humaine et respectueux de l'environnement. En lisant des journaux et des documents scientifiques , Mme Binh a découvert la lentille d'eau, une plante aux multiples usages remarquables.

La lentille d'eau est une petite plante monocotylédone à croissance très rapide parmi les plantes à fleurs. Outre sa biomasse importante, celle-ci est riche en protéines et constitue une source alimentaire essentielle pour le bétail. Cultivée notamment dans les étangs et les lacs, la lentille d'eau s'intègre parfaitement au modèle « jardin-étang-étable » sans empiéter sur les terres cultivées traditionnellement.

De plus, la lentille d'eau est une plante aquatique très appréciée pour le traitement des eaux usées. Grâce à ses caractéristiques uniques, elle suscite un intérêt croissant chez les scientifiques du monde entier.

La lentille d'eau pousse rapidement et constitue un aliment sans danger pour le bétail. Photo : Quang Linh.

« Ma rencontre avec la lentille d'eau est le fruit du destin, et j'ai la chance de l'avoir découverte », a confié Mme Binh. Grâce à sa richesse en azote, phosphore et potassium, ainsi qu'en minéraux et en protéines, la lentille d'eau est cultivée comme source importante de nutriments dans l'alimentation du bétail.

La lentille d'eau est cultivée par la Coopérative de matériaux agricoles et médicinaux de Thien Phuc (Coopérative de Thien Phuc) dans un étang séparé, puis transférée dans la zone d'élevage d'escargots pour contrôler la qualité et les risques de maladies.

Escargots propres, chair parfumée et croustillante grâce à la consommation de lentilles d'eau

Concernant l'élevage d'escargots en milieu lentille d'eau, M. Nong Trong Son, technicien de la coopérative Thien Phuc, explique qu'avant d'y introduire les escargots, l'eau doit être vidée de ses impuretés et bactéries, et que les prédateurs naturels tels que les poissons, les crabes et les podophylles peltées ne doivent pas y pénétrer. De plus, l'eau de source doit être traitée avant d'être utilisée dans l'étang. Enfin, la culture de courges sur des treillis permet de créer de l'ombre et d'offrir un complément alimentaire aux escargots.

L'étang est exclusivement peuplé d'escargots. Le niveau d'eau idéal est d'environ 0,5 m et la densité est d'environ 150 escargots/m². Les escargots sélectionnés doivent être sains et de bonne qualité. Leur coquille ne doit être ni ébréchée ni abîmée et le dessus de celle-ci doit être d'une couleur vive. Leur taille doit être supérieure ou égale à 0,5 cm.

Mme Nguyen Thi Binh, directrice de la coopérative agricole et médicinale Thien Phuc. Photo : Quang Linh.

« Nous utilisons des produits biologiques pour traiter les déjections d'escargots. Cela contribue à réduire la quantité de gaz toxiques rejetés dans l'étang, décompose les matières organiques, les restes de nourriture et les dépôts au fond de l'étang, etc., réduit la pollution de l'eau et, en même temps, apporte des micro-organismes intestinaux pour améliorer le système digestif des escargots », a expliqué Mme Binh.

L'élevage d'escargots avec des lentilles d'eau demande plus de temps que la méthode traditionnelle, car il faut cultiver et récolter régulièrement les lentilles pour nourrir les escargots. Cependant, cette méthode est très efficace lorsque les escargots sont gros, de taille uniforme, d'une belle apparence, et que leur chair est propre, sans odeur désagréable, parfumée, croquante et savoureuse.

Actuellement, la coopérative Thien Phuc vend des escargots à des fins commerciales au prix d'environ 100 000 VND/kg. Son principal marché de consommation est constitué des restaurants de la province de Thai Nguyen et des localités voisines.

« Les membres de la coopérative et moi-même sommes tous originaires du district de Dong Hy. Nous y sommes nés, nous y avons grandi et nous y sommes profondément attachés. C’est pourquoi j’espère que l’agriculture biologique ne sera pas seulement un moyen de subsistance pour la population, mais aussi un moteur pour faire de Dong Hy une campagne où il fait bon vivre », déclare la directrice de la coopérative.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ba-chu-me-nong-nghiep-huu-co-nuoi-beo-tam-cho-oc-d402369.html