Le gâteau de riz Phan Dang Luu est délicieux selon les goûts, mais « l'attitude du vendeur est un peu froide » !

L'entrée du restaurant Phan Dang Luu Banh Duc se trouve dans une petite ruelle sans prétention. Bien que l'atmosphère y soit plutôt calme, il arrive qu'on y entende des rires sonores et la joie soudaine de clients qui rentrent.

Un bol plein de banh duc coûte 30 000 VND - Photo : DANG KHUONG

La petite boutique de banh duc située au 116/2/3 Phan Dang Luu, district de Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville, vend des plats depuis plus de 40 ans à Saigon.

En consultant le menu, on constate que, outre le banh duc, le restaurant Phan Dang Luu propose également du banh it tran, du tofu froid de Singapour, du yaourt au fromage Da Lat… Mais d’après les habitués, le banh duc est un plat incontournable.

Un bol de banh duc a l'air simple, mais on ne peut s'empêcher d'en manger.

Un bol de banh duc au restaurant se compose uniquement de farine de riz, d'oignons frits, d'huile d'oignon vert, de haricots verts et de viande hachée. Tous ces ingrédients sont disposés en couches superposées, et le vendeur les arrose de quelques cuillères de sauce de poisson, qui constitue l'âme du plat.

Les oignons frits sont l'ingrédient phare des gâteaux de riz de Phan Dang Luu - Photo : HO LAM

En le tenant en main, le léger arôme d'oignons frits « séduit » immédiatement celui qui le déguste.

Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Croustillants, parfumés et surtout pas trop farineux.

C'est presque l'ingrédient « clé » qui fait ressortir l'arôme du gâteau de riz.

Il est donc fréquent que les clients demandent plus d'oignons frits.

Sur Facebook, un fin gourmet a déclaré : « Ce gâteau de riz ne serait pas aussi délicieux sans oignons frits. »

Sous les oignons frits se cache une épaisse couche de viande hachée mélangée à des champignons noirs. La viande, tendre et ferme, se marie à merveille avec le croquant des champignons noirs : un mariage parfait.

La farine à gâteau est l'ingrédient du fond. La couche de farine est épaisse, lisse et blanche. Lorsqu'on y enfonce la cuillère, la farine reste douce et lisse, reprenant presque sa forme initiale une fois la cuillère retirée du bol.

La boutique de gâteaux de riz Phan Dang Luu est située au fond d'une petite ruelle sans prétention. - Photo : DANG KHUONG

Lorsque la sauce de poisson recouvre les aliments, on peut dire que le bol de banh duc offre un tableau dont les couleurs ne sont pas très variées, mais dont la saveur est unique.

La saveur parfumée des oignons frits, associée à la douceur de la sauce de poisson, est irrésistible et ravit les papilles.

La sauce de poisson est riche, sucrée, mais légèrement salée. Cependant, grâce à la viande et à la farine au goût neutre, elle se marie bien avec la sauce et n'est pas désagréable. Malgré cela, beaucoup se plaignent du côté salé de ce plat.

Un bol de bánh đốc contient des ingrédients tels que de la farine de riz, des oignons frits, de l'huile d'oignon vert, des haricots verts et de la viande hachée. - Photo : DANG KHUONG

À 80 ans, je me souviens encore du gâteau de riz de Phan Dang Luu.

Ce jour-là, vers 15 heures, une cliente âgée entra dans la boutique de bánh đốc de Phan Dang Luu. Il s'agissait de Mme Nguyen Thi Nhung, qui avait 80 ans cette année. Elle salua chaleureusement le propriétaire, prit des nouvelles de sa famille et se vanta que son fils l'avait emmenée manger du bánh đốc ce jour-là.

Dans une interview accordée à Tuoi Tre Online , Mme Nhung a confié qu'elle mangeait ici depuis longtemps car elle se souvenait toujours de la saveur d'antan de cette petite échoppe de banh duc :

« Je fréquente ce restaurant depuis les années 1980. À cette époque, le restaurant de banh duc était encore situé en bordure de rue. Chaque après-midi, je m'y arrêtais souvent. »

Le goût du bánh đốc est si particulier et délicieux que je m'en souviens encore, même si j'ai 80 ans cette année. Avant, j'emmenais souvent mon fils ici, et maintenant c'est à son tour d'y emmener sa mère.

Sur la page d'avis Google Maps de ce restaurant, Thai Uyen Ngo a partagé qu'elle y mangeait et adorait le banh duc depuis 15 ans : « Le restaurant est petit mais comme un joyau caché au cœur de Saigon. La saveur du restaurant n'a pas changé au fil des ans, toujours aussi riche et délicieuse. »

Le restaurant utilise des briques pour fabriquer les tables de ses clients - Photo : DANG KHUONG

Cependant, outre le goût, de nombreux clients pensent que la boutique de gâteaux de riz Phan Dang Luu est également « célèbre » pour… l’attitude du propriétaire.

Thao Trinh a commenté sur Foody : « Ce restaurant a toujours eu mauvaise réputation concernant l'attitude de ses vendeurs, mais heureusement, je n'ai eu aucun problème lors de mon repas, il y a dû avoir des améliorations... »

Nga Tran a commenté : « La fameuse boutique de gâteaux de riz chauds où je viens de manger. Elle se trouve dans une maison au bout d'une ruelle avec une jolie treille fleurie. Mais le vendeur est un peu froid. Ceux qui veulent emporter doivent faire la queue, ceux qui veulent manger sur place doivent s'asseoir sur les chaises dans la cour... »

Bien qu'elle ait suscité des avis partagés, la boutique de gâteaux de riz Phan Dang Luu est peut-être, dans l'esprit de nombreux Saïgonnais, notamment ceux du district de Phu Nhuan, bien plus qu'un simple restaurant : c'est un lieu de souvenirs et de réminiscences…

Source : https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm